Общество с Ограниченной Ответственностью
«ФЛОРИ»
г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 80
тел./, , e-mail: *****@***ru
 |
Применение рисовой муки в мясной промышленности
Использование рисовой муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно заменяет нативные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их модифицированные препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий, сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям приятный вкус и внешний вид.
По биологической ценности белка, содержанию высококачественного крахмала рисовая мука занимает первое место среди других видов злаковой муки. Рисовая мука относится к безклейковинному крахмалосодержащему сырью. Это - прекрасный загуститель, источник большого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ.
Мы предлагаем свежую натуральную злаковую муку экстра рисовую
в соответствии с ТУ Мука экстра рисовая
Описание: производится путем размельчения, помола и просеивания из рисовой крупы ГОСТ 6292-93, не имеет выраженного вкуса и запаха, обладает высокими и стабильными функциональными свойствами – высокая влагоудерживающая до 600%, жироудерживающая, гелеобразующая способность.
Применение: в мясоперерабатывающей промышленности, в молочной, хлебопекарной, кондитерской отраслях пищевой промышленности.
Краткая характеристика рисовой муки
Используемое сырье | экологически чистая рисовая крупа российского производства, изготовленная в соответствии с ГОСТ 6292-93. Все поступающее сырье проходит контроль в лаборатории. |
Рисовая мука изготавливается | На основании ТУ |
Органолептические свойства
Внешний вид и цвет муки | белый порошок с наличием темных частиц * |
Вкус и запах | нейтральный |
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги | не более 9 % |
Кислотность муки, градусы | 2,0 |
Массовая доля металлических примесей | не более 0,0003 % |
Допуск посторонних примесей | не допускается |
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.
Белки, г | 7,4 |
Жиры, г | 0,6 |
Углеводы, г | 82,1 |
Калорийность, ккал | 343 |
* Темные частицы обусловлены наличием в рисе красных зерен
В отличие от генетически модифицированных добавок, часто применяемых в мясном производстве, рисовая мука - естественный продукт. С точки зрения производства мясопродуктов, рисовая мука имеет следующие преимущества:
· Ее можно добавлять в мясное сырье, как в сухом, так и в гидратированном виде.
· Она связывает воду в соотношении 1:4 - 1:4,5.
· Уменьшает потери мясного сырья.
· Повышает сочность конечного продукта.
· Имеет высокую пищевую ценность.
· Образовывает устойчивые гели.
В муке экстра рисовой нет жира (в отличие от соевой муки и соевого изолята), что позволяет мясопродуктам сохранять свойственный им вкус после термообработки.
Рекомендации по применению
Муку экстра рисовую рекомендуется применять как добавку при производстве таких мясных изделий, как:
· Колбасы вареные, колбасы варено-копченые;
· Колбасы полукопченые;
· Сосиски, сардельки;
· Пельмени;
· Мясные фрикадельки;
· Печеночные паштеты;
· Кондитерские начинки, имеющие мясную основу.
Муку рисовую «экстра» гидратируют в соотношении 1:4 и добавляют взамен мясного сырья, что позволит помимо вышеописанных свойств, получить дополнительный объем выхода готовых мясных изделий и ведет к снижению себестоимости. Оптимальная добавка рисовой муки составляет 10% к массе мясного сырья.
Количество воды может меняться в зависимости от рецептуры применяемой на предприятии.
Упаковка: бумажный мешок 30 кг
Будем рады ответить на Ваши вопросы и предоставим образцы для тестирования.
