Энгельсский технологический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Саратовский государственный технический университет имени »

Кафедра «Машины, аппараты пищевых производств и теплотехника»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине СД.02.01

«Введение в специальность»

260601.65 Машины и аппараты пищевых производств

(заочное обучение)

курс –1

семестр – 1

лекции – 6

практические занятия –нет

лабораторные занятия – нет

самостоятельная работа – 64

экзамен – 1 семестр

зачет – нет

курсовая работа – нет

курсовой проект – нет

расчетно-графическая работа – нет

контрольная работа – 1 семестр

Всего аудиторных часов – 6

Всего часов – 70

Утверждена на заседании кафедры

«__ » _______ 201_ г, протокол № _

Зав. кафедрой МППиТ, доц. __________

Утверждена на заседании УМКС МПП

«__ » _______ 201_ г, протокол № _

Председатель УМКС, доц.___________

Энгельс, 2011 г.

1.  Цели и задачи дисциплины, ее место и учебном процессе

Дисциплина «Введение в специальность» содержит 3 основных раздела: организационные и социальные основы подготовки специалистов, характери­стика отраслей пищевой промышленности, ознакомительные экскурсии по предприятиям пищевой промышленности.

1.1.  Цель преподавания дисциплины:

познакомить студентов с основами подготовки специалистов, основами научной организации труда студентов, с особенностями специальности «Ма­шины и аппараты пищевых производств», отдельными отраслями пищевых производств

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1.2.  Задачи изучения дисциплины:

основной задачей преподавания дисциплины является инженерная подготовка студентов в соответствии с квалификационной характеристикой:

- ознакомить студентов с квалификационной характеристикой специальности и ее особенностями;

- ознакомить студентов с квалификационной характеристикой инженера по специальности « Машины и аппараты пищевых производств»;

- ознакомить студентов с особенностями основных отраслей пищевой промышленности, основными аппаратами и машинами, используемыми в данных отраслях;

- научить работать с литературой;

- научить глубоко и логично мыслить, выступать публично;

- оформлять результаты в виде рефератов.

1.3.  Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для усвоения данной дисциплины:

данная дисциплина не требует знания других дисциплин для ее усвоения.

2. Требования к знаниям и умениям студентов по дисциплине

Студент, изучивший дисциплину должен знать: историю института и кафедры, характеристику специальности и ее особенности, квалификационную характеристику инженера-механика по специально­сти "Машины и аппараты пищевых производств", сущность технологии производства отдельных продуктов, а также использование аппаратов для осуществления этих процессов.

Студент, овладевший дисциплиной «Введение в специальность» в полном объеме, должен уметь: пользоваться фондом библиотеки, работать с литературой, правильно оформлять результаты работы, дать характеристику отдельных отраслей пищевой промышленности.

2.  Распределение трудоемкости (час.) дисциплины по темам и видам занятий

№ модуля

№

№ недели

№ темы

Наименование темы

Часы

всего

лек.

СРС

пр. з.

л. з.

1

2

3

4

4

5

6

7

8

I

Организационные и социальные основы подготовки специалистов

30

14

16

-

-

1

1

Вводная лекция

4

2

2

-

-

2

2

История СГТУ и ЭТИ. Структура и основные подразделения.

4

2

2

-

-

3

3

Характеристика специальности и ее особенности.

4

2

2

-

-

4

3

Квалификационная характеристика инженера-механика по специально­сти "Машины и аппараты пищевых производств"

6

2

4

-

-

5

3

Характеристика учебного процесса.

4

2

2

-

-

6

3

Учебно и научно-исследовательс­кая работа студентов

4

2

2

-

-

7

4

Психологические особенности студенческого возраста

4

2

2

-

-

II

Характеристика отраслей пищевой промышленности.

29

14

15

-

-

8

5

Характеристика современного предприятия, перспективы разви­тия пищевой промышленности.

4

2

2

-

-

6

Характеристика отдельных произ­водств пищевой промышленности.

25

12

13

-

-

9

6

Зерноперерабатывающая промыш­ленность

4

2

2

-

-

10

6

Производство хлеба и хлебобулоч­ных изделий.

4

2

2

-

-

11

6

Производство макаронных изде­лий.

4

2

2

-

-

2

6

Производство шоколада.

4

2

2

-

-

13

6

Переработка молока и производст­во молочных продуктов.

4

2

2

-

-

14

6

Производство пива.

4

2

2

-

-

15,16,17

7

Экскурсии по предприятиям пище­вой промышленности.

11

6

5

-

-

Итого

70

6

64

-

-

4. Содержание лекционного курса

№ темы

Всего часов

№

лекции

Тема лекции.

Вопросы, отрабатываемые на лекции.

1

2

3

4

1

4

1

Цель и задачи курса "Введение в специальность", ее место в учебном процессе. Роль высшей школы в подготовке инженера - руководителя произ­водства.

2

4

2

История: Саратовского государственного технического

университета;

Энгельсского технологического института.

Структура и основные подразделения института

3

4

3

Специальность «Машины и аппараты пищевых производств» предпола­гает углубленную профессиональную подготовку в области проектирования и эксплуатации машин и аппаратов пищевых производств.

Выпускники ТИ СГТУ, завершившие обучение по специальности «Ма­шины и аппараты пищевых производств», получают квалификацию «Инжене­ра" по конструированию, эксплуатации, ремонту и монтажу оборудования предприятий пищевой промышленности.

Тематика дипломных проектов включает широкий спектр проблем и за­дач, к которым, в частности, относятся: разработка нового современного обо­рудования, реконструкция цеха, участка и т. д., модернизация основного цехового оборудования, механизация работ на производстве с целью увеличения производительности и улучшения качества выпускаемой продукции.

Конечной целью каждого дипломного проекта является наличие реаль­ности и возможности использования результатов проектирования для внедре­ния в производство.

3

6

4

Специалист подготавливается для производственно-технологической, организационно-управленческой и исследовательской деятельности в области пищевых производств.

Рабочее место инженера, принципиальное отличие профессии инженера-механика от профессии инженера-технолога, обязанности инженера-механика, структура подчиненности в механической службе, широта профиля и большие профессиональные возможности.

Специалист должен знать:

- основы общетеоретических дисциплин:

- общеинженерные дисциплины и дисциплины

общетехнологического цикла;

- специальные дисциплины;

- вопросы взаимозаменяемости, стандартизации и технических измере­ний;

- экономику отрасли и предприятия; основы организации, планирования и управлением производством и качеством продукции;

- вопросы охраны труда и окружающей среды;

- основы права, патентоведения и научной организации труда.

Специалист должен уметь:

- проектировать, конструировать и эксплуатировать технологическое обо­рудование предприятий пищевых производств, производя все необхо­димые расчёты и осуществляя авторский надзор за реализацией проект­ных решений;

- организовывать монтаж, испытания, рациональное использование и тех­ническое обслуживание применяемых машин и аппаратов;

- анализировать условия и режимы их работы, оценивать уровень автома­тизации и механизации производства;

- выбирать стандартное и вспомогательное оборудование в конкретных производственных условиях;

- составлять технические задания

- рассчитывать экономическую эффективность внедряемых технологиче­ских и проектных решений;

- владеть рациональными приемами поиска и использования научно-технической информации.

3

4

5

Учебный процесс в вузах строится по единому плану, утвержденному Министерством для каждой специальности и являющимся законом. Учебный план предусматривает последовательность, содержание и объем изучаемых дисциплин, их взаимное чередование, насыщенность лабора­торными и практическими занятиями, курсовыми работами и проектами, устанавливает время и продолжительность практик, каникул и экзаменаци­онных сессий, количество и время проведения зачетов, строгое распределе­ние учебных (аудиторных) нагрузок по числу часов в неделю. Учебным планом предусматриваются специальные виды подготовки, а также госу­дарственные экзамены, дипломное проектирование и защита дипломных проектов. Учебный процесс связан с изучением ряда академических цик­лов: 1 - группа общественных дисциплин, 2- общеинженерные дисциплин, 3 - специальных дисциплин.

3

4

6

Формы связи научно-исследовательсских работ студентов с учебным процессом при выполнении курсовых и дипломных проектов. Значи­мость НИР в повышении уровня подготовки студентов, расширении их кругозора, знакомстве с современными методами исследований, а также с новыми приборами и оборудованием. Целесообразность привлечения к НИР студентов младших курсов для повышения эффективности научно-исследовательских работ студентов и лучшего усвоения теоретических дисциплин (например, некоторых разделов прикладной математики, физи­ческой химии и др.).

4

4

7

Отличие процесса обучения в вузе, формы его организации, методы и требования отличны от школьных.

- Дидактические трудности связанные с изменением методов обуче­ния;

- социально-психологические трудности, обусловленные изменением жизненного стереотипа;

- профессиональные трудности из-за непонимания того факта, что уже с первого курса начинается процесс формирования будущего специа­листа.

5

4

8

Теоретические и практические проблемы современного предприятия. Проводимые в стране реформы по восстановлению производственных мощностей на должный уровень. Использование в пищевой промышленности зару­бежного сырья и технологий. Формы связи качества выпускаемой продукции с количеством ее на современном рынке. Перспективы развития пищевой про­мышленности.

6

4

9

История развития производства. Классификация зерна, базисные и ограничительные нормы качества зерна. Технология переработки зерна, типы по­мола зерна, виды муки.

6

4

10

История развития хлебопекарной промышленности. Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий: хранение и подго­товка сырья к производству, приготовление и разделка теста, выпечка и хране­ние хлеба.

6

4

11

История развития макаронного производства. Понятие – макаронная мука. Питательная и энергетическая ценность макаронных изделий, их классификация. Техно­логическая схема: хранение и подготовка сырья, приготовление теста, прессо­вание изделий, их резка, сушка, охлаждение и упаковка.

6

4

12

История развития производства шоколада. Классификация шоколада, краткая технология производства, идентификация шоколада.

6

4

13

История производства молока и молочных продуктов. Состав молока, его питательная ценность. Знакомство с особенностями технологии основных молочных продуктов: сливочное масло, сметана, творог, сыр, кисломолочные продукты, мороженое.

6

4

14

История пивоварения. Краткая технология производства «живого» пива, пастеризованного.

7

11

15,16,17

Знакомство с производством, технологией, технологическим оборудованием, службами.

Базовыми предприятиями для знакомства с производством являются: хлебокомбинат «Энгельсский», концерн «Покровский» - пивоваренный цех, кондитерский цех, цех безалко­гольных напитков; Саратовская макаронная фабрика - Энгельсский цех; мо­лочный комбинат «Энгельсский»; Энгельсская «Маслосырбаза», мельзавод «Энгельсский».

5. Перечень практических занятий - нет

6. Перечень лабораторных работ - нет

7. Задания для самостоятельной работы студентов

№ темы

Всего часов

Вопросы для самостоятельного изучения

(задания).

Литература

1

2

3

4

1

16

1.Студент - достойный представитель

ин­теллигенции.

2. 0т цехового мастера до директора.

3. Широта профиля и большие прфессио-нальные возможности базируются на

ин­женерных познаниях и навыках,

приобре­таемых в Вузе.

4. Лекция, семинарские занятия - форма

учебы; зачеты, экзамены - форма итогового контроля знаний.

5. «Студент» - в переводе с латинского

оз­начает - усердно работающий, занимающий­ся, т. е. овладевающий знаниями.

6. Научно-исследовательская работа и

пер­вокурсник. Высшая награда - медаль «За лучшую студенческую работу».

5

25

1.Производство печенья.

2.Производство карамели.

3. Производство халвы.

4. Производство мармелада.

5. Производство вина, шампанских и игри­стых вин.

6. Производство сахара.

7. Производство пряников.

8. Производство колбасных изделий.

9. Производство мясных консервов.

10. Производство рыбных пресервов.

11. Производство минеральной воды.
12. Производство майонеза.

13. Производство йогуртов.

14. Производство кваса

15. Производство чая

16. Производство кофе и др.

4,5,6,7,8,22

4,5,6,7,8,22

4,5,6,7,8,22

4,5,6,7,8,22

5,6,7,8,22

10,22

4,5,6,7,8,22

4,5,6,7,8,22

4,5,6,7,8,22

4,5,6,7,8,22

4,5,6,7,8,22

5,6,7,8,19,21,22

22

5,6,7,8,22

5,6,7,8,22

5,6,7,8,22

6

11

Производство - оснащенность совре­менным оборудованием, использование со­временных технологий, организация усло­вий работы и отдыха персонала (по резуль­татам экскурсий).

5,6,7,8,22

8. Курсовой проект - нет

9. Курсовая работа - нет Курсовая работа

10. Расчетно-графическая работа - нет

11. Контрольная работа

Цель данного задания – привить студентам навыки самостоятельной работы, ознакомить с основами некоторых производств пищевой промышленности.

Работа выполняется студентом самостоятельно в соответствии с выбранным заданием (студент самостоятельно выбирает любое пищевое производство).

Работа выполняется в виде реферата.

Работа должна быть написана грамотно, без сокращений, в тексте должны быть ссылки на литературные источники, в виде заключенного в квадратные скобки номера источника по прилагаемому списку использованной литературы.

Работа выполняется на листах формата А4, аккуратно закрепленных, в соответствующим оформлением титульного листа.

ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ

1.  Переработка зерна, различных круп.

2.  Производство муки (пшеничной, ржаной).

3.  Производство хлеба или хлебобулочных изделий.

4.  Производство печенья.

5.  Производство конфет.

6.  Производство халвы.

7.  Производство мармелада.

8.  Производство вина, шампанских и игристых вин.

9.  Производство сахара.

10.  Производство пряников.

11.  Производство колбасных изделий (вареных, копченых колбас, сосисок).

12.  Производство молока или молочных продуктов (кефир, ряженка..).

13.  Производство мясных консервов.

14.  Производство рыбных пресервов.

15.  Производство минеральной воды (натуральной, минерализированной).

16.  Производство майонеза.

17.  Производство йогуртов.

18.  Производство кваса.

19.  Производство чая.

20.  Производство кофе и др.

Представленный перечень тем не является обязательным.

Тема реферата может быть выбрана самостоятельно и согласована с преподавателем.

12. Экзаменационные вопросы

1.  История университета, института, кафедры.

2.  Основные подразделения института, с которыми сталкивается студент

в процессе обучения и их расположение.

3.  Выпускающие кафедры технологического факультета

4.  Выпускающие кафедры механико-машиностроительного факультета.

5.  Кафедры общеинженерной подготовки.

6.  Характеристика специальности «Машины и аппараты пищевых производств»

7.  Характеристика учебного процесса.

Лекция. Семинарские занятия. Практические занятия.

Лабораторные занятия. Зачеты, экзамены (сессия). Практика.

8.  Психологические особенности студенческого возраста.

Трудности, с которыми студент сталкивается вначале учебы.

9.  Основы организации труда студента.

10.  Способы усвоения знаний, получаемых студентом на занятиях (учись слушать лекцию) и в ходе самостоятельной работы (учись работать с книгой). Виды памяти и способы их развития.

11.  Наука в ВУЗе – шаг к профессии.

12.  Специалист должен знать. Основа базового уровня специалиста (общеинженерные дисциплины, специальные дисциплины).

13.  Специалист должен уметь.

14.  Профиль специалиста и сфера его будущей деятельности.

15.  Рабочее место инженера-механика и его обязанности.

16.  Структура подчиненности в механической службе производства.

17.  Характеристика отрасти пищевых производств.

18.  Общая схема макаронного производства.

19.  История макаронного производства.

20.  Классификация макаронных изделий.

21.  Характеристика сырья для макаронного производства.

22.  Замес теста для производства макаронных изделий.

23.  Формование макаронных изделий.

24.  Сушка макаронных изделий.

25.  Дать характеристику зерноперерабатывающего производства.

26.  История зерноперерабатывающего производства.

27.  Характеристика сырья в зерноперерабатывающей промышленности.

28.  Основные процессы подготовки зерна к помолу.

29.  Помол зерна. Разделение по фракциям.

30.  История производства колбас – вареных, копченых

31.  Классификация колбас

32.  Дать характеристику сырья для производства колбас

33.  Технология производства вареных колбас

34.  Технология производства копченых колбас

35.  История производства мороженого

36.  Дать характеристику сырья для производства мороженого

37.  Технология производства мороженого

38.  История производства вин - сухих, крепленых, шампанского

39.  Сырье для производства вин

40.  Технология производства вин

41.  История производства сливочного масла

42.  Сырье для производства сливочного масла

43.  Технология производства сливочного масла методом сбивания и преобразования

44.  История производства твердых сыров

45.  Сырье для производства твердых сыров

46.  Технология производства твердых сыров

47.  История производства плавленых сыров

48.  Сырье для производства плавленых сыров

49.  Технология производства плавленых сыров

50.  История производства сгущенного молока

51.  Сырье для производства сгущенного молока

52.  Технология производства сгущенного молока

53.  История производства мороженого

54.  Сырье для производства мороженого

55.  Технология производства мороженого

56.  История производства шоколада

57.  Сырье для производства шоколада

58.  Технология производства шоколада

59.  История производства халвы

60.  Сырье для производства халвы

61.  Технология производства халвы

В разделе – характеристика отрасли пищевых производств, перечень производств может меняться в зависимости от рассмотренных в текущем учебном году

13. Список основной и дополнительной литературы по дисциплине

Основная:

1.  Ауэрман хлебопекарного производства.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

2.  Мальцев бродильных производств.- М.: Пищевая про­мышленность, 1980.

3.  и др. Технология приемки, хранения и переработки зерна.-М.: Агропромиздат, 1990.

4.  Маршалкин кондитерских изделий.-М.: Пищевая про-

мышленность, 1994.

5.  Назаров технология пищевых производств. М., Пищевая промышленность, 1981г.

6.  Островский технология пищевых производств. М., Пищепромиздат, 1964г.

7.  Добоглава технологии пищевых производств. М., Пищевая промышленность, 1978г.

8.  Технология пищевых производств. Под ред. д. т.н., проф. М., Колос, 1999г.

9.  Цыганова хлебопекарного производства. М., 2001г.

10. Сапронов сахарного производства. М., Колос, 1999г.

11.Технология крахмала и крахмалопроуктов. Под ред. д. т.н., проф.

М.. Легкая и пищевая промышленность, 1981г.

12. Чернов производство. М., Мир.

13. Мальцев бродильных производств. М., Пищепромиздат, 1980г.

14. Егоров переработки зерна. М., Колос, 1981г.

15. , Рудольф и технология производства пива и безалкогольных напитков. М., Легкая и пищевая промышленность, 1961г.

16. , Мельников мукомольного, крупяного и комбикормового производства. М., Агропромиздат, 1989г.

17. Мерко мукомольного и крупяного производства. М., Агропромиздат, 1985г.

Дополнительная:

18., Талейсник дисперсные системы. Физико-химические основы интенсификации технологических процессов. М., Агропромиздат, 1985г.

19.Тютюнников жиров. М., Пищевая промышленность, 1969г

20. , , Рева -химические процессы сахарного производства. М., Колос, 1987г.

21. , , Нестерова . С.-Петербург, ГИОРД, 2000г

22. Периодическая литература: журналы - «Пищевая промышленность», «Молочная промышленность», «Известия ВУЗов. Пищевая промышленность».

14. Использование наглядных пособий, ТСО, вычислительной техники.

При проведении лекционных занятий в качестве наглядных пособий используется 7 плакатов.

Рабочая программа составлена _____________________

15. Дополнения и изменения в рабочей программе

Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры
«_____» _____________20__ года, протокол №______

Зав. кафедрой ________________

Внесенные изменения утверждены на заседании УМКС/УМКН

«_____» _____________20__ года, протокол №______

Председатель УМКС/УМКН _______________________