Организация производства и реализация продукции питания на предприятиях торговли: рабочая программа

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

(РГТЭУ)

Кафедра Технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе

Одобрено УМС факультета _____________

Протокол №__от «___»___________20__г.

Председатель _________________________

Рабочая программа

Наименование дисциплины Организация производства и реализация продукции питания на предприятиях торговли_____________________________

Рекомендуется для направления (ий) подготовки специальности (ей))

100100 Сервис по профилю «Сервис в торговле»_________________________________

(указываются код и наименования направления (ий) подготовки (специальности (ей))

Квалификации (степени) выпускника бакалавр ____________________________________

Согласовано:

Учебно-методическое управление

РГТЭУ

«____» ________________20__г.

____________________________

Рекомендовано кафедрой:

Протокол № ____

От «___» _______________________20__г.

Зав. кафедрой _________________________

(ФИО)

(указывается квалификация (степень) выпускника в соответствии с ФГОС)

Москва 2011 г.

Содержание

стр.

Цели и задачи дисциплины. 3 Место дисциплины в структуре ООП. 3 Требования к результатам освоения дисциплины. 4 Объем дисциплины и виды учебной работы. 6 Содержание дисциплины. 7

5.1 Содержание разделов и тем дисциплины. 7

5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами. 12

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

5.3 Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий. 13

Перечень семинарских, практических занятий и лабораторных работ. 14 Примерная тематика курсовых проектов (работ) (при наличии) 16 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины: 17

а) федеральные законы и нормативные документы (при наличии);

б) основная литература;

в) дополнительная литература;

г) программное обеспечение;

д) базы данных, поисково-справочные и информационные системы

9. Материально-техническое обеспечение дисциплины. 19

10. Образовательные технологии. 19

11. Оценочные средства. (ОС). 20

1. Цели и задачи дисциплины:

Учебная дисциплина «Организация производства и реализация продукции питания на предприятиях торговли» реализуется и осваивается с целью приобретения студентами теоретических знаний и практических навыков производства и реализации продукции питания различных организационно-правовых форм, типов и классов предприятий питания на предприятиях торговли.

Основные задачи, решаемые в ходе преподавания учебной дисциплины:

- получение представление об основных направлениях развития общественного питания в условиях рыночных отношений;

- ознакомление с инновационной деятельностью предприятий питания;

- разработка концептуальных основ организации производственных и трудовых процессов на предприятиях общественного питания;

- обучить современным методам и формам обслуживания различных контингентов потребителей;

- изучение методов исследования производственных и трудовых процессов, установление норм труда и использование их в трудовой деятельности;

- обоснование перспективных направлений развития производственной предпринимательской деятельности.

2. Место дисциплины в структуре ООП:

Дисциплина «Организация производства и реализация продукции питания на предприятиях торговли» относится к базовой части профессионального цикла подготовки бакалавров по направлению 1001000 Сервис по профилю «Сервис в торговле». Изложение курса основывается на знаниях, полученных при изучении ряда дисциплин: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Оборудование предприятий торговли», «Организация сервисного обслуживания покупателей в торгово-развлекательных комплексах». Знания, полученные при изучении дисциплины необходимы для последующего изучения курса «Методы стимулирования продаж», «Маркетинг и организация сервисных услуг в современном торгово-развлекательном комплексе», «Управление качеством сервисных услуг на предприятиях торговли».

3. Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- к обоснованию и разработке процесса сервиса, выбору ресурсов и технических средств для его реализации (ПК-9);

В целях приобретения перечисленных компетенций обучающийся должен знать:

- законодательную базу Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил оказания услуг общественного питания, нормативные и технические документы, действующие в сфере общественного питания предприятий питания в торгово-развлекательных комплексах;

- разрешительную процедуру при организации производства и реализации продукции питания, и лицензировании розничной продажи алкогольной продукции, порядок получения основных разрешительных документов для организации деятельности предприятия;

- правила составления нормативных документов для организации производственной деятельности, характеристику производственных и складских помещений, организацию технологического процесса на предприятиях общественного питания.

Уметь:

- пользоваться законодательными, нормативными и техническими документами;

- применять нормативную базу при организации деятельности предприятий питания в торгово-развлекательных комплексах, оказывать услуги с учетом запросов разных категорий потребителей, организовывать труд производственного персонала, использовать инновационные технологии для повышения эффективности предлагаемых услуг.

Владеть:

- знаниями законодательной базы Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил оказания услуг общественного питания, нормативных и технических документов, действующих в сфере общественного питания;

- знаниями по контролю и надзору в сфере ресторанного бизнеса, вопросами технического оснащения и эксплуатации предприятий питания, приемами стимулирования сбыта продукции и услуг в предприятиях питания торгово-развлекательных комплексов.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Всего часов / зачетных единиц	Семестры
		8
Аудиторные занятия (всего)	48			48
В том числе:	-	-	-	-	-
Лекции	24			24
Практические занятия (ПЗ)	24			24
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (всего)	60			60
В том числе:	-	-	-	-	-
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат (при наличии)
Другие виды самостоятельной работы
Написание докладов и подготовка к зачету	36			36
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)	24			24
Общая трудоемкость часы зачетные единицы	108			108
3			3

5. Содержание дисциплины

5.1. Содержание разделов и тем дисциплины

Раздел 1. Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании.

Тема 1. Сущность научно-технического прогресса.

Сущность и особенности научно-технического прогресса в общественном питании. Направления НТП: техническая оснащенность предприятий, внедрение индустриальных технологий, совершенствование форм и методов организации производства и обслуживания, механизация и автоматизация процессов производства и обслуживания и др. Стратегия инновационной деятельности предприятий общественного питания. Формируемые компетенции: ПК 9.

Тема 2. Формы организации производства.

Рациональные формы организации производства в общественном питании. Концентрация – основа индустриальных технологий, специализация – главное направление повышения эффективности деятельности предприятий питания. Кооперирование и комбинирование. Формируемые компетенции: ПК 9.

Раздел 2. Организация товароснабжения предприятий общественного питания.

Тема 3. Сущность оптовой торговли.

Роль оптовой торговли в системе товароснабжения. Основные виды оптово-посреднических структур, их функции.