Меню 1600 руб
Наименование | Выход (г) | |
Холодные закуски | ||
Салат «Столичный», отварное куриное филе, картофель отварной, огурцы соленые, морковь отварная, зелёный горошек, яйцо, майонез, зелень……… | 100 | |
Салат «Губернский», язык говяжий отварной, жареное филе цыплёнка, огурец свежий, шампиньоны жаренные, яйцо, грецкие орехи, зелень, майонез…….. | 100 | |
Помидоры фаршированные брынзой и зеленью ……………………………… | 80 | |
Шампиньоны фаршированные нежным куриным паштетом ………………. | 40 | |
Рыбная коллекция | ||
Лосось шеф-посол…………………………………………………………………. | 20 | |
Масленая рыба холодного копчения…….……………………………………….. | 20 | |
Форель холодного копчения…………………………………………………… | 20 | |
Сервируется маслинами, зеленью и лимоном…………………………………… | ||
Сельдь с отварным картофелем и маринованным луком………………………….. | 100 | |
Мясная коллекция | ||
Язык говяжий……………………………………………………………………… | 30 | |
Куриный рулет домашнего приготовления…………………………………..... | 30 | |
Рулетики из ветчины с сыром…………………………………………………… | 30 | |
Салями……………………………………………………………………………. | 30 | |
Сервируется зеленью, свежими овощами………………………………………... | ||
Свежие овощи или Сырное ассорти (3 вида сыра) | 100 | |
Соленья | ||
Капуста по-корейски…………………………………………………………… | 20 | |
Томаты маринованные……………………………….……………………….......... | 20 | |
Маринованные корнишоны………………………………………………………… | 20 | |
Морковь по-корейски…………………………………………………………….. | 20 | |
Маслины……………………………………………………………………….. | 20 | |
Горячее на выбор | ||
Нежное филе куриной грудки с венгерским беконом и сыром…………………. | 170 | |
Судак запеченный с грибами и сыром.…………………..……………………. | 170 | |
Гарнир на выбор | ||
Картофель отварной и маслом и зеленью……………..….…………………… | 100 | |
Микс из дикого и длинозёрного риса…… ………………………………………. | 100 | |
Напитки | ||
Чай / кофе…………………………….……………………………………………. | 1 порц. | |
Два вида хлеба, масло ……………………………………..……………………….. | 100 |
Утверждено: Ген. директор ___________// «01» января 2013г.
Меню 1800 руб.
Наименование | Выход (г) | |
Холодные закуски | ||
Салат «Столичный»…………..…………………… | 70 | |
Салат «Дуэт», филе кальмара, филе цыплёнка отварное, огурец свежий, яблоко, яйцо, майонез, зелень.……..… | 70 | |
Салат «Корсаков» из курицы, свежих овощей и ананасов, семечками граната.… | 70 | |
Салат «Овощной», с креветками и оливковой заправкой……………………… | 70 | |
Салат «Сельдь под шубой»……………………………………………………. | 50 | |
Помидоры, фаршированные сыром и ветчиной………………………………. | 80 | |
Рыбная коллекция | ||
Лосось шеф-посол……….…………………………………………………….. | 30 | |
Масленая рыба холодного копчения………………………………………….. | 30 | |
Ломтики форели слабой соли………………………………………. | 30 | |
Сельдь с отварным картофелем………………………………….............................. | 50 | |
Сервируется зеленью, маслинами, лимоном | ||
Мясная коллекция | ||
Язык говяжий……………………………………………………………………… | 30 | |
Буженина по-домашнему………………………………………………………..... | 30 | |
Рулетики из ветчины с сыром ……………..…….……………………………. | 30 | |
Нежный куриный рулет с сыром, паприкой и грибами……………………… | 30 | |
Сервируется зеленью, свежими овощами…………..……………………………. | ||
Овощи | ||
Помидоры…………………………………………………………………………. | 30 | |
Огурцы…………………………………………………………………………….. | 30 | |
Паприка……………………………………………………………………………. | 30 | |
Зелень……………………………………………………………………………. | 10 | |
Соленья | ||
Капуста по-корейски…………………………………………………………… | 30 | |
Томаты маринованные, огурчики маринованные ……………………………….. | 60 | |
Грибы маринованные…………………………………………………………… | 30 | |
Морковь по-корейски…………………………………………………….. | 30 | |
Горячая закуска | ||
Жульен из грибов со сливками и сыром……………………………………... | 70 | |
Горячее на выбор | ||
Медальоны из свиной вырезки с сыром и свежими томатами………………. | 170 | |
Филе лосося в сливочном соусе……………….………………..…………… | 170 | |
Гарнир на выбор | ||
Картофель, запечённый с чесночным маслом и зеленью…………………….… | 100 | |
Рататуй из овощей…………………………………………………………………. | 100 | |
Два вида хлеба, масло ……………………………………..……………………… | 100 | |
Хрен, горчица…………………………………………………………………….. | 10 | |
Напитки | ||
Чай / кофе…………………………….………………………………………….. | 1 пор |
Утверждено: Ген. директор ___________// «01» января 2013г.
Меню 2 250 руб.
Наименование | Выход (г) | |
Холодные закуски | ||
Салат «Английский», курица, манго, корень сельдерея, грибы жареные, огурцы свежие и маринованные, яйцо, майонез………………………………………… | 100 | |
Салат «Ницца», лосось горячего копчения, салат «Айсберг», перепелиные яйца, помидоры черри, соус «Песто» | 100 | |
Салат «Командор», говяжий язык, ростбиф, маринованные огурцы, грибы солёные и жареные, майонез, зелень ………………………………………… | 100 | |
Салат «Овощной» с креветками, листьями салата, паприкой, французской оливковой заправкой | 100 | |
«Рафаэлло» из копченой курицы в Пармезане на колечке ананаса…………. | 50 | |
Виноградные лилии из мягкого сыра на крекере…………………………. | 50 | |
Рыбная коллекция | ||
Форель холодного копчения ………………………………………………… | 30 | |
Лосось шеф-посол……….…………………………………………………….. | 30 | |
Масленая рыба холодного копчения………………………………………….. | 30 | |
Форель горячего копчения…………………………………………………….. | 30 | |
Сельдь с отварным картофелем и маринованным луком…………….................... | 100 | |
Сервируется зеленью, маслинами, лимоном | ||
Мясная коллекция | ||
Язык говяжий……………………………………………………………………… | 20 | |
Колбаса т/к………………………………………………………………………… | 20 | |
Буженина по-домашнему………………………………………………………..... | 20 | |
Рулетики из ветчины с сыром……………..………………………………………. | 20 | |
Нежный куриный рулет с паприкой и грибами………………………………… | 20 | |
Сервируется зеленью, свежими овощами | ||
Свежие овощи | ||
Помидоры…………………………………………………………………………. | 30 | |
Огурцы…………………………………………………………………………….. | 30 | |
Паприка……………………………………………………………………………. | 30 | |
Редиска…………………………………………………………………………….. | 20 | |
Соленья | ||
Капуста по-корейски………………………………………………………… | 30 | |
Томаты маринованные, огурцы маринованные ………………………………… | 40 | |
Грибы маринованные…………………………………………………………… | 30 | |
Морковь по-корейски…………………………………………………………….. | 20 | |
Оливки…………………………………………………………………………….. | 20 | |
Горячая закуска | ||
Жульен из курицы с грибами со сливками и сыром………………………… | 70 | |
Горячее на выбор | ||
Свинина, запеченная с тимьяном в горчично-медовом соусе…………………. | 170 | |
Форель, запечённая с креветками………………..…………… | 180 | |
Гарнир на выбор | ||
Картофель «Айдахо»., рататуй из овощей, цветная капуста в сливочном соусе… | 100 | |
Два вида хлеба, масло ……………………………………..……………………… | 100 | |
Хрен, горчица…………………………………………………………………….. | 10 | |
Напитки | ||
Чай / кофе…………………………….………………………………………….. | 1 пор |
Прейскурант на продукцию
Наименование блюда | Норма порц, гр | Сумма, руб. |
Холодные закуски | ||
Ассорти из деликатесных рыб лосось шеф-посол, форель холодного копчения, масляная рыба, сервируется зеленью, маслинами, лимоном | 30/30/30 | 300 |
Заливное из судака | 50 | 60 |
Рулет из маринованной семги со сливочным сыром и томатами | 50 | 100 |
Мясные деликатесы: язык говяжий, буженина по-домашнему, куриный рулет с паприкой и грибами, рулеты из ветчины с сыром, блюдо сервируется зеленью, свежими овощами. | 30/30/30/30 | 350 |
Колбаса твердого копчения | 50 | 80 |
Сырная тарелка | 200 | 250 |
Соленья: квашеная капуста, огурцы маринованные, томаты маринованные, морковь по-корейски, маринованные грибы, маслины | 100 | 120 |
Овощи: паприка разноцветная, помидоры, огурцы, букет зелени | 100 | 120 |
Сельдь с отварным картофелем | 150 | 120 |
Помидоры фаршированные сырным кремом, брынзой и зеленью | 80 | 90 |
Ральмопсы из баклажан фаршированные ореховой начинкой или острой морковью | 40 | 70 |
Шампиньоны фаршированные нежным куриным паштетом | 40 | 60 |
Рольмопсы в лаваше с рыбным муссом, с сырным кремом | 30 | 40 |
Салаты | ||
“Греческий” салат | 70 | 70 |
«Весенний» салат с пекинской капустой и крабовыми палочкам | 100 | 70 |
Помидоры с сыром “Моцарелла” и соусом бальзамик | 50 | 90 |
Овощной салат с креветками, паприкой, листьями салата, оливковой заправкой | 50 | 90 |
“Столичный” салат, курица отварная, огурец солёный, зелёный горошек, яйцо, майонез | 70 | 75 |
«Русский» салат со сливочной колбасой | 100 | 70 |
“Губернский” салат с говяжьим языком, филе цыплёнка, огурец свежий, шампиньоны жареные, яйцо, грецкие орехи, зелень, майонез) | 50 | 100 |
«Корсаков» салат из курицы, свежих овощей, сыра и ананасов | 50 | 90 |
Салат «Кайенский», филе цыплёнка, стручковая фасоль, кукуруза, паприка, салат «Айсберг», оливковая заправка с кайенским перцем | 50 | 80 |
Салат из авокадо, семги и лука сибулет | 50 | 100 |
“Цезарь” классический сочные листья салата, обжаренное филе цыпленка, сыр Пармезан, кедровые орехи, хрустящие гренки | 50 | 90 |
“Марка” курица, жареный лук, шампиньоны, яйцо, майонез | 70 | 85 |
«Английский», обжаренное филе цыплёнка, манго, корень сельдерея, огурцы свежие и маринованные, грибы жареные, зелень, майонез | 70 | 100 |
“Венский” помидоры, огурцы, паприка, обжаренные шампиньоны, язык говяжий, ветчина, китайская капуста | 50 | 90 |
«Приморский», филе кальмара отварное, огурцы свежие, сыр плавленый, картофель отварной, корень сельдерея, яйцо, майонез, зелень | 50 | 80 |
«Рококо», семга горячего копчения, перец болгарский, рис отварной, томаты свежие, соус Роуз, зелень, лимон. | 50 | 80 |
«Кантри» лосось шеф-посола, икра красная, картофель отварной, маринованный огурец, майонез, зелень | 50 | 90 |
«Петровские времена» язык говяжий, картофель отварной, огурец маринованный, морковь отварная, фасоль красная консервированная, яйцо, майонез | 50 | 90 |
Салат «Дуэт», филе кальмара, филе цыплёнка отварное, огурец свежий, яблоко, яйцо, майонез, зелень.……..… | 50 | 90 |
Салат «Командор», (язык говяжий, ростбиф, маринованные огурцы, грибы соленые и жареные, майонез, зелень)…………… | 50 | 90 |
Салат «Вальдорф», куриное филе, стебель сельдерея, яблоки, грецкий орех, апельсин, майонез……………………………… | 50 | 90 |
Салат «Испанский», ветчина, сыр Пармезан, огурец маринованный, лук, кукуруза, маслины, оливковая заправка | 50 | 80 |
«Сельдь под шубой» филе сельди, картофель отварной, морковь отварная, репчатый лук, свекла отварная, майонез. | 50 | 80 |
Горячие закуски | ||
Жульен из грибной в сливочном соусе с сыром………………… | 80 | 100 |
Жульен из нежной куриной грудки с грибами и сыром…… | 80 | 130 |
Жульен с креветками……………………………………….. | 80 | 150 |
Баклажан, запеченный с томатами, беконом и сыром | 100 | 200 |
Баклажан фаршированный миксом из овощей и грибов с базиликом | 100 | 200 |
Блины, со сливочным лососем | 150 | 200 |
Блины с красной икрой… | 100/25 | 200 |
Горячие блюда | ||
Куриное филе в сливках с шампиньонами и луком…………… | 160 | 270 |
Рулетики из курицы с сыром в беконе с белым соусом………….. | 160 | 270 |
Филе цыплёнка фаршированное маринованными огурцами и сыром……………… | 160 | 270 |
Филе цыплёнка в миндале на сырном соусе……………………. | 160 | 300 |
Стейки из свиной вырезки под сливочно-грибным соусом | 170 | 370 |
Свиные брошеты из свиной вырезки, замаринованные в горчичном соусе, подаются с соусом «Деми-Глясс»…..……. | 160 | 370 |
Медальоны из свиной вырезки с сыром и свежими томатами… | 160 | 370 |
Свинина, тушенная в прованских травах и красном вине………. | 170 | 350 |
Пряная свинина, запечённая с сыром и грибами……………….. | 170 | 370 |
Пряная говядина, фаршированная овощами, в горчично-сливочном соусе | 170 | 450 |
Судак «Орли» с соусом тар-тар…………………………………….. | 180 | 300 |
Судак запеченный с грибами и сыром……………………………. | 170 | 330 |
Судак с грецкими орехами и чесночным соусом………………… | 170 | 300 |
Филе лосося в сливочном соусе………………………..…………….. | 180 | 400 |
Форель, запечённая с креветками…………………………………. | 180 | 450 |
Утиная ножка запечённая с травами………………………………. | 200 | 600 |
Гарниры | ||
Отварной картофель с зеленью | 100 | 100 |
Картофель «Айдахо»………………………………………….. | 100 | 100 |
Картофельное пюре………………………………………….. | 100 | 100 |
Картофель, запеченный с чесночным маслом и зеленью | 100 | 100 |
Рататуй из овощей……………………………………………. | 100 | 100 |
Цветная капуста в сливочном соусе…………………………………… | 100 | 100 |
Микс из дикого и длиннозерного риса……………………… | 100 | 100 |
Утверждено: Ген. директор ___________// «01» января 2013г.
фуршетное меню
Наименование блюда | Норма порц, гр | Сумма, руб. |
Канапе с красной икрой | 10/2/5 | 60 |
Канапе с салями | 15/15 | 50 |
Канапе с лососем шеф-посол | 15/10/5 | 60 |
Канапе с бужениной | 15/10/5 | 50 |
Канапе с говяжьим языком и виноградом | 10/5/5 | 50 |
Канапе с колбасой т/к и свежим огурцом | 10/5/5 | 40 |
Канапе с муссом из сельди и ароматным маслом | 15/15 | 40 |
Канапе с пармской ветчиной, черри и сыром филадельфия | 10/10/5 | 80 |
Крекеры с муссом из куриной печени | 15/5 | 50 |
Крекеры с сыром и виноградом | 15/5 | 50 |
Помидоры черри с сыром моцарелла на шпажке | 15/15/3 | 50 |
Канапе с куриным рулетом | 15/5/3 | 50 |
Тарталетка с мясным салатом «Русский», «Столичный» | 40/6 | 60 |
Тарталетка с салатом «Крабовый» | 40/6 | 50 |
Тарталетка с салатом «Марка» | 35/6 | 60 |
Валованы с паштетом из говяжьей печени | 25/15 | 45 |
Валованы с паштетом из ветчины | 25/15 | 45 |
Яйцо фаршированное грибной икрой | 40 | 35 |
Яйцо фаршированное острым сыром | 40 | 45 |
Шампиньоны фаршированные пикантным сыром | 40 | 50 |
Шашлычок из курицы с овощами | 70/15 | 150 |
Куриные витки в беконе | 65/10 | 150 |
Шашлычок из лосося с креветками | 70/10 | 200 |
Шашлычок из свиной вырезки | 70/10 | 200 |
Утверждено: Ген. директор ___________// «01» января 2013г.
Кондитерские изделия и фрукты
| Наименование блюда | Норма порц, гр | Сумма, руб. |
| Торт (оформление сливками)………………………………... | 1000 | 1000 |
| Торт (оформление мастика, марципан, фрукты)…………………… | 1000 | 1600 |
| Торт авторский …………………………………… | 1000 | 2000 |
| Начинки для торта на Ваш выбор: сливки, сметанный крем, йогуртовый, шоколадный, творожный, с фруктами, с ягодами. | ||
| Фигурга для торта авторская | 1 шт. | 1800 |
| Блин с маслом……………………………………………… | 100 | 40 |
| Блин с топингом (мороженое и ягоды, карамель, шоколад – на выбор)………………………........................................................ | 170 | 70 |
| Фейерверк для торта пищевой | 1 шт. | 100 |
| Свадебный каравай………………………………………. | 1000 | 600 |
| Фруктовая тарелка……………………………………….. | 3000 | 800 |
Выпечные изделия | |||
Хлеб, масло | 100 | 50 | |
Пирожок с вишней | 60 | 50 | |
Пирожок с капустой | 60 | 50 | |
Пирожок с яблоками | 60 | 50 | |
Пирожок с курицей | 60 | 50 | |
Пирожок с мясом | 60 | 50 | |
Пирожок с печенью | 60 | 50 | |
Пирожок с зелёным луком и яйцом | 60 | 50 | |
Пирожок с картофелем и грибами | 60 | 50 | |
Напитки | |||
Чай зеленый, черный | 1 порц. | 50 | |
Кофе черный | 1 порц. | 50 | |
Утверждено: Ген. директор ___________// «01» января 2013г.
