Отборочный тур по центральному федеральному округу (ЦФО) г. Воронеж
World Cocktail Championship (WCC) 2013 Russia
Барменская Ассоциация России Воронежская область
«WCC 2013» является региональным отборочным туром на национальный финал Чемпионата Мира среди барменов - World Cocktail Championship 2013, 23-25 апреля г. Москва.
Мы приглашаем к участию работающих барменов: Брянск, Владимир, Тверь, Курск, Липецк, Нижний Новгород, Орел, Воронеж, Рязань, Смоленск, Тамбов, Тула, Белгород, Ярославль, Череповец и близлежащие города
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
ДАТА: 3 апреля 2013 года.
МЕСТО: Гостинично-деловой комплекс Benefit Plaza Congress Hotel, casual cafe "Маруся@"
АДРЕС: 9
РЕГЛАМЕНТ
11-00 Регистрация
12:00 Жеребьевка
12:30 Мастер-класс Ярослава Панова
14:00 Брифинг
14:30 Начало конкурса в номинации «классика»
· Тест (на английском языке)
· Вино
· Кофе
· Сигары
· Выступление
17:00 Номинация «флейринг»
· Спид микс
· Пур тест
· Шоу флейринг
18:30 Подведение итогов отборочных туров во всех номинациях.
19:00 Пресс-конференция для СМИ
19:30 Финал
22:00 Награждение
23:00 Трансфер на after-party в бар «Alma de Cuba»
Цели и задачи конкурса
Проводится для повышения профессионального уровня барменов, в частности для развития универсальности в разных направлениях профессии. Это прекрасная возможность участникам сделать огромной скачек в повышении своих профессиональных навыков. Достойно представлять ЦФО на национальном финале WCC 2013 в Москве.
ОРГАНИЗАТОРЫ КОНКУРСА
- Барменская Ассоциация России Воронежская область.
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Конкурс проводится в 2 этапа отборочный тур и финал.
НОМИНАЦИЯ КЛАССИКА
Отборочный тур – выявление 4 лучших барменов по классическому выступлению с приготовлением 2-х. «обязательных» и 1-го в 3-х экземпляров авторского - фантазийного коктейля.
· Тест (на Английском языке)
· Вино
· Кофе
· Сигары
Финал – определение победителя по основным профессиональным критериям:
Выявление лучших барменов 1,2 место по классическому выступлению с приготовлением 2-х. «обязательных» и 3-х экземпляров авторского - фантазийного коктейля.
НОМИНАЦИЯ ФЛЕЙРИНГ
Отборочный тур - выявление 4 лучших барменов по основным профессиональным критериям:
· Спид Миксинг
· Пур-тест
· Рабочий флейринг
Финал - определение победителей 1,2 место по приготовлению 2-х экземплярах «авторского» коктейля в стиле «шоу - флейринг».
Победители в номинациях «Классика» и «Флейринг» (1 места) получают Сертификат на право представлять ЦФО на национальном финале World Cocktail Competition 2013 Россия, в Москве.
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
ОБЩИЕ УСЛОВИЯ
· В приготовлении коктейлей обязательное использование напитков предоставленных партнерами. (см. список алкоголя)
· Каждый конкурсант должен предоставить до 29 марта, заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторского коктейля и указанием выбранной номинации участия. bar-vrn@bk.ru
· К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет, практикующие в настоящее время. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей.
· Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, высказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
· «Конкурс» пройдет в номинациях «Классика» и «Флейринг». Участник может участвовать только в одной из указанных номинаций.
Номинация «Классика» отборочный тур
Теоретический тест (На английском языке)
· Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по профессии бармен.
· Необходимо ответить на ряд вопросов на знание продукции партнеров мероприятия, обязательных коктейлей «Конкурса».
Количество вопросов – 20. Каждый правильный ответ – 2 балла. Максимальное количество баллов, набранных за тест – 40.
20 авг 2012
9 золотых правил налива и подачи» пива Stella Artois:
1. Необходимо использовать фирменные бокалы Stella Artois, которые предварительно моют и ополаскивают, охлаждая их таким образом перед наливом пива;
2. Кран открывается одним движением, первые капли пива не должны попасть в бокал;
3. При наливе пива бокал следует держать строго под углом 45°;
4. Края крана не должны касаться ни бокала, ни пива;
5. Для образования пышной пенной шапки при наливе пива необходимо выровнять и плавно опустить бокал;
6. Кран закрывается одним движением, последние капли пива не должны попасть в бокал, избыток пены убирается с помощью специального ножа для срезания пивной пены;
7. Бокал снаружи ополаскивается холодной водой, высота пенной шапки не должна быть меньше или превышать 2,5 сантиметра в бокале емкостью 0.33;
8. При подаче пива на ножку бокала одевается специальный каплеуловитель и бокал с пивом ставится на чистую подставку с фирменным логотипом Stella Artois на лицевой стороне;
9. Пиво Stella Artois подается при температуре 5°.
20 авг 2012
9 золотых правил налива и подачи» пива Stella Artois:
1. Необходимо использовать фирменные бокалы Stella Artois, которые предварительно моют и ополаскивают, охлаждая их таким образом перед наливом пива;
2. Кран открывается одним движением, первые капли пива не должны попасть в бокал;
3. При наливе пива бокал следует держать строго под углом 45°;
4. Края крана не должны касаться ни бокала, ни пива;
5. Для образования пышной пенной шапки при наливе пива необходимо выровнять и плавно опустить бокал;
6. Кран закрывается одним движением, последние капли пива не должны попасть в бокал, избыток пены убирается с помощью специального ножа для срезания пивной пены;
7. Бокал снаружи ополаскивается холодной водой, высота пенной шапки не должна быть меньше или превышать 2,5 сантиметра в бокале емкостью 0.33;
8. При подаче пива на ножку бокала одевается специальный каплеуловитель и бокал с пивом ставится на чистую подставку с фирменным логотипом Stella Artois на лицевой стороне;
9. Пиво Stella Artois подается при температуре 5°.
20 авг 2012
Сигары
· Необходимо сделать презентацию, предложить гостю и грамотно подать одну из предложенных форматов сигар.
· Оценивается общее впечатление от презентации, правильность и профессионализм подачи.
· Оценивается зачетное время и соответствие правил раскуривания.
· Зачетное время: 10 мин.
Вино
Необходимо сделать презентацию, правильно предложить гостю одно из представленных партнером вин. Будет оцениваться умение определять вино по этикетке. Правильный налив вина, открытие бутылки и предложение его гостю.
Классическое выступление
· Всем участникам отборочного тура необходимо продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей.
· Необходимо приготовить 2 (два) «обязательных» коктейля по одному экземпляру (см. обязательные коктейли Классика), используя классическую технику выступления.
· Необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 3 (трех) экземплярах, используя классическую технику выступления.
· Категория «авторского» коктейля – любая (коктейль среднего объема 60-120 мл).
· Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов»)
· Время, отведенное на приготовление всех коктейлей - 7 минут.
· Участник может использовать любой метод приготовления «авторского» коктейля.
· Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления «авторского» коктейля должны быть в оригинальной упаковке.
· Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 70 мл.
· Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6(шести), включая капли.
· Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.
· Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т. д., предоставленные самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
· Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
· Участники, обязаны использовать собственные (не брендированные), барные аксессуары и инструмент.
· Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
· Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в форменной одежде заведения, но только после согласования с оргкомитетом.
Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Кофе
· Каждый участник должен приготовить 2 эспрессо и 2 капучино, всего 4 напитка в течение 7 минут.
· Все напитки должны быть приготовлены на основе эспрессо.
· Порядок приготовления напитков участник оставляет на свое усмотрение.
· Два напитка в каждой категории должны быть идентичными по содержанию и подаваться участником одновременно.
· Участники во время соревнования, могут готовить столько напитков, сколько они захотят.
· Оцениваться будут только те напитки, которые поданы судьям.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАПИТКА
Эспрессо – это жидкий напиток объемом в 20-50 мл включая крема.
· Каждый эспрессо должен быть приготовлен из соответствующего и постоянного количества молотого кофе.
· Эспрессо должен быть приготовлен при температуре 88-92 градусов по Цельсию. (Раздел Эспрессо-машина).
· Давление на проливе у эспрессо-машины должно составлять от 8.5 до 9.5 атмосфер. (Раздел Эспрессо-машина).
· Время экстракции должно быть одинаковым (допуск 10%) для всех напитков.
· Эспрессо должен быть подан в фирменной чашке HAUSBRANDT с ручкой объемом 50 ml.
· Эспрессо должен быть подан судьям незамедлительно после приготовления вместе с ложкой, салфеткой и водой без газа.
Капучино - это напиток, приготовленный пропорционально из одинарного эспрессо и вспененного молока.
· Традиционный капучино – напиток объемом около 150 мл.
· Капучино подается в фирменной чашке HAUSBRANDT с ручкой объемом 150 мл.
· Не допускается применение никаких топпингов, специй, ароматизаторов и других компонентов.
· Неоходимо приготовить две порции кофе Каппучино, использование техники «Латте-Арт» (рисунок «сердце», «яблоко», «розетто») приветствуется.
Общение
Участникам разрешается комментировать свое выступление
ПРЕВЫШЕНИЕ ВРЕМЕНИ
· Участник, не уложившийся в 7 минут, может, тем не менее, закончить свое выступление.
· За каждые 10 секунд, превышающие 6 минут, отведенные на выступление, из общего листа баллов участника, вычитается 1 балл, максимум 40 баллов.
· Участник, чье выступление превышает 14 минут, дисквалифицируется.
УСТАНОВКИ НА ЭСПРЕССО-МАШИНЕ
Машина, предоставляемая организаторами, имеет определенные технические установки, которые не могут меняться участниками. Техник присутствует в зоне соревнования постоянно для подстраховки работы оборудования. Организаторы несут ответственность за установки машины и кофемолок. Базовые установки эспрессо-машины – 88-92 градуса по Цельсию на проливе, 9 бар давление на проливе.
СТОЛ ДЛЯ ПРЕЗЕНТАЦИИ
Все напитки должны подаваться на стол для презентации, где находятся два Судьи Вкуса. Стол может быть сервирован участником в течение времени подготовки. Не позволяется наливать воду в стаканы судей во время подготовки. После того, как участник подает каждый из наборов напитков, и судьи оценили их, ассистент должен убрать судейский стол по сигналу от Главного Судьи.
3. ПРОЦЕДУРА СОРЕВНОВАНИЯ
· 5-минутная подготовка.
· 7-минутное Выступление/Презентация.
· 3. 5-минутная Уборка
· В дополнение участникам предоставляется 15 минут тренировки перед выступлением.
ОБОРУДОВАНИЕ И АКСЕССУАРЫ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ ОРГАНИЗАТОРАМИ ЧЕМПИОНАТА.
Станция выступления каждого участника содержит следующее:
Темпер, Питчеры: 0,35л, 0,6л и 0,15л
Чашки эспрессо и капучино, салфетки, кап-костеры, ложки.
· Урна для мусора и отходов.
· Эспрессо-машина ELEKTRA MAXI T-B и кофемолка FIORENZATO F64
Номинация «Флейринг» отборочный тур
«Спид Миксинг»
Необходимо приготовить 4 напитка из списка обязательных коктейлей для «Спид Миксинг» с обязательным соблюдением рецептуры и технологии, за минимальное количество времени. Лимит времени определен 3 мин.
«Пур-Тест»
Необходимо налить отдельно 10,20,30,40,50 мл жидкости без использования мерной посуды.
«Рабочий флейринг»
· Необходимо продемонстрировать навыки и умение владения «рабочим флейрингом».
· Необходимо приготовить 3 экземпляра обязательного коктейля (см. список обязательных коктейлей), лимит времени 4 мин.
· Конкурсант обязан принести с собой необходимый барный инвентарь. Бутылки могут быть только из линейки продукции партнеров «конкурса».
· Работа с пустыми, не достаточно наполненными или закрытыми бутылками не оценивается. Минимальное количество жидкости в бутылке – не менее 1/3. Перед выступлением судья проверит наполненность бутылок.
· Оценивается работа с бутылками, наполненными не менее чем на 1/3, обязательно с металлическим гейзером. Оценивается сложность.
· Для получения максимального балла за Технику, конкурсанту необходимо продемонстрировать отработанные и стабильные трюки, при этом показать сложность выше среднего.
· Время, отведенное на подготовку конкурсанта, не должна превышать 2х минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
Выступление участников оценивается техническим жюри.
«Шоу флейринг» - ФИНАЛ
· В процессе выступления конкурсантам необходимо продемонстрировать хорошо отработанную технику «рабочего и шоу флейринга», яркость своей программы, презентацию бренда партнеров «конкурса», профессионализм приготовления авторского коктейля.
· Конкурсант обязан предоставить организаторам музыкальный трек, под который будет выступать, записанный на CD. Только один трек должен находиться на диске. Продолжительность трека не должна превышать 7 минут (рекомендуется иметь две копии записи).
· Конкурсант обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимое барное оборудование. Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке. Бутылки могут быть только из линейки продукции партнеров «конкурса», либо закрыты наклейками брендов партнеров.
· Во время выступления необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 2 (двух) экземплярах
· Категория «авторского» коктейля – любая.
· Алкогольные напитки, используемые в рецептуре «авторского» коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами (см. «Список ингредиентов»)
· Время, отведенное на выступление и приготовление всех коктейлей - 7 минут.
· Участник может использовать любой метод приготовления «авторского» коктейля.
· Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 70мл.
· Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6(шести), включая капли.
· Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.
· Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т. д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
· Рабочий флейринг оценивается по работе с бутылками, наполненными не менее чем на половину, обязательно с металлическим гейзером. Оценивается сложность.
· Интерактив – вовлечение публики в шоу. Так же оценивается реакция зрителей на происходящее
· Представление бренда – возможно через костюм, музыкальное сопровождение, композицию, атрибутику. Цель – добиться, что бы каждый зритель, после выступления, не задумываясь, сказал, какой бренд представлял участник.
Участник 1 (один), набравший максимальное количество баллов, становится победителем Конкурса.
ЖЮРИ «КОНКУРСА»
В жюри конкурса входят:
· Заслуженный бармен России -
· Вице-президент Петербургской Ассоциации Барменов - Панов Ярослав
· Многократный победитель конкурсов по флейрингу - Штифанов Александр
· Президент Барменской Ассоциации Липецка - Поздняков Александр
· Президент Воронежской Барменской Ассоциации - Фетисов Александр
Список ингредиентов, предоставляемых партнерами конкурса:
Алкогольные напитки
· коньяк «Киновский 3 г. в. и 5 л.»
· ром «Carta Vieja» (Extra Claro, Anejo, Anejo 8 years)
· ром «Brugal» (тёмный)
· бурбон «Jim Beam Red stag»
· виски «William scott»
· Ликёр Amaro Ramazzotti, Самбука Ramazzotti, ликёр Black Ramazzotti
· Вермуты Cinzano (Экстра драй и Россо)
· Биттер Campari
· Водка «Русский бриллиант»
Посуда и оборудование предоставляется организаторами
Коктейльная рюмка 150 мл
Хайбол 200 мл
Олд фешен 200 мл
Стакан Jim Beam – 250 мл
Безалкогольные напитки
Энергетический напиток - «Эффект»
Сиропы «Barline» - в ассортименте
- апельсиновый;
- гренадин;
- миндаль;
- ваниль;
- асаи;
- гвоздика;
- ежевика;
- земляника;
- изабелла (виноград);
- бузина;
- клубника;
- медовый;
- симпл;
- маракуйя;
- кислая слива;
- эстрагон;
- бергамот;
- блюкюрасао;
- коньячный;
- малина.
Соки
Апельсиновый, ананасовый, яблочный, вишневый, грейпфрутовый, клюквенный, морс, вода газ./без газа, кола.
Кофе: Hausbrandt Firenze (Флоренция)
Молочные продукты: Молоко 3,2%
Разрешается использование собственных безалкогольных напитков, за исключением энергетических напитков, сиропов и кофе!
Фрукты: лайм, лимон, апельсин, красная коктейльная вишня, яблоко, ананас, мята.
Разрешается использовать свои фрукты.
Список обязательных коктейлей:
«Классика»:
Ragtime №1
30мл Bourbon Red Stag
30мл Ramazzotti amaro
30мл Сampari
1 барная ложка апельсинового сиропа
Ice cubes
Tools: mixing glass, barspoon, strainer
Glass: cocktail
Garnish: orange twist
Scotty Perfect Manhattan
50 мл виски William Scott
20 мл сухого вермута Cinzano
20 мл красного вермута Cinzano
5 мл cиропа АсаиBarline
Метод – стир
Бокал - мартини
Укр. – красная коктейльная вишня на край бокала
«Спид-миксинг»
KIN Double Cognac
50 мл коньяк
10 мл сироп коньячный
5 мл сироп ежевичный
20 мл сок лимона
Метод – шейк.
Бокал - мартини
Укр.- отжать твист лимона и опустить внутрь бокала.
Julep Brugal
50 мл ром Brugal
20 мл сироп кислая слива
большой пучок мяты
2 арбузные дольки лимона
Метод – мадл
Лед-краш
Бокал – олд-фэшн
Укр - мята
Brilliant Isabella
50 мл водка
20 мл сироп изабелла
20 мл сок лимона
Метод – шейк.
Бокал - мартини
Укр - виноград на край бокала
Effect Brilliant
50 мл водка
120 мл энергетик
Метод – билд
Укр. – долька димона внутрь бокала
«Рабочий флейринг»
CartaVieja Cocktail
50 мл ром CartaViejaExtraClaro
30 мл сок лимона
20 мл земляничный сироп
Метод – шейк.
Бокал - мартини
Укр - долька лимона
Alexander Winter Cocktail
40 мл коньяк
40 мл сливки
20 мл сироп ваниль
5 мл сироп гвоздики
Метод – шейк.
Бокал - мартини
Укр - 2-3 кофейных зерна на поверхность коктейля
Like a Diamond
50 мл водка
5 кусочков свежего ананаса
20 мл сироп медовый
5 самбука Рамаззотти
2 дольки лайма
Метод – мадл
Лед-краш
Бокал – хайбол
Укр - мята и сектор ананаса на краш
Оргкомитет конкурса, оставляет за собой право вносить изменения в условия
конкурса, по уважительным причинам!
