Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» - 2012
Естественные науки (от 8 до 10 лет)
Исследовательская работа на тему:
«Загадки плесени
или
как сохранить хлеб свежим»
Куанышбаева Ралина, 9 лет,
ученица 3 класса
Руководитель работы:
,
учитель начальных классов,
МБОУ «СОШ № 27»
г. Астрахань
2012 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение--2
Глава I. Удивительный грибок
1.1. Что такое плесень?------4
1.2. Плесень - работница ---4
1.3. Доктор плесень
1.4. Берегись - плесень!------6
Глава II. Методика проведения опытов и результаты исследований
2.1. Определение влияния фитонцидов на активность роста плесневых грибков
Заключение
Библиографический список-9
АКТУАЛЬНОСТЬ. Многие домохозяйки сталкиваются с проблемой — как правильно хранить продукты питания, чтобы они дольше не портились. Наблюдая за мамой, я заметила, что она старается сохранить подольше хлеб свежим, но не всегда ей это удается. Что же делать? Хранить его в холодильнике - неудобно, перед употреблением хлеб приходится подогревать. Если оставлять на столе - хлеб быстро черствеет. Если класть его в пакет, то достаточно быстро хлеб покрывается плесенью, и его нельзя употреблять в пищу.
На уроках окружающего мира я познакомилась с этими маленькими живыми существами - плесневыми грибками. Они распространены практически всюду. Человеку плесень приносят как пользу, так и вред.
Я подумала, есть ли способ уменьшить рост плесени или вовсе предотвратить её появление? В прошлом году, работая над проектом выращивания лука, я узнала, что фитонциды, выделяемые некоторыми растениями, контролируют рост и развитие бактерий. А как будут влиять те же самые фитонциды на развитие плесени на продуктах питания. К примеру, на хлебе.
ЦЕЛЬ: исследовать влияние фитонцидов, содержащихся в луке, чесноке, горчице и коре дуба, на рост и развитие плесени.
ЗАДАЧИ: 1. провести обзор литературы;
2. поставить эксперимент;
3.оформить наблюдения;
4. изучить влияние различных растений, выделяющих фитонциды, на рост плесневых грибов;
ГИПОТЕЗЫ: 1. предполагаю, что продукты, выделяющие фитонциды, задерживают развитие плесневых грибов 2. предполагаю, что большее влияние на рост плесени будет оказывать летучие фитонциды, выделяемые луком.
ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ: плесневые грибки, хлеб, горчица, лук, чеснок, кора дуба.
МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ: экспериментальный, сравнительный и статистический.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: месяц.
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЕ ОПЫТА: домашние условия.
ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: 5 пластиковых ёмкостей с крышками, кусочки хлеба, лук, чеснок, кора дуба (аптечная), порошок горчицы.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: данная работа может быть использована на уроках окружающего мира. Выводы могут быть полезны домохозяйкам в быту.
ГЛАВА I. УДИВИТЕЛЬНЫЙ ГРИБОК
1.1. Что такое плесень?
Плесенью называют пушистые или бархатистые налеты на растениях и предметах растительного и животного происхождения, которые образуются микроскопическими грибками. Плесень сочетает в себе признаки растений и животных. Грибы дышат, как растения, всасывая питательные вещества всей своей поверхностью, но при этом не могут поглощать солнечную энергию и углекислоту. Зато, подобно животным, потребляют органические вещества в готовом виде да ещё умеют размножаться половым путём.
С плесенью связано много легенд. Александр Македонский знал о её прожорливости и приказывал пропитывать оливковым маслом деревянные сваи мостов и обшивку кораблей.
Ной в тех же целях просмолил ковчег. Исследователи, проникшие в начале 20-х годов ХХ века в нетронутую гробницу Тутанхамона, умерли один за другим. Потом выяснилось, что в лёгочных тканях найденных мумий жил плесневый грибок, причём один из самых опасных его видов.
Из-под саркофага 4-го энергоблока Чернобыльской АЭС было извлечено огромное количество грибков - словно бы радиация была для них источником питания.
И уж совсем сенсационным оказался эксперимент «Биориск», проведённый в 2006 г. на орбите. К обшивке станции прикрепили три капсулы со спорами грибов. Они находились в условиях открытого космоса 1,5 года. И, побывав на орбите, стали более агрессивными! Сейчас на аппарате эксперимент «Фобос-грунт» (аппарат направился к спутнику Марса, чтобы взять пробы грунта) находится и капсула с земными микроорганизмами, в том числе плесневыми грибами.
1.2. 
Плесень – работница
Столетия тому назад люди придумали использовать плесени для приготовления разных пищевых продуктов. Считается, что изначально ее получали с поверхности виноградин и слив (часто можно заметить белый налет на темных сливах — в его состав входит именно этот грибок). Этот микроорганизм обрабатывает сахар, превращая его в алкоголь и углекислый газ, превращая сусло в пиво. При помощи дрожжей производят вина, пиво, хлеб, квасят капусту, солят огурцы, делают колбасы.
В гастрономе я видела сыр с плесенью. Сначала я подумала, что сыр испортился, и его просто не успели убрать с прилавка. Теперь я знаю, что в Европе плесеневые грибки используют при изготовлении деликатесных сыров — французских рокфора, камамбера, бри, голубого датского, итальянской горгонцолы, английского стилтона. Голубые виды сыра с плесенью известны человеку уже 2000 лет. По классическому рецепту для получения грибка свежий хлеб оставляли в пещерах на 6-8 недель, чтобы он покрылся слоем плесени. После этого хлеб высушивали и измельчали, а полученную пудру добавляли в сыр. Сейчас этот грибок получают в лабораториях.
Из литературы я узнала, что в странах Востока, в Японии плесени некоторых родов издавна применяют при производстве спиртных напитков, при приготовлении продуктов питания из сои, а также разнообразных соусов. А плесневый гриб — так пугающая всех чёрная плесень — начиная с 30-х годов XX века, во всём мире до сих пор широко применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как основной компонент для производства лимонной кислоты.
Многие виды плесени применяют в целлюлозно-бумажной промышленности для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов.
В сельском хозяйстве плесневые грибы нужны для борьбы со многими насекомыми-вредителями, например колорадским жуком, картофельной коровкой, кукурузным мотыльком, свекловичным долгоносиком.
В авиастроении также нашлось место плесневым грибам — при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.
Даже при очистке сточных вод используют плесневые грибы! Без этого жизнь в больших городах была бы крайне затруднена.
1.3. Доктор плесень
Кто не слышал слово «пенициллин»? Конечно, оно известно даже нам, детям. Уж мы-то знают уколы с антибиотиками. Оказывается, и тут не обошлось без плесени.
Плесень оказала человечеству неоценимую услугу. Благодаря ей, во время первой мировой войны появилось лекарство, которое спасло миллионы жизней. Ни одна операция в мире не обходится без пенициллиновой терапии. На фото плесневый грибок пенициллиум.
Лечебные свойства были открыты случайно в 1928 году. Ассистент шотландского биолога Александра Флеминга забыл закрыть окно на ночь, и утром оказалось, что некие споры покрыли образцы стафиллококов в открытом контейнере. Сначала он чуть не выбросил «испорченный» материал, но догадался его изучить под микроскопом. Оказалось, что бактерии, которые окружила сине-зелёная плесень, погибают и не способны размножаться. Изучение этого вида плесени привело позже к выпуску лекарственного средства - пенициллина. Он способен лечить опасные болезни у людей и животных.
1.4. Берегись – плесень!
Плесень можно встретить повсюду. Она охотно растет на хлебе и супе, на деревянной стенке и пластиковой занавеске в ванной. Она ухитряется расти даже на голом бетоне, металле или стекле. И самое страшное: она порой незаметна. В чистой комнате в каждом кубометре воздуха содержится до 500 спор грибов. Более крупные споры способны вызвать аллергию, мелкие - лёгочные заболевания, мигрень, отит, бронхит, ринит, астму. Наконец, токсины плесени способны накапливаться в организме и приводить к раку печени. В 2004 г. только в Париже от этого грибка умерло вдвое больше людей, чем от птичьего гриппа во всём мире.
Большинству людей приходится в жизни сталкиваться в основном с двумя видами плесени: черной и зеленой. Как уже говорилось, объясняется это, прежде всего огромным количеством ее спор в воздухе вокруг нас. Поэтому стоит лишь забыть свежие продукты, консервы, фрукты или хлеб на один-два дня в теплом, сыром помещении, как они тут же подвергаются "нападению" спор, и на предмете разрастается колония грибков плесени. Как же защитить продукты от плесени? Возможно, нам помогут растения, выделяющие фитонциды.
Из литературы я узнала, что фитонциды – это вещества растительного происхождения, обладающие свойством убивать микроорганизмы, в т. ч. болезнетворные. Летучие фитонциды – это эфирные масла, которые выделяют растения и защищают его от грибков и бактерий. Этими свойствами обладают лук, чеснок, горчица, гвоздика, душистый перец и другие.
Летучие фитонциды впервые были обнаружены в природе в 1928–1930 гг. и , а обширные исследования фитонцидов в растениях были проведены . заметил, что пищевые продукты, приготовленные на восточных базарах, порой в совершенно антисанитарных условиях, почему-то не вызывают вспышек инфекционных заболеваний. Ученый предположил, что обилие восточных пряностей каким-то образом предохраняет продукты от порчи, а людей - от заражения кишечными инфекциями. Он исследовал вещества, содержащиеся в пряностях, и обнаружил, что значительный антисептический эффект вызывают именно летучие компоненты. Эти "летучие яды растений" он предложил назвать фитонцидами.
ГЛАВА II. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТА
И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Определение влияния фитонцидов на активность роста плесневых грибков
Для развития и роста плесневых грибов в качестве питательной среды я выбрала белый хлеб, нарезав его на маленькие кусочки. Кусочки были помещены в 5 пластиковых контейнеров и накрыты крышкой, но не плотно. Туда же были положены как источники фитонцидов лук, чеснок, кора дуба и горчичный порошок. Один контейнер был контрольным: в нём находился лишь хлеб. Наблюдения проводила ежедневно утром и заносила в таблицы.
ТАБЛИЦА №1
Дата 11.11.2011 | №1 Хлеб + горчица | №2 Хлеб +кора дуба | №3 Хлеб + чеснок | №4 Хлеб + лук | №5 Хлеб |
Появление грибка плесени | 16.11 | 16.11 | 17.11 | 15.11 |
ТАБЛИЦА №2
Распространение плесени (S) | № 1 Хлеб + горчица | №2 Хлеб +кора дуб | №3 Хлеб + чеснок | №4 Хлеб + лук | №5 Хлеб |
1/2 | 1/2 | 1/6 | 1/2 | ||
3/4 | 3/4 | 1/4 | 3/4 | ||
1 | 1 | 1/3 | 1 | ||
1 | 1 | 1/2 | 1 | ||
1 | 1 | 1 | 1 |
Из таблицы №1 видно, что первым был поражён плесенью контрольный образец. На нём первые признаки заражения появились на 4 день. В образцах, где использовались в качестве защиты фитонциды, рост плесени задерживался. Особенно произвёл впечатление образец под №4: хлеб с горчицей подсох, но был абсолютно чистым. Лишь на 28 день на нём появились первые признаки плесени! Горчица в большей степени предотвращала размножение плесени.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании проведённого опыта можно сделать следующие выводы. Выдвинутая гипотеза о том, что продукты, выделяющие фитонциды, задерживают развитие плесневых грибов, подтвердилась.
Предположение, что большее влияние на рост плесени будет оказывать лук, оказалось ошибочным. Горчица в сильнее подавляет развитие плесени. На основании проделанной работы можно рекомендовать хозяйкам использовать горчицу для сохранности хлеба. Насыпать её в полотняные мешочки и класть в хлебницу или целлофановый пакет. А также использовать фитонциды растений для борьбы с плесенью в жилых помещениях.
Список источников информации и иллюстраций:
Литература:
1. Б. Боннет, Д. Кин. Увлекательные опыты и развлечения – М.: АСТ: Астрель, 2008. – 127с.
2. , Рудницкая вокруг нас. М., 198с.
3. Буянов. Н. Ю. Я познаю мир. Медицина// Энциклопедия для детей. - Москва.: Издательство АСТ ЛТД »г.
4., , Сингаевский продуктов питания.- Москва, Изд-во «Пищевая промышленность», 1972.
5. , , Плешакова от семи недуг. – Волгоград: Ниж.-Волж. кн. изд-во, 198с.
6. Энциклопедия для детей. Том 14. Биология / Глав. редактор В. Володин. – М.: Аванта+, 2004. – 640 с.
Сайты в Интернете:
1. http://www. chrab. chel. su/archive-uro//6/A174641.DOC. html 2. http://www. *****/archive/articles/16507/
Иллюстрации:
http://www. arwela. info/ruweb/plesen. htm http://*****/articles/1294/ Фотографии из личного архива