Рекомендации для педагогов
Автор:
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Центр образования № 47 г. Иркутска Иркутская область
Предметная область: технология (обслуживающий труд, девочки)
Раздел - «Кулинария»
Тема урока: «Блюда из круп» (теоретическая часть).
Тип урока: объяснение нового материала.
Вид урока: комбинированный.
Подачу материала можно проводить в форме беседы.
Возрастная группа: 6 класс.
Название презентации – «Блюда из круп – каши».
Количество слайдов: 28
Среда (редактор), в которой выполнена презентация: Microsoft Power Point.
Презентация проходит в автоматической смене слайдов и текста – это сделано для того, чтобы удобно было просмотреть всю презентацию и порядок смены информации. Естественно на уроке каждый учитель сам решает, на какое время задержать тот или иной фрагмент для объяснения материала и работы над его усвоением.
Так как одним из концептуальных направлений содержания образовательно-воспитательного пространства является сохранение здоровья ребенка, то и тема моего самообразования стала: «Формирование здоровьесберегающей компетентности обучающихся на уроках технологии», и решение вопросов по охране здоровья включены обязательно во все уроки. Данная презентация не исключение. Здесь кроме общего программного материала по кулинарии, в процессе урока широко рассматриваются питательные свойства каждой крупы и их общая польза для организма человека.
Думаю, что данная презентация будет интересна не только учителям технологии, но может послужить и материалом для классных часов по решению вопросов охраны здоровья наших детей. Ведь крупы являются незаменимым продуктом питания в каждой семье. Знания о том, как правильно подобрать, хранить и какую пользу несет тот или иной продукт должен знать каждый ребенок, а не только девочки.
Рекомендации в свободной форме:
По энергетической ценности завтрак составляет четвертую часть ежедневного рациона ребенка. Организм школьника наиболее активно расходует энергию в утренние часы. Поэтому завтрак обеспечивает организм пищевыми веществами и калориями, позволяющими покрывать предстоящие энерготраты.
Задача учителя – не только объяснить ребенку важность утреннего приема пищи, но и дать представление о продуктах и блюдах, которые могут входить в состав завтрака. А наиболее подходящим блюдом для завтрака является каша.
Ночной перерыв в приеме пищи - самый длительный. На многих языках слово «завтрак» переводится как «прекращение поста». В течение сна организм поддерживается запасами жира и гликогена в печени, которые, если их не поднять, быстро исчерпываются. Поэтому утром организму необходимо получить большое количество энергии. Именно каши содержат необходимое количество питательных веществ. К тому же они легко усваиваются, что немаловажно утром (ведь организм детей только проснулся).
Содержание
1. Вступление.
2. Злаковые культуры и крупы из них. Питательная ценность круп.
3. Зернобобовые культуры и их полезные свойства.
4. Резюме.
5. Виды каш. Правила приготовления каш.
6. Блюда из круп.
7. Правила хранения круп. Вред крупы пораженной вредителями.
8. Интересные слова.
9. Литература.
1 слайд – Титульный лист
Вступление
2 слайд - Значение крупы в жизни нашего народа.
3 слайд - «Каша – мать наша». Символическое значение каш.
4 слайд - Происхождение каш.
Злаковые культуры и крупы из них. Питательная ценность круп.
5 слайд - Крупы из гречихи.
6 слайд - Крупы из овса.
7 слайд - Крупы из проса.
8 слайд - Крупы из ячменя.
9 слайд - Крупы из риса.
10 слайд - Крупы из пшеницы.
11 слайд - Крупы из кукурузы.
Зернобобовые культуры и их полезные свойства.
12слайд - Крупы из зернобобовых.
13 слайд - Питательная ценность зернобобовых культур.
Резюме
14 слайд - Так какую же кашу предпочесть?
15 слайд - Общие выводы о полезности круп.
16 слайд - Общие выводы о полезности круп.
Блюда из круп. Виды каш. Правила приготовления каш.
17 слайд - Блюда из круп – каши и их классификация по консистенции.
18 слайд - Правила приготовления рассыпчатых каш.
19 слайд - Правила приготовления рассыпчатых каш.
20 слайд - Правила приготовления вязких каш.
21 слайд - Правила приготовления вязких каш.
22 слайд - Правила приготовления жидких каш.
23 слайд - Что готовят из круп.
Правила хранения круп. Вред крупы пораженной вредителями.
24 слайд - Как правильно хранить крупы.
25 слайд - Когда крупа становится опасной для нашего здоровья.
Знаете ли вы?
26 слайд - Каши в пакетиках – это хорошо или плохо.
27 слайд - Забытые слова.
28 слайд - Литература.
Литература.
n , , Макеева о правильном питании / Методическое пособие. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 20с.
n . Застольные и кулинарные традиции. - М.: Дрофа-плюс, 2001.
n Книга о вкусной и здоровой пище/ Сб. науч. Трудов. М.: Пищевая промышленность, 1978.
n Диск «Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия», 2006.
n Диск «Энциклопедия домашнего консервирования». ИДДК, 2004.
n Диск “Cooking Encyclopedia”.
n Кулинария - Москва: Госторгиздат, 19с.
n Материалы из интернета: http://*****/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya/43-zhidkie-kashi. html – каши.
n http://*****/pitanie/krupy-i-bobovye/ - крупы и бобовые.
n
Текст к слайдам
Каша – исконно русское блюдо и одно из наиболее распространенных блюд русской кухни. Каша была не просто кушаньем, а обрядовым блюдом. Её непременно варили жених с невестой, как обязательную часть свадебного церемониала. У некоторых народов нашей страны кашей, которую называли «бабкиной», встречали новорожденного; кашей - же (кутьёй) поминали человека, провожая его в последний путь. Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути.
Часто на Руси кашу называли праматерью хлеба. Ни одного важного дела или события не проходило в старину без каши. Каша считалась символом богатства и благополучия в семье.
При заключении мирного договора между враждующими сторонами варили особую, мировую кашу. Сев за один стол, бывшие противники ели кашу в знак союза и дружбы. Вот откуда пошло выражение «заварить кашу».
Если же мир не удавался, говорили: «С ним каши не сваришь».
Пшеницу, ячмень, овес – человек использует в пищу более 9 тыс. лет. А вот рис и гречиху – всего 4 тыс. лет. Самая «молодая» - кукуруза, всего 3 тыс. лет.
Первоначально кашу варили: из полбы - широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, группа видов пшеницы. Введена в культуру более 5000 лет до н. э. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах;
или из толокна – мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся.
Варили также каши из бобов и гороха, сухарей и остатков хлеба. В XVI веке существовало более двадцати разновидностей каш. «Княгиней кухни» считалась гречневая каша.
Все каши получают из круп. Крупа – продукт питания, который состоит из дробленых или цельных зерен различных культур.
Из гречихи получают гречку: ядрица (очищенные целые зерна) и
продел (очищенные и расколотые пополам зерна).
Гречка содержит: 13-15% белка; 2,5 -3% жира; 2,0-2,5% сахаров и 70% крахмала; 1,1-1,3% клетчатки, минеральные вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В, витамин Е и лецитин.
Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина. Она богата железом, нормализует работу почек и печени.
Из овса получают овсяную крупу: недробленая, плющеная и овсяные хлопья «Геркулес» и Толокно (овес промывали, варили, высушивали и толкли в ступе в мелкую крупу, отсюда и название).
Овсяная крупа содержит: белки, лецитин, линолевую кислоту (обладает противораковым действием), минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий), витамины и 6.2% растительного жира. Овсяная каша содержит много клетчатки, помогающей уменьшить уровень холестерина в крови. Стимулирует желудочно-кишечный тракт, предотвращая риск возникновения различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка. «Геркулес» содержит меньше полезных веществ, чем цельная овсянка, но он легче усваивается.
Из проса получают пшено: шлифованное и дранец – после пропускания зерна через обдирочные машины.
В пшене много кремния - микроэлементов, из которого все живые существа строят свои кости, панцири и скорлупу, а также кожу, волосы и ногти. Высокое содержание меди придает тканям дополнительную эластичность. Богато содержанием клетчатки, которая мягко и щадяще очищает кишечник от шлаков. Пшено помогает выводить лишнюю воду из организма.
Из ячменя получают перловую крупу: крупа перловая и крупа ячневая. А почему 'перловая'? Перл – жемчуг. Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы.
Перловка содержит: много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор.
Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.
Крупы из риса. На российском рынке продается: рис дикий, смеси с диким рисом; рис длиннозерный – белый, коричневый, пропаренный в пакетиках для варки; рис круглозерный, рис среднезерный, хлопья рисовые.
Рис содержит: много крахмала, белки, К, Р, Мg, Nа, Са, незначительное количество витаминов.
Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом».
Из пшеницы вырабатывают: полтавскую (дробленная пшеница), Артек и манную крупы – (из мягких сортов пшеницы – «М» и твердых сортов –«Т».
Манка – это один из самых ценных продуктов детского и диетического питания.
В состав пшеничной крупы входят: белки, жиры, крахмал, клетчатка, микроэлементы – фосфор – железо, витамины - В1, В2, РР
Пшеничная крупа оказывает на организм общеукрепляющее воздействие; необходима людям, занимающимся тяжелым физическим трудом; стимулирует иммунитет.
Из кукурузы получают - крупу кукурузную, хлопья и воздушные зерна, кукурузные палочки и мамалыгу — круто заваренная каша из кукурузной муки.
Кукурузная крупа, благодаря содержащимся в ней веществам, регулирует уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов.
В кукурузной крупе много углеводов, зато кукурузная каша – самая малокалорийная, молоаллергенная и прекрасно успокаивает беспокойный желудок у детей и взрослых.
Кукурузная крупа способствует торможению процессов брожения и гниения в кишечнике.
Зернобобовые культуры.
Высокой калорийной ценностью отличаются белковые вещества бобов, фасоли, чечевицы, гороха. По содержанию белков эти зернобобовые среди продуктов растительного происхождения занимают первое место.
Перед тепловой обработкой бобовые необходимо перебрать, удалить примеси и промыть 2-3 раза. Затем замочить для набухания в холодной воде (6-8 часов – фасоль и горох, чечевицу – 5-6 часов). При варке с кислыми продуктами бобовые развариваются медленнее, поэтому добавлять соль, томат-пюре и соусы надо после их готовности.
Бобы известны человечеству с давних времен. В Древнем Египте к ним относились с суеверным страхом. Считалось, что черные пятна на цветках бобов — это печать смерти. Тем не менее, бобы весьма полезны, многие виды незаменимы для вегетарианского рациона.
Бобы нормализуют содержание сахара в крови, снижают уровень холестерина, препятствуют возникновению рака груди и предстательной железы. Они содержат большое количество фолиевой кислоты, полезной для сосудов.
В зависимости от состава и способа приготовления каши делятся на: рассыпчатые, вязкие и жидкие.
Правила приготовления рассыпчатых каш.
В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо отделяющимися друг от друга, но не переваренными. Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда крупа полностью поглощает жидкость. Чтобы приготовить рассыпчатую кашу и не допустить её подгорания, следует воспользоваться посудой с толстым дном. Перед варкой крупу нужно просеять, перебрать и хорошо промыть. При промывании вода удалит с поверхности зерен крахмал и избавит крупу от излишней клейкости. Далее, все крупы, кроме гречневой, засыпают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят на слабом огне до готовности. Готовую рассыпчатую кашу откидывают на дуршлаг и промывают (обязательно) горячей водой. Переложив кашу в посуду, можно заправить её маслом, как гласит народная мудрость: «кашу маслом не испортишь»!
Крупы можно прокалить, подсушить на сковороде без масла. Это улучшит вкус каши, облегчит переваривание и повысит питательную ценность.
Правила приготовления вязких каш.
Вязкие каши обычно готовят на воде, молоке или на смеси молока с водой. Зерна в готовой вязкой каше должны быть очень хорошо проварены. Вязкая каша не должна расплываться. Такие крупы как: пшено, рис и перловка, на молоке развариваются плохо. Их необходимо немного проварить в воде, затем слить воду и только тогда добавить в горячее молоко немного соли и сахара. Вязкие каши подают с растопленным сливочным маслом, сахаром или медом.
Правила приготовления жидких каш.
Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но только с большим количеством жидкости.
Жидкие каши следует варить на смеси молока с водой (в соотношении 1:2) или просто на воде. При подаче каши, можно полить её сливочным маслом, медом или вареньем.
Варить кашу правильно – это значит, варить её только на воде!
Что готовят из круп:
Гарнир; вторые блюда (плов).
Заправка в супы.
Заправка в салаты.
Оладьи (рисовые и др.).
Запеканки.
Котлеты (рисовые, пшенные и др.).
С рисом готовят фрикадельки и тефтели.
Биточки.
Пудинги.
Печенье (овсяное).
Торты (манник) и множество других блюд.
Для улучшения вкуса каши, в нее добавляют изюм, сухофрукты, фрукты из варенья, орешки и т. д. При помощи фруктовых и овощных соков можно изменить цвет каши.
Как хранить крупы
Хранить крупу лучше всего в глиняных, стеклянных, керамических или пластмассовых банках с герметичными крышками, можно использовать и металлические контейнеры. Банки с крупами следует держать в шкафу или на полках в сухом проветриваемом помещении. Высокая влажность — главный враг хранения круп и других сыпучих продуктов.
Цельные зерновые хранятся около двух лет, а дробленые или молотые в муку — всего 2-3 месяца.
Срок годности у круп разный — это зависит и от условий хранения: пшеничные крупы, манку, кукурузную крупу и овсяную рекомендуется хранить от 4 до 10 месяцев; гречневую крупу около 20 месяцев; рис —месяцев; хлопья около 6 месяцев.
По истечению срока годности качество крупы резко ухудшается и, употребляя её, можно причинить вред здоровью. Все крупы содержат жир, который при длительном хранении окисляется. Просроченная крупа подвержена заражению грибками.
Старайтесь периодически просматривать свои запасы круп. При длительном и не правильном хранении в крупе могут появиться насекомые. При обнаружении насекомых, крупу необходимо перебрать. Сильно загрязненные насекомыми запасы лучше не использовать в пищу.
Вред крупы пораженной вредителями.
Вредители крупяных запасов, поедая вашу крупу, загрязняют её экскрементами, шкурками после линьки и трупами, тем самым, наполняя продукт токсическими свойствами. В такой крупе понижается содержание белка, витаминов, липидов, появляется мочевая кислота. Попадая в организм человека, такая крупа уменьшает количество эритроцитов и гемоглобина в крови, повышает проницаемость сосудов. Также происходят изменения паренхимы печени, почек, возникает вероятность возникновения аллергии и расстройств желудочно-кишечного тракта.
Так какую же кашу предпочесть?
Наши бабушки самой питательной и полезной считали манную кашу. Наши мамы непременно варили на завтрак "геркулес": "Кушай, кушай, будешь сильным и здоровым". Многие, наверное, наслышаны о пользе гречневой каши и опасности питания очищенным рисом. Так какую же кашу предпочесть? Предлагаем вашему вниманию сравнительный состав каш. В таблице приведены данные о содержании питательных веществ, витаминов и микроэлементов из расчета на 100 г крупы.
На 100 г крупы | Гречневая крупа (ядрица) | Рисовая крупа | Овсяная крупа | Пшеничная крупа | Ячневая | Пшено | Герку лес | Манка | Кукурузная крупа |
Калорий-ность | 313.0 ккал | 304.8 ккал | 344.1 ккал | 335.5 ккал | 320.6 ккал | 323.9 ккал | 346.2 ккал | 326.4 ккал | 325.3 ккал |
Вода | 14.0 г | 14.0 г | 12.0 г | 14.0 г | 14.0 г | 14.0 г | 12.0 г | 14.0 г | 14.0 г |
Белки | 12.6 г | 7.0 г | 11.0 г | 16.0 г | 10.0 г | 11.5 г | 11.0 г | 11.3 г | 8.3 г |
Жиры | 3.3 г | 1.0 г | 6.1 г | 1.0 г | 1.3 г | 3.3 г | 6.2 г | 0.7 г | 1.2 г |
Углево- ды | 62.1 г | 71.4 г | 65.4 г | 70.0 г | 71.7 г | 66.2 г | 65.7 г | 73.3 г | 75.0 г |
Резюме:
n Крупа – продукт питания, который состоит из дробленых или цельных зерен различных культур.
n Физиологическая норма потребления круп – 14-15 кг на человека в год.
n Самой калорийной кашей является овсянка.
n Крупы, содержат очень много углеводов, а значит, дают тепло и энергию.
n Клетчатка круп с множеством самых разных органических кислот притягивают к себе, как магнитом, тяжёлые металлы, пестициды и прочий мусор, а потом и выводят из организма.
n Дольше всех переваривается, а значит и выводит больше всех шлаков – овсянка – почти до 90%.
n Полезность каш определяется еще и тем, что в крупах (в отличие от абсолютного большинства других растительных продуктов) меньше всего накапливается вредных веществ, включая азотистые соединения, а также радиоактивные элементы.
Каши в пакетиках полезных веществ практически не имеют – это полуфабрикат. Зерно плющат, обдают паром, выдерживают под инфракрасными лучами, сушат. Поэтому в хлопьях практически нет клетчатки, очищающей организм.
Знаете ли вы, что:
Слово «сварганить», произошло от Варгеня – наскоро сваренной каши из мелкого и некачественного зерна.
Глазунья или Заспица – от жидкой каши из крупы и гороха (горох выделялся желтыми крапинками и говорили: «глядит, как глазами»).
Няней – называли сильно упретую в русской печи гречневую кашу с мозгами, бараньим мясом, луком и яйцом.
Гурьевская каша — готовилась из манной крупы на молоке с добавлением орехов.
В одном из военных походов Суворов предложил из оставшихся небольших запасов ячменя, проса, гороха сварить единую кашу её так и назвали «Суворовская каша».
