Министерство образования и науки Российской федерации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ Государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение высшего профессионального образования
«поволжский ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА»
Кафедра «Экономика, организация и коммерческая деятельность»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по УР и КО
____________
«____» __________ 201 г.
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине
«Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»
для студентов направления 100800.62 «Товароведение»
профиль «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»
Лекций | 18 часов |
Практических занятий | 28 часов |
Самостоятельная работа | 206 часов |
Всего | 252 часа (7 зачетных единиц) |
Курсовой проект | 7 семестр |
Зачет | 7 семестр |
Тольятти, 2012
Рабочая учебная программа по дисциплине «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» разработана в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 100800.62 «Товароведение», утвержденного приказом от 9 ноября 2009 г. № 000
Составители: ,
Утверждено на заседании кафедры
«Экономика, организация и коммерческая деятельность»
Протокол № _____ от «____» ________________ 2012 года
Зав. кафедрой _____________________
Утверждено на заседании научно-методического совета
по направлению 100800.62 «Товароведение»
Протокол № _____ от «____» ________________ 2012 года
Председатель НМС ____________________
СОДЕРЖАНИЕ
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ... 4
2. Место дисциплины в структуре ООП направления 100800.62 «Товароведение» 4
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины... 4
4. Структура и содержание дисциплины... 5
4.1. Структура дисциплины (распределение фонда времени по семестрам, неделям и видам занятий) 5
4.2. Содержание дисциплины (распределение фонда времени по темам и видам занятий) 5
4.3. Тематический план изучения дисциплины.. 6
4.4. Содержание самостоятельной работы.. 8
5. Образовательные технологии.. 8
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.. 9
6.1. Вопросы для самопроверки. 9
6.2. Примерные темы курсовых проектов. 10
6.3. Примерный перечень вопросов к зачету. 11
7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ... 12
7.1. Основная литература. 12
7.2. Дополнительная литература. 13
7.3. Нормативные документы.. 13
7.4. Программное обеспечение современных информационно-коммуникационных технологий и Интернет-ресурсы.. 14
8. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ... 14
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Цели освоения дисциплины – приобретение теоретических знаний и практических умений и навыков в области идентификации и экспертизы продовольственных товаров для выявления и предотвращения фальсификации.
В задачи дисциплины входят:
- изучение целей, задач, назначения, принципов идентификационной и товарной экспертизы однородных групп товаров;
- установление средств и усвоение методов идентификационной и товарной экспертизы, изучение современных методов идентификации однородных групп товаров;
- выявление идентифицирующих признаков и критериев идентификации однородных групп товаров;
- изучение требований к качеству, упаковке и маркировке однородных групп товаров, являющихся объектами экспертных исследований;
- освоение методов обнаружения дефектов, определения их природы и причин возникновения;
- изучение порядка проведения товарной экспертизы, требований к оформлению ее результатов.
2. Место дисциплины в структуре ООП направления 100800.62 «Товароведение»
Дисциплина «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров» входит в перечень дисциплин по выбору, относится к профессиональному циклу. Данная дисциплина относится к числу дисциплин, формирующих у студента профессиональные навыки товароведа-эксперта. Специалист, вооруженный этими знаниями, сможет на практике идентифицировать подлинность и обнаружить фальсификацию продовольственных товаров, выбирать критерии, позволяющие выявлять способы фальсификации; устанавливать тождественность характеристик продукции ее существенным признакам; прямо или косвенно определять соблюдение требований стандартов, предъявляемых к объекту.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать: основные понятия, термины, определения, объекты, субъекты, средства, методы, виды идентификационной и товарной экспертизы, основания и порядок проведения идентификационной и товарной экспертизы; идентифицирующие признаки, методы идентификации продовольственных товаров; характеристики, являющиеся объектом товарной экспертизы продовольственных товаров; основные дефекты и причины их возникновения; принципы формирования и оценки качества товаров; формы и средства информации и маркировки однородных групп товаров; способы защиты товаров от фальсификации и контрафакции (ПК-1, ПК-5, ПК-8, ПК-10).
уметь: работать с отечественными и международными стандартами в области экспертизы товаров и другими нормативными и техническими документами; организовывать и проводить идентификационную и товарную экспертизу однородных групп товаров; применять современные методы исследования для целей идентификации и экспертизы; расшифровывать маркировку товаров; распознавать дефекты (пороки) товаров и выявлять причины их возникновения; выявлять фальсифицированную продукцию на всех этапах товародвижения, организовывать проведение идентификационной и товарной экспертизы и составлять аргументированные заключения; интерпретировать протоколы идентификации (ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-8,ПК-9).
владеть: правилами проведения идентификации и фальсификации продовольственных товаров (ПК-3, ПК-4, ПК-8, ПК-9,ПК-10, ПК-11, ПК-15).
4. Структура и содержание дисциплины
4.1. Структура дисциплины (распределение фонда времени по семестрам, неделям и видам занятий)
№ семестра | Число недель в семестрах | Количество часов по плану | Количество часов в неделю | Самостоятельная работа | |||||
всего | лекций | практик | всего | лекций | практик | всего | в неделю | ||
7 | 17 | 252 | 18 | 28 | 15 | 1 | 2 | 206 | 12 |
4.2. Содержание дисциплины (распределение фонда времени по темам и видам занятий)
№ п/п | Наименование темы | Аудиторные занятия | СРС | Всего | |
лекций | практик | ||||
1 | Идентификация продовольственных товаров | 2 | 4 | 17 | 23 |
2 | Фальсификация продовольственных товаров | 2 | 4 | 17 | 23 |
3 | Идентификация и фальсификация вкусовых товаров | 2 | 2 | 17 | 21 |
4 | Идентификация и фальсификация зерномучных и кондитерских товаров | 2 | 2 | 17 | 21 |
5 | Идентификация и фальсификация плодоовощных товаров | 1 | 2 | 17 | 20 |
6 | Идентификация и фальсификация пищевых жиров | 1 | 2 | 17 | 20 |
7 | Идентификация и фальсификация молочных товаров | 1 | 2 | 17 | 20 |
8 | Идентификация и фальсификация яиц и продуктов их переработки | 1 | 2 | 17 | 20 |
9 | Идентификация и фальсификация мясных продуктов | 2 | 2 | 17 | 21 |
10 | Идентификация и фальсификация рыбных товаров | 1 | 2 | 18 | 21 |
11 | Идентификация и фальсификация алкогольных и безалкогольных напитков | 1 | 2 | 18 | 21 |
12 | Правовое регулирование фальсификации продовольственных товаров | 2 | 2 | 17 | 21 |
Итого: | 18 | 28 | 206 | 252 |
4.3. Тематический план изучения дисциплины
Тема 1. Идентификация продовольственных товаров
План занятия:
1. Понятие об идентификации продовольственных товаров.
2. Виды и методы идентификации продовольственных товаров.
3. Критерии и показатели идентификации.
Рекомендуемая литература: 1-5, 11, 15.
Тема 2. Фальсификация продовольственных товаров
План занятия:
1. Понятие о фальсификации продовольственных товаров.
2. Виды и методы обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
3. Последствия фальсификации.
Рекомендуемая литература: 1-5, 10, 11, 12-15.
Тема 3. Идентификация и фальсификация вкусовых товаров
План занятия:
Идентификация вкусовых товаров. Фальсификация вкусовых товаров.Рекомендуемая литература: 1-4, 6, 10, 11.
Тема 4. Идентификация и фальсификация зерномучных и кондитерских товаров
План занятия:
1. Идентификация зерномучных и кондитерских товаров.
2. Фальсификация зерномучных и кондитерских товаров.
Рекомендуемая литература: 1-4, 6, 10, 11.
Тема 5. Идентификация и фальсификация плодоовощных товаров
План занятия:
1. Идентификация плодоовощных товаров.
2. Фальсификация плодоовощных товаров.
Рекомендуемая литература: 1-5, 8, 10, 11.
Тема 6. Идентификация и фальсификация пищевых жиров
План занятия:
1. Идентификация пищевых жиров.
2. Фальсификация пищевых жиров.
Рекомендуемая литература: 1-5, 10, 11.
Тема 7. Идентификация и фальсификация молочных товаров
План занятия:
1. Идентификация молочных товаров.
2. Фальсификация молочных товаров.
Рекомендуемая литература: 1-5, 7, 10, 11.
Тема 8. Идентификация и фальсификация яиц и продуктов их переработки
План занятия:
Идентификация яичных товаров. Фальсификация яичных товаров.Рекомендуемая литература: 1-5, 10, 11.
Тема 9. Идентификация и фальсификация мясных продуктов
План занятия:
1. Идентификация мясных продуктов.
2. Фальсификация мясных продуктов.
Рекомендуемая литература: 1-5, 10, 11.
Тема 10. Идентификация и фальсификация рыбных товаров
План занятия:
1. Идентификация рыбных товаров.
2. Фальсификация рыбных товаров.
Рекомендуемая литература: 1-5, 9-11.
Тема 11. Идентификация и фальсификация алкогольных и безалкогольных напитков
План занятия:
1. Идентификация алкогольных и безалкогольных напитков.
2. Фальсификация алкогольных и безалкогольных напитков.
Рекомендуемая литература: 1-5, 10, 11.
Тема 12. Правовое регулирование фальсификации продовольственных товаров
План занятия:
Предупреждение фальсификации продовольственных товаров. Правовое регулирование фальсификации продовольственных товаров.Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 11-15.
4.4. Содержание самостоятельной работы
Самостоятельная работа выполняется в течение семестра и предусматривает самостоятельную проработку литературы по темам для подготовки к практическим занятиям, а также изучение официальных материалов и законодательных актов. При предоставлении свободного посещения занятий студент самостоятельно изучает дисциплину в соответствии с рекомендуемой литературой.
5. Образовательные технологии
Показатель | Требования ФГОС, % | Фактически, % |
Удельный вес активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций, психологические и иные тренинги), % | Не менее 20% | 26% |
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
Изучение дисциплины «Коммерческая безопасность» и определение уровня освоения программы предполагает следующие формы контроля:
- посещения студентом лекционных занятий и активная работа на практических занятиях;
- вопросы для самопроверки;
- написание курсового проекта;
- итоговый контроль знаний в форме зачета.
6.1. Вопросы для самопроверки
1. Охарактеризуйте предмет и задачи учебной дисциплины.
2. Дайте определения: «идентификация продукции», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция».
3. Объясните, какая существует взаимосвязь между идентификацией и фальсификацией товаров.
4. Какое место занимает идентификация при оценке и контроле качества товаров? проведении сертификации и товарной экспертизы?
5. Какую роль играет идентификация в системе менеджмента качества продукции?
6. Каковы основные цели и задачи идентификации?
7. На каких принципах базируется идентификация?
8. Какие субъекты осуществляют идентификационную деятельность на различных этапах жизненного цикла продукции.
9. Охарактеризуйте средства идентификации. Какие предъявляют к ним требования?
10. Перечислите виды идентификации. Дайте краткую их характеристику.
11. Каким требованиям должны отвечать показатели идентификации? На какие группы их подразделяют?
12. Что такое «критерии идентификации»?
13. Дайте характеристику видов фальсификации: в зависимости от изменяемых характеристик товара; в зависимости от места фальсификации.
14. Какие пищевые и непищевые заменители используются для фальсификации продовольственных товаров?
15. В чем состоят отличия фальсифицированного товара от товара-заменителя, дефектного товара от фальсифицированного?
16. К каким последствиям для изготовителей, продавцов и потребителей приводит реализация фальсифицированных товаров?
17. Какие меры предотвращения фальсификации товаров Вы знаете?
18. Какие меры ответственности предусмотрены российским законодательством за выпуск и реализацию фальсифицированных пищевых продуктов?
19. Охарактеризуйте преимущества и недостатки использования органолептических и измерительных методов при проведении идентификации.
20. Какие разновидности органолептического метода идентификации Вы знаете? Дайте их краткую характеристику, укажите преимущества и недостатки.
21. Какие современные измерительные методы применяются для идентификации продовольственных товаров? В чем их сущность? Каковы перспективы использования?
22. Укажите стандартизированные методы идентификации продовольственных товаров, используемые в отечественной практике.
23. Перечислите идентифицирующие признаки и показатели, используемые при проведении ассортиментной, квалиметрической и количественной идентификации зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров.
24. Какие методы идентификации зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров используются в отечественной и зарубежной практике?
25. Охарактеризуйте наиболее распространенные способы фальсификации зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. Какие методы используют для обнаружения фальсификации и ее предупреждения?
26. Перечислите идентифицирующие признаки и показатели, используемые при проведении ассортиментной, квалиметрической и количественной идентификации пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров.
27. Какие методы идентификации пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров используются в отечественной и зарубежной практике?
28. Охарактеризуйте наиболее распространенные способы фальсификации пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров. Какие методы используют для обнаружения фальсификации и ее предупреждения?
6.2. Примерные темы курсовых проектов
1. Идентификация и фальсификация товаров, методы их выявления и предупреждения (на примере конкретной товарной группы).
2. Выявление фальсификации плодово-ягодных консервов для детского питания.
3. Идентификация маркировки этикеток сыров.
4. Принципы идентификации и фальсификации продукции макаронной фабрики.
5. Фальсификация кофе и кофейных напитков: способы, средства и методы обнаружения.
6. Фальсификация вин: способы, средства и методы обнаружения.
7. Фальсификация водки: способы, средства и методы обнаружения.
8. Фальсификация коньяка и коньячных напитков: способы, средства и методы обнаружения.
9. Фальсификация сливочного масла: способы, средства и методы обнаружения.
10. Фальсификация натуральных соков: способы, средства и методы обнаружения.
11. Фальсификация минеральной воды: способы, средства и методы обнаружения.
12. Фальсификация питьевой воды: способы, средства и методы обнаружения.
13. Органолептические методы идентификации товаров определенной группы.
14. Экспертиза подлинности товаров определенной группы.
15. Ассортиментная фальсификация мясных продуктов и способы ее обнаружения.
16. Качественная фальсификация плодоовощных товаров и способы ее обнаружения.
17. Количественная фальсификация зерномучных товаров и способы ее обнаружения.
18. Информационная фальсификация продовольственных товаров и способы борьбы с нею.
19. Качественная и количественная фальсификация зерна.
20. Идентификация продовольственных товаров как один из этапов сертификации.
21. Место идентификации в системе менеджмента качества продукции.
22. Современное состояние потребительского рынка продовольственных товаров: вопросы качества, идентификации и фальсификации.
23. Пути совершенствования правовой и нормативной базы идентификации продовольственных товаров.
24. Современные физико-химические методы исследования: перспективы использования для идентификации продовольственных товаров.
25. Идентификация кондитерских товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.
26. Фальсификация вкусовых товаров: способы, средства и методы обнаружения.
27. Идентификация молочных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.
28. Фальсификация пищевых жиров: способы, средства и методы обнаружения.
6.3. Примерный перечень вопросов к зачету
1. Понятие об идентификации продовольственных товаров.
2. Виды и методы идентификации продовольственных товаров.
3. Критерии и показатели идентификации.
4. Понятие о фальсификации продовольственных товаров.
5. Виды и методы обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
6. Последствия фальсификации.
7. Идентификация вкусовых товаров.
8. Фальсификация вкусовых товаров.
9. Идентификация зерномучных и кондитерских товаров.
10. Фальсификация зерномучных и кондитерских товаров.
11. Идентификация плодоовощных товаров.
12. Фальсификация плодоовощных товаров.
13. Идентификация пищевых жиров.
14. Фальсификация пищевых жиров.
15. Идентификация молочных товаров.
16. Фальсификация молочных товаров.
17. Идентификация яичных товаров.
18. Фальсификация яичных товаров.
19. Идентификация мясных продуктов.
20. Фальсификация мясных продуктов.
21. Идентификация рыбных товаров.
22. Фальсификация рыбных товаров.
23. Идентификация алкогольных и безалкогольных напитков.
24. Фальсификация алкогольных и безалкогольных напитков.
25. Предупреждение фальсификации продовольственных товаров.
26. Правовое регулирование фальсификации продовольственных товаров.
7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
7.1. Основная литература
1. Николаева, М. А., , Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ», ИНФРА-М, 2009.
2. Чепурной, и фальсификация продовольственных товаров [Текст] учебник / . - М. : Дашков и К, 2008.
7.2. Дополнительная литература
3. Дмитриченко, качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] – СПб.: Питер, 2003.
4. Криштафович, В. И., Жебелева, и фальсификация товаров (раздел: продовольственные товары): Лабораторный практикум [Текст]/ , . – М.: Маркетинг, 2001.
5. Николаева, как средство обнаружения фальсификации [Текст] // Пищевая промышленность, 2006, №1. С. 6-8.
6. Шепелев, и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров [Текст]: учеб. пособие / , , . – Ростов н/Д: Феникс, 2002.
7. Шепелев, и экспертиза молока и молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / , . – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2001.
8. Шепелев, и экспертиза плодоовощных товаров [Текст]: учеб. пособие / , . – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2001.
9. Шепелев, и экспертиза рыбы и рыбных товаров [Текст]: учеб. пособие / , . – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2001.
7.3. Нормативные документы
10. ГОСТ Р . Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
11. ГОСТ Р Идентификация продукции. Общие положения.
12. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть вторая. Принят Государственной Думой 22.12.95 (в редакции Федеральных законов от 12.08.96 , от 24.10.97 , от 17.12.99 ).
13. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая. Принят Государственной Думой 21.10.94 (в редакции Федеральных законов от 20.02.96 , от 12.08.96 , от 08.07.99 ).
14. Уголовный кодекс Российской Федерации.
15. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 01.01.01 г. №52-ФЗ.
16. Федеральный закон «О техническом регулировании» (в ред. от 01.01.01 г. ).
7.4. Программное обеспечение современных информационно-коммуникационных технологий и Интернет-ресурсы
Компьютерное и мультимедийное оборудование для проведения презентаций.
Интернет-ресурсы:
http://base. *****/ – информационно-правовой портал.
http://www. *****/online/ – правовая поддержка, официальный сайт компании «Консультант Плюс».
http://*****/ – открытая база ГОСТов.
http://www. *****/ – товароведение и экспертиза товаров, консультации товароведов на форуме.
8. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Для проведения лекционных и практических занятий используется учебно-методический комплекс по дисциплине, компьютеры с установленным пакетом программ Microsoft Office, имеющие выход в сеть Интернет, ГОСТы по различным группам продовольственных товаров, а также нормативные документы, указанные в п. 7.3 раздела «Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины».
