Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Российский государственный торгово-экономический университет
(РГТЭУ)
Кафедра __Технологии и организации услуг в РГБ
Одобрено УМС факультета _____________
Протокол №__от «___»___________20__г.
Председатель _________________________
Рабочая программа
Наименование дисциплины_ «Организация гостиничного дела» ____
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Рекомендуется для направления (ий) подготовки 101100 ‹‹Гостиничное дело»
_____________________________________________________________________________
(указваются код и наименования направления (ий) подготовки (специальности (ей))
Квалификации (степени) выпускника _ «бакалавр»_
Форма обучения очная 
Москва 2011 г.
Содержание
стр.
1. Цели и задачи дисциплины. 3
2. Место дисциплины в структуре ООП. 3
3. Требования к результатам освоения дисциплины. 3
4. Объем дисциплины и виды учебной работы. 4
5. Содержание дисциплины. 4
5.1 Содержание разделов и тем дисциплины. 4
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами. 6
5.3 Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий. 6
6. Перечень семинарских, практических занятий и лабораторных работ. 7
7. Примерная тематика курсовых проектов (работ) (при наличии)
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины: 9
а) федеральные законы и нормативные документы (при наличии);
б) основная литература;
в) дополнительная литература;
д) базы данных, поисково-справочные и информационные системы
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины. 10
10. Образовательные технологии. 10
11. Оценочные средства. (ОС). 10
1. Цели и задачи дисциплины: знакомство с основами организационно-производственной деятельности гостиниц и других средств размещения, выработка навыков пользования законодательными и регулирующими документами, овладение базовой терминологией и категориями, дающим возможность приобрести навык ориентирования в гостиничном бизнесе и родственных областях деятельности по профилю данной специальности, изучение международного и передового опыта ведущих представителей бизнеса.
2. Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина включена в базовую часть профессионального цикла программы и отражает основные требования к базовым знаниям.
Студент должен уметь грамотно строить свою речь и выражать свои мысли, иметь базовые знания в правовых вопросах, понимать законы развития природы и общества, осознавать общественное и экономическое место индустрии гостеприимства, стремиться к совершенствованию профессиональных знаний и духовному развитию.
Последующие дисциплины:
Технология гостиничной деятельности
Маркетинг гостиничного предприятия
Гостиничный менеджмент
3. Требования к результатам освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
готовность анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6)
готовность применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10)
способность находить, анализировать, обрабатывать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий (ПК-17)
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: базовые направления развития мировой и национальной гостиничной индустрии, альтернативные средства размещения, организационно-структурное строение гостиничного предприятия, классификацию и виды помещений и их влияние на уровень обслуживания, основные коммуникационные связи подразделений и отделов.
Уметь: Применять на практике правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность, определять помещения и различать их функциональное предназначение, разбираться в классификации гостиничных предприятий.
Владеть: навыками применения нормативно-правовой базы к практическим ситуациям, навыками оценки категорийности гостиничного предприятия, навыками построения организационной структуры гостинияного предприятия, способами организации производства.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы | Всего часов / зачетных единиц | Семестры | |||
3 | 4 | 5 | 6 | ||
Аудиторные занятия (всего) | 54 | 54 | - | - | - |
В том числе: | - | - | - | - | - |
Лекции | 26 | 26 | - | - | - |
Практические занятия (ПЗ) | - | - | - | - | - |
Семинары (С) | 28 | 28 | - | - | - |
Лабораторные работы (ЛР) | - | - | - | - | - |
Самостоятельная работа (всего) | 54 | 54 | - | - | - |
В том числе: | - | - | - | - | - |
Курсовой проект (работа) | - | - | - | - | - |
Расчетно-графические работы | 2 | 2 | - | - | - |
Реферат (при наличии) | 28 | 28 | - | - | - |
Другие виды самостоятельной работы | - | - | - | - | - |
Эссе, доклады | 10 | 10 | - | - | - |
Исследование | 14 | 14 | - | - | - |
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | экзамен | ||||
Общая трудоемкость часы зачетные единицы | 144 | ||||
4 |
5. Содержание дисциплины
5.1. Содержание разделов и тем дисциплины
Тема 1. Законодательная основа классификации средств размещения. Типология гостиниц. Международные системы классификации. Должен знать и уметь: знать необходимую нормативно-регулирующую документацию, типологию гостиниц и других средств размещения, знать другие системы классификации в гостиничном бизнесе, знать разработчиков, уметь использовать и оперировать знаниями в профессиональной деятельности (ПК-6, ПК-10) |
Тема 2. Организационно-управленческие структуры гостиничных предприятий, комплексов и корпораций. Должен знать и уметь: знать организационно-управленческие структуры гостиниц, уметь их составлять и корректировать (ПК-6) |
Тема 3. Классификация помещений гостиничного предприятия и их функциональное предназначение. Параметры помещений и их влияние на категорийность. Должен знать и уметь: знать необходимую нормативно-регулирующую документацию, влияние размеров и количества помещений на категорию гостиницы и на характер организации обслуживания, уметь определять уровень комфорта по набору и компоновке оборудования (ПК-6, ПК-10) |
Тема 4. Влияние архитектуры на восприятие гостиничного здания, его категорийность и комфорт. Основополжники современной архитектуры. Функционализм. Основные современные представители архитектурных школ, изменивших мир индустрии гостеприимства и гостиничного бизнеса. Должен знать и уметь: знать основных представителей архитектуры, принципы функционализма, уметь их определять в современных гостининчых зданиях (ПК-6, ПК-10, ПК-17) |
Тема 5. Организация работы основных служб, их необходимость для гостиничного предприятия. Взаимосвязь основных и вспомогательных служб. Должен знать и уметь: знать организацию основных служб гостиничного предприятия, их основное предназначение в структуре гостиничного предприятия, знать их взаимодействие, уметь определять работу разных подразделений гостининчого предприятия (ПК-6, ПК-10) |
Тема 6. Организация гостиничного бизнеса по системе таймшера. Должен знать и уметь: знать как организуется работа, основных представителей, уметь объснить основные принципы организации системы (ПК-6, ПК-10) |
Тема 7. Коллективные средства размещения: морские круизные лайнеры, речные круизные теплоходы, яхты, люкс-поезда. Мировые тенденции развития и современное состояние. Российские проблемы. Должен знать и уметь: знать основных представителей, знать тенденции развития, знать систему классификации судов, уметь определять компании по категориям (ПК-6, ПК-10, ПК-17) |
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми
(последующими) дисциплинами
№ п/п | Наименование обеспе-чиваемых (последую-щих) дисциплин | № № разделов и тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин (вписываются разработчиком) | ||||||||
1. | Технология гостиничной деятельности | 1 + | 2 | 3 + | 4 + | 5 + | 6 | 7 | ||
2. | Маркетинг гостиничного предприятия | + | ||||||||
3 | Гостиничный менеджмент | + | + |
5.3. Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий
№ п/п | Наименование раздела дисциплины | Лекц. | Практ. зан. | Лаб. зан. | Семин. | СРС | Все-го |
1. | Законодательная основа классификации средств размещения. Типология гостиниц. Международные системы классификации. | 3 | - | - | 2 | 6 | 11 |
2. | Организационно-управленческие структуры гостиничных предприятий, комплексов и корпораций. | 1 | - | - | 2 | 6 | 9 |
3. | Классификация помещений гостиничного предприятия и их функциональное предназначение. Параметры помещений и их влияние на категорийность. | 6 | - | - | 6 | 4 | 16 |
4. | Влияние архитектуры на восприятие гостиничного здания, его категорийность и комфорт. Основополжники современной архитектуры. Функционализм. Основные современные представители архитектурных школ, изменивших мир индустрии гостеприимства и гостиничного бизнеса. | 4 | - | - | 4 | 8 | 16 |
5. | Организация работы основных служб, их необходимость для гостиничного предприятия. Взаимосвязь основных и вспомогательных служб. | 5 | - | - | 6 | 6 | 17 |
6. | Организация гостиничного бизнеса по системе таймшера. | 2 | - | - | 2 | 4 | 8 |
7. | Коллективные средства размещения: морские круизные лайнеры, речные круизные теплоходы, яхты. Мировые тенденции развития и современное состояние. Российские проблемы | 5 | - | - | 6 | 20 | 31 |
6. Перечень семинарских, практических занятий или лабораторных работ
№ п/п | № раздела (модуля) и темы дисциплины | Наименование семинаров, практических и лабораторных работ | Трудо-емкость (часы) | Оценоч-ные средст-ва | Форми-руемые компе-тенции |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1. | Тема 1 | 1. Изучение нормативно-законодательной базы | 2 | ТМ ОВ | ПК-10 |
2. | Тема 2 | 1. Организационные структуры гостиничного предприятия. Их многообразие и типовые схемы. Российские управленческие компании. | 2 | Эссе ОВ ТМ | ПК-10 ПК-6 ПК-17 |
3. | Тема 3 | 1. Знакомство с помещениями и оборудованием в низкокатегорийных гостиницах. 2. Знакомство с помещениями и оборудованием в высококатегорийных отелях. 3. Сравнительный анализ помещений в низкокатегорийных и высококатегорийных отелях. | 2 2 2 | Эссе ОВ Эссе ОВ Доклад ОВ | ПК-10 ПК-6 ПК-10 ПК-6 |
4 | Тема 4 | 1. Современные архитекторы (российские и зарубежные), работающие с ведущими гостиничными цепями | 4 | Доклад Деловая игра | ПК-10 ПК-6 ПК-17 |
5 | Тема 5 | 1. Важность СпиР. Нормативные документы регулирующие работу. 2. Современные технологии, меняющие облик СпиР (в т. ч. службу бронирования), 3. Представители служб, влияющих на уровень обслуживания в гостинице. | 2 2 2 | ТМ ОВ Доклад Доклад Дискуссия | ПК-6 ПК-10 |
6 | Тема 6 | 1. Российские реалии и клубы таймшера. | 2 | Доклад | ПК-6 ПК-10 |
7. | Тема 7 | 1. Средства размещения на морском круизном лайнере. Организация и структура помещений. 2. Средства размещения на речном круизном теплоходе. Организация и структура помещений. 3. Яхтинг, малые суда и перспективы развития в РФ | 2 2 2 | Доклад Доклад Дискуссия Доклад Дискуссия | ПК-6 ПК-17 ПК-6 ПК-17 |
Примечание:
ТМ – освоение теоретического материала.
ОВ – ответы на вопросы.
Примерная тематика курсовых проектов (работ) (при наличии)8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) федеральные законы и нормативные документы (при наличии)
Федеральный закон N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации"от 01.01.01 г. с последующими изменениями. ГОСТ Р Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. ГОСТ /ГОСТ Р Услуги населению. Термины и определения СанПиН 2.1.2. Проектирование, строительство и эксплуатация жилых зданий, предприятий коммунально-бытового обслуживания, учреждений образования, культуры, отдыха, спорта. Санитарно-эпидемиологические требования к жилым зданиям и помещениям. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Постановление Правительства Москвы от 4 августа 1998 г. N 600 "Об утверждении Московских городских строительных норм "Гостиницы" Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации (утв. Постановлением Правительства РФ от 01.01.01 г. N 490) (с изменениями и дополнениями) Порядок классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, утвержденный приказом Минспорттуризма России от 25 января 2011 г. № 35 Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок»б) основная литература
1. Сорокина обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Учебное пособие. – М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006
2. , Шмарова и организация гостиничного хозяйства. – М: Финансы и статистика, 2008.
3. Скобкин сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. Учебное пособие. - М: Магистр, 2007.
4. , Якименко в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008.
в) дополнительная литература
1. Ф. Лоусан Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дазайн, управление. - М.: «Издательство Проспект», 2007
2. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. – СПб.: Питер, 2007
3. Гостиничный бизнес. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005
4. Управление отелем. Серия Бизнес без проблем. – С-П: Бонниер Бизнес Пресс, 2003
5. журнал «Гостиницы и рестораны»
6. журнал «Отель»
7. журнал «Пять звезд»
8. журнал «ТТG Russia»
д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы_
1. www. *****
2. www. *****
3. www. *****
4. www. *****
5. www. *****
6. www. *****
7. www. *****
8. www. *****
9. www. *****
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины:
1. Тесты, разработанные доцентом , 2007г.
2. Раздаточный материал с ситуациями из практической деятельности для обсуждений.
3. гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М: , 2005
4. Дж. А.Мичелли Ritz-Carlton: золотой стандарт гостиничного изнеса нового тысячелетия. - М.: Эксмо, 2009г.
Образовательные технологии:Дискуссия, диспут, разбор практических ситуаций, деловая игра
11. Оценочные средства (ОС):
11.1. Оценочные средства для входного контроля (могут быть в виде тестов с закрытыми или открытыми вопросами).
Какие используются организационно-правовые формы в гостиничном бизнесе? Какие экономические формы и образования встречаются в индустрии гостеприимства? Какое социально-экономическое значение имеет гостиничный бизнес в обществе? Как влияет гостиничный бизнес на развитие общества? Какое влияние оказывает малое предпринимательство на развитие гостиничного бизнеса? Влияет ли политика государства на развитие гостиничного бизнеса в стране? Приведите примеры. Что может явиться мощным стимулом для развития гостиничного и сопряженного с ним бизнеса в стране? Что такое сервис и чем он отличается от услуги? Как вы закончите фразу: «Я хочу создать свой отель потому, что ….» Как вы закончите фразу: «Я хочу работать в международной сети отелей потому, что ….» Как вы закончите фразу: «Я хочу работать только в российском отеле, т. к. ….»11.2. Оценочные средства текущего контроля (могут быть в виде тестов, ситуационных задач, деловых и ролевых игр, диспутов, тренингов и др. Назначение оценочных средств ТК - выявить сформированность компетенций - указать каких конкретно).
Темы (эссе, докладов)
Структура управления российского отеля. Его особенности, связанные с направлением специализации гостиничного предприятия. Структура управления иностранного гостиничного предприятия Marriott (возможна замена бренда по выбору). Структура управления иностранного гостиничного предприятия HolidayInn (возможна замена бренда по выбору. Структура управления гостиничной корпорации InterContinental (возможна замена бренда по выбору. Российские управленческие компаниии. Внедрение организационно-управленческих структур вострочно-европейских моделей в российские условия. Успех или провал интеграционных схем. Современные архитекторы изменившие облик Москвы. Современные архитекторы создавшие имидж ОАЭ. Современные архитекторы продвинувшие гостиничный бизнес Китая. Дизайнеры работающие с крупными мировыми гостиничными брендами (по выбору). Какие архитектурныю бюро и специалисты работали с Великобританией в процессе подготовки к Олимпийским играм 2012г. Изучить общественные помещения гостиниц Москвы (округа) категории 1* и 2* и сравнить их предложения на рынке. Проанализировать площади и разнообразие предложения. Изучить номерной фонд гостиниц категории 1* и 2* (округа Москвы по выбору) и провести сравнительный анализ по площади, по оборудованию, по удобствам. Изучить общественные помещения гостиниц Москвы (округа) категории 3* и сравнить предложения на рынке. Проанализировать площади, разнообразие предложения. Как отличаются гостиницы этой категории между собой? Изучить общественные помещения гостиниц Москвы (округа) категории 4* и 5* и сравнить их предложения на рынке. Проанализировать площади, разнообразие предложения. В чем заключается различие, а в чем они похожи? Изучить номерной фонд гостиниц категории 3* (округа Москвы по выбору) и провести сравнительный анализ по площади, по оборудованию, по удобствам. Какие выявляются особенности? С чем это связано? Изучить номерной фонд гостиниц категории 4* и 5* (округа Москвы по выбору) и провести сравнительный анализ по площади, по оборудованию, по удобствам. Какие выявляются особенности? С чем это связано? Сравнить удобства в номерах в зависимости от категории номера внутри 3* отеля. Проанализировать изменения по набору оборудования, качеству используемых материалов и площади. Сравнить удобства в номерах в зависимости от категории номера внутри 5* отеля. Проанализировать изменения по набору оборудования, качеству используемых материалов и площади. Сравнить удобства в санузле номера в зависимости от категории номера внутри 4* отеля. Проанализировать изменения по набору оборудования, качеству используемых материалов и площади. Сравнить удобства в санузле номера в зависимости от категории номера внутри 5* отеля. Проанализировать изменения по набору оборудования, качеству используемых материалов и площади. Российские клубы таймшера до 2000 г и после. Изменения в потребительской политике. Работа иностранного клуба таймшера. Причины входа на рынок таймшера крупных гостиничных сетей. Обзор необычных ситуаций, с которыми приходится сталкиваться консьержу в процессе работы с клиентами гостиницы. Размещение на морских круизных лайнерах. Сравнить внешнюю каюту «стандарт» двух разных круизных линий. Провести анализ внутренних кают круизных лайнеров выпуска 2010г компаний NCL и Costa Cruises. Выбрать компанию, оперирующую речными теплоходами, и провести анализ помещений на двух теплоходах разного года выпуска (самый первый и последний год выпуска теплохода) Яхта как средстсво путешествия малыми группами. Будущее малого флота в России.Деловая игра «Построй свой отель»
для предварительной подготовки дается задание выбрать регион России, где, по мнению студента, существует недостаток в гостиничных местах. В его задачу входит изучить ситуацию региона и выяснить, каких именно гостиниц нет или недостаточно. Продумать необходимое количество мест в проектируемой гостинице, выбрать город и место.
На занятии в группах студенты коллективно принимают решение об окончательном варианте проекта и совместно предлагают проект, где обязательно продумывают количество помещений, их функциональность, категорийность отеля, обосновывают почему их проект должен стать успешным.
Группа экспертов разрабатывает критерии оценок проекта. После докладов проектов принимает решение о наиболее успешном проекте.
11.4. Оценочные средства для промежуточной аттестации (в форме экзамена ).
Какое влияние оказало направление в архитектуре функционализм на гостиничную индустрию? Каковы основные принципы функционализма? Как изменилась гостиница под влиянием направления функционализма? Как изменилась современная архитектура гостиничных зданий и комплексов, и что послужило основой этому проявлению? Из каких групп и видов помещений состоит гостиничное предприятие? Дайте основные характеристики и значение этим помещениям. Помещения для занятий спортом, их особенности. Важность хозяйственно-технических помещений и админимтративных помещений. Дать им основные характеристики и влияние на работу гостиницы. Как обустроено основное хозяйственно-техническое помещение. Жилые помещения в гостинице, тенденции изменения и причины этих изменений. Оборудование жилых помещений в соответствии с Системой классификации гостиниц и других средства размещения, утвержденной приказом Минспорттуризма России от 01.01.01 г. № 35? Служба, имеющая самый длительный контакт с клиентом. Задачи службы, персонал и должностные обязанности. Оборудование ванных комнат в соответствии с Системой классификации гостиниц и других средства размещения, утвержденной приказом Минспорттуризма России от 01.01.01 г. № 35? Служба бронирования в гостинице, ее значение. Понятие «двойного бронирования». Телефонная служба и ее важность в работе гостиничного предприятия. В чем заключается основная функция обслуживающего персонала в униформе и особенности подбора и управления персоналом? В чем заключаются основные обязанности консьержей? Для чего необходимы дворецкие? В чем заключается взаимосвязь парковщиков автомашин и швейцаров? Важность службы хозяйственного обеспечения и обслуживания гостиницы. Как меняется состав службы хозяйственного обеспечения и обслуживания гостиницы в зависимости от изменения категории гостиницы. Какова функциональная необходимость инженерно-технических служб в гостинице? Как организуется работа инженерно-технических служб? Тенденции развития организации обслуживания на морских круизных лайнерах. Какие основные помещения входят в структуру морского круизного лайнера. Тенденции развития организации обслуживания на речных круизных теплоходах. Проблемы развития российского рынка речных круизных путешествий. Яхтинг и его основные рынки. Организационные структуры гостиничного предприятия: преимущества и недостатки. Российская система классификации отелей: преимущества и недостатки обязательной сертификации. Международные системы классификации (европейская, американская): в заключается принципиальное различие, в чем проявляется схожесть. Какие проекты классификационных систем рассматриваются в настоящее время экспертами. С чем это связано? Как оценивается гостиница при проведении процедуры сертификации?Разработчики:
Кафедра технологии и
организации услуг в РГБ Доцент кафедры
_________________ __________________ _____________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
___________________ _________________ _____________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
