Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя бюджетная общеобразовательная школа №2» г. Брянска
Международная научно-практическая конференция
«Первые шаги в науку»
Напиток 21 века
Анализ безопасности и потребительских характеристик лимонадов
Предмет: химия
Выполнили:
,
ученики 10 «А» класса
Руководитель:
Едигарьева Наталья
Васильевна,
учитель химии
г. Брянск 2013 г.
Оглавление
Введение…………………………………………………………….2
Цели и задачи иследавания………………………………………...2
1.Что есть лимонад?...........................................................................2
1.1.История создания……………………………………………….2
1.2.Технология приготовления…………………………………….3
2.1.Химический состав……………………………………………..3
3.Анализ потребительских характеристик………………………..4
3.1.Сравнение упаковки……………………………………………4
3.2. Дегустация образцов…………………………………………..4
4.Анализ упаковки и информации на ней………………………...4
4.1.Сравнение состава……………………………………………...4
Заключение…………………………………………………………6
1
Введение
В наше время лимонад является самым распространенным напитком, Имеющим сравнительно небольшую цену. Его употребляют как дети, так и взрослые, не задумываясь о его составе и свойствах.
Учитывая возрастающий интерес к данной группе товаров, попробуем разобрать, что же такое лимонад и как он влияет на организм.
Цели и задачи исследования
Данная исследовательская работа направлена на изучение характеристик: безопасности, полезности, а также отличные особенности трех видов лимонадов, представленных в большинстве магазинов нашего города.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
1.Узначть, что есть лимонад?
2. Изучить ассортимент лимонадов и выбрать наиболее распространенные из них;
3. Изучить их состав и потребительские характеристики;
4. Изучить факторы от которых зависит полезность и безопасность лимонадов.
1.Что есть лимонад?
1.1.История создания.
Итак мы начнём своё исследование с истории создания этого чудесного напитка. В XVII веке лимонадом назывался напиток, приготавливаемый из лимонного сока и лимонной настойки. Отсюда и его название — Limonade (Lemon added), что значит «лимонизированный».
Лимонный напиток впервые появился во Франции, при короле Людовике I. Легенда гласит, что придворный виночерпий, преподнося монарху бокал с благородным вином, перепутал бочонки с вином и соком. Обнаружив по дороге к королевскому столу страшную ошибку, виночерпий добавил в сок минеральную воду и, мысленно прощаясь с белым светом, подал новый напиток королю Людовику I, который и оценил его по достоинству.
В 1767 году английский химик Джозеф Пристли изобрел насос (сатуратор), который насыщал воду газом, образующимся при брожении пива. Промышленное производство таких насосов начал Якобб Швепп. И поэтому первой компанией, выпустившей в широкую продажу газированные напитки, была «Schwepp & Co», основанная Якоббом Швеппом, в дальнейшем начавшая выпускать воды с фруктовыми и ягодными сиропами. Поскольку натуральные сиропы стоили дорого, то их стали заменять кислотами и эссенциями. Первой была синтезирована лимонная кислота, и лимонад стал в 1833 году лидером фруктовых газировок во всём мире, а «Lemon’s Superior Sparkling Ginger Ale» («Превосходный игристый лимонный имбирный эль») — первой зарегистрированной торговой маркой безалкогольного напитка.
1.2.Технология приготовления.
Основа лимонада — купаж, то есть смесь всех ингредиентов. Купаж готовят чаще холодным способом, но существует полугорячий и горячий способы. Качество компонентов и их дозировка определяют качество готового
2
продукта. Самый большой процент содержимого напитка выпадает на долю воды — около 80 %. Крупные заводы на своей территории имеют скважину, но даже такую воду обязательно фильтруют, смягчают и дезинфицируют.
Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен наличием в их составе растворенного диоксида углерода CO2 и органических кислот (лимонной т. д.). В зависимости от степени насыщения углекислым газом напиток может быть негазированным, слабо-, средне - и сильногазированным. Газированные напитки получают искусственным насыщением напитков углекислым газом в специальных установках — сатураторах. Слишком насыщенный напиток приобретает острый щиплющий привкус. Для карбонизации напитков большинство пивобезалкогольных комбинатов покупают жидкий диоксид углерода. Хотя при производстве пива (брожении) выделяется достаточно много CO2, который можно собирать и после очистки использовать для газирования напитков — рациональное использование «отхода».
На этикетках лимонадов в составе, как правило, указан колер — так называют жжёный сахар. Его получают путём нагревания увлажнённого сахара и применяют в качестве натурального красителя. Его раствор в воде имеет тёмно-коричневый цвет и характерный приятный запах.
2.1.Химический состав
Лимонад, который в широком ассортименте представлен в торговых сетях и киосках НЕ является здоровым напитком. Анализируя состав большинства лимонадов, мы можем сделать один вывод - лимонады сегодня являются скорее продуктами химической промышленности, нежели чем пищевым напитками. А потому, такие химические лимонады несут в себе угрозу здоровью не только детей, но и взрослых, и не имеют ничего общего с тем лимонадом на основе натурального лимонного сока, который завоевал популярность во всем мире еще в 17-ом веке!
Что мы потребляем под видом безобидных и знакомых с детства лимонадов? Красители, искусственные ароматизаторы, консерванты и углекислый газ изрядно отравляют воду еще до того, как лимонад попадает в желудок потребителя.
Бензонат натрия (или Е211), ортофосфорная кислота (она же - Е338) и аспатам (Е951) - это лишь самые распространенные из химических добавок, содержащихся в лимонадах различных производителей лимонада. Последние, ортофосфорная кислота и аспартам, являются наиболее вредными для употребления и фактически запрещенными для употребления детьми. Подробнее что входит в порошок из которого изготавливают лимонад(см. приложение 2).
3.Анализ потребительских характеристик
3
Для нашего исследования мы выбрали 3 марки лимонада “От Винта”, “Буратино”, и самый популярный напиток современной молодёжи “Кока-Кола”(образцы 1,2,3 соответственно)
3.1.Сравнение упаковки
1 образец имеет существенное отличия от образцов 2 и 3 . У 1 образца стеклянная бутылка и металлическая пробка. 2 и 3 образец имеют пластиковые бутылки и крышки.
Минусы пластиковых бутылок:
1. Непосредственно токсичность, как и в случаях свинца, кадмия и ртути;
2. Концерагенность, как и в случае с диэтилгексилфталата (DEHP)
3. Эндокринные нарушения, которые могут привести к раковым заболеваниям, враждебным дефектам, подавлению иммунной системы и проблемам развития у детей
Плюсы стеклянных бутылок:
1. Имеет высокие гигиенические свойства;
2. Инертна различным типам, в том числе химически агрессивных, таких как раствор уксусной кислоты (пищевой уксус) и алкогольные напитки;
3. Лучше сохраняется вкус и аромат напитков;
4. Прозрачны, прочны и эстетичны;
5. Могут использоваться многократно, их легко идентифицировать в отходах
3.2. Дегустация образцов
В ходе нашего анализа, в котором проголосовало 100 человек, на I место вышел самый популярный напиток «Coca-Cola», набравший 57 голосов. Второе место занял лимонад
«От винта» с 33 голосами. Почетное третье место получил «Буратино», имея в своем активе 10 голосов.
4.Анализ упаковки и информации на ней
4.1.Сравнение состава
Нами был изучен состав тестируемых образцов. На этикетке лимонада Буратино и От винта указан достаточно маленький состав, не позволяющий в полной мере оценить их воздействие на организм человека, так же эти образцы содержат бензоат натрия, который при употреблении в значительном количестве отрицательно влияет на организм человека, вызывая в некоторых случаях стресс ЖКТ, так же есть мнение, что подобные консерванты связаны с нейродегенеративными заболеваниями. Но, согласно документу (CICAD26, 2000 г.) Всемирной организации здравоохранения, многочисленные исследования воздействия бензоата натрия на млекопитаюзих, включая его воздействие на людей, показали относительную безвредность, однако встречаются аллергии и незначительные побочные эффекты. Не смотря на это нельзя исключать возможную генотоксическую активность ввиду недостаточных исследований. Так же бензоат натрия влияет на развитие раковых клеток.
4
Кока-кола имеет достаточно обобщенный перечень веществ, входящих в ее состав. Минусом, так же как и в предыдущих образцах, является наличие консервантов. Кроме того кока-кола содержит фосфор, который в большом количестве приводит к острым отравлениям.
Кока-Кола самый дорогой из выбранных нами экземпляров, но цена не значит качество многие считают, что Кока-Кола увеличивает заболеваемость сахарным диабетом второго типа среди людей регулярно употребляющих данный напиток. Кроме того, избыточное поступление в организм содержащейся в «Кока-Коле» ортофосфорной кислоты может вызвать дефицит кальция и мочекаменную болезнь.
Руководитель эпидемиологического отделения Национального института изучения санитарного состояния окружающей среды (США) Дейл Сэндлер занимается изучением влияния продуктов питания на здоровье человека. Дэйл Сэндлер проводила несколько эпидемиологических исследований влияния колы на содержание минеральных веществ в костных тканях, и в конечном итоге, группа учёных пришла к выводу, что фосфорная кислота, содержащаяся в «Кока-Коле», вымывает из костей соли кальция. Это приводит к повышению солей кальция в крови, а в дальнейшем ведёт к формированию в почках кристаллов, из которых потом формируются камни. Стоит заметить, что исследованию подвергались и другие газированные напитки, но лишь «Кока-Кола» оказывает влияние на почки.
Вред № 1: Образование камней в почках
Вред № 2: Приводит к хрупкости костей и их деформации
Вред № 3: Чрезмерное потребление кока-колы приводит к мышечной слабости, судорогам и рабдомиолизу.
Вред № 4: Постоянное потребление газированных безалкогольных напитков увеличивает риск заболевания раком поджелудочной железы почти в 2 раза.
Вред № 5: Потребление сладких газированных безалкогольных напитков приводит к диабету 2 типа и ожирению.
Вред № 6: Увеличивает риск заболевания гастритом, язвой желудка и язвой двенадцатиперстной кишки.
Вред № 7: 4-метилмидазол, содержащийся в кока-коле может стать причиной развития рака лёгких, печени, поджелудочной железы и лейкемии.
5
Заключение
Основываясь на результатах анализа, можно сделать ряд выводов. Современные лимонады обладают рядом недостатков, обусловленных их влиянием на организм человека, и большой ценой. Но судя по данным социологического опроса, проведенного в рамках данной работы видно что молодежь предпочитает именно лимонады простым сокам. Причиной предпочтения большинство назвало приятный вкус и заряд энергией.
Список литературы
1. http://ru. wikipedia. org
2. http://dic. *****
3. http://www. *****
4. http://www. *****
5. http://www. *****
6. http://**
7. http://www. *****
8. http://www. *****
6
Приложения
Приложение 1
Прилавок с современными напитками
Приложение 2
Диаграмма состава продукта по весу.
Диаграмма состава продукта по весу углеводов.
Приложение 3
Таблица 1
Анализ упаковки
Бренд | Буратино | От винта | Кока-Кола |
А | 1 | 2 | 3 |
Упаковка | Пластик - | Стекло ++ | Пластик - |
Крышка | Пластик + | Метал ++ | Пластик + |
Трубочка Итог | + 2 | - 4 | - 2 |
Таблица 2
Дегустация
Бренд | Буратино | От винта | Кока-Кола |
А | 1 | 2 | 3 |
Дегустация | + | ++ | +++ |
Приложение 4
Таблица 3
Анализ информации на упаковке
Бренд | Буратино | От винта | Кока-Кола |
Назначение | + | + | + |
Состав | + | + | - |
Безопасность | - | - | - |
Срок годности | + | + | + |
t хранения | + | + | + |
Производитель | + | + | + |
Результат | 5 | 5 | 4 |
Таблица 4
Итоги тестирования
Бренд | Буратино | От винта | Кока-Кола |
А | 1 | 2 | 3 |
Удобство упаковки | |||
Результат | 2 | 4 | 2 |
Дегустация | |||
Результат | 1 | 2 | 3 |
Информация на Упаковке | |||
Результат | 5 | 5 | 4 |
Итог | 8 | 11 | 9 |
На этом фото показан опрос в одной из социальных сетей.
