Санитарно-эпидемиологическиетребования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях (стр. 10 )

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Форма технологической карты

(образец)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия:

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки,  г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С

Технология приготовления:___________________________________________________

Приложение 12

к СанПиН 2.4.1.2

Примерные возрастные объемы порций для детей

Наименование блюд	Вес (масса) в граммах
от 1 года до 3-х лет	от 3-х до 7-ми лет
Завтрак
Каша, овощное блюдо	120-200	200-250
Яичное блюдо	40-80	80-100
Творожное блюдо	70-120	120-150
мясное, рыбное блюдо	50-70	70-80
Салат овощной	30-45	60
Напиток (какао, чай, молоко и т. п.)	150-180	180-200
Обед
Салат, закуска	30-45	60
Первое блюдо	150-200	250
Блюдо из мяса,   рыбы, птицы	50-70	70-80
Гарнир	100-150	150-180
Третье блюдо (напиток)	150-180	180-200
Полдник
Кефир, молоко	150-180	180-200
Булочка, выпечка  (печенье, вафли)	50-70	70-80
Блюдо из творога, круп, овощей	80-150	150-180
Свежие фрукты	40-75	75-100
Ужин
Овощное блюдо, каша	120-200	200-250
творожное блюдо	70-120	120-150
Напиток	150-180	180-200
Свежие фрукты	40-75	75-100
Хлеб на весь день:
пшеничный	50-70	110
ржаной	20-30	60

Приложение 13

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции

(образец)

Дата и час изготов-ления блюда	Время снятия бракеража	Наименова - ние блюда, кулинарного изделия	Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия	Разрешение к реализации блюда, кулинарного изде-лия	Подписи чле - нов бракеражной комиссии	Примеча-ние <*>
1	2	3	4	5	6	7

Примечание:

<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Приложение 14

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Форма журнала бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов

(образец)

Дата и час пос-тупления продо - вольст-венного сырья и пищевых продук-тов	Наименова-ние пищевых продуктов	Количество поступившего продо - вольственно-го сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)	Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пище - вого продукта	Результаты органолеп-тической оценки по ступившего продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов	Конечный срок реа- лизации продо - вольст-венного сырья и  пищевых продуктов	Дата и час факти- ческой реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням	Подпись ответст-венного лица	Приме-чание  <*>
1	2	3	4	5	6	7	8	9

Примечание:

<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

Приложение 15

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Перечень и кратность медицинских обследований, исследований  и  профессиональной

гигиенической подготовки

Участие врачей-специалистов, вид обследования	Работники дошкольных образовательных организациях	Работники пищеблоков дошкольных образовательных организациях
	При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год	При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
Дерматовенеролог	При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год	При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год
Крупнокадровая флюорография	При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год	При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
Бактериологические исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций (дизгруппа, тифо-паратифозная)	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
Серологические исследования на наличие возбудителей брюшного тифа	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
Исследования на гельминтозы	При поступлении на работу	При поступлении на работу
Исследования на контактные гельминтозы и кишечные протозоозы	1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям	1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям
Профессиональное гигиеническое обучение и аттестация	При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в 2 года	При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год

Приложение 16

к СанПиН 2.4.1.2

Форма журнала здоровья

(образец)

N п/п	Ф. И.О. работника	Должность	Месяц/дни: апрель
1	2	3	4	5	6	…	30
1.	Образец заполнения	Подсобный рабочий	Зд. <**>	Отстранен	б/л	В	отп.	отп.		Зд.
2.
3.

Примечание:

<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

<**> Условные обозначения:

Зд. - здоров;

Отстранен - отстранен от работы;

отп. - отпуск;

В - выходной;

б/л - больничный лист.

[1] - постановление Правительства Российской Федерации от 01.01.2001 № 277 «Об утверждении положения о лицензировании образовательной деятельности»

[2] - СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества», утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации  (зарегистрировано в Минюсте России 14.02.2003, регистрационный номер 4219)

[3] - постановление Правительство Российской Федерации «О государственной регистрации отдельных видов продукции, представляющих потенциальную опасность для человека, а также отдельных видов продукции, впервые ввозимых на территорию Российской Федерации»