Национальный стандарт Российской Федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ Р

ВИНА РЕГИОНАЛЬНЫЕ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА И

ВИНА КОНТРОЛИРУЕМЫХ НАИМЕНОВАНИЙ

ПО МЕСТУ ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Общие технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2006

ГОСТ Р

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 01.01.01 г. «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным Учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ ВНИИ ПБиВП)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пиво-безалкогольная и винодельческая продукция»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 200 г. №

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок – в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.

С Стандартинформ, 2006

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р

Содержание

1 Область применения…

2 Нормативные ссылки…

3 Термины и определения…

4 Общие технические требования…

4.1 Характеристики…

4.2 Требования к сырью…

4.3 Упаковка…

4.4 Маркировка…

5 Правила приемки…

6 Методы контроля…

7 Транспортирование и хранение…

Библиография…

III

ГОСТ Р

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

_________________________________________________________________

ВИНА РЕГИОНАЛЬНЫЕ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА И

ВИНА КОНТРОЛИРУЕМЫХ НАИМЕНОВАНИЙ

ПО МЕСТУ ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Общие технические условия

Wines regionales and wines of controlled origine appellation.

General specifications

________________________________________________________________

Дата введения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вина региональные высокого качества и вина контролируемых наименований по месту происхождения.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.4.7, 4.1.4.8; требования к качеству продукта – 4.1.1 – 4.1.3, 4.1.4.1 – 4.1.4.6, 4.1.5, требования к маркировке – 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

_____________________________________________________________

Издание официальное

1

ГОСТ Р

ГОСТ Р Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определение массовой концентрации приведенного экстракта

ГОСТ Р Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ Р Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р Алкогольная продукция и сырье для её производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ Р Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ Р Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

2

ГОСТ Р

ГОСТ Р Алкогольная продукция и сырье для её производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р Продукция винодельческая. Термины и определения

ГОСТ Р Винодельческая продукция. Метод определения массовой концентрации лимонной кислоты

ГОСТ Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. Технические условия

ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

3

ГОСТ Р

ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) документом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52335, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 вино региональное высокого качества (РВК): Вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда в границах определенной территории с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающееся характерными органолептическими свойствами, связанными с почвено-климатическими особенностями местности.

4

ГОСТ Р

3.2 вино контролируемого наименования по месту происхождения (КНП): Вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда, произрастающего на определенных участках или в микрозоне с уникальными природными условиями, обуславливающими наряду с хозяйственной деятельностью человека по уходу за виноградниками, технологией и опытом производителей высокие устойчивые характерные органолептические свойства вина.

Высокое качество вин, признанных компетентными органами государства винами контролируемых наименований по месту происхождения, строго регламентируется и ежегодно контролируется в соответствии с Порядком, регулирующим производство вина контролируемого наименования по месту происхождения.

3.3 сухое вино РВК и КНП: Вино региональное высокого качества и вино контролируемого наименования по месту происхождения, изготовленное в результате полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.

3.4 природно-полусухое, природно-полусладкое и природно-сладкое вино РВК и КНП: Вино региональное высокого качества и вино контролируемого наименования по месту происхождения, изготовленное прекращением брожения при требуемой массовой концентрации сахаров.

5

ГОСТ Р

3.5 выдержанное вино РВК и КНП: Вино региональное высокого качества и вино контролируемого наименования по месту происхождения с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 месяцев.

3.6 коллекционное вино РВК и КНП: Выдержанное вино региональное высокого качества и выдержанное вино контролируемого наименования по месту происхождения, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет.

4 Общие технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Вина региональные высокого качества и вина контролируемых наименований по месту происхождения должны быть приготовлены с использованием разрешенных технологических приемов в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретных наименований вин РВК и КНП в установленном порядке.

4.1.2 Вина региональные высокого качества и вина контролируемых наименований по месту происхождения могут быть следующих категорий: сухими, природно-полусухими, природно-полусладкими, природно-сладкими.

Вина региональные высокого качества и вина контролируемых наименований по месту происхождения могут быть белыми, розовыми и красными.

6

ГОСТ Р

Вина региональные высокого качества и вина контролируемых наименований по месту происхождения могут быть выдержанными и коллекционными.

4.1.3 Вина региональные высокого качества и вина контролируемых наименований по месту происхождения должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. Коллекционные вина могут иметь осадок на стенках и дне бутылки.

4.1.4 По физико-химическим показателям вина региональные высокого качества и вина контролируемых наименований по месту происхождения должны соответствовать следующим требованиям.

4.1.4.1 Объемная доля этилового спирта в винах региональных высокого качества и винах контролируемого наименования по месту происхождения с учетом допустимых отклонений должна составлять от 8,5 % до 15,0 %. Минимальная натуральная объемная доля этилового спирта должна составлять: для вин региональных высокого качества – 10,5 %; для вин контролируемого наименования по месту происхождения – 11,0 %.

Для конкретного наименования вина регионального высокого качества и вина контролируемого наименования по месту происхождения допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют + 0,5 %.

4.1.4.2 Массовая концентрация сахаров в сухих винах региональных высокого качества и винах контролируемых наименований по месту происхож-

7

ГООСТ Р

дения должна составлять не более 4,0 г/дм3, природно-полусухих – более 4,0 и менее 18,0 г/дм3, природно-полусладких – не менее 18,0 и менее 45,0 г/дм3, природно-сладких – не менее 45,0 г/дм3 .

Допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих вин РВК и вин КНП), установленных для конкретного наименования вина, г/дм3: для полусухих - + 5,0, для остальных - + 10,0.

4.1.4.3 Массовая концентрация титруемых кислот в винах региональных высокого качества и винах контролируемых наименований по месту происхождения с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм3.

Для конкретного наименования вина регионального высокого качества и вина контролируемого наименования по месту происхождения допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют + 1,0 г/дм3.

4.1.4.4 Массовая концентрация летучих кислот в винах региональных высокого качества и винах контролируемых наименований по месту происхождения в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более, г/дм3: для белых и розовых - 0,9; для красных – 1,0.

4.1.4.5 Массовая концентрация приведенного экстракта в винах региональных высокого качества и винах контролируемых наименований по происхождению должна быть, не менее, г/дм3: в белых– 17,0, розовых – 18,0, красных – 19,0.

8

ГОСТ Р

4.1.4.6 Массовая концентрация лимонной кислоты в винах региональных высокого качества и винах контролируемых наименований по месту происхождения должна быть не более 1,0 г/дм3.

4.1.4.7 Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих винах региональных высокого качества и сухих винах контролируемых наименованиях по месту происхождения должна быть не более 200 мг/дм3, в природно-полусухих, природно-полусладких и природно-сладких - не более 300 мг/дм3.

4.1.4.8 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винах региональных высокого качества и винах контролируемых наименований по месту происхождения не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.*

4.1.5 Органолептические и физико-химические показатели вин региональных высокого качества и вин контролируемых наименований по месту происхождения конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

4.2 Требования к сырью

Для приготовления вин региональных высокого качества и вин контролируемых наименований по месту происхождения применяют следующее сырье:

________________________

*До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – нормативными документами федеральных органов исполнительной власти .

9

ГОСТ Р

виноград свежий для промышленной переработки на виноматериалы по ГОСТ 24433;

виноград свежий машинной уборки для промышленной переработки по документу, которому он должен соответствовать;

дрожжи винные;

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

При производстве вин региональных высокого качества и вин контролируемых наименований по месту происхождения используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в виноделии нормативно-правовыми актами Российской Федерации*.

4.3  Упаковка

Упаковывание вин региональных высокого качества и вин контролируемых наименований по месту происхождения осуществляют по ГОСТ Р 51149 в стеклянные бутылки на предприятии – изготовителе в границах конкретной местности, указанной в наименовании вина.

________________________

*До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации – нормативными документами федеральных органов исполнительной власти.

10

ГОСТ Р

4.4  Маркировка

4.4.1 Маркирование каждой бутылки с вином региональным высокого качества и вином контролируемого наименования по месту происхождения – по ГОСТ Р 51074 и включает следующие обязательные указания:

- указание «вино региональное высокого качества» или «вино контролируемого наименования по месту происхождения»;

- для вин контролируемых наименований по месту происхождения - место происхождения и наименование сорта винограда;

- для вин региональных высокого качества - регион производства;

- наименование и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну);

- наименование по содержанию сахара. Одновременно указывают массовую концентрацию сахаров (за исключением сухих вин РВК и сухих вин КНП), г/дм3;

- дату розлива;

- номер партии; для коллекционных вин контролируемых наименований по месту происхождения - номер бутылки.

- объем;

- объемную долю этилового спирта, %;

11

ГОСТ Р

- год урожая (для вин, приготовленных из винограда одного года урожая);

- условия хранения;

- обозначение настоящего стандарта;

- штриховой код продукта (при наличии);

- информацию о подтверждении соответствия;

4.4.2 Транспортная маркировка – по ГОСТ Р 51149.

5  Правила приемки

5.1 Правила приемки – по ГОСТ Р 51144.

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в винах региональных высокого качества и винах контролируемых наименований по месту происхождения устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб – по ГОСТ Р 51144.

6.2 Определение объемной доли этилового спирта – по ГОСТ Р 51653.

6.3 Определение массовой концентрации сахаров – по ГОСТ 13192.

6.4 Определение массовой концентрации титруемых кислот – по ГОСТ Р 51621.

12

ГОСТ Р

6.5 Определение массовой концентрации летучих кислот – по ГОСТ Р 51654.

6.6 Определение массовой концентрации общего диоксида серы – по ГОСТ Р 51655.

6.7 Определение массовой концентрации лимонной кислоты – по ГОСТ Р 52391.

6.8 Определение массовой концентрации приведенного экстракта – по ГОСТ Р 51620.

6.9 Определение относительной плотности – по ГОСТ Р 51619.

6.10 Определение полноты налива - по ГОСТ 23943.

6.11 Определение токсичных элементов – по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823 и подготовка проб к минерализации – по ГОСТ 26929.

Определение мышьяка – по ГОСТ 26930 или ГОСТ Р 51766.

Определение ртути – по ГОСТ 26927 или по методу беспламенной атомной абсорбции .

Определение свинца – по ГОСТ 26932 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии .

Определение кадмия - по ГОСТ 26933 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии .

6.12 Определение радионуклидов – по - .

13

ГОСТ Р

7 Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение вин региональных высокого качества и вин контролируемых наименований по месту происхождения - по ГОСТ Р 51149.

14

ГОСТ Р

Библиография

	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
	МУ 5178-90	Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
	МУК 4.1.	Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
	МУК 2.6.1.1194-03	Радиационный контроль стронция – 90 и цезия – 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания
	МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89
	МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89

15

ГОСТ Р

___________________________________________________________________

УДК ОКС 67.160.10 Н73 ОКП

Ключевые слова: вина региональные высокого качества, вина контролируемых наименований по месту происхождения, определения, технические требования, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

___________________________________________________________________

16

ГОСТ Р

ГУВНИИ ПБ и ВП Директор, академик Россельхозакадемии, д. т.н. Председатель Технического комитета по стандартизации 91 «Пиво-безалкогольная и винодельческая продукция»
Зав. отделом стандартизации и сертификации, ответственный секретарь ТК
Исполнители: Заместитель директора по научной работе, д. т.н. Ведущий научный сотрудник, к. т.н. Ведущий инженер

17