ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
российский ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ туризма и СЕРВИСА
(ФГОУ ВПО «рГУтиС»)
ИНСТИТУТ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА
(г. Москва) (филиал) РГУТИС
Кафедра «Экономика на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
(ГРУППА Э3-5)
дисциплина «Управление качеством»
специальность 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)»
форма обучения – Заочная
Преподаватель: к. т.н., доцент
Москва 2007 г.
Методические указания по выполнению контрольных работ составлены на основании рабочей программы дисциплины «Управление качеством»
Методические указания по выполнению контрольных работ рассмотрены и утверждены на заседании кафедры «Экономика на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»
Протокол № ________ «______»_____________200 г.
Зав. кафедрой __________
Методические указания по выполнению контрольных работ одобрены Учебно-методическим советом Института туризма и гостеприимства
Протокол №________ «_______»_____________200 г.
Председатель УМС Института туризма
и гостеприимства ФИО ____________
Методические указания по выполнению контрольных работ разработал:
Преподаватель кафедры «Экономика на предприятиях
туризма и гостиничного хозяйства» к. т.н., доцент
Контрольная работа должна иметь следующую структуру и содержание:
Содержание
Введение
1. Меры государственного регулирования в области качества
2. Документация системы менеджмента качества
3. Классификация и учет затрат на качество Заключение
Список использованных источников
Что следует написать в каждом из предложенных разделов
Введение - приводится определение «качество», «система менеджмента качества», цели и задачи, решаемые созданием на предприятии системы менеджмента качества (введение не нумеруется), формулируется цель работы
1. Меры государственного регулирования в области качества
Сначала называется мера государственного регулирования, затем ее характеристика, и каким нормативным правовым актом введена. В чем различие применение мер для туризма, гостиничного или ресторанного бизнеса.
Литература:
- Концепция национальной политики в области качества
Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской
Федерации» от 24 ноября 1996 г.
Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» от 2 января 2000 г.
Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992
г. № 000-1
Федеральный закон Российской Федерации «О техническом регулировании» от
27 декабря 2002 года .
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения» ,
2. Документация системы менеджмента качества
Литература:
ГОСТ Р ИСО Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
ГОСТ Р ИСО Системы менеджмента качества. Требования. ГОСТ Р ИСО Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.
- Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в сфере услуг. /Пер. с
англ. . - М., РИА «Стандарты и качество»,2002.
- Руководство по требованиям ИСО 9001:2000 к документации(документ ISO/NC
176/SC 2/N 525R, март 2001)
3. Классификация и учет затрат на качество
Литература:
Экономика качества. Основные принципы и их применение / Под ред. Дж. Кампанеллы/Пер. с англ. А. Раскина/Науч. ред. Ю.П. Адлер и . - РИ/ «Стандарты и качество», 2005.
, Шишков качества как он есть. - Эксмо, 2006. - , Шапиро качеством. - М.: Омега-Л, 2006.
Перечень вопросов к зачету
1. Краткая характеристика мер, посредством которых государство обеспечивает
качество и безопасность туристских услуг
2. Краткая характеристика мер, посредством которых государство обеспечивает
качество и безопасность услуг общественного питания
3. Краткая характеристика мер, посредством которых государство обеспечивает
качество и безопасность услуг средств размещения
4. Факторы, влияющие на формирование качества услуг. Что такое воспринятое
качество услуг.
5. Приведите определение понятия "качество услуг". Свойства услуг, определяющие
их качество для потребителей.
6. Политика в области качества. Требования к содержанию.
7. Руководство по качеству. Его назначение и краткое содержание.
8. Структура документов системы менеджмента качества.
9. Цели и задачи, решаемые организацией при создании системы качества по
требованиям ГОСТ Р ИСО .
10. Объясните принцип «Процессный подход» с позиций требований ГОСТ Р ИСО
.
11. Роль руководства предприятия в создании и обеспечении результативности
системы менеджмента качества, с позиций требований ГОСТ Р ИСО
12. Объясните принцип «Лидерство руководителя» с позиций требований ГОСТ Р
ИСО
13. Объясните принцип "Ориентация на потребителя" с позиций требований ГОСТ Р
ИСО . Какие действия должны осуществляться в организации в рамках
системы менеджмента качества для осуществления этого принципа.
14. Объясните принципа менеджмента качества "Вовлеченность персонала" с позиций
требований ГОСТ Р ИСО .
15. Объясните принцип менеджмента качества "Принятие решений, основанных на
фактах" с позиций требований ГОСТ Р ИСО
16. Объясните принцип менеджмента качества «Системный подход» с позиций
требований ГОСТ Р ИСО
17. Объясните принцип менеджмента качества «взаимовыгодные отношения с
поставщиками» с позиций требований ГОСТ Р ИСО
18. Объясните принцип менеджмента качества «Постоянное улучшение» с позиций
требований ГОСТ Р ИСО
19. Управление закупками
20. Управление документацией
21. Управление несоответствующей продукцией (услугой)
22. Роль самооценки в совершенствовании системы менеджмента качества.
23. Премия Правительства Российской Федерации в области качества: роль премии в
управлении качеством.
24. Организация процесса самооценки
25. Методы управления качеством.
26. Краткая характеристика основных этапов работ по созданию системы качества.
27. Оценивание системы менеджмента качества. Виды проверок, их назначение и
краткая характеристика
28. Роль внутреннего аудита в системах менеджмента качества. Последовательность
действий при проведении внутреннего аудита
29. Организация работ по качеству на предприятии
30. Бенчмаркинг: сущность понятия. Типы бенчмаркинга
31. Управление записями о качестве
32. Планирование качества. Уровни планирования
33. Инструменты качества: краткая характеристика
34. Шесть сигм: определение и сущность концепции
35. ХАССП: определение и сущность концепции
36.
Рекомендуемые учебники и учебные пособия
1. Учебник: Управление качеством: Учебник для вузов /, Н. Д,
Ильенкова, B.C. Мхитарян и др. Под ред. . - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.
2. Мишин качеством. Учебник для студентов вузов.- М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2005
3. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в сфере услуг. /Пер. с англ.
. - М., РИА «Стандарты и качество»,2002.
4. Рождественская совершенства ISO 9000: 2000.- М.: Реалии, 2002.
(Принципы менеджмента качества)
5. Что такое «Шесть сигм»? Революционный метод управления
качеством. Пер. с англ.- М.: «Альпина Бизнес Букс», 2004.
6. Эталонное тестирование (бенчмаркинг). Серия «Все о качестве. Зарубежный опыт».
Выпуск 32, 2002. - М.: НТК «Трек», 2002.
7. С. Джорж, А. Ваймерскирх. Всеобщее управление качеством: стратегии и технология,
применяемые сегодня в самых успешных компаниях. (TQM). - СПб., - «Виктория
плюс», 2002 г.
8. Журналы: Европейское качество, Стандарты и качество, Сертификация, Методы
менеджмента качества
9. httD://aualitv. *****/econom. html
