Серпухов: особенности подмосковной розницы
Сто километров к югу от столицы. На стыке трех областей, Тульской, Калужской и Московской, стоит небольшой старинный городок Серпухов. Год назад предприниматель Алексей Буров, лидер местной розницы, открыл здесь первый магазин самообслуживания. Притом, волею судьбы – в том же самом помещении, где некогда располагалась торговая точка самообслуживания знаменитого на весь бывший СССР “Океана”.
Владельцем шести продуктовых магазинов “Русский каравай”, по его собственному признанию, двигало вовсе не чувство ностальгии, а здравый смысл и положительный пример, как за рубежом, так и в российской столице. Алексея Бурова не смутил даже тот факт, что, по его же подсчетам, около 80% стотридцатитысячного населения Серпухова пока еще предпочитают делать покупки на местных открытых рынках, в ларьках и у прилавков небольших магазинов.
– Прежде среднемесячный объем продаж в магазине составлял порядка 1,5 млн рублей. За первый месяц работы по системе самообслуживания товарооборот увеличился в 2 раза, – рассказывает Алексей Буров. – К сегодняшнему моменту он вырос еще в 1,5 раза. Так что мысль ввести эту систему и в остальных магазинах мы не только не оставляем, но и практически уже готовы воплотить ее в жизнь.
Пример заразителен
Успешный опыт сети “Русский каравай” был замечен серпуховскими предпринимателями, а также в соседнем академгородке Пущине.
На одной из центральных улиц Серпухова вслед за “Русским караваем” предприниматель Ольга Нехай открыла магазин самообслуживания “Нектар”.
– Несмотря на то, что наш магазин расположен не в очень выгодном месте (цокольный этаж здания, рядом нет места для парковки автомобилей), тех людей, что живут и работают в соседних домах, он привлекает. С точки зрения покупателя самообслуживание – это очень удобная система. Да и нам уже очевидны некоторые преимущества, – говорит она.
В академгородке месяц назад тоже приступил к работе первый супермаркет. Дмитрий Киселев, предприниматель, владелец нескольких магазинов в Пущине, также уверен, что в наше время, когда большинство людей остро ощущает дефицит времени, система самообслуживания – лучший выход.
– Для нас переход на самообслуживание был единственным вариантом выйти на новый качественный уровень, – комментирует Дмитрий Киселев. – Несмотря на то, что город у нас небольшой, теперь уже в бывший гастроном мы сумели привлечь достаточно большое количество покупателей – стали образовываться очереди. Они-то и послужили главной подвижкой к преобразованию. Сейчас убеждаюсь, что эта система сложнее, но картина – над чем надо еще поработать – уже вырисовывается. Думаю, решение перейти на самообслуживание было правильным.
В отличие от последователей, у Алексея Бурова за плечами имеется уже опыт, и свой выбор он определяет достаточно четко.
– Прежде всего, мы не олицетворяем себя с сетевиками в общепринятом смысле этого слова, – рассказывает он. – Если судить по наличию схемы самообслуживания, то мы пока, конечно же, не сетевики, если – по товарообороту и количеству магазинов как в городе, так и в окрестностях – у нас сеть. Но главное не в этом, а в том, чтобы найти именно “свое лицо” в этом направлении бизнеса. Как известно, все магазины самообслуживания делятся на гипермаркеты, в которых достаточно невысокие цены, а ассортимент товара от 30 тыс. наименований и выше, “средние” – классические супермаркеты и дискаунтеры, где не более 800 наименований товара, зато цены ниже, чем в других магазинах. В нашем супермаркете ассортимент товаров сегодня порядка 10 тыс. наименований – от продуктов до бытовой химии и средств личной гигиены. Мы позиционируем себя как “магазин возле дома”, учитывая также тот факт, что он занимает первый этаж жилого здания.
На собственном опыте
Выгоды новой системы Алексей Буров перечисляет достаточно уверенно. По его мнению, не только поставщикам удобней работать с теми, кто имеет хотя бы три подобных магазина, но и самим продавцам от самообслуживания вышла только польза: и график стал стабильнее, и зарплата. Хотя количество работников не только не сократилось, но даже немного увеличилось. В торговом зале магазина сейчас в одной смене работают шесть продавцов, два кассира.
– Но трудности с переходом на самообслуживание, конечно, были, – признается Буров. – Одна из них – обучение работников. Речь не только об автоматизированной системе учета. Это отдельная тема. Приходилось учить всему: человеческому общению, выкладке товара. В обычном прилавочном магазине все зависит только от того, что о продукции сообщил продавец. В самообслуживании товар начинает продавать себя сам. Здесь важна и упаковка, и система выкладки, которую можно сравнить с искусством. Самообслуживание – это уже больше, чем торговля. Это, скорее, производство.
Кадровые проблемы испытывает и Дмитрий Киселев, однако надеется, что сложности переходного периода со временем будут преодолены.
– Мне даже советовали набрать новых сотрудников. Но я пока не хочу идти на радикальные меры, – говорит он. – Хотя, конечно, трудности чисто психологического характера у работников я наблюдаю. Людям, которые привыкли быть в некотором роде “хозяевами положения” стоя за прилавком, не так легко сразу перестроиться и привыкнуть, что в торговом зале самообслуживания “хозяин” – именно покупатель.
Интересный факт: в Серпухове много лет существует свое собственное торговое училище, но даже и выпускницы его оказались не готовы к “новой-старой” системе. В большей степени, по словам Алексея Бурова, к работе в системе самообслуживания были готовы те, кто когда-то в нем уже “поплавал”.
На первый взгляд, кажется, разница-то небольшая – и за прилавком тот же товар. Но с этим Алексей Буров полностью не согласен. Тут, оказывается, и психология имеет свое значение. В прилавочный магазин люди обычно идут по схеме, которая хорошо описана в любом аудиокурсе по изучению иностранного языка: “Мы пойдем и купим яйца, хлеб, масло, мясо, рыбу”.
– В прилавочный магазин покупатель идет за определенным набором покупок, – уверен Буров. – В самообслуживании – глаза разбегаются, душа разворачивается. А продавцы должны это человеческое качество учесть с пользой и выгодой.
Видимо, не зря в “Русском каравае” так много, по рассказу его владельца, уделяли внимания обучению и воспитанию кадров. В результате, некоторые работники уже вносят свои, вполне рационализаторские предложения.
– Наш менеджер Игорь Прибытков, например, придумал закреплять ценники за определенным местом в торговом зале. И теперь продавцам голову ломать не надо: поступил определенный товар, они его выставляют под его ценник. В консалтинговой компании, с которой мы сотрудничаем, это ноу-хау оценили и даже сказали: будут советовать другим, – делится опытом г-н Буров.
Эта же самая консалтинговая компания год назад подтвердила Бурову, что “Русский каравай” движется в правильном направлении.
– Мы наблюдали как развивается торговля за рубежом, как растут те, кто перешел на самообслуживание у нас, – рассказывает серпуховский лидер продуктовой магазинной сети. – Я уверен, что будущее за самообслуживанием. И не зря – в нем же прошлое.
За год работы, благодаря автоматизации всего процесса, по словам Алексея Бурова, в магазине сформировался стабильный ассортимент, выявился “свой” покупатель. Ежедневно “Русский каравай” посещают от 900 до 1000 человек. Средний чек составляет сумму порядка 95 рублей. Наиболее повторяющиеся покупки – на уровне 350 рублей. Проанализировать это стало возможным благодаря компьютерной обработке всего процесса.
– Кроме того, автоматизация дает возможность проследить всю цепочку товара – от производителя до потребителя, – говорит г-н Буров. – И мы стараемся использовать все технологии, которые успешно работают в розничной торговле.
Автоматизация
всему голова
Спустя год после запуска самообслуживания в торговой сети “Русский каравай” совместно были выпущены свои дисконтные карты.
– Конечно, их пока не так много, особенно, если сравнивать с московскими мерками, – рассказывает Алексей Буров. – Пока у нас работает около тысячи 3–5%-ных карт, но в ближайшее время мы планируем увеличить их количество до 5 или 10 тысяч. Готовится к выпуску и социальная карта, мы работаем и с городским, и с районным отделом социальной помощи. Но даже если не будет смарт-карты с общей скидкой, мы обязательно выпустим свою для ветеранов и пенсионеров. Успешное начало позволило к первому юбилею магазина уже заговорить и о втором. Даже проект для торговой точки в выгодном, центральном микрорайоне города готов.
– Основные затраты при переводе магазина на самообслуживание связаны с оборудованием и системой автоматизации. Но главным тормозом выступает вопрос о выборе программного обеспечения. Ту систему, по которой мы работаем в нашем первом магазине, использовать уже не хотелось бы, а на какой остановиться – приходится подумать очень хорошо, – признается Алексей Буров.
Дело в том, что, по его словам, очень дорогую программу могут себе позволить только такие лидеры, как “Рамстор” или “Седьмой Континент”. Наверху рейтингов автоматизированных систем для магазинов находятся около шести программ.
– Реально интересных программ не более трех, и те приходится дорабатывать, благо, что в Серпухове талантливых программистов достаточно много, – рассказывает г-н Буров. – К сожалению, какой-то единой системы, чего-то вроде стандартизации в действии всех магазинов, складов, поставщиков не существует, поэтому возникают проблемы несовместимости программ, выходят наружу другие тонкости.
Однако, несмотря на более осторожный подход к открытию второго и третьего магазина самообслуживания, на несовершенство компьютерных программ и их затратную стоимость, владелец “Русского каравая” уверен в одном:
– Мы выиграли. И выиграли на том, что четко знаем, сколько и какой товар продаем.
Годовой оборот “Русского каравая” составил около 80 млн рублей. И несмотря на то, что к моменту открытия первого в Серпухове магазина самообслуживания, в том же Подольске универмаги такого формата уже существовали достаточно уверенно, а в соседнем Ступине успели открыть четыре подобные торговые точки, Алексей Буров уверенно смотрит в завтрашний день, считая, что серпуховская торговля еще свое отыграет.
Галина Буданова
