Раздел программы: «Кулинария».
Тема урока: «Бутерброды и горячие напитки»
Цели урока:
Образовательная – ознакомить учащихся с классификацией бутербродов, горячим напитками, историей этих блюд; расширить кругозор учащихся; обучить новым рабочим приемам; сформировать навыки по приготовлению бутербродов и горячих напитков, по организации рабочего места.
Развивающая – развитие мышления (анализировать, сравнивать, обобщать, классифицировать); развитие самостоятельности, инициативы; развитие эстетического вкуса.
Воспитательная – воспитание познавательной потребности, интереса и активности; воспитание внимательности при работе; привитие культуры труда; воспитание аккуратности, опрятности в работе.
Профориентация: профессии повар, кулинар.
Тип урока: комбинированный.
Методы:
словесные - рассказ, беседа, объяснение;
наглядно-демонстрационные - демонстрация наглядных пособий, показ трудовых приемов;
практические - упражнение по выполнению приемов, самостоятельная работа.
Виды контроля: устные вопросы, проблемные ситуации, самоконтроль.
Учебное задание: осенняя обработка почвы ручными орудиями и внесение удобрений.
Уровень целей и упражнений: правильность, аккуратность, соблюдение правил техники безопасности.
Целенаправленные самостоятельные наблюдения: качество выполнения работы, учет всех требований при выполнении работы и соблюдении санитарно-гигиенических требований и правил техники безопасности.
Материально-техническое обеспечение: рабочая тетрадь, плакаты, набор посуды и инвентаря для кухни, технологические карты.
Ход урока.
1.Организационный момент.
Проверка присутствия учащихся, проверка готовности учащихся к уроку.
2.Вводная часть.
Сообщение темы и цели урока и их мотивация: тема урока: « Бутерброды и горячие напитки». Сегодня мы познакомимся с классификацией бутербродов и их технологией приготовления; с горячими напитками и их технологией приготовления, значением бутербродов и горячих напитков в питании человека.
3.Повторение ранее изученного материала.
1. Что такое жиры?
2. Какие основные требования санитарии надо соблюдать при хранении продуктов и приготовлении пищи?
3. Как правильно передавать нож?
4. Что необходимо иметь на кухне?
5. Чем надо снимать горячую посуду?
6. Что такое углеводы?
4.Изучение нового материала.
Хлеб, его значение в питании человека.
Классификация бутербродов:
По способу приготовления: холодные и горячие; простые, сложные, открытые, закрытые, слоистые, закусочные (канапе).
По виду продукта: рыбные, мясные, сладкие, гастрономические ( с яйцом, овощной икрой).
По форме: круглые, овальные, треугольные, квадратные, ромбические.
Требования к качеству готовых бутербродов:
· Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей;
· Горячие бутерброды должны быть определенной температуры;
· Продукты, входящие в состав бутербродов, должны быть свежими;
· Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким;
· Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом;
· Срок хранения в холодильнике при температуре 4-8 градусов – 3 часа.
Горячие напитки:
чай (зеленый, черный, красный, желтый);
кофе (в зернах, молотый, растворимый);
какао.
Требования, предъявляемые к горячим напиткам:
· Напитки приготавливают непосредственно перед употреблением;
· Нельзя использовать заварку через три-четыре часа или на следующий день перед приготовлением;
· Готовый кофе подают горячим или холодным, но не теплым;
· Цвет напитка должен быть красно-коричневым, если это чай и темно-коричневым, если это кофе.
· Напиток должен быть прозрачным.
5.Практическая часть урока.
Показ трудовых приемов (нарезки хлеба, продуктов, приготовления напитков).
Повторение и закрепление нового материала.
1. Классификация бутербродов по способу приготовления.
2. Классификация бутербродов по виду продукта.
3. Виды горячих напитков.
4 технология приготовления чая.
Практическая работа.
Приготовление бутербродов с маслом.
Приготовление чая с сахаром.
Целевые обходы рабочих мест учащихся по выявлению:
Учитель проверяет соблюдение правил техники безопасности; правильность выполнения работы; качество выполнения работы.
Учитель указывает на ошибки в работе и показывает способы устранения.
6. Заключительная часть урока.
1. Анализ урока:
Что узнали нового? Что научились делать.
2. Оценки за урок.
2.Отметка пассивных и активных учащихся
3. Лучшие устные ответы и практические работы учащихся.
4.Анализ ошибок, их причины, способы устранения.
5. Задание на дом: учить санитарно-гигиенические требования.
Технологическая карта.
Приготовление бутерброда со сливочным маслом и сыром.
Наименование продукта | количество | Последовательность приготовления | Посуда и инвентарь |
Белый хлеб | 10 ломтиков | Нарезать толщиной 1 см | Нож, разделочная доска |
Масло сливочное | 100 г | Намазать тонким слоем на хлеб | Нож |
сыр | 300 г | Натереть на терке и положить на масло | Терка, чайная ложка |
Технологическая карта.
Приготовление чая с сахаром.
Наименование продукта | количество | Последовательность приготовления | Посуда и инвентарь |
Вода | Вскипятить воду. Обдать кипятком чайник для заваривания чая. | Чайник для кипячения воды | |
Чай (заварка) | 2-3 чайные ложки | Всыпать чай и залить кипятком на 1/3. Дать настояться 5-8 минут и долить чайник горячей водой доверху | Чайник для заваривания чая |
Сахар | По вкусу | Добавить в чашку | Чашка, чайная ложка. |
Занятие №1.
