Сколько зарабатывают торговцы чаем
Чайные грезы
Ежегодно в России реализуется 147-160 тыс. тонн чая, то есть 1-1,25
кг на душу населения. 85% россиян пьют чай каждый день и тратят на
это дело за год около $ 600 млн. Причем в денежном выражении чайный
рынок растет в последнее время на 30% в год. Одной из причин этого
процесса стало появление специализированных чайных клубов,
пропагандирующих дорогие сорта чая. Только в Москве несколько
последних лет их появилось более десятка. Владельцы уверяют, что
работают в основном за идею и что существенных доходов клубы не
приносят. Однако оптовые дилеры подсчитали, что прибыльность продажи
чая в розлив может достигать 1700%.
Крупнейший рынок с низким уровнем потребления
Каждый год в мире закупается около 2,5 млн. тонн сухого чая, причем
практически по всем видам чая наблюдается стабильный рост спроса на
3 - 5%. Россия уже много лет является одним из крупнейших рынков
сбыта чая, обеспечивая порядка 6% его общемировых продаж. Однако в
пересчете на человека уровень потребления чая в нашей стране
относительно невысок ,25 кг на душу населения в год. В
Англии он достигает 4,5 кг, Катаре - 4 кг, Ирландии - 3,7 кг, Новой
Зеландии - 3 кг, Австралии - 2,7 кг. Меньше всего пьют чая в Испании
и Греции - примерно по 20 г на человека в год.
Согласно исследованиям компании АС Nielsen, ежегодный прирост
продаж чая в России составил по объему 13,5% в 2002 году и 10% в
2003 году, а по стоимости - 28,4 и 30,2% соответственно. Таким
образом, темпы роста продаж сокращаются по объему, но растут в
денежном выражении. По предварительным оценкам, в прошлом году в
России продано сухого чая на $600 млн. Одной из наиболее заметных
тенденций рынка стал рост продаж пакетированного чая. В первом
полугодии 2003 года его доля по массе увеличилась до 13,7% и, по
прогнозам аналитиков, в течение нескольких лет достигнет%.
По стоимости чай в пакетиках уже сейчас обеспечивает около 50% всех
продаж чая.
Ресторанный чайный рынок в России развит гораздо слабее, чем
магазинная розница. На нем работают считанные единицы
компаний-поставщиков, а культура потребления чая и знания о нем и у
рестораторов, и у потребителей находятся в зачаточном состоянии. В
то же время, по мнению дилеров чая, этот сегмент растет по меньшей
мере столь же интенсивно, как и ресторанный рынок в целом, причем
спрос на нем значительно превышает предложение. Дорогой ресторанный
чай сегодня поставляется такими компаниями, как немецкие Messmer и
Ronnelfeld, английские Newby и Ahmad, французский Damann. Недавно в
премиум-класс вышла компания “Май” с английским чаем Curtis &
Partridge.
Цена одного пакетика у поставщиков варьирует в пределах 5-15 рублей,
при этом в ресторане тот же пакетик может продаваться по $
Любопытно, что чайные дома, ориентированные на производство элитного
ресторанного чая, в ряде случаев даже создают искусственный дефицит
своей продукции, чтобы поддержать ее имидж. В целом и аналитики, и
игроки рынка ресторанного чая сходятся во мнении, что сегодня он
только формируется и в ближайшие годы вырастет в несколько раз.
...
…
Прибыль 1700%
“Клуб торгует не чаем, а состоянием души”,- уверяет чайный мастер
“Ист” Сергей Хризолит. В среднем в месяц чайную посещают 1,2-1,5
тыс. человек, причем зимой количество гостей растет. К 7 вечера зал,
как правило, бывает полон, так что места надо бронировать заранее.
Аудитория клубов очень разнообразна - от серьезных бизнесменов до
панков. “Довольно много состоятельных людей, которые все с большим
интересом относятся к идее проведения переговоров на территории
клуба,- рассказывает управляющая „Клуба чайной культуры" Мария
Омельчук.- Половина приходящей молодежи заказывает „поляну" на
два-три человека. Это удачное место как для приватных бесед, так и
для свиданий. Есть любители провести в клубе целый день,
восстанавливаясь после хмельных вечеринок”.
Обычное чаепитие стоитрублей в зависимости от сорта
выбранного чая. Полуторалитровый чайник чая обойдется в
рублей. Чайная церемония подразумевает постоянное присутствие
мастера и стоит от 500 до 20 тыс. рублей с человека. О прибыльности
своих заведений владельцы и управляющие чайных говорят весьма
неохотно. “На аренду и зарплату хватает,- признаются в „Чжун дао".-
Хотя, если бы в этом помещении организовать стрип-бар с девицами на
шесте, прибыль была бы на порядок больше”.
Однако параметры доходности чаепитий можно оценить при помощи
оптовых дилеров чая. Так, компания “Иоания” приводит следующие
расчеты: из килограмма чая можно приготовить 250 чайников объемом
мл, себестоимость каждого из которых составит в среднем
$0,07. Подавая такой чайник в клубе по цене 40-150 рублей, с 5 кг
чая можно получить выручку $1587, причем прибыль при этом составит
1700%. Кроме того, значительный доход клубам приносят магазины с
одеждой, сувенирами, посудой и дорогим чаем, поставки чая в
рестораны и магазины.
Впрочем, большинство владельцев уверяют, что клубы - это в первую
очередь не источник дохода, а любимое дело. Возможно, именно
поэтому, хотя число поклонников чайных церемоний постоянно
увеличивается, новых клубов теперь открывается немного. А последний
заметный проект - филиал “Чжун дао” на Вековой улице - не имел
успеха по причине неудачного расположения. Сейчас владельцы спешно
переделывают его в магазин этнической мебели.
Чем торгуют чайные клубы
Из существующих порядка 2,5 тыс. сортов чая наиболее известны
800-900 наименований. В специализированном клубе ассортимент
включает 130-200 видов. Их стоимость зависит от места произрастания
чая и технологии его приготовления. Хозяева большинства клубов сами
занимаются обновлением ассортимента и помимо плановых поставок от
производителей привозят новые сорта непосредственно из Китая. “Чтобы
купить хороший чай в Китае, нужно самому посетить чайные провинции и
договориться с производителями чая о поставках выбранных сортов.
Такие связи налаживаются не за один год”,- говорит директор
“Железного Феникса” Антон Иванов.
В клубе могут подобрать чай для посетителей с самым разным
достатком. Завсегдатаи предпочитают пить чай недорогой, но часто,
чтобы научиться оценивать его достоинства. Зимой популярны “Улун”,
сине-зеленые чаи, свежий урожай которых собирают осенью (обычно они
используются для чайных церемоний), красные чаи. Их стоимость
варьирует от $20 до $800 за 100 г. Другой очень популярный чай -
черный “Пуэр”. Черные чаи, как и вина, с возрастом дорожают. Разброс
цен на них от $6 до $1000 за 100 г. Белые и желтые чаи принято пить
летом, зеленые - весной и летом, после сбора урожая. Чайную
церемонию ведет чайный мастер. По канонам именно от его квалификации
и душевного состояния зависит вкус напитка и осприятие церемонии
участниками. Зарплата мастера, как правило, невысока: ставка в
100-300 руб. за восьми-девятичасовой рабочий день плюс бонус за
каждую церемонию.
В “Клубе чайной культуры” и INBY самые дорогие мастера, их работа
стоит около 500 руб. за смену. Заметим, что почти все клубы проводят
курсы чайных мастеров. Стоимость курса из семи занятий составляет
1,5-2 тыс. руб. Но слушатели обычно не используют полученные знания
для трудоустройства.
Чайная церемония предполагает использование специальной доски для
заваривания, чайника, сосуда для чая, чашечек или чайных пар с
подставками, термоса или газовой горелки. Набор стоит $.
Коммерсант, 23.03.2004
Источник:http://www. *****
