Семинар «Успех в ресторанном бизнесе»
（6 часов х 2 дня）
１． Цель семинара
В рамках данного семинара будет рассказано о японских традициях ведения ресторанного бизнеса и представлены перспективные управленческие идеи. В качестве иллюстрации используются примеры инноваций, применённых ведущими представителями ресторанного бизнеса современной Японии.
２． Целевая группа
Руководители и менеджеры предприятий общественного питания; желающие открыть своё дело; другие. заинтересованные лица.
３．1-й день
Содержание | Форма | Продолжительность |
Вводная часть (1) Объяснение концепции семинара (2) Представление участников В этой части разъясняется цель и порядок проведения семинара. Ведущий и участники семинара (слушатели курса) знакомятся друг с другом. | Выступление организаторов. Представление участников. | 10 минут |
２ Что такое ресторанный бизнес （１） Кадровый бизнес （２）Функции сообществ и социальных сетей в обществе с высокой степенью информатизации. Первостепенное значение кадровых вопросов. | Лекция | 20 минут |
３ Современное положение дел в японском ресторанном бизнесе （１） Видео （２） Долгосрочная тенденция к снижению рынка и превышение предложения над спросом （３） Изменения запросов публики после Великого восточнояпонского землетрясения （４） Своеобразие Вашего ресторана как преимущество перед конкурентами В этой части семинара мы обращаем внимание слушателей на особенности ресторанного бизнеса, знакомя их с новейшей информацией по таким факторам, как «изменение внешних условий», «мотивация к использованию», «первостепенное значение конкуренции» и т. д. | Просмотр видео Общая дискуссия Лекция | 90 минут |
４ Современное положение дел в российском ресторанном бизнесе （１） Объём рынка, структура профессионального мира, тенденции （２） Ограничения, основные направлеия и национальные особенности ведения бизнеса （３） Презентации ресторанов участников Анализируем российских рынок предприятий общественного питания в пору перед рассветом и готовимся на него вступить. | Лекция | 60 минут |
５ Залог успеха в ресторанном бизнесе. Пункт 1 – «Концепция» （１）Базовая концепция (core concept): «Что за заведение Ваш ресторан?» （２）Разработка концепции ресторана В этой части семинара разъясняется важность концепции ресторана и выявляем уникальность Вашего ресторана. | Лекция | 60 минут |
６ Залог успеха в ресторанном бизнесе. Пункт 2 – «Управление» （１） Не нужно мыслить категориями «выручка – расходы = прибыль» （２）Выработка стратегии управления Здесь мы рассказываем о специфике управления в ресторанном бизнесе – факторе не менее важном, чем разработка концепции. | Лекция | 60 минут |
７ Залог успеха в ресторанном бизнесе. Пункт 3 – «Обучение руководителей ресторанов» （１）3 функции руководителя （２）Требования к руководителю В этой части семинара мы будем говорить о самом важном секторе управления кадровыми ресурсами – обучении руководителей. | Лекция | 60 минут |
４．2-й день
Содержание | Форма | Продолжительность |
１ Вводная часть （１）Повторение пройденного материала （２）Работа в группах - знакомство （３）Распределение обязанностей | Выступление организаторов. Представление участников. | 50 минут |
２ Разработка концепции ресторана. Пункт 1. （１）Выбор местоположения, анализ окружения （２）Целевая группа посетителей （３）Мотивация посетителей Распределив функции между членами группы, в деталях планируем открытие ресторана | Работа в формате «workshop» | 60 минут |
３ Разработка концепции ресторана. Пункт 2 （１）Определение числа посетителей и средней стоимость заказа, планирование прибыли （２）Обслуживание клиентов, сервис （３）Внешний и внутренний дизайн, атмосфера Распределив функции между членами группы, в деталях планируем открытие ресторана | Работа в формате «workshop» | 60 минут |
４ Разработка концепции ресторана ③ （１）Первостепенное значение конкуренции （２）Товары, меню （３）Внешний и внутренний дизайн, атмосфера （４）Базовая концепция (core concept) Распределив функции между членами группы, в деталях планируем открытие ресторана | Работа в формате «workshop» | 60 минут |
５ Презентация разработанных концепций （１）Выступления （２）Оценка Представляем разработанные в группах концепции и проводим и х общее обсуждение. | Презентации. Общая дискуссия | 60 минут |
６ Лидеры японского ресторанного бизнеса （１） Человек, сделавший походы в кафе модными （２） Человек, спровоцировавший бум «семейных ресторанов» （３） Король японского ресторанного бизнеса, начинавший с азов (4) Обогнать «Макдональдс»! Единоличный властитель рынка после 22:00. （５） Ненормальный менеджер, занявший 1-е место по прибыли Здесь мы кратко расскажем об успешных модернизаторах ресторанного бизнеса и проанализируем секреты их успеха. | Лекция | 60 минут |
７ Заключительная часть | Общая дискуссия | 10 минут |
＊Продолжительность указана с учётом перерывов. Распределение времени может быть изменено в соответствии с ходом семинара. Ответы на вопросы производятся по окончании каждой части семинара
