Рабочая программа учебной дисциплины бухгалтерский учет в общественном питании

Министерство образования Пензенской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Пензенской области

«Нижнеломовский многопрофильный техникум»

Утверждаю

Директор ГБОУ СПО

Пензенской области «НМТ»

___________

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ

В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Рассмотрено на заседании

методической комиссии

(протокол № ____ от _________)

Одобрено педагогическим советом

(протокол №_____от ___________)

Преподаватель

г. Нижний Ломов

2011г.

Рабочая программа учебной дисциплины «Бухгалтерский учет в общественном питании» разработана в соответствии с «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисными учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России -1180) и примерной программы учебной дисциплины «Бухгалтерский учет в общественном питании» предназначенной для изучения в учреждениях начального и среднего профессионального образования при подготовке квалифицированных рабочих и специалистов среднего звена и одобренной ФГУ «Федеральный институт развития образования» 10.04.2008 г. и утвержденной Департаментом государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России 16.04.2008

Организация-разработчик: ГБОУ СПО Пензенской области «НМТ»

Разработчики:

, преподаватель ГБОУ СПО Пензенской области «НМТ»

, методист ГБОУ СПО Пензенской области «НМТ»

Рекомендована Цикловой методической комиссией общеобразовательных и социально-гуманитарных дисциплин, протокол № от « » 2011 г

Заключение Экспертного совета №____________ от «____»__________20__ г.

номер

©

©

©

©

©

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.  ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.  СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5-9
3.  условия реализации примерной программы учебной дисциплины	10
4.  Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Бухгалтерский учет в общественном питании

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 280807 «Технология продукции общественного питания».

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в вариативный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Изучение программного материала должно способствовать формированию у студентов нового экономического мышления, предприимчивости, инициативности, ответственности, умению анализировать ситуации и применять оптимальные решения, прогнозировать финансовые результаты хозяйственной деятельности предприятий.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-составлять и оформлять документы по товарным, денежным и расчетным операциям, проводить и оформлять инвентаризацию;

- составлять калькуляцию на реализуемую продукцию.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- счета бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяйственных операций;

- организацию, методы, документационное оформление учета на предприятиях;

- порядок проведения и оформления инвентаризации;

- механизм ценообразования на продукцию и услуги.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен иметь представление:

- о роли и месте знаний по бухгалтерскому учету в профессиональной деятельности, учетной политике организации, бухгалтерской отчетности.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 108 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 72 часа;

самостоятельной работы обучающегося 36 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	108
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	72
в том числе:
практические занятия	36
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	36
в том числе:
Домашняя работа	36
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Бухгалтерский учет в общественном питании

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1 Теоретические основы бухгалтерского учета.	10
Тема 1.1 Бухгалтерский учет в системе управления	Цели, задачи и предмет учебной дисциплины, межпредметные связи. Роль знаний по бухгалтерскому учету в профессиональной деятельности. Виды учета и их значение. Измерители, применяемые в учете. Функции и задачи бухгалтерского учета. Законодательное и нормативное регулирование бухгалтерского учета в РФ. Стандарты бухгалтерского учета. Реформирование бухгалтерского учета в РФ.	2	1
Тема 1.2 Методические и организационные принципы бухгалтерского учета	Принципы бухгалтерского учета. Предмет и метод бухгалтерского учета, хозяйственные средства организации, классификация, источники образования. Бухгалтерский баланс. Счета бухгалтерского учета, их содержание и строение. Счета активные и пассивные. Взаимосвязь между счетами и балансом, двойная запись. Счета синтетического и аналитического учета. Оборотные ведомости по счетам синтетического и аналитического учета. Документ: понятие, назначение, обязательные реквизиты. Унификация и стандартизация, классификация документов, правила составления, требования к оформлению, способы исправления ошибок. Документооборот, его этапы и организация. Правила хранения бухгалтерских документов. Формы бухгалтерского учета.	2	2
	Практические занятия
	Запись хозяйственных операций на счетах синтетического и аналитического учета. Составление оборотных ведомостей по счетам синтетического и аналитического учета. Составление бухгалтерского баланса. Составление первичных документов, способы исправления ошибок.	2	3
	Самостоятельные работы
	Изучение ФЗ «О бухгалтерском учете» от 21.11.96г. с дополнениями и изменениями. Определение типа измерений бухгалтерского баланса под влиянием хозяйственных операций	4	3

Раздел 2. Бухгалтерский учет в организациях (предприятиях) общественного питания.	86
Тема 2.1. Ценообразование в предприятиях общественного питания	Цена: понятие, назначение. Виды цен, их структура. Единая торговая наценка, ее назначение и размеры. Нормативные документы, устанавливающие порядок формирования свободных розничных цен на продукцию собственного производства. План-меню, его содержание и назначение. Сборки рецептур блюд и кулинарных изделий. Калькуляция: определение, назначение. Объект, исходные данные, последовательность этапов. Порядок определения цен на товары, реализуемые через буфеты, магазины кулинарии, мелкорозничную сеть.	6	2
Тема 2.2. Учет сырья, товаров и тары в кладовых	Материальная ответственность: понятие, организация, виды, её документальное оформление. Оформление доверенностей, контроль над их использованием. Учёт поступления продуктов, товаров и тары. Документальное оформление поступления сырья. Продуктов и тары. Документальное оформление отпуска продуктов и тары из кладовой: порядок отпуска и учета, Учет продуктов в кладовой и в бухгалтерии. Методы учета. Товарная книга: назначение, порядок ведения. Отчетность материально — ответственных лиц по товарам и таре. Документальное оформление нормируемых и ненормируемых товарных потерь, порядок их списания. Инвентаризация продуктов и тары в кладовой: цели, сроки, порядок проведения выявление результатов, документальное оформление.	2	2
Тема 2.3. Учет сырья на производстве и реализация (отпуска) готовой продукции	Задачи и принципы организации бухгалтерского учета производства и реализации готовой продукции. Материальная ответственность на производстве. Состав товарооборота общественного питания. Учетные цены производства. Документальное оформление поступления сырья на производство. Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания. Отчетность в реализации (отпуск) изделий кухни, порядок составления ведомости о движении продуктов и тары на производстве. Документальное оформление операций специализированных цехов. Особенности инвентаризации на производстве.	4	2
Тема 2.4 Учет операций в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети	Документальное оформление движения товаров, готовой продукции производства, тары, сдачи выручки. Оформление передачи товаров и тары при смене материально - ответственных лиц. Товарные отчеты. Особенности инвентаризации товаров и тары в буфетах и мелкорозничной сети.	2	2
Тема 2.5 Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций	Задачи учета денежных средств, расчетных и кредитных операций. Порядок ведения и оформления кассовых операций. Сдача выручки в банк и учёт переводов в пути. Отчётность кассира. Инвентаризация наличных денежных средств. Порядок открытия расчётного счёта, документальное оформление операций по расчётному счёту. Проверка выписок банка. Расчёты платёжными поручениями, аккредитивами, чеками. Безналичные формы расчётов в Российской Федерации. Формы расчётов: платёжные поручения, аккредитивы, чеки. Учёт расчётов с подотчётными лицами по хозяйственным расходам командировкам. Составление авансового отчёта. Учёт расходов по возмещению материального ущерба. Организация учёта расчетов с покупателями и заказчиками. Учёт расчётов с поставщиками и подрядчиками. Учёт кредитов и займов. Учёт расчётов по налогам и сборам. Учёт расчётов с различными дебиторами и кредиторам. Расчёты с учредителями.	2	2
Тема 2.6 Учет расчетов по оплате труда	Состав расходов на оплату труда. Задачи учёта труда и его оплаты. Формы и системы оплаты труда. Учет использования рабочего времени и норм выработки. Расчёт заработной платы различным категориям работников. Надбавок, компенсаций. Порядок расчёта среднего заработка. Расчёт оплаты труда за дни очередного отпуска. Расчет пособий по временной нетрудоспособности. Удержания и выплаты из заработной платы. Документальное оформление расчётов по оплате труда. Учет расчётов по специальному страхованию и обеспечению.	2	2
Тема 2.7 Учет основных средств, нематериальных активов, материалов.	Положение «Учет основных средств» ПБУ 6/01: понятие, задачи учета основных средств, принципы оценки. Учет поступления основных средств и их выбытие. Учет амортизации основных средств. учет нематериальных активов. Учет материалов.	2	2
Тема 2.8 Учет расходов на продажу и финансовых результатов	Финансовые результаты хозяйственной деятельности: понятие, структура, порядок формирования. Признание доходов. Доходы от обычных видов деятельности. Признание расходов. Расходы по обычным видам деятельности, учет расходов на продажу товара, относящегося к реализованной и нереализованной продукции. Понятие прочих доходов и расходов. Порядок списания доходов и расходов на финансовый результат деятельности организации. Положение по бухгалтерскому учёту « Учёт расчетов по налогу на прибыль» ПБУ 18/02.	2	2
Тема 2.9 Учетная политика организации (предприятия)	Учетная политика организации: понятие, формирование, основные требования, документальное оформление, внесение изменений. Характеристика основных положений учетной политики.	2	2
Тема 2.10 Бухгалтерская (финансовая отчетность)	Положение по бухгалтерскому учету « Бухгалтерская отчетность организаций» ПБУ 4/1999. Бухгалтерская отчетность: понятия, виды, требования, состав. Порядок составления и представления отчетности. Бухгалтерский баланс (форма№1) Отчет о прибылях и убытках (форма№2)	2	3
	Практические занятия
	Составление плана-меню. Исчисление цен на товары, реализуемые через буфеты и мелкорозничную сеть. Составление товарных накладных и счетов-фактур. Оформление доверенностей. Составление накладных на отпуск продуктов и тары из кладовой. Составление товарного отчета и товарной книги. Составление первичных документов по реализации и отпуску готовой продукции. Составление первичных документов по движению товаров и тары в буфетах, сдаче выручки, товарного отчета. Составление авансового отчета. Оформление платежного поручения. Расчет заработной платы различным категориям работников при повременной оплате труда. Документальное оформление получения и списания материалов. Расчет расходов, относящихся к реализованным и нереализованным товарам. Составление бухгалтерского баланса.	32	3

	Самостоятельные работы
	Расчет потребности в сырье, необходимого для выпуска запланированного количества блюд. Оформление договора о полной материальной ответственности. Составление наряда-заказа по кондитерскому цеху. Составление инвентаризационной описи.	28	3
Раздел 3. Основы финансовой, кредитной и налоговой системы.	12
Тема 3.1. Финансы и кредит	Финансовая система РФ. Финансы и финансовый механизм организации. Финансовые взаимоотношения организаций с бюджетом, внебюджетными фондами, банками и страховыми органами. Бюджет: понятие, Структура бюджетной системы России. Бюджетно-финансовая политика. Доходы и расходы бюджета, порядок их распределения между звеньями бюджетной системы. Сбалансированность бюджета. Кредитная система РФ; понятие, сущность. Банковской сектор в совместной кредитной системе России. Объекты банковского кредитования. Кредиты: виды, порядок получения и погашения. Контроль за использованием кредита.	4	2
Тема 3.2. Налоговая система.	Налоговый кодекс РФ: состав, структура, принципы построения (объекты, субъекты, виды налогов). Классификация налогов. Налог на прибыль: налогоплательщики, объекты обложения, порядок исчисления облагаемой прибыли. Налог на имущество организаций: налогоплательщики, объекты обложения, порядок исчисления. Местные налоги и сборы. Роль налогов в формировании доходов бюджетов разных уровней и внебюджетных фондов.	2	2

	Практические занятия
	Расчет налогооблагаемой прибыли предприятия и суммы налогов от фактической прибыли.	2	3
	Самостоятельные работы
	Расчет налога на имущество предприятия.	4	3

Итого

108

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета «Бухгалтерский учет в общественном питании»

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- тематические таблицы по Бухгалтерскому учету;

- бланки унифицированных документов;

- методические пособия для преподавателя.

Технические средства обучения:

компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.  «Бухгалтерский учет в общественном питании»- Питер, БИНФА, 2009

2.  , «Бухгалтерский учет в общественном питании» - Москва: А-Приор, 2008

Дополнительные источники:

1.  , «Бухгалтерский учет в общественном питании». Учебно-практическое пособие - Москва: А-Приор, 2011

2.  В. Патров, Л. Нуридинова «Современный бухгалтерский учет в общественном питании»- Ресторанные ведомости, 2005

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1	2
Умения:
Группировать хоз. средства по составу, производить записи хоз. операций на счетах, составлять оборотные ведомости. Производить калькуляцию свободных розничных цен Оформлять доверенности, составлять товарные накладные и счета-фактуры. Составлять первичные документы по реализации (отпуску), движению готовой продукции, составлять отчетность о реализации и движении изделий Оформлять книгу кассира, приходные и расходные ордера, составлять отчет кассира, составлять авансовый отчет Оформлять табель учета использования рабочего времени, производить расчет заработной платы Документально оформлять поступление и выбытие основных средств, осуществлять расчет амортизации, оформлять движение материалов. Составлять бухгалтерский баланс, отчет о прибылях и убытках Рассчитывать различные виды налогов	Практические занятия, домашние работы
Знания/ понимание:
смысл понятий: документ, реквизиты, унификация, стандартизация, цена, материальная ответственность, бухгалтерская отчетность, бюджет, кредитная система, налог.	контрольная работа, домашняя работа, практические занятия
Виды хозяйственного учета, функции и задачи бухучета, принципы бухучета, предмет, метод бухучета, систему счетов бухучета Виды цен, их структуру, механизм ценообразования Организацию материальной ответственности, отчетность материально-ответственных лиц Документальное оформление операций производства, особенности инвентаризации на производстве Документальное оформление операций в буфетах Документальное оформление и учет кассовых операций, учет операций по расчетному счету, безналичные формы расчета Расходы на оплату труда, организацию учета труда и заработной платы, удержания из заработной платы Учет поступления, выбытия и амортизация основных средств и нематериальных активов, учет поступления и списания активов Классификацию расходов на продажу, учет финансовых результатов, распределение прибыли Основные положения учетной политики Порядок составления бухгалтерской отчетности Финансовое построение бюджетной системы, основные принципы кредитования Рассчитывать различные виды налогов	тестирование, контрольная работа, практические занятия

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Процент результативности (правильных ответов)	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
балл (отметка)	вербальный аналог
90 ÷ 100	5	отлично
80 ÷ 89	4	хорошо
70 ÷ 79	3	удовлетворительно
менее 70	2	не удовлетворительно