Министерство образования и науки Российской Федерации
Филиал
Федерального государственного
бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
в городе Вологде
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
для студентов 3 курса дневного отделения
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 080502 - Экономика и управление на предприятии
туризма и гостиничного хозяйства
Вологда
2013
СОСТАВИТЕЛЬ: старший преподаватель кафедры общепрофессиональных и специальных дисциплин
ОБСУЖДЕНО:
На заседании кафедры общепрофессиональных и специальных дисциплин
« 22 » февраля 2013 г. протокол
ОДОБРЕНО:
Ученым советом филиала
« »______ 2013 г.
Содержание:
1. Общие положения…………………………………………………….. | 4 |
2. Цели и задачи практики………………………………………………. | 4 |
3. Место практики в учебном процессе и требования к знаниям, умениям и навыкам студента………………………………………................ | 5 |
4. Руководство и условия прохождения практики (для работодателей)………………………………………………………………………... | 6 |
5. Содержание учебной и производственной технологической пратике …………………………………………………………………………... | 8 |
6. Требования к оформлению отчета по практике…………………….. | 13 |
7. Оценка итогов учебной и производственной технологической практики…………………………………………………………………… | 15 |
8. Список литературных источников…………………………………… | 16 |
Приложение 1. Пример оформления титульного листа отчета по практике…………………………………………………………………… | 18 |
Приложение 2. Пример оформления отзыва о прохождении практике | 19 |
Приложение 3. Пример оформления дневника по учебной и производственной технологической практике………………………………... | 20 |
1. Общие положения
Данная практика направлена на закрепление и углубление знаний, полученных студентами на лекционных и лабораторно-практических занятиях. Группа по организации практики осуществляет общую организацию практики с последующим распределением и закреплением студентов по базам практики.
Продолжительность практики определяется графиком учебного процесса филиала. Срок сдачи отчета определяет группа по организации производственной практики (от университета).
Перед началом практики проводится общее организационное собрание студентов, на котором:
- уточняются общие условия практики, ее цель, задачи;
- зачитываются приказы о закреплении студентов и руководителей за базами практики;
- выдаются студентам необходимые документы (направления, методические указания и др.)
В период прохождения практики студенты обязаны:
1. Подчиняться установленным на базе практики правилам внутреннего распорядка;
2. Своевременно выполнять организационно-технические и административные указания руководства практикой (от организации).
3. Принимать активное участие в жизни трудового коллектива.
4. Систематически вести необходимую отчетность по практике.
2. Цели и задачи практики
Цель практики - ознакомление, закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных при изучении специальных дисциплин на основе изучения деятельности конкретного хозяйствующего субъекта, на приобретение практического опыта по профилю обучения студента.
В период практики студент занимается изучением деятельности организации в разрезе таких аспектов, как:
· ознакомление со сферой профессиональной деятельности, приобретение первоначальных практических профессиональных навыков;
· закрепление знаний, полученных при изучении специальных дисциплин;
· развитие деловой культуры как важнейшего условия успешного решения задач будущей профессиональной деятельности;
· изучение передового опыта по избранному профилю;
· особенности ведения отчетности;
· изучение организационной и управленческой структуры в соответствии с задачами и миссией хозяйствующего субъекта;
· изучение особенностей формирования и подбора персонала;
· изучение состояния персонала и особенностей управления им.
3. Место практики в учебном процессе и требования к знаниям, умениям и навыкам студента
В ходе прохождения практики студент осуществляет:
1. Общее знакомство с деятельностью хозяйствующего субъекта;
2. Изучение и описание функционирования организационной структуры управления хозяйствующего субъекта;
3. Знакомство с информационной системой управления хозяйствующего субъекта;
В результате прохождения практики студент должен:
· владеть культурой мышления (в т. ч. – экономического) и обобщения
· воспринимать и анализировать информацию
· ставить цели и выбирать пути ее достижения
· уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь
· уметь использовать отечественные и зарубежные источники информации для сбора необходимые данные, анализировать их и готовить информационный обзор
4. Руководство и условия прохождения практики
(для работодателей)
С момента зачисления студентов в период практики в качестве практикантов на рабочие места на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие на предприятии (организации). Студент при прохождении практики на предприятии обязан:
ü полностью выполнить задания, предусмотренные программой практики;
ü соблюдать действующие правила внутреннего трудового распорядка;
ü строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности;
Руководители практики от хозяйствующего субъекта обеспечивают:
§ проведение вводного инструктажа студентов по технике безопасности
§ общее знакомство студентов с организацией, его производственными и функциональными подразделениями;
§ участие студентов в работе структурных подразделений;
§ доступ ко всем формам необходимой документации;
§ контроль над соблюдением студентами трудовой дисциплины;
§ консультирование по вопросам прохождения и написания отчета по практике;
§ подготовку отзыва по качеству работы студентов;
§ подписание дневника прохождения практики.
Основная информация, которая должна быть собрана студентом во время прохождения практики, а также перечень необходимых для изучения документов представлены в таблице 1.
Таблица 1. Перечень сведений и документов о деятельности хозяйствующего субъекта
Требуемая информация | Внутренние документы организации |
Организация в целом | |
Общие сведения об организации × наименование, адрес, организационно-правовая форма; × месторасположение организации и ее юридический адрес; × производимая и реализуемая продукция (товары, работы, услуги); их краткая характеристика; рынок сбыта продукции × торговая марка организации, ее логотип. | Устав организации |
Организационная структура управления × основные организационные подразделения, их полномочия и функции; × иерархия подразделений × состав нормативных документов, регламентирующих функционирование и управление организацией × общие сведения о количестве и составе трудовых ресурсов | Графическая схема управления организацией, нормативно - правовая база хозяйствующего субъекта: 1. Устав организации 2.Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия (ресторан); 3.Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности (гостиница); 4.Отраслевые стандарты (ОСТ) 5. Технические условия (ТУ) 10. Технологические инструкции (ТИ)
|
Ключевые сведения о менеджменте организации × миссия организации × сведения об имидже организации и ее деловой репутации; × стратегические цели организации; | Бизнес-план организации |
Подсистема управления маркетингом | |
× сведения об основных потребителях услуг × сведения об основных туроператорах организации; × сведения о ценах на основные услуги; × применяемые методы рекламы и продвижения продукции. | Виды договоров и контрактов, а также спецификаций к договорам. Калькуляции себестоимости Сметы затрат.
|
Экономика организации | |
× система организации договорной работы (знакомство с формами договоров и контрактов, а также приложений и спецификаций к договорам; знакомство с порядком расчета цен; изучение юридических условий выполнения услуг, форм контроля за исполнением договоров); × изучение порядка калькуляции себестоимости предоставляемых услуг. | Формы и виды договоров и контрактов, а также спецификаций к договорам. Калькуляции себестоимости Сметы затрат.
|
Сведения об информационной системе управления | |
× Поисковые системы туроператоров × Специализированные программы для работы с клиентами × Сайт фирмы, гостиничного комплекса, ресторана |
5. Содержание учебной и производственной технологической
практики
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВВОДНОЙ ЧАСТИ:
ДЛЯ ТУРФИРМ: изучите основные специализированные электронные источники знаний (на примере сайтов, электронных карт и т. д.), которые турфирмы могут использовать в своей работе для ознакомления и/или продажи турпродукта, а также для осуществления профессиональной деятельности. Указать не менее 15 сайтов с их краткой аннотацией.
ДЛЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА: изучите основные типы рейтингов, используемых на территории Российской Федерации для классификации гостиничных комплексов. Выясните, применяется ли рейтинговый подход для гостиниц на территории г. Вологды. Дайте анализ полученным результатам.
Департамент международных, межрегиональных связей и туризма Вологодской области: изучите основные специализированные электронные источники знаний (на примере сайтов, электронных карт и т. д.), которые департамент может использовать для ознакомления населения с основными туристскими центрами Вологодской области и/или для осуществления профессиональной деятельности. Указать не менее 15 сайтов с их краткой аннотацией
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ:
Задание №1. Используя всю доступную информацию, дайте общую характеристику турфирмы (гостиничного комплекса), используя такие важные направления как:
• полное наименование хозяйствующего субъекта; адрес, телефон, факс, сайт, форму собственности и организационно-правовую (ООО, ОАО, т. п.); дать характеристику здания (отдельно стоящее, встроенное, встроено-пристроенное); указать этажность, сделать краткое заключение об архитектуре и дизайне здания, внутреннем убранстве и интерьерах.
• ознакомление с историей возникновения хозяйствующего субъекта, охарактеризовать основные пути и перспективы его развития на ближайшие 3-5 лет;
• охарактеризовать основные виды деятельности (предоставление услуг размещения, питания, развлечений, экскурсионного обслуживания и пр.);
• ознакомление с основными производственными характеристиками деятельности с учетом их специфики (гостиницы – структура и качественная характеристика номерного фонда, ассортимент дополнительных услуг; турагенты/туроператоры – основные направления деятельности по видам туризма и географическим направлениям путешествий, структура туристского предложения);
• ознакомление с основными уставными документами (полное наименование, год введения, основные разделы документа);
• характеристика основных целей хозяйствующего субъекта (экономических, имиджевых, социальных), краткое описание задач в рамках указанных целей;
• характеристика основных клиентурных групп хозяйствующего субъекта с учетом признаков: пол, возраст, цели путешествия, уровень доходов, социальный статус и пр.
Департамент международных, межрегиональных связей и туризма Вологодской области: используя всю доступную информацию, дайте общую характеристику департамента (обязательно сделайте акцент на функции и задачи, поставленные перед департаментом).
Задание №2. Используя всю доступную информацию, изобразите в виде схемы и дайте анализ организационно-управленческой структуры базы практики.
Задание № 3. Используя всю доступную информацию, изучите особенности оформления турофиса /гостиницы. Какое влияние на функционирование хозяйствующего субъекта играет наличие фирменного стиля?
Департамент международных, межрегиональных связей и туризма Вологодской области: изучите особенности работы департамента с населением Вологодской области. Укажите, какую именно помощь может оказать, в каких направлениях, на какой основе (бесплатно или нет). Изучите, какую работу департамент может проводить с турфирмами, с владельцами и директорами гостиниц, баз отдыха и других средств размещения.
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ:
Задание №1.
ДЛЯ ТУРФИРМ: Изучите особенности оформления виз для различных стран. Выясните, с какими трудностями может столкнуться турист и работник турфирмы при оформлении соответствующих документов. Изучите специальные компьютерные программы, используемые в турфирме при работе с клиентами, при формировании туров, при заказе авиа и железнодорожных билетов.
ДЛЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА: Изучите основные классификационные системы гостиничных предприятий, включая официальную систему классификации гостиниц в РФ[1]. Выделите достоинства и недостатки каждого из видов. Выясните, что представляют собой такие типы размещения как: Standart, Studio, Single, DBL (Double и Twin), TRPL, EXB, CH, Superior, Villa, Family room, Main Building, Duplex ,Junior Suite, De Luxe. Выясните, что представляют собой такие типы предоставления питания в гостиницах как: без питания OB (Only Bed) и RO (Room Only), BB (Bed-n-Breakfast), HB (Half-Board), FB (Full-Board), Al (All inclusive) UAI (Ultra All inclusive,). Выясните, какие типы размещения и питания используются в вашем гостиничном комплексе (на базе практики).
Департамент международных, межрегиональных связей и туризма Вологодской области: изучите какие основные программы, проекты были созданы департаментом и функционируют на территории Вологодской области. Дайте их краткую характеристику. Выясните, осуществляет ли департамент постоянный мониторинг за ходом работы данных программ, проектов. Какие параметры использует для осуществления мониторинга. Выясните, осуществляет ли департамент сбор статистических данных по туризму Вологодской области, региона или целой страны.
Задание № 2.
ДЛЯ ТУРФИРМ: Изучите процесс ценообразования турпродукта на конкретных примерах. Выделите, какие неценовые факторы оказывают значительное влияние на процесс ценообразования
ДЛЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА: Изучите процесс формирование цены за проживание в гостинице и ценообразование на основные виды оказываемых услуг (на конкретных примерах). Выделите, какие неценовые факторы оказывают значительное влияние на процесс ценообразования. Выясните, существует ли перечень услуг, которые исполнитель обязан предоставить потребителю бесплатно, независимо от категории гостиницы. Выясните, существуют ли в вашем гостиничном комплексе специальные цены, для таких категорий как: группы иностранных граждан более десяти человек; туристические фирмы; постоянные гости; размещение на неполный день
Департамент международных, межрегиональных связей и туризма Вологодской области: изучите роль и значение департамента в вопросах ценообразования турпродукта. Какие механизмы департамент может использовать для осуществления контроля и мониторинга по данной проблематике.
Задание № 3.
ДЛЯ ТУРФИРМ: Используя ниже представленные показатели, дайте подробный анализ спектра услуг вашей турфирмы.
Сотрудники компании организовывают:
• индивидуальный и групповой отдых в любой точке земного шара
• программу деловых и корпоративных поездок по России и за рубежом
• морские и речные круизы
• экскурсии по всему миру
• автомобильные и автобусные трансферы
• прием российских и зарубежных гостей в Вологде (в том числе бронирование отелей, оказание визовой поддержки для иностранных граждан, предоставление услуг профессиональных переводчиков на деловых встречах, переговорах, экскурсиях) и VIP-обслуживание
• банкеты и другие групповые и корпоративные мероприятия
бронируют:
• виллы, яхты, автомобили
• банкетные и конференц-залы, специальное оборудование, услуги переводчиков
•приобретают и доставляют билеты на самолет и другие виды транспорта
помогают:
· оформить загранпаспорт, визы и медицинские страховки
• поздравить родных и друзей, коллег и партнеров, оформив подарочный сертификат на путешествие.
Преобладающее направление деятельности фирмы в таких направлениях туризма как:
· Массовый туризм
· Индивидуальные заказы, поездки класса VIP
· Корпоративный туризм.
· Событийные туры
ДЛЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА:
Проведите детальный анализ функционирования основных служб гостиничного комплекса:
· Служба обслуживания гостей
· Хозяйственная служба или служба эксплуатации номерного фонда
· Инженерная служба
· Служба безопасности
· Кадровая служба
· Отдел закупок
Департамент международных, межрегиональных связей и туризма Вологодской области: используя всю доступную информацию, дайте подробную характеристику функционирования одного из отделов (сектора) департамента.
Задание №4. Проведите анализ численности работающих в турфирмах (гостиничных комплексах) за последние пять лет. Постройте соответствующие графики. Сделайте вывод об изменении численности трудовых ресурсов. Оцените потребности базы практики в трудовых ресурсах. Сделайте выводы о наличии вакантных мест и причинах нехватки кадров (если таковые имеются). Выясните, какие требования предъявляются работодателем при приеме на работу молодых специалистов.
Департамент международных, межрегиональных связей и туризма Вологодской области: изучите каким образом можно узнать о наличии вакантных мест в департаменте. Выясните, какие требования предъявляются при приеме на работу молодых специалистов.
6. Требования к оформлению отчета по практике
Отчет печатается на одной стороне листа формата А4 с соблюдением принятых правил:
Ø шрифт - кегль 14, гарнитура «Таймс».
Ø межстрочный интервал 1,5 (в таблицах 1)
Ø все поля 2,5 см (левое поле 30 мм).
Ø абзацный отступ – 1,25.
Ø выравнивание – по ширине.
Ø перенос автоматический «Сервис – Язык - Расстановка переносов»
Ø нумерация страниц основного текста и приложений должна быть сквозной. Номер страницы на титульном листе не указывается. Сам номер располагается внизу по центру страницы.
Заголовки основных пунктов должны четко и кратко отражать их содержание. Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце заголовка, не подчеркивая. Сокращения слов в тексте допускаются только общепринятые. При оформлении таблиц и рисунков в тексте отчета должны быть приведены ссылки. Таблицы должны быть расположены правильно: без «разрывов», без отрыва головки (шапки) от самой таблицы; при переносе таблицы на следующую страницу головку (шапку) нужно повторить и добавить над ней слова «Продолжение табл…» («Окончание табл…»). Размер кегля внутри таблиц – 12.
Схема отчета
Титульный лист
Содержание
Введение
1. Задания для вводной части практики
2. Задания для теоретической части практики
3. Задания для практической части практики
Заключение
Список литературных источников
Приложения:
· Таблицы или графики, косвенно относящиеся к анализу данных
· Направление на практику
· Письменный отзыв руководителя практики от предприятия
· Дневник по практике
После титульного листа (приложение 1) следует содержание, затем введение. Во введении отражается цель, задачи, актуальность практики, описывается в каком отделе и в какой должности студент проходил практику. Далее, следует основная часть отчета, где представлены выполненные задания для вводной, теоретической и практической частей. В заключение следует отобразить выводы по результатам практики, критические замечания практиканта относительно организации экономической работы, перспектив развития предприятия и прочее. Список используемой литературы (включая нормативные акты, стандарты предприятия) должен быть, составлен в соответствии с принятыми требованиями. В приложение могут быть вынесены таблицы и графики, имеющие косвенное отношение к анализу или как дополнительный источник для анализа данных. В остальных случаях допускается наличие таблиц и графиков в основной части отчета.
7. Оценка итогов учебной и производственной технологической практики
По окончании практики студент должен предоставить:
· отчет по практике, представляющий собой отчет с выполненными заданиями согласно программе практики;
· направление на практику с печатью базы практики;
· письменный отзыв руководителя практики от предприятия (организации). Отзыв должен быть подписан руководителем практики от предприятия и скреплен печатью (приложение 2);
· дневник по практике (приложение 3) представляет собой ежедневный отчет о проделанной работе. Дневник должен заполняться ежедневно. По окончанию заполнения дневника необходимо заверить его подписью руководителя;
Итоговая оценка складывается из оценки содержания, уровня и качества, представленных материалов, оценки их защиты и оценки ответов на вопросы по содержанию практики.
Выполненный отчет не должен копировать письменные работы других студентов. В этом случае отчет по практике расценивается как выполненный неудовлетворительно.
8. Список литературных источников
Профессиональная пресса:
1. Журнал "Пять звёзд" - журнал для профессионалов гостинично-туристского бизнеса.
2. Журнал "Отель" - профессиональное издание, посвященное вопросам индустрии гостеприимства.
3. Журнал "Турбизнес" - информационно-аналитический журнал для профессионалов.
4. Журнал «Туризм: практика, проблемы, перспективы» - ежемесячный журнал для специалистов турбизнеса
5. Журнал «Вестник РАТА» - электронный журнал
6. Журнал «Гостиница и ресторан: бизнес и управление» - журнал о ресторанном и гостиничном бизнесе.
7. Журнал «Вояж и отдых» - для широкого круга читателей.
8. Газета «Туринфо» - газета туристического рынка России.
9. Газета «TTG - Russia» - для профессионалов гостиничного бизнеса.
10. Журнал «Мир экскурсий»
Дополнительная литература:
1. Голубков исследования: теория, практика и методология. М.: Финпресс,2005г.
2. Джанджугазова в индустрии гостеприимства. М. Академия, 2005
3. Зайцева в социально-культурном сервисе и туризме. М. Академия, 2006
4. .Л. Гостиничный маркетинг: теория и практика максимизации продаж. М.: Кнорус, 2008.
5. Официальные сайты [Электронный ресурс]: Ростуризм (**); ЮНВТО (www. world-tourism. org); ОАО "ГАО "Москва"(www. gaomoskva)
6. Папирян в индустрии гостеприимства. М. Экономика, 2005
7. Скобкин в туризме. Магистр, 2007.
8. Смагина коммерческой деятельности в общественном питании. М.: Эксмо, 2005.
9. Туризм и гостиничное хозяйство. Под ред. , М. Юркнига, 2007
10. , Безрукова в гостиничной индустрии и туризме. М. Финансы и статистика, 2005.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Министерство образования и науки Российской Федерации
Филиал
Федерального государственного
бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
в городе Вологде
Кафедра общепрофессиональных и специальных дисциплин
ОТЧЕТ
о прохождении
учебной и производственной технологической практики
База практики_______________________________________________
(наименование организации)
Студент _______________________
Группа _______________________
Преподаватель-консультант _______________________
_______________________
Вологда
20__
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ОТЗЫВ
о прохождении учебной и производственной
технологической практики
_____________________________________________
Фамилия, имя, отчество
в период с _______ по _______
в _____________________________________________________
За время прохождения практики
______________________________( студента) изучил(а) вопросы_____________________________________________________
_____________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
(перечисление изученных вопросов)
При прохождении практики
______________________________( студента)
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
(отражение добросовестности, исполнительности, умений и навыков, интереса к отдельным направлениям деятельности предприятия)
Практика может быть оценена _____________________ (оценка)
Подпись руководителя практикума
от организации с указанием должности_______________________
Печать организации
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Образец оформления дневника по учебной и производственной технологической практике
Дата | Перечень выполненных дел | Примечание |
[1] В России официальная система классификации гостиниц регламентируется приказом Минспорттуризма России от 25 января 2011 № 35 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи».
