Добро пожаловать в мир прекрасного творчества!
Общественное питание в нашей стране — важная отрасль народного хозяйства.
С расширением объема услуг, предоставляемых общественным питанием, неразрывно связано и повышение культуры обслуживания населения. Актуальность приобретают такие формы работы предприятий, как прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание праздничных обедов и ужинов, семейных торжеств, консультации для молодых хозяек и т. д.
Первоочередные задачи поставлены перед работниками общественного питания по улучшению качества пищи. Строгое соблюдение правил технологической обработки продуктов и санитарного режима на производстве, использование высококачественного сырья и продуктов, изучение опыта лучших мастеров — необходимые условия для успешного продвижения.
Для повышения культуры общественного питания у населения работники общественного питания должны добиваться не только повышения качества обслуживания, но и снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем повышения производительности труда кулинаров, а это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участков производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, механизации производственных процессов.
Немаловажное значение для снижения стоимости блюд имеет использование сравнительно недорогих, но ценных по своим пищевым качествам продуктов — овощей, рыбы, молока, молочных продуктов и т. д. Целесообразно использовать такие источники сырья, как продукция местных сельхозтоваропроизводителей, заготовка овощей, грибов, ягод, зелени, децентрализованные закупки.
Сегодня пристальное внимание уделяется всему сектору сферы услуг. В зонах развития массового туризма, при дорогах планируется открытые центров питания в формате «сельский ресторан», где будут ярко культивироваться национальные традиции и обычаи нашего края.
Общественное питание в районе представлено 19 предприятиями, из них 7 предприятий открытого типа и 1 буфет и закрытого типа - 10 школьных столовых и 1 пищеблок на производственном предприятии.
Предприятия открытого типа: кафе «Зодиак», бар «Зодиак» ( Плюс»), кафе «Причал» ИП , кафе «Поляна» ИП , кафе «Криница» (), пиццерия «Царь-пицца» ИП , кафе «Восточная кухня» ИП
Все предприятия сосредоточены в районном центре.
Предоставляется для гостей и жителей района 1811 посадочных мест, что в расчете на 1 тысячу жителей составляет 122 посадочных места, или 137% к среднеобластному показателю. В общественном питании трудятся почти 100 человек.
В открытой сети сегодня можно получить услуги по обслуживанию комплексных обедов, банкетов, праздников, в том числе и детских, свадеб, поминальных обедов, производство пиццы и доставки ее домой. На каждом предприятии для посетителей представлен режим работы. В летнее время возле кафе открываются летние площадки. Все предприятия являются объектами придорожного сервиса, т. к. расположены вдоль автомобильной трассы Белгород - Сумы.
К закрытой сети относятся школьные столовые и пищеблок Бройлер» - 10 школьных столовых на 960 посадочных мест 1 пищеблок с 500 посадочными местами. В них трудятся 55 работников. На этих предприятиях разрабатываются меню с учетом категории питающихся.
В области, как и во всей стране, активно развивается въездной, сльский туризм и необходимость стремительного развития общественного питания, открытие центров питания в селе, а также при дорогах становится очевидной.
Так, в нашем районе индивидуальные предприниматели (с. Репяховка) и (с. Теребрено) защитили свои бизнес-планы и получили грант на развитие предприятий общественного питание в сумме 300 тысяч каждый. Уже в ноябре 2013 года планируется открытие кафе «Карина» в формате сельский ресторан в с. Репяховка и в следующем году в с. Теребрено, создадутся 5 рабочих мест. Планируется воплощать через кухню традиции народа, старинные традиционные блюда, подача блюд в глиняной посуде, обслуживание в народном костюме.
Ежегодно в мае месяце в г. Блгород в здании «БелЭкспоцентра» проводятся областные конкурсы предприятий общественного питания. Наши предприятия активно участвуют в конкурсе и занимают призовые места. Руководители, специалисты предприятий на конкурсах взаимодействуют с другими предприятиями, изучают новые технологии, новое оборудование, просматривают мастер-классы. Это очень необходимо для совершенствования, чтобы идти в отрасли в ногу со временем.
Считаю, что общественное питание по праву можно отнести к сфере творчества и красоты.
Вкусно приготовить блюдо это важно, но красиво подать, украсить, оформить, это тоже немаловажный фактор. Творчески преподнести потребителю свою продукцию, подойти к оформлению с индивидуальным подходом, изюминкой – главная задача для современного повара, кондитера.
Красота спасет мир – известная фраза. Творчество спасет мир – я бы добавила еще и эту фразу, говоря о профессиях общественного питания. Потому что когда ты творишь, ты становишься творцом – по образу и подобию Божьему – и в этом состоянии начинаешь созидать, а не разрушать.
Я много раз наблюдала этот удивительный психотерапевтический эффект творчества у поваров, у кондитеров. Когда сделанная роза из помидора или пружинка из огурца, листочек сочной зелени эффектно украшают серую котлетку или бледное пюре из картофеля. Когда рисунок на торте или заманчиво сделанное украшение из карамели или мастики приводят к выравниванию чувств и эмоций, осознания того, что в результате создается праздник и радость от этого.
19 сентября специалистами отдела потребительского рынка администрации района проведен урок профориентации для старшеклассников на базе предприятия кафе «Поляна». Работниками кафе был представлен праздничный стол с сервировкой и подачей фирменного мороженного. Проведен мастер-класс оформления салфеток и представлена презентация различных блюд и изделий, приготовленных на предприятиях общественного питания.
Подробно остановились на профессиях общественного питания: инженер-технолог, технолог, заведующий производством, администратор, бухгалтер, бухгалтер-калькулятор, кладовщик, повар, бармен, кондитер.
Добро пожаловать в мир прекрасного творчества!
начальник отдела потребительского рынка
администрации Краснояружского района
