Методические рекомендации по применению программного средства «Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия» 2004 на уроках технологии (обслуживающий труд) (стр. 3 )

На этапе выполнения практической работы учащиеся самостоятельно находят и распечатывают рецепты супов, исходя из имеющихся продуктов.

Учащимся рекомендуется обратиться к энциклопедии и перед дегустацией супа. Они должны найти информацию о том, как правильно подавать первые блюда (ПОИСК- РУБРИКИ-ЭТИКЕТ-ПОДАЧА СУПОВ) и применить её в процессе подачи.

На данном занятии можно использовать «КЭКиМ» как на этапе формирования новых знаний, так и при выполнении практической работы.

Занятие 3

V класс.

Тема: Бутерброды и горячие напитки. Сервировка стола к завтраку

Тема занятия: Бутерброды и горячие напитки. Сервировка стола к завтраку

Цели:

- обучающие: формировать у учащихся знания и умения по приготовлению бутербродов, заварке чая, научить учащихся сервировать стол к завтраку, продолжить формирование навыков информационного поиска.

- развивающие: развивать мышление (умения анализировать, сравнивать, классифицировать).

- воспитывающие: воспитывать культуру питания, эстетический вкус, познавательную потребность, умение работать в группе.

Тип занятия: комбинированный (формирование новых знаний и применение их на практике)

Оборудование для учителя:

-ПС «КЭКиМ», таблица «Правила заварки чая», плакат «Виды бутербродов», рисунки с изображениями способов складывания салфеток.

Ход урока:

№ п/п	Элемент занятия	Время (мин)	Деятельность учителя	Деятельность учащихся
1	Организационный момент	1	Обеспечивает эмоциональный настрой на занятие
2	Формирование новых знаний 2.1 Значение бутербродов и горячих напитков в питании человека	4	Беседа	Ответы на вопросы
	2.2 Продукты для бутербродов	3	Беседа	Перечисляют продукты которые можно использовать для бутербродов
	2.3 Виды бутербродов: открытые, закрытые, закусочные	5	Объясняет особенности приготовления каждого вида бутербродов и демонстрирует изображения	Восприятие, записи в тетрадях
	2.4 Правила заваривания чая	4	Объясняет по таблице «Правила заваривания чая». Предлагает учащимся обратиться к «КЭКиМ»	Записи в тетрадях. Включаются в информационный поиск (раздел: напитки – чай, полезные советы – чай)
3	Выполнение практической работы 3.1 Демонстрация приготовления ассорти на хлебе	5	Демонстрирует нарезку хлеба и продуктов. Оформление бутербродов, вводный инструктаж	Восприятие
	3.2 Самостоятельная работа учащихся	20	Текущий и заключительный инструктажи	Готовят бутерброды, заваривают чай (по бригадам)
4	Формирование новых знаний: 4.1 Сервировка стола к завтраку	5	Создание проблемной ситуации	Пытаются выполнить предложенное задание
	4.2 Самостоятельная работа учащихся	20	Направляет деятельность учащихся, помогает в случае затруднения.	Меняясь местами, 1-я бригада включается в информационный поиск, 2-я - учится складывать салфетки. Сообщают о результатах информационного поиска, сервируют стол к завтраку, используя приготовленные бутерброды и салфетки.
5	Дегустация	7	Анализирует деятельность учащихся	Самоанализ
6	Уборка рабочих мест	4
7	Домашнее задание	2	Принести рецепт чая из трав
	Всего:	80

На этапе формирования новых знаний после объяснения правил заваривания чая учитель может предложить учащимся обратиться к «КЭКиМ» и узнать историю чая как напитка: ПОИСК-РУБРИКИ-НАПИТКИ-ЧАЙ, и правила заваривания чая: ПОИСК-РУБРИКИ-ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ-ЧАЙ.

Для того чтобы, активизировать учащихся при изучении сервировки стола к завтраку, учителю предлагается организовать проблемную ситуацию.

Учитель выдает задание каждой бригаде на карточках:

1)  подобрать скатерть для сервировки стола к завтраку;

2)  определить посуду и приборы, необходимые для сервировки стола к завтраку;

3)  установить назначение салфеток и уложить салфетки каким-либо способом;

4)  выполнить сервировку стола к завтраку, состоящему из одного блюда и напитка.

Через некоторое время у учащихся возникают затруднения, которые связаны с наличием противоречия между имеющимися знаниями и необходимыми способами действия. Учитель предлагает обратиться за помощью к «КЭКиМ»: ПОИСК-РУБРИКИ-ЭТИКЕТ- ПОДГОТОВКА К ПРИЕМУ ГОСТЕЙ –(ПРИБОРЫ), (САЛФЕТКИ).

После этого каждая бригада сообщает о результатах информационного поиска и на их основе и на основе объяснения учителя выполняет сервировку стола к завтраку, используя приготовленные бутерброды и заваренный чай. Затем учитель исправляет допущенные ошибки и дает рекомендации.

На данном занятии «КЭКиМ» используется для решения проблемной ситуации.

Занятие 4

VIII класс.

Тема: Сервировка стола. Элементы этикета

Тема занятия: Сервировка стола. Элементы этикета

Цели:

- обучающие: формировать у учащихся знания о нетрадиционных видах приема гостей: банкет, бранч; формировать умения по сервировке праздничного стола; продолжить формирование навыков информационного поиска.

- развивающие: развивать мышление (умения анализировать, сравнивать, классифицировать).

- воспитывающие: воспитывать культуру питания, эстетический вкус, познавательную потребность, умение работать в группе.

Тип занятия: комбинированный (формирование новых знаний и применение их на практике)

Оборудование для учителя:

-ПС «КЭКиМ», распечатанные рисунки с изображением приборов, набор посуды и приборов для сервировки стола.

Ход урока:

№ п/п	Элемент занятия	Время (мин)	Деятельность учителя	Деятельность учащихся
1	Организационный момент	1	Обеспечивает эмоциональный настрой на занятие
2	Формирование новых знаний 2.1 Посуда и приборы для сервировки стола	15	Беседа. Демонстрация и назначение приборов: ПОИСК-РУБРИКИ-ЭТИКЕТ- ПОДГОТОВКА К ПРИЕМУ ГОСТЕЙ –(ПРИБОРЫ)	Ответы на вопросы, информационный поиск
	2.2. Сервировка праздничного стола	12	Демонстрирует и объясняет первой бригаде сервировку праздничного стола	1-я бригада выполняет сервировку праздничного стола из трех блюд, зарисовывают в тетрадь
	2.3 Нетрадиционные формы приема гостей	20 10	Дает второй бригаде задание: найти в КЭКиМ и изучить нетрадиционные формы приема гостей (бранч, банкет) и заполнить таблицу	2-я бригада включается в информационный поиск, заполняет таблицу. Затем бригады меняются местами.
3	Проверка усвоения знаний	12	Раздает каждой бригаде распечатанные рисунки приборов	Определяют назначение приборов, затем сверяют с текстовым написанием, предлагаемым КЭКиМ
4	Подведение итогов занятия	5	Оценка деятельности учащихся	Самооценка
5	Уборка рабочих мест	3
6	Домашнее задание	2	Познакомить родителей с нетрадиционными видами приема гостей
	Всего:	80

На этапе формирования новых знаний при изучении посуды и приборов для сервировки стола учителю рекомендуется продемонстрировать с помощью КЭКиМ те приборы которых нет в наличии. Текстовую информацию можно предлагать зачитывать вслух в целях экономии времени, учителю необходимо делать краткие словесные пояснения.

Затем учащиеся начинают работать по бригадам. С одной бригадой учитель выполняет сервировку праздничного стола, вторая бригада участвует в информационном поиске, чтобы самостоятельно познакомиться с нетрадиционными видами приема гостей.

Результаты поиска оформляют в таблицу:

Название приема гостей	Предполагаемые блюда	Поведение гостей	Характерные особенности
Банкет
Бранч

С целью проверки усвоения знаний можно раздать каждой бригаде рисунки приборов, распечатанные с КЭКиМ. Учащимся предлагается определить их назначение. Затем учащиеся проверяют правильность выполнения задания, сверяясь с текстовым описанием.

На данном занятии «КЭКиМ» активно использовалась при изучении нетрадиционных форм приема гостей.

Занятие 5

VII класс.

Тема: Блюда из мяса

Тема занятия: Блюда из мяса

Цели:

- обучающие: формировать у учащихся знания и умения по обработке мяса и приготовлению блюд из него, продолжить формирование навыков информационного поиска.

- развивающие: развивать мышление (умения анализировать, сравнивать, классифицировать).

- воспитывающие: воспитывать культуру питания, эстетический вкус, познавательную потребность, умение работать в группе.

Тип занятия: комбинированный (формирование новых знаний и применение их на практике)

Оборудование для учителя:

-ПС «КЭКиМ», плакат разделка говяжьей туши, плакат по технике безопасности при работе с ножом.

Ход урока:

№ п/п	Элемент занятия	Время (мин)	Деятельность учителя	Деятельность учащихся
1	Организационный момент	1	Обеспечивает эмоциональный настрой на занятие
2	Формирование новых знаний: 2.1 Значение мяса в жизни человека	3	Объясняет значение мясных продуктов в питании человека (для подготовки к уроку можно использовать «КЭКиМ»)	Восприятие
	2.2 Виды мяса, пищевая ценность	10	Пользуясь справочными таблицами КЭКиМ объясняет материал	Восприятие, заполнение таблицы в тетради
	2.3 Разделка туши, гастрономическое использование	10	Используя плакат объясняет разделку туши и гастрономическое использование частей.	Зарисовывают тушу в тетрадь, записывают название частей
	2.4 Классификация блюд из мяса	5	С помощью учащихся составляет классификацию.	Отвечают на вопросы
3	Выполнение практической работы 3.1 Выбор рецепта из «КЭКиМ»	10	Рекомендует учащимся найти рецепт «Бефстроганов по-московски» ПОИСК-МЕДИА - ВИДЕО.	Учащиеся находят рецепт, распечатывают его, просматривают видео сюжет
	3.2 Самостоятельная работа учащихся	25	Вводный текущий и заключительный инструктажи.	Приготавливают блюдо из мяса
	3.3 Дегустация приготовленного блюда	10	Анализ работы учащихся на уроке.	Самооценка
4	Уборка рабочих мест	5
5	Домашнее задание	1	Записать рецепт блюда из мяса, которое часто готовят дома
	Всего	80

На данном уроке «КЭКиМ» используется как источник информации не только для учащихся, но и для учителя.

Объясняя учащимся материал по пищевой ценности мяса учитель предлагает заполнить таблицу:

Вид мяса	Белки	жиры	углеводы	железо	калий	кальций	фосфор	натрий
Баранина
Говядина
Конина
Свинина
Телятина

После заполнения таблицы необходимо составить классификацию блюд из мяса, в этом учащиеся оказывают помощь учителю, так как уже имеют некоторые знания.

Затем учитель предлагает учащимся найти рецепт блюда «Бефстроганов по-московски» (ПОИСК-МЕДИА-ВИДЕО), учащиеся просматривают видео сюжет, распечатывают рецепт.

На данном уроке «КЭКиМ» используется как средство объяснения нового материала и как инструкция к выполнению практической работы.

Библиография:

1.  Н., В., Некрасова технологии (трудового обучения) о современных информационных технологиях: Учебное пособие. – Киров: Изд-во ВГПУ, 1998. – 124с.

2.  Захарова технологии в образовании: учебное пособие для студентов педагогических ВУЗов. – М.: Academia, 2003. – 187с.

3.  Кларин подход к обучению / [Использование ТСО]//школьные технологии. – 2003. -№5. – с.3-22.

4.  Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учебное пособие для пед. вузов/; ; под ред. – М.: Academia,, 2001. – 2005. – 207с.

5.  Педагогико-эргономические условия безопасного и эффективного использования средств вычислительной техники, информатизации и коммуникаций в сфере общего и среднего образования. /// Информатика и образование. – 2002. - №2. – с.17-22.