Курсова робота на тему: «Відбір і робота з персоналом – запорука успіху»

КУРСОВА РОБОТА

на тему: «Відбір і робота з персоналом – запорука успіху»

Харків – 2009

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………...3

1. Програма роботи з клієнтами………………………………………………….4

1.1 Розвиток і просування ресторанного бізнесу………………………………..7

1.2 Додаткові послуги, які пропонує підприємство ресторанного господарства………………………………………………………………………...10

2. Значення і корпоративної культури підприємств ресторанного господарства………………………………………………………………………...16

2.1 Навчання, тренінги та рольові ігри…………………………………………16

2.2 Корпоративна етика…………………………………………………………19

2.3Текучість кадрів...……………………………………………………………21

2.4Рішення конфліктних ситуацій...........................................................................23

2.5 Матеріальне і моральне стимулювання персоналу..........................................25

3. Облік і відбір персоналу в ресторанному бізнесі...............................................31

Висновок.....................................................................................................................38

Список використаної літератури..............................................................................39

ВСТУПЛЕНИЕ

Очень важно изначально стремиться к созданию бла­гожелательной атмосферы в коллективе. Люди, объеди­ненные общей идеей, работающие на общий результат - мечта любого руководителя. Найти таких сотрудников непросто, а воспитать, научить - можно.

Что касается характеристики клиентов, то это опре­деленная группа людей, объединенных различными при­знаками: достатком, интересами, т. е. целевая аудитория. Важно умело сформи­ровать эту аудиторию, иначе стихийная клиентура мо­жет свести на нет все усилия ресторатора.

Необходимо стремиться к тому, чтобы у людей, при­ходящих в ресторан, была возможность не только вкусно поесть, но и пообщаться с друзьями, послушать хоро­шую музыку, иными словами, погрузиться в такую ат­мосферу, чтобы хотелось прийти вновь.

1. Программа работы с клиентами

В условиях растущей конкуренции на ресторанном рынке и так же растущей требовательности клиентов, большое значение приобретают мероприятия, связанные с привлечением и удержанием потребителя. Здесь свое слово могут сказать многие составляющие: оригиналь­ность кухни, качество обслуживания, ценовая политика, атмосфера, интерьер и т. д.

Что касается характеристики клиентов, то это опре­деленная группа людей, объединенных различными при­знаками: достатком, интересами, и т. д., говоря маркетин­говым языком, целевая аудитория. Важно умело сформи­ровать эту аудиторию, иначе стихийная клиентура мо­жет свести на нет все усилия ресторатора.

1.1 Развитие и продвижение ресторанного бизнеса

Продвижение бизнеса - это совокупность различ­ных видов деятельности по доведению информации о новом ресторане и его достоинствах до клиентов (конк­ретных и потенциальных) и стимулированию желания воспользоваться предлагаемыми услугами. Виды подобной деятельности направлены на налаживание коммуникаций с отдельными личностями, груп­пами людей, другими словами - с целевой аудиторией.

1.2 Дополнительные услуги, которые предоставляют предприятия ресторанного бизнеса

Конкуренция в ресторанном бизнесе побуждает ру­ководителей не только к повышению качества сервис­ных услуг, но и к предоставлению привлекательных до­полнений к ним. Цель достаточно ясная: придя в данное заведение, клиент должен получить максимум удобств.

2. Значение корпоративной культуры предприятий ресторанного хозяйства

Очень важно изначально стремиться к созданию бла­гожелательной атмосферы в коллективе. Люди, объеди­ненные общей идеей, работающие на общий результат - мечта любого руководителя. Найти таких сотрудников непросто, а воспитать, научить - можно.

Именно на учебу, на постоянное повышение квали­фикации делают ставку современные руководители, ис­пользующие в своей работе последние достижения кадровых разработок.

2.1 Обучение, тренинги и ролевые игры персонала

Одной из основных задач в области управления пер­соналом является организация обучения сотрудников. На то существуют специальные учебные центры, предлагаю­щими актуальные программы повышения квалификации работников сферы обслуживания. Обязательно, следует поддерживать связи с различного рода ассоциациями, что поможет продвижению новых приемов и разработок в кадровой политике.

2.2 Корпоративная этика

На всяком предприятии существуют определенные правила взаимоотношений в коллективе. Если таковых нет, то неформальные лидеры создадут их сами, но тогда уже все остальные, в том числе и руководитель, вынуж­дены будут им подчиняться. Поэтому руководитель дол­жен проработать все позиции корпоративной этики до массового набора сотрудников.

2.3 Текучесть кадров

Любой руководитель рано или поздно сталкивается с проблемой текучести кадров. Более успешные и рас­крученные рестораны без труда перекупают сотрудни­ков. Удержать ценного работника, бесконечно повышая ему зарплату, невозможно, всегда найдется тот, кто запла­тит больше. Поэтому необходимо искать другие формы кадровой заинтересованности.

2.4 Разрешение конфликтных ситуаций

Подобрать стабильный коллектив, где отношения между сотрудниками основываются на взаимном уважении, где цениться труд работника любого ранга, - основная задача кадровой политики.

2.5 Материальное и моральное стимулирование персонала

В создании комфортной обстановки в коллективе особое место принадлежит правильно сориентированной социальной сфере. К сожалению, ресторанные заведения, работающие в жестких финансовых рамках, не могут предусмотреть достаточных денежных средств на решение социальных вопросов. Это заставляет руководство проявлять особую изобретательность и искать эффек­тивные косвенные методы.

3. Учет и подбор персонала в сфере ресторанного бизнеса

Цель современных автоматизированных систем учета производственной деятельности - упорядочить деятель­ность предприятия, связав ее в единую высокотехноло­гичную сеть эффективных процессов. Такая организа­ция работы позволяет снизить расходы компании и уве­личить прибыль. Объединение процессов обслуживания посетителей, взаимодействия с персоналом и партнерами, распределения материальных и финансовых ресур­сов, формирования отчетности и управления предприяти­ем, техническое совершенствование всех этих процес­сов - эффективная основа для отработки и реализации новых управленческих решений.

ВЫВОД

Следуя всему выше сказанному, можно сделать вывод. Любые мероприятия, нацеленные на привлечение клиентов, не дадут ожидаемого эффекта, если не будет соблюдено главное правило ресторанного бизнеса – соответствие качества и цены блюд.

Все разработки и предложения по музыкальному оформлению должны соответствовать главному условию – не нарушать, а улучшать комфортную обстановку для посетителей.

Что касается сотрудников, то увольнение работника по инициативе руководства – всегда стресс для всего коллектива, поэтому необходимо разъяснить персоналу истинную причину, чтобы пресечь ненужные разговоры и обсуждения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.  Ресторанный бизнес. Секреты успеха/ – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 256 с.: Вершина успеха.

2.  Усов производства и обслуживания на предприятиях питания. М.: изд. Центр «Академия», 2004. – 416с.

3.  Богушева обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д «Феникс», 2002. – 416с.

4.  Калашников , бары и рестораны: организация практика и техника обслуживания. – М.: ТК Велби, изд – во «Проспект», 20с.