Питание детей в саду и дома

Говоря о питании детей дошкольного возраста, следу­ет прежде всего остановиться на особенностях этого воз­растного периода.

Детям дошкольного возраста свойственны высокая двигательная активность, сопровождающаяся большой тратой энергии, усиленные процессы обмена веществ, совершенствование и дифференцировка интеллектуальной деятельности, формирование речи, развитие эмоциональ­ной сферы.

В дошкольном возрасте начинается самое тесное об­щение ребенка с окружающим его миром, и прежде всего со сверстниками. Это повышает возможность передачи ря­да инфекционных агентов, что вызывает необходимость обеспечить детский организм высокой устойчивостью и хо­рошей сопротивляемостью инфекционным заболеваниям.

В детском возрасте формируется пищевой стереотип, закладываются типологические особенности метаболизма взрослого человека.

Правильная организация питания предусматривает по­ступление в организм ребенка необходимых пищевых веществ в достаточном количестве и правильном соотно­шении, отвечающем физиологическим потребностям растущего детского организма. Пищевыми веществами, снабжающими организм энергией, являются белки, жиры, углеводы.

Белки — основной пластический материал для пост­роения и постоянного обновления тканей и клеток. Белки идут на построение красных кровяных телец (эритроци­тов) и гемоглобина, образование важных биологических соединений — ферментов и гормонов. Потребность в белке у дошкольников выше, чем у взрослого человека. I

Ребенок чувствителен не только к количеству белков, но и к их качеству. В желудочно-кишечном тракте пище­вые белки расщепляются на аминокислоты, которые вса­сываются в кровь и превращаются в специфические для человека белки клеток и тканей. В состав белка входят незаменимые и заменимые аминокислоты. Незаменимые аминокислоты жизненно важны организму, хотя в нем не образуются, а поступают только с пищей.

Особую ценность имеют белки животного происхож­дения, содержащиеся в мясе, рыбе, яйце, молоке, твороге.

Для организма ребенка раннего возраста особенно' ценны белки молочных продуктов. Это объясняется тем, что они содержат в своем составе важные аминокислоты, необходимые для этого возраста, а также легко перева­риваются в желудке и кишечнике ребенка и хорошо усваи­ваются организмом.

Важно, чтобы в суточном рационе ребенка было пра­вильное соотношение белков растительного и животного происхождения.

Белки растительного происхождения труднее перева­риваются и усваиваются организмом. Однако при пра­вильном соотношении в рационе питания белков животно­го и растительного происхождения усвояемость последних повышается, что позволяет обеспечить оптимальный ба­ланс аминокислот в организме ребенка. С этой целью ре­комендуется предусматривать в блюдах правильное со­четание продуктов. Например, питательная ценность мяса повышается при сочетании его с гарнирами из картофеля и овощей, молока—с хлебом и крупяными продуктами.

Чем меньше ребенок, тем в большем количестве жи­вотных белков он нуждается.

Жиры являются одной из важных составных частей клетки. Они обеспечивают основные энергетические траты организма, оказывают влияние на функцию сердечно-сосу­дистой и центральной нервной систем, процессы пищева­рения, улучшают использование других пищевых ве­ществ — белков, витаминов и минеральных солей. Особен­но важна роль жиров как носителей жирорастворимых ви­таминов А, Д, Е, К.

Большое значение для нормального развития ребенка имеют растительные жиры, богатые биологически актив­ными полиненасыщенными жирными кислотами. Количе­ство их в суточном рационе ребенка старше года должно составлять примерно 15—20% от общего количества жи­ра. Основным источником полиненасыщенных жирных кис­лот являются растительные масла — подсолнечное, куку­рузное, хлопковое. Ценность растительных жиров обус­ловлена содержанием в них фосфатидов (лецитина), ока­зывающих большое влияние на деятельность печени, со­стояние нервной ткани. Лецитином богаты также гречне­вая крупа, зеленый горошек, яйца, молочные продукты.

Важно предусмотреть в рационе ребенка правильное соотношение жиров растительного и животного происхож­дения. Для детей дошкольного возраста наиболее опти­мальным является содержание растительных жиров в ко­личестве 20—25 % к общему количеству жира в рационе.

Недостаток жира в рационе ребенка отрицательно ска­зывается на его росте и развитии, приводит к снижению защитных сил, развитию нарушений со стороны кожи и слизистых оболочек. Вреден также и избыток жира, так как при этом ухудшаются процессы пищеварения из-за угнетения (деятельности пищеварительных желез, снижа­ется сопротивляемость организма, нарушается усвоение белка.

Углеводы являются основным энергетическим мате­риалом. Они также входят в состав клеток и тканей, при­нимают участие в обмене веществ. В их присутствии улучшается использование белков и жиров.

Углеводы принято делить на простые (моносахариды) и сложные (дисахариды, полисахариды). К моносахари­дам относятся глюкоза, фруктоза, галактоза; к дисахари-дам — сахароза, лактоза (молочный сахар), мальтоза (со­лодовый сахар). Они имеют сладкий вкус, легко растворяются в воде, быстро усваиваются. Фрукты и ягоды — источники фруктозы и глюкозы. Крахмал, гликоген, клет­чатку, пектиновые вещества и инсулин относят к полиса­харидам.

Большое значение в питании ребенка придается клет­чатке. Хотя питательная ценность клетчатки невелика, она играет важную роль в регуляции деятельности кишечни­ка, предупреждает запоры, усиливает желчеотделение, нормализует полезную микрофлору кишечника, стимули­рует выделение холестерина.

Не меньшее значение имеют пектиновые вещества, со­держащиеся в овощах и фруктах. Пектиновые вещества способны обволакивать слизистую оболочку кишечника, защищая ее тем самым от механического и химического раздражения. Они связывают и выводят из организма хи­мические и гнилостные вещества, очищая организм чело­века.

При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость отдельных пищевых ингредиен­тов, ухудшаются процессы пищеварения. При избыточном употреблении углеводов происходит усиленное образова­ние жира, который откладывается в подкожной клетчат­ке. При повышенном количестве углеводов снижается со­противляемость ребенка к инфекционным агентам, появ­ляется возможность развития сахарного диабета. I

Наибольшее количество углеводов содержится в хле­бе, кашах, картофеле, фруктах и мучных изделиях. Детям дошкольного возраста потребность организма в углеводах лучше удовлетворять за счет овощей и фруктов.

В детский рацион необходимо вводить минеральные ве­щества, которые регулируют процессы обмена в организме. Они участвуют в построении тканей, входят в состав жидко­стей организма, способствуют усвоению и правильному ис­пользованию пищи. Особенное значение имеют соли фосфора, кальция, а из микроэлементов — соли железа, цинка, меди, кобальта, марганца и др.

Соли кальция находятся в молоке, молочных продуктах, яичном желтке, орехах, сушеных бобах, моркови, репе, апель­синах, капусте, свекле. Фосфор содержится в черносливе, мор­кови, овсяной крупе, пшеничном зерне, яичном желтке, мясе, орехах, рыбе. Соли железа находятся в овсяной и гречневой крупе, в бобах, черносливе и во всех зеленых частях растений (шпинат, салат, крапива и т. д.). Богаты железом также продукты животного происхождения (мясо, яйца).

Пшеница, рожь, картофель, бобовые содержат целый ряд микроэлементов: цинк, железо, марганец, медь, кобальт и др.

В рацион ребенка должно входить ежедневно около 1 г каль­ция, 1,5 г фосфора и 10—15 мг железа.

При правильно составленном рационе ребенок получает. все необходимые минеральные соли в достаточном количе­стве, за исключением хлористого натрия (поваренной соли), который добавляют во время приготовления пищи.

Вода имеет очень большое значение для растущего орга­низма, так как участвует в процессах кровообращения, термо­регуляции, во всех процессах обмена веществ. Чем моложе организм, тем больше у него потребность в воде.

Потребность растущего организма в витаминах очень ве­лика. Витамины играют роль биологических катализаторов, направляющих и ускоряющих различные процессы межуточ­ного обмена, которые в раннем возрасте особенно интен­сивны.

Недостаток в организме того или иного витамина вызы­вает различные патологические состояния в зависимости от дефицита одного или нескольких витаминов, причем недоста­ток витаминов может зависеть как от их малого количества в. пище, так и от плохого усвоения. При ясно выраженных патологических симптомах говорят о наличии авитаминоза (цинга, бери-бери, пеллагра и рахит). При слабо выражен­ных симптомах говорят о гиповитаминозе.

Характерными признаками гиповитаминоза являются общая слабость, подав­ленность, легкая утомляемость.

Результатом гиповитаминоза является истощение и сни­жение устойчивости организма в отношении заболеваний, особенно инфекционных.

Недостаток или полное отсутствие витамина А ведет к остановке роста, выпадению волос, большой восприимчи­вости организма к заболеваниям, особенно глаз (куриная слепота, сухость глаз, размягчение и прободение роговой оболочки глаза). Витамин А содержится в некоторых про­дуктах животного происхождения (сливочное масло, молоко, сливки, яичный желток, печень животных), а также в рыбьем жире и в печени рыб. Источником витамина А служат и про­дукты растительного происхождения, которые содержат каро­тин, т. е. провитамин А, переходящий в печени в витамин А (все зеленые части растений, а также все овощи и фрукты, имеющие желтую и зеленую окраску). При кулинарной обра­ботке продуктов часть витамина А теряется. Для сохранения витамина А в жирах необходимо хранить их в закрытом виде в темных и прохладных помещениях, так как кислород воз­духа и солнечные лучи способствуют разрушению этого ви­тамина.

Витамины группы В влияют на рост, аппетит, деятель ность сердечно-сосудистой системы. Богатыми источниками витаминов группы В являются зерновые и бобовые продук­ты, особенно их наружные слои. Витаминами группы В бога­ты также пивные и пекарские дрожжи, проростки пшеницы, риса, маиса, рисовые отруби, овсяная крупа, винные ягоды, орехи. Обычная варка продуктов и правильная сушка их не разрушают витаминов группы В.

Отсутствие в пище витамина С ведет к заболеванию цин­гой. Этот витамин широко распространен в природе: он на­ходится в растениях, листьях, плодах и не содержится в се­менах и зернах. В последних при проращивании образуется витамин С. Богаты этим витамином капуста, хрен, зеленая петрушка, шпинат, зеленый лук, картофель, помидоры, все ягоды, особенно черная смородина, рябина. Большое коли­чество витамина С находится в шиповнике, а также в иглах сосны и ели.

Витамин С неустойчив. Он быстро разрушается при высо­кой температуре, при доступе воздуха, поэтому для обес­печения организма витамином С нужна правильная ку­линарная обработка овощей и зелени и употребление их в све-жеваренном виде. Правильное замораживание, квашение, суш­ка, консервирование сохраняют витамин С в довольно большом количестве.

Из всего изложенного ясно, какую огромную роль играют в питании детей овощи, зелень, фрукты, ягоды как источник витаминов и минеральных солей. Надо широко использовать в детском питании указанные продукты

Известно, что овощи и фрукты, обладающие сильным сокогонным действием, влияют на активный аппетит.

­лов говорил: «Только еда с аппетитом может быть макси­мально полезна, а еда по приказу не может давать такого положительного эффекта».

1 мл. гр.