Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Центросоюза Российской Федерации
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебно-методической и воспитательной работе
____________
«__» __________ 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА
Специальность
100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
Чита
2013
Кафедра социально - культурного сервиса и туризма
Рабочая программа учебной дисциплины «Производственная деятельность ресторана» составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования второго поколения по специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
Автор: , к. т.н. доцент.
Рецензент: к. т.н. доцент.
Рабочая программа учебной дисциплины «Производственная деятельность ресторана» рекомендована к изданию кафедрой социально - культурного сервиса и туризма, протокол от «14» февраля 2013 г. № 6.
©Забайкальский институт
предпринимательства, 2013
© ЗИП СибУПК, 2013
1. Организационно-методические основы обучения
1.1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе
Цель преподавания – ознакомить студентов с современной классификацией ресторанов, организацией их снабжения, планированием работ производства, составом производственных цехов и вспомогательных помещений. Определять стоимость блюд собственного производства, определять финансовые результаты от реализации продукции собственного производства.
Задачи курса – дать студентам необходимые теоретические и практические знания в организации производственной деятельности ресторана и привить умение самостоятельно и творчески использовать полученные знания в процессе практической работы.
Место в учебном процессе – 4 курс, 8 семестр, контроль знания – зачет, 5 курс, 9 семестр, контроль знания – экзамен.
1.2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
ü современную классификацию ресторанов;
ü организацию снабжения ресторанов;
ü структуру производства ресторана;
ü организацию производства ресторана;
ü калькуляцию блюд;
ü учет движения сырья на производстве;
ü финансовые результаты ресторана.
Студент должен уметь:
ü планировать работу производства;
ü прогнозировать торговый оборот ресторана;
ü организовать работу производственных цехов и вспомогательных помещений;
ü составлять калькуляцию блюд;
ü документально оформлять движение сырья и готовой продукции на производстве;
ü проводить анализ результатов производственной деятельности ресторана.
Владеть навыками:
ü - работы обслуживания потребителей;
ü - разрабатывать рекомендации и предложения по организации обслуживания.
2. Объем дисциплины и виды учебной работы по формам и срокам обучения
Форма обучения – очная
Срок обучения – 5 лет
Вид занятия | Всего часов | 8 семестр | 9 семестр |
Аудиторные занятия: | 136 | 36 | 100 |
лекции | 69 | 18 | 51 |
практические | 67 | 18 | 49 |
Курсовая работа | - | - | |
Самостоятельная работа | 136 | 46 | 90 |
Общая трудоемкость | 272 | 82 | 190 |
Промежуточная аттестация | зачет | зачет |
Форма обучения – заочная
Срок обучения – 5,5 лет
Вид занятия | Всего часов | 5 курс | 6 курс |
Аудиторные занятия: | 28 | 8 | 20 |
лекции | 14 | 4 | 10 |
практические | 14 | 4 | 10 |
Курсовая работа | - | - | |
Самостоятельная работа в т. ч. экзамен | 244 | 130 | 114 |
Общая трудоемкость | 272 | 138 | 134 |
Промежуточная аттестация | экзамен |
3. Содержание дисциплины
3.1 Тематический план дисциплины для студентов очной формы обучения, срок обучения – 5 лет.
Наименование разделов и тем дисциплины | Всего(часов) | Аудиторные занятия (часов) | СРС | |
В том числе | ||||
лекций | семин-их | |||
Введение Основные понятия | 6 | 2 | - | 4 |
Раздел 1 Ресторанный бизнес: развитие и классификация | 31 | 6 | 6 | 19 |
Тема 1.1. Развитие ресторанного бизнеса | 9 | 2 | 2 | 5 |
Тема 1.2. Классификация ресторанов | 8 | 2 | 2 | 4 |
Тема 1.3. Рынок ресторанных услуг | 14 | 2 | 2 | 10 |
Раздел 2. Организация производства продукции в ресторане | 80 | 18 | 17 | 45 |
Тема 2.1. Характеристика технологического процесса на предприятиях питания | 25 | 6 | 4 | 15 |
Тема 2.2. Оперативное планирование работы производства и нормативно-технологической документации | 38 | 8 | 10 | 20 |
Тема 2.3. Прогнозирование деятельности ресторана | 17 | 4 | 3 | 10 |
Раздел 3. Цены и ценовая политика ресторанного бизнеса | 48 | 14 | 14 | 20 |
Тема 3.1. Понятие о цене и ценообразовании в общественном питании | 20 | 6 | 4 | 10 |
Продолжение табл. 3.1.
Наименование разделов и тем дисциплины | Всего(часов) | Аудиторные занятия (часов) | СРС | |
В том числе | ||||
лекций | семин-их | |||
Тема 3.2. Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам | 28 | 8 | 10 | 10 |
Раздел 4. Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания | 61 | 15 | 16 | 30 |
Тема 4.1. Документы учета и их роль в осуществлении контроля за деятельностью предприятий питания | 22 | 6 | 8 | 8 |
Тема 4.2. Документальное оформление и учет поступления продуктов, товаров и тары | 19 | 5 | 4 | 10 |
Тема 4.3. Отчетность материально-ответственных лиц | 20 | 4 | 4 | 12 |
Раздел 5. Оценка производственной деятельности ресторана | 46 | 14 | 14 | 18 |
Тема 5.1. Контролируемые расходы и постоянные издержки в структуре выручки | 16 | 4 | 4 | 8 |
Тема 5.2. Балансовый отчет ресторана | 18 | 6 | 6 | 6 |
Тема 5.3. Организация контроля за деятельностью ресторана | 12 | 4 | 4 | 4 |
Итого | 272 | 69 | 67 | 136 |
3.2. Тематический план дисциплины для студентов заочной формы обучения, срок обучения – 5,5 лет.
Наименование разделов и тем дисциплины | Всего(часов) | Аудиторные занятия (часов) | СРС | |
В том числе | ||||
лекций | семин-их | |||
Раздел 1 Ресторанный бизнес: развитие и классификация | 50 | 2 | 4 | 44 |
Тема 1.1. Развитие ресторанного бизнеса | 20 | - | 2 | 18 |
Тема 1.2. Классификация ресторанов | 20 | - | 2 | 18 |
Тема 1.3. Рынок ресторанных услуг | 20 | 2 | - | 8 |
Раздел 2. Организация производства продукции в ресторане | 56 | 4 | 2 | 50 |
Тема 2.1. Характеристика технологического процесса на предприятиях питания | 17 | 2 | - | 15 |
Тема 2.2. Оперативное планирование работы производства и нормативно-технологической документации | 17 | 2 | - | 15 |
Тема 2.3. Прогнозирование деятельности ресторана | 22 | 2 | 20 | |
Раздел 3. Цены и ценовая политика ресторанного бизнеса | 49 | 2 | 2 | 45 |
Тема 3.1. Понятие о цене и ценообразовании в общественном питании | 27 | 2 | - | 25 |
Продолжение табл. 3.1.
Наименование разделов и тем дисциплины | Всего(часов) | Аудиторные занятия (часов) | СРС | |
В том числе | ||||
лекций | семин-их | |||
Тема 3.2. Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам | 22 | - | 2 | 20 |
Раздел 4. Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания | 51 | 4 | 2 | 45 |
Тема 4.1. Документы учета и их роль в осуществлении контроля за деятельностью предприятий питания | 17 | 2 | - | 15 |
Тема 4.2. Документальное оформление и учет поступления продуктов, товаров и тары | 17 | - | 2 | 15 |
Тема 4.3. Отчетность материально-ответственных лиц | 17 | 2 | - | 15 |
Раздел 5. Оценка производственной деятельности ресторана | 66 | 2 | 4 | 60 |
Тема 5.1. Контролируемые расходы и постоянные издержки в структуре выручки | 22 | - | 2 | 20 |
Тема 5.2. Балансовый отчет ресторана | 22 | - | 2 | 20 |
Тема 5.3. Организация контроля за деятельностью ресторана | 22 | 2 | - | 20 |
Итого | 272 | 14 | 14 | 244 |
4. Темы и краткое содержание дисциплины
Введение
Основные понятия. История и развитие кулинарного искусства. Современное состояние, перспективы развития ресторанного бизнеса в условиях рынка. История и развитие ресторанного бизнеса.
Раздел 1. Ресторанный бизнес: развитие и классификация
Тема 1.1. Развитие ресторанного бизнеса
Базовая философия. Миссия, цели и задачи. Концепция и выбор месторасположения ресторана. Дизайн и интерьер ресторана, его атмосфера. Последние тенденции ресторанного бизнеса.
Тема 1.2. Классификация ресторанов
Независимые и сетевые рестораны. Полносервисные, специализированные, быстрого обслуживания: Fast-food, гамбургеры. Пицца. Цыпленок. Бифштексы. Морепродукты. Блины. Семейные рестораны. Рестораны национальной кухни. Тематические рестораны, их характеристика, предоставляемые услуги. Деление продаж в отрасли питания.
Тема 1.3. Рынок ресторанных услуг
Понятие рынка ресторанных услуг. Рыночная доля ресторана: справедливая и фактическая доля. Потенциальная жизнеспособность ресторана. Назначение и принципы составления меню, его главные типы. Факторы, влияющие на ассортимент блюд в меню ресторана: вкусы и пожелания посетителей, квалификация поваров имеющееся оборудование и другие.
Раздел 2. Организация производства продукции в ресторане
Тема 2.1. Характеристика технологического процесса на предприятиях питания
Заготовочные, доготовочные и специализированные цехи, их характеристика. Общие требования к производственным помещениям. Организация рабочих мест. Организация работы мясного, овощного, рыбного, мясо-рыбного цехов. Работа горячего и холодного цехов. Производство кондитерских и кулинарных изделий. Организация работы вспомогательных помещений, их роль и назначение.
Тема 2.2. Оперативное планирование работы производства и нормативно-технологическая документация
Сущность оперативного планирования. Понятия производственной программы. Последовательность оперативного планирования работы. План-меню, расчет сырья, продуктов и составление технологических карт. Нормативно-технологическая документация: сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, технические условия, инструкции.
Тема 2.3. Прогнозирование деятельности ресторана
Прогнозирование объемов продаж и затрат. Уровень финансовой жизнеспособности. Факторы, влияющие на торговый оборот. Значение прогнозирования деятельности ресторана: расчет потребностей в персонале и затрат на рабочую силу. Отчетная форма прогноза товарооборота.
Раздел 3. Цены и ценовая политика ресторанного бизнеса
Тема 3.1 Понятие о цене и ценообразовании в предприятиях общественного питания
Установление цен на продукцию производства и кондитерского цеха. Диапазон цен в меню ресторана. Факторы, влияющие на цены в ресторане. Подходы при определении цен. Способы определения продажной цены, ее структура. Главный критерий установления цены на блюда в условиях рыночной экономики. Понятие наценки и торговой скидки.
Тема 3.2. Порядок калькуляционного расчета
Типовая форма калькуляционной карточки, ее реквизиты. Основа для калькуляционного расчета: план-меню, нормативные документы, сырьевой набор, окончательно-продажные цены.
Раздел 4. Общие принципы организации учета на предприятии общественного питания
Тема 4.1. Документы учета и их роль в осуществлении контроля за деятельностью предприятий питания
Роль документов в работе организации их классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов.
Документальное оформление продажи и отпуска продукции собственного производства. Отпуск готовой продукции по заборным листам, их оформление. Типовая форма заборного листа.
Тема 4.2. Документальное оформление и учет поступления продуктов, товаров и тары
Поступление сырья, источник поступления, способы доставки. Приемка товаров на складе поставщика, закупка продуктов у физического лица.
Тема 4.3. Отчетность материально ответственного лица
Понятие материальной ответственности на производстве. Прием, проверка отчетов о движении продуктов на производстве. Прием, проверка отчетов о движении продуктов на производстве. Форма и сроки сдачи отчетов, методика их составления.
Раздел 5. Оценка производственной деятельности ресторана
Тема 5.1. Контролируемые расходы и постоянные издержки в структуре выручки
Два типа расходов: постоянные и регулируемые, их зависимость от объема продаж. Понятие продаж, себестоимости, валовой прибыли. Контролируемые расходы, их характеристика.
Тема 5.2. Балансовый отчет ресторана
Главный финансовый документ производственной деятельности: счет прибыли и убытков. Назначение и анализ показателей, операционные показатели. Процентная доля себестоимости еды, зарплаты служащих в общих расходах.
Понятие прямых затрат. Арена и регулируемые, расходы чистая прибыль.
Тема 5.3. Организация контроля за деятельностью ресторана
Контроль за себестоимостью: эффективная система закупок, хранения и выдача продуктов. Контроль как информация для принятия оперативных решений. Контроль за уровнем расходов.
Библиографический список
1. Организация производства на предприятии (фирме): Учеб. пособие / Под ред. , . - М.: ИНФРА-М, 20с.: 60x90 1/Высшее образование). (переплет) ISBN -6, 5000 экз.
2. Туровец О. Г.Организация производства и управление предприятием: Учебник / , , и др.; Под ред. . - 2-e изд. - М.: ИНФРА-М, 20с.: 60x90 1/Высшее образование). (пер.) ISBN -1, 3000 экз.
3. Фатхутдинов Р. А.Организация производства: Учебник / . - 3-e изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 20с.: 60x90 1/Высшее образование). (переплет) ISBN 2832-3, 3000 экз.
4. Зайко Г. М.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / , . - М.: Магистр, 20с.: 60x90 1/16. (переплет) ISBN 0060-6, 2000 экз.
Нормативная литература
5. ГОСТ Р Общественное питание. Термины и определения [Текст]. – Введ. . – М.: Госстандарт России : Изд-во стандартов, 1994. – 4 с.
6. ГОСТ Р Общественное питание. Квалификация предприятий [Текст]. – Введ. . – М.: Госстандарт России : Изд-во стандартов, 1995. – 6 с.
7. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Общие технические условия [Текст]. – Введ. . – М.: Госстандарт России : Изд-во стандартов, 1995. – 4 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]. – М. : Экономика, 1999. – 256 с.
9. Сборник нормативных документов [Текст]. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. – 448 с.
10. Дополнительная литература
11. Джон Р Уокер. Управление гостеприимством [Текст] / Джон Р Уокер. – М. : ЮНИТИ, 2006. – 849 с.
12. Дурович, гостиниц и ресторанов [Текст] : учеб. пособие / . – М. : Новое знание, 2005. – 122 с.
13. Перетятко, калькуляции и учета в общественном питании [Текст] / . – М. : Дашко и К°, 2005. – 232 с.
14. Радченко, производства на предприятиях общественного питания [Текст] / . – Ростов-на-Дону : Феникс, 2009. – 294 с.
15. Усов, производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / . – М. : Академия, 2008. – 415 с.
16. Белошапкина, ресторанного обслуживания [Текст] : учеб. пособие для нач. проф. образования / . – М. : Академия, 2004. – 184 с.
17. Деева, и ценообразования [Текст] / . – М. : Экзамен, 2003. – 281 с.
18. Кейтеринг [Текст] : как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес : монография / Д. Эрдош. – М. : Альпина Бизнес Букс, 2005. – 234 с.
ИНФОРМАЦИОННОЕ И ПРОГРАММНОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
6.1. Перечень обучающих, контролирующих и расчетных
компьютерных программ
1. Справочно-правовая система «Гарант».
2. Справочно-правовая система «Консультант Плюс».
6.2. Перечень кино-, видео-, телефильмов
− Карвинг мастер-класс. Автор режиссер: А. Мишина, оператор А. Иванов. В подготовке материала принимала участие: И. Клюкина и Т. Самарина. Бернер Ист. 2005 г.
− Официант, бармен. Изготовлено по государственному заказу г. Москва. Дополь 2008 г.
6.3. Перечень интернет-ресурсов
1. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р
Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р - Безопасность ресторана. [электронный ресурс].
http://www. *****/normativ/sanitarnye-...
2. Развитие общественного питания в России | Общепит...
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем ... [электронный ресурс]. http://www. *****/article/razvitie-obshhest...
3. Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо... Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, ... [электронный ресурс].
http://www. *****/obshchestvennoe_pitanie...
4.Общественное питание в современных переходных условиях.
[электронный ресурс]. http://www. *****/director/10893.html
5.Общественное питание играет все возрастающую роль в
жизни... Проблемы развития сферы общественного питания в новых условиях... изучение современного состояния общественного питания как отрасли... [электронный ресурс]. http://www. aid. *****/fileadmin/template/dstu...
6. Покровский, состав пищевых продуктов [Электронный ресурс] / . –
http: //spravpit. ***** / 7_4_1_tehnol_holod. htm.
8. Рождественский, и приготовление банкетных холодных блюд [Электронный ресурс] / . - http: // www. *****/referat – 102810.html.
7. МАТЕРИАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Для изучения дисциплины используется кабинет «Организации и технологии социально-культурного сервиса и туризма», оснащенный мультимедийным оборудованием, а также компьютерные классы для проведения семинарских занятий с использованием справочно-правовых систем «Гарант», «Консультант Плюс».
8. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
№ п/п | Темы дисциплины | Источники, рекомендуемые для самостоятельной работы (номера из списка литературы) |
Тема 1.1. Развитие ресторанного бизнеса | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Тема 1.2. Классификация ресторанов | 1,2,3,4, 6, 7 | |
Тема 1.3. Рынок ресторанных услуг | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16,18 | |
Раздел 2. Организация производства продукции в ресторане | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Тема 2.1. Характеристика технологического процесса на предприятиях питания | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Тема 2.2. Оперативное планирование работы производства и нормативно-технологической документации | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Тема 2.3. Прогнозирование деятельности ресторана | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Раздел 3. Цены и ценовая политика ресторанного бизнеса | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16, 13 | |
Тема 3.1. Понятие о цене и ценообразовании в общественном питании | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16,13 | |
Тема 3.2. Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16,13,17 | |
Раздел 4. Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16,17 | |
Тема 4.1. Документы учета и их роль в осуществлении контроля за деятельностью предприятий питания | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16,17 | |
Тема 4.2. Документальное оформление и учет поступления продуктов, товаров и тары | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Тема 4.3. Отчетность материально-ответственных лиц | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Раздел 5. Оценка производственной деятельности ресторана | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Тема 5.1. Контролируемые расходы и постоянные издержки в структуре выручки | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16 | |
Тема 5.2. Балансовый отчет ресторана | ||
Тема 5.3. Организация контроля за деятельностью ресторана | 1,2,3,4,11,12,14,15. 16,17 |
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ
ПО ВИДАМ КОНТРОЛЯ
9.1. Итоговый контроль
Итоговый контроль осуществляется в форме экзамена.
Вопросы к экзамену
1. Общие требования к производственным помещениям.
2. Нормативная документация, используемая при калькулировании блюд.
3. Суточная производственная программа ресторана.
4. Концепция и рынок.
5. Понятие затрат производства и обращения в ресторане.
6. Понятие наценки предприятий общественного питания.
7. Заборный лист, его назначение и оформление.
8. Типовая форма калькуляционной карточки, ее реквизиты.
9. Факторы, влияющие на жизнеспособность ресторана.
10. Организация работы горячего цеха.
11. Суточная производственная программа.
12. Структура производственного процесса в ресторане.
13. Дизайн и интерьер ресторана.
14. Понятие коэффициента издержек.
15. Организация рабочих мест в производственных цехах ресторана.
16. Виды меню, оформление меню.
17. Структура продажной цены на готовую продукцию.
18. Характеристика ресторанов, баров.
19. Понятие прямых затрат.
20. Понятие балансового отчета.
21. Понятие продажных цен на поступившие продукты.
22. Организация работы кондитерского цеха.
23. Организация работы мясного цеха.
24. Документальное оформление отпуска.
25. Организация работы овощного цеха.
26. Понятие рентабельности производства.
27. Метод ценообразования.
28. Характеристика отчета о прибылях и убытках.
29. Организация работы экспедиции.
30. Организация цеха мучных изделий.
31. Понятие концептуальных ресторанов.
32. Понятие торговой скидки.
33. Ресторан национальной кухни.
34. Характеристика вспомогательных производственных помещений.
35. Организация складского хозяйства.
36. Требование к работникам кухни и формы оплаты их труда.
37. Организация работы доготовочных цехов.
38. Характеристика ресторана по ассортименту.
39. Характеристика рабочего места.
40. Принципы организации производства.
41. Тематические рестораны.
42. Организация работы заготовочных цехов.
43. Понятие дохода ресторана.
44. План-меню, порядок его составления.
45. Отчетные периоды прогнозируемого товарооборота.
46. Установление нормы вложения сырья.
47. Организация контроля за производством пищевых продуктов.
48. Сущность оперативного планирования.
49. Методика составления отчетов материально ответственных лиц.
50. Порядок отпуска продукции со склада.
51. Составить технологическую карточку на блюдо из рыбы.
52. Составить план меню ресторана.
53. Оформить калькуляционную карточку на салат.
54. Оформить калькуляционную карточку на блюдо из овощей.
55. Составить требование на отпуск сырья на кухню.
56. Составить отчет движения сырья в ресторане.
57. Оформить отпуск продукции собственного производства в магазин.
58. Составить технологическую карточку на блюдо из мяса.
59. Составить наряд-заказ на выпуск кондитерских изделий на один день.
60. Оформить окончательно-продажные цены на сырье для ресторана.
61. Составить компоновку технологического оборудования мясного цеха.
62. Составить компоновку технологического оборудования горячего цеха.
63. Оформить отпуск полуфабрикатов из экспедиции.
64. Составить задание, по выработке полуфабрикатов в мясной цех.
65. Составить калькуляцию на напиток из ягод.
66. Оформить задание повару горячего цеха.
67. Оформить заборный лист на отпуск изделий кондитерского цеха.
68. Составить меню тематического ресторана.
69. Составить материальный отчет зав. складом.
70. Составить план холодного цеха ресторана.
Учебно-программное издание
Мелихова Татьяна Алексеевна
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА
Учебная программа
Специальность
100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
В АВТОРСКОЙ РЕДАКЦИИ
_____________________________________________________
Лицензия ЛР № 000 от 19.04.00.Подписано в печать 28.03.2013.
Бумага Business Xerox. Гарнитура Times New Roman.
Формат 60´84 1/16.Усл. печ. л. 1,0. Тираж 10 экз. Заказ № 000.
Отпечатано в типографии Забайкальского института предпринимательства
Сибирского университета потребительской кооперации
6.
