Утверждено на заседании
методической комиссии
Председатель метод. Комиссии
__________
ГБОУ Профессиональный лицей
кулинарного мастерства
Методическая разработка на тему:
«Кулинарное искусство 19 века в Петербурге»
Разработчик: мастер п/о
Санкт-Петербург.
Кулинарное искусство 19 века в Петербурге.
Говоря о кулинарном искусстве Петербурга я ставила перед собой задачу познакомить учащихся с описанием известных приёмов, обедов, особенностей сервировки, приготовление блюд, где встречались известные деятели культуры, искусства, литературы.
Таких мест в Петербурге много. В качестве примера можно было бы привести воспоминание современников Пушкина об обедах у Смирдина - Невский 22.
Такая подача материала преследует и ставит цели: «Воспитание личности на примере города и его известных жителей, высокой культуры общения, воспитание эстетики и познание определённых форм в изучении кулинарии. Отсюда необходимо изучить привычки, интересы, питания наших предков.
С этой целью:
1)Изучаются отдельные фрагменты книги: «Блистательный Петербург», где даётся описание: элементов сервировки столов на княжеских банкетах, дворянских обедах, меню, поведение, костюм, эстетика быта Санкт-Петербурга.
Каждое блюдо имеет своё название, которое связано с
историей, с местом приготовления блюда, со спецификой приготовления и обозначено словом. Поскольку сегодня особое внимание обращено на культуру языка, то каждое понятие должно быть объяснено точно и грамотно.
В качестве примера я предлагаю отдельные фрагменты учебного толкового словаря по кулинарии составленного учащимися:
1)Бифштекс - слово английское в переводе означает мясо приготовленное с кровью, которое пришло из Англии в Россию.
2)Беф-строганов (мясо строганное).
3)Азу по-татарски.
4)Винегрет - слово французское означает блюдо приготовленное с уксусом.
Здесь я обращаю внимание на написание слова. Работа над словом и над терминологией по кулинарии ставит перед собой задачи.
а)Связь времён с историей и настоящим днём.
б)Повышает языковую культуру, обогащает словарный запас у учащихся.
Эта робота отражает межпредметные связи (с кулинарией, русск. яз, историей, литературой).
В истории нашего города как и всей России, есть вечные имена, которые живут с нами всегда. Например имя Пушкин. В познании образа Пушкина - это глубокое сочетании различных черт характера, привычек, условия быта и изучение любимых блюд поэта и Ганнибалов.
Этой целью учащимся были предложены творческие задания разного типа и содержания. Например:
Используя текст поэмы «Е. Онегин»
1)Дать описание обедов в семье Лариных.
2)Составить меню из любимых Пушкинских блюд с описанием сервировки стола и с ознакомление этнографии быта.
3)Приготовить отдельное блюда на практики по выбору из предложенного ассортимента: пироги, кисель, блины, картофель печёный, щи и т. д.
Эта работа имела познавательный характер и способствовала повышению культуры речи и воспитанию уважительного отношения к великим именам литературы, которые прославили наш город.
Прививать интерес к будущей профессии, развивать творческие качества, эстетическое чувство помогает кружковая работа.
Тематика кружков разнообразна и направлена на углубление знаний и развитие творческой активности.
В рамках кружковой работы проводятся различные праздники.
Незабываемое впечатление у учащихся вызывает праздник первого изделия, на котором обращается внимание на значение красоты профессии, высокую культуру производства и т. д.
Ребятами были изготовлены два изделия (пироги с фруктами и различными фаршами),выполненные учащимися с последующей дегустацией. В мероприятии был использован игровой элемент, викторины, выпуск газеты, профориентационный альбом, поздравление с днём рождения, награждение победителей.
Начиная с этого времени каждый учащийся может начинать собирать профессиональное портфолио и продолжать славные традиции Петербургской кулинарии.
Как говорили классики литературы — время это вечная движение вперёд.
Двигаться вперёд без прошлого нельзя.
Без изучения прошлого нет настоящего и будущего.
Мастер ПЛКМ
2010год
