Методические указания и задания по выполнения домашней контрольной работы

Центросоюз России

Иркутский техникум экономики и права

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ЗАДАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЯЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ – ЗАОЧНИКОВ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ: «ОХРАНА ТРУДА»

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «Технология продукции общественного питания»

Работала преподаватель

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии

товароведно - технологических дисциплин

Протокол № ____ от ____________ 2011г.

Председатель цикловой комиссии

_________________

Иркутск 2011г.

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Учебная дисциплина «Охрана труда» - одна из специальных дисциплин, предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки студентов по специальности «Технология продукции общественного питания».

Целью изучения дисциплины является усвоение студентами теоретических знаний и получение практических навыков охраны труда в предприятиях питания различных организационно – правовых форм и типов.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать: требования законодательных документов, регламентирующих безопасность на производстве, основные права и обязанности работников и администрации (не зависимо от формы собственности) по соблюдению и обеспечению безопасности на производстве; нормы и правила электробезопасности; нормы и правила пожарной безопасности; основные правила безопасной эксплуатации оборудования, используемого на предприятиях питания.

Уметь: обеспечивать условия для безопасного обслуживания всех видов торгово-технологического оборудования; владеть навыками использования ручных средств тушения пожаров.

Для успешного изучения материала курса необходима самостоятельная систематическая работа с учебной литературой.

Выполнение контрольной работы является итогом самостоятельного изучения курса.

В соответствии с учебным планом специальности, по итогам изучения курса студенты – заочники выполняют домашнюю контрольную работу и сдают экзамен.

Контрольная работа составлена в 100 вариантах. каждый вариант контрольной работы включает четыре теоретических вопроса и решение проблемной ситуации. Отвечая на вопросы контрольного задания, студент должен показать знание программного материала, при необходимости увязать его с деятельностью местных кооперативных предприятий и организаций. Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера личного дела студента – заочника.

В таблице по вариантам размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует предпоследней цифре номера личного дела, а по горизонтали размещены цифры от 0-до 9, соответствующие последней цифре номера личного дела студента. Пересечение вертикальной и горизонтальной линии определяет клетку с номерами вопросов контрольной работы.

Например: шифр студента – заочника ТП – 6 – 035 – 2010: число 2010 означает год зачисления в учебное заведение; число 035 – номер личного дела, где последние две цифры 35 определяют вариант контрольной работы. Пересечение 3- ей строки по вертикали и 5- ого столбца по горизонтали определяют клетку с номерами вопросов контрольной работы (6,20,24,33,42).

Студенты должны быть внимательными при определении варианта. Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается студенту без проверки и зачета.

Контрольная работа выполняется в обычной тетради или на листе А4 (при выполнении контрольной работы на компьютере). Страницы нумеруются, шрифт Times New Roman, размер – 14пп.

Стандартная страница формата А4 имеет параметры:

левое поле – 3 см; правое поле – 1,5 см; верхнее поле – 2 см; нижнее поле – 2 см.

Сокращения в тексте не допускаются. Для рецензии преподавателя следует оставлять 1-2 свободные от текста страницы (вложенные листы должны быть закреплены).

Обложка контрольной работы заполняется студентом – заочником с указанием следующих реквизитов: шифр (номер личного дела), наименование дисциплины в соответствии с учебным планом, вариант контрольной работы, адрес, место работы, занимаемая должность. При заполнении реквизитов сокращение слов не допускается.

Общий объем работы не должен превышать 20 страниц.

Перед каждым ответом следует писать формулировки вопросов и ставить номер вопроса в соответствии со своим вариантом.

В конце работы указывается перечень используемой литературы с указанием автора, наименование источника, места и года издания, ставится дата выполнения работы и подпись студента.

На каждую контрольную работу преподаватель дает письменное заключение (рецензию) и выставляет оценки «зачтено» или «не зачтено». Не зачтенная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению недостатков. Студент выполняет работу повторно в соответствии с вариантом, указанным преподавателем, и отсылает вместе с первой на проверку.

При получении проверенной контрольной работы студент должен внимательно ознакомиться с исправлениями и замечаниями. Прочитать заключение преподавателя, сделать работу над ошибками и повторить недостаточно усвоенный материал.

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

А Б	ПОСЛЕДНЯЯ ЦИФРА НОМЕРА ЛИЧНОГО ДЕЛА
0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
П Р Е Д П О С Л Е Д Н Я Я Ц И Ф Р А Н О М Е Р А Л И Ч Н О Г О Д Е Л А	0	5	1	3	2	4	6	7	8	9	10
	16	18	17	15	13	14	12	19	11	20
	23	25	24	22	21	27	28	29	30	26
	34	37	36	33	31	35	38	39	40	32
	43	44	47	42	48	41	45	46	50	49
	1	3	4	1	2	9	5	7	10	6	8
	11	15	12	16	13	14	19	17	18	14
	22	21	24	23	25	26	27	28	30	29
	35	37	36	34	40	32	33	31	38	39
	46	48	43	47	42	45	50	41	49	44
	2	2	1	9	3	5	4	6	7	8	10
	13	11	12	15	16	17	14	18	20	19
	22	29	23	21	26	25	24	27	28	30
	31	32	33	34	35	36	40	39	38	37
	42	41	43	44	46	45	47	50	49	48
	3	4	1	2	10	3	6	7	8	5	9
	11	12	16	14	13	20	19	18	15	17
	29	30	21	22	23	24	25	26	27	28
	38	37	36	35	34	33	32	31	40	39
	50	46	43	44	45	42	47	49	48	41
	4	10	6	1	3	4	2	7	9	8	5
	11	20	19	16	15	18	17	12	13	14
	30	21	23	26	27	25	24	28	22	29
	40	34	31	32	36	37	33	39	35	38
	46	41	48	44	45	42	47	50	43	49
	5	2	3	5	6	7	1	10	8	4	9
	16	17	18	19	14	15	11	20	13	12
	26	25	27	24	23	22	30	29	24	28
	35	31	33	32	34	37	40	35	36	39
	48	46	47	45	43	41	44	42	50	49
	6	1	9	3	4	2	5	6	7	10	8
	20	11	12	14	15	13	18	16	17	19
	29	27	23	21	26	24	22	25	28	30
	32	31	36	33	34	35	38	37	39	40
	41	43	44	45	42	48	49	50	46	47
	7	2	3	4	7	8	10	5	7	1	6
	19	20	11	12	13	14	16	17	15	18
	24	21	22	23	25	26	27	28	29	30
	33	40	31	34	32	35	36	39	37	38
	45	46	44	43	47	48	42	41	50	49
	8	4	1	2	3	10	5	6	8	7	9
	14	11	20	12	13	16	15	17	19	18
	25	27	24	30	21	23	22	26	28	29
	37	34	36	33	32	35	31	38	39	40
	41	44	45	46	48	50	49	43	42	47
	9	3	4	6	8	2	9	10	1	5	2
	20	11	19	12	14	13	15	16	17	18
	21	22	23	24	25	26	28	29	27	30
	34	39	31	35	32	33	37	36	40	38
	43	42	45	46	49	48	50	41	44	47

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Введение

Раздел1. Правовые и организационные основы охраны труда.

1.1.Нормативно – правовая база охраны труда.

1.2.Особенности охраны труда.

1.3.Организация охраны труда в предприятиях и организациях.

1.4.Производственный травматизм и профессиональные заболевания.

Раздел 2. Производственная санитария.

2.1. Условия труда и их влияние на организм человека.

2.2. Вредные производственные факторы.

Раздел 3. Техника безопасности.

3.1. Общие требования техники безопасности.

3.2. Электробезопасность.

3.3. Пожарная безопасность.

3.4. Техника безопасности при эксплуатации оборудования.

ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Конституция (основной закон) Российской Федерации. Трудовой кодекс Российской Федерации от 01.01.2001г. в редакции от 01.01.2001г. . Закон РФ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения №52-ФЗ. Закон РФ «О пожарной безопасности» №69-ФЗ от 21.12.94г. Закон РФ «Технический регламент. О требованиях пожарной безопасности» от 01.01.2001г. Закон РФ «Об основах обязательного социального страхования» -ФЗ. Закон РФ «Об охране труда в Иркутской области» №58 от 01.01.2001г. // Областная газета – 2008 - №86. Постановление Правительства РФ от 01.01.2001г. № 000 «Об утверждении Положения о расследовании и учете профессиональных заболеваний». Правила оказания услуг общественного питания утвержденные Постановлением Правительства РФ от 01.01.2001г. № 000 в редакции Постановлений Правительства РФ от 01.01.2001г. № 000 от 01.01.2001г. № 000. Правила пожарной безопасности в РФ М.: Книгосервис, 2003г. Постановление Министерства труда РФ от 01.01.2001г. «Об утверждении перечня производств, профессий и должностей, работа которых дает право на бесплатное получение лечебно – профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно – профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и правил бесплатной выдачи лечебно - профилактического питания». Постановление Минтруда РФ и Минобразования РФ от 01.01.2001г. №1/29 «Об утверждении Порядка, обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций». Постановление Минтруда РФ от 01.01.2001г. №73 «Об утверждении форм документов, необходимых для расследования и учета несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и организациях». Постановление Минтруда РФ от 01.01.2001 №51 «Об утверждении правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты». Постановление Минтруда РФ от 8.02.2000г. №14 Рекомендации по организации работ службы охраны труда в организации. Правила устройства и безопасности эксплуатации сосудов, работающих под давлением ПБ 03 – 576-03 утв. Постановлением Ростехнадзора от 01.01.2001г. №91. Государственные стандарты системы стандартов безопасности труда (ГОСТ Р ССБТ). Сан Пин 2.3.2.1078-03 «Технические требования к безопасности и пищевой ценности продуктов». Сан Пин 2.3.2.1079-01 Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарные правила и нормы: санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания, М.: Омега-Л,2007. Типовая инструкция по охране труда для повара: в действии с 1.09.06// общепит: бизнес и искусство.-2008 -№1. Приказ Минздрава РФ от 01.01.2001г. №83 «Об утверждении перечней вредных и опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры, и порядка проведения этих осмотров. Методические рекомендации по разработке инструкции по охране труда, утв. Минтрудом РФ от 01.01.2001г. Руководство России 2.2.755-99 «Технические критерии оценки и классификации условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса» утв. Главным санитарным врачом РФ от 01.01.2001г. Концепция развития потребительской кооперации РФ но период до 2015 года. М.: Центросоюз РФ, 2009г. Типовая инструкция №22 по оказанию первой доврачебной помощи при несчастных случаях утв. Федеральным дорожным департаментом Минтранса РФ 11.03.1993г.

УЧЕБНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Арустамов труда.-М.: Дашков и Ко,с. охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Академия, с. и др. Охрана труда в сфере общественного питания. - М.:- Альфа - М: ИНФРА –М, 2010.-272с. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. М.: Альфа - М: ИНФА – М, 2007. , Власов несчастных случаев на производстве // Гражданин и право – 2006 - №9. Обеспечение безопасных условий и охраны труда в организациях – безопасность работодателя// хозяйство и право. 2006г. Фатыков труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: учеб. Пособие. М.: Академия, 2006г.

Газеты и журналы

Газета: «Российская кооперация » - М.: Издательский дом Центросоюза. Деловой вестник «Российской кооперации» - М.: Издательский дом Центросоюза. Журналы: «Кулинар», «Общепит», «Безопасность жизнедеятельности». Интернет.

ЗАДАНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Основные понятия в области охраны труда. Роль знаний по охране труда в профессиональной деятельности. Нормативно – правовая база в области охраны труда: понятие и назначение. Основные направления государственной политики в области охраны труда (Трудовой Кодекс РФ). Система стандартов по технике безопасности: назначение и объекты. Организация работы по охране труда. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства по охране труда. Коллективный договор и другие соглашения по охране труда, его назначение и порядок утверждения. Ответственность за нарушение требований по охране труда. Понятие производственного травматизма и профессиональных заболеваний и их классификация. Причины травматизма и профессиональных заболеваний. Основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний. Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда. Инструкции по технике безопасности, характеристика, оформление документации. Расследование и учет несчастных случаев на производстве. Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников в связи с несчастными случаями. Первая помощь пострадавшим при несчастном случае на производстве. Вредные производственные факторы, влияющие на условия труда в предприятии, их виды. Санитарно – гигиенические условия и особенности труда работников. Требования производственной санитарии, предъявляемые к устройству, содержанию территории и к помещениям предприятия. Требования производственной санитарии, предъявляемые к микроклимату помещений предприятия. Требования производственной санитарии, предъявляемые к отоплению и вентиляции помещений. Требования производственной санитарии, предъявляемые к освещению помещений предприятий. Характеристика шума и вибрации, требования санитарных норм и правил. Требования производственной санитарии, предъявляемые к электромагнитным излучениям. Требования техники безопасности к технологическим процессам. Требования к организации рабочих мест на предприятиях. Электробезопасность: понятие, последствия поражения электрическим током. Классификация помещений предприятий по степени электроопасности. Категории электроустановок. Обеспечение безопасности эксплуатации электроустановок. Технические средства защиты человека от поражения электрическим током. Организация пожарной охраны на предприятиях общественного питания. Пожарная безопасность: понятие, последствия ее несоблюдения. Федеральный закон «О пожарной безопасности», его содержание. Противопожарный режим содержания территории предприятия, его помещений и оборудования. Средства тушения пожаров и правила пользования ими. Организация тушения пожаров на предприятиях. Правила техники безопасности при эксплуатации теплового оборудования. Правила техники безопасности при эксплуатации механического оборудования. Правила техники безопасности при эксплуатации холодильного оборудования. Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования, работающего под давлением. правила техники безопасности при погрузочно-разгрузочных работах. Какие вредные производственные факторы могут воздействовать на рабочем месте повара и технолога? Какие существуют нормы обеспеченности санитарной одеждой, обувью, санитарными принадлежностями и средствами индивидуальной защиты поваров и технологов? Что должен предпринять повар и технолог для предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний. Требования безопасности перед началом работы повара и технолога. Требования безопасности во время работы на электроплитах и жарочных шкафах? Требования безопасности при перемещении котлов с горячей пищей. Требования безопасности в аварийных ситуациях на предприятиях питания. Требования безопасности по окончании работы повара, технолога. Подготовка рабочего места повара, технолога для безопасности работы. Техника безопасности при эксплуатации электрических пищевых котлов, электрофритюрниц, электросковород, электрожаровней.