Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И
БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
ПО ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
«05» 05 2008г. № 15
Волгоград
Об усилении надзора за работой
предприятий общественного питания,
торговли в весенне-летний период 2008г.
На контроле Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области находилось 12899 пищевых предприятий (2006 г, в том числе 859 предприятий пищевой промышленности (2006 г, 2446 общественного питания (2006 г. -2266), 9594 торговли (2006 г
В 2007 году увеличилось количество объектов полностью отвечающих требованиям санитарных правил и гигиенических нормативов I группы на 0,2%. Объектов в целом отвечающих требованиям, но имеющие некоторые недостатки - II группы, увеличилось также на 1,3%. Снизился удельный вес объектов, относящихся к III группе, к общему количеству на 2%. Наибольший процент объектов III группы составил в Ольховском районе – 31,8%, в Быковском районе – 28,7%, в Среднеахтубинском районе – 23,3%.
Предприятий общественного питания составило 33% - I группы (в 2006г. - 29%), 60,5% - II группы (в 2006г. – 62 %) и 6,3% - III группы (в 2006г. - 9%).
Предприятий торговли соответственно 23,1% - I группы (в 2006г. – 24%), 66% - II группы (в 2006г. – 64 %) и 10,9% - III группы (в 2006г. – 12 %).
В 2007 году в ходе плановых проверок предприятий общественного питания специалистами Управления было отобрано 42117 смывов на наличие БГКП с объектов внешней среды, удельный вес нестандартных проб составил 5% (в 2006г. – 4,6%). Отобрано 8312 проб готовых блюд на микробиологические показатели, процент нестандартных проб – 4,7% (в 2006г.-4,8%).
В ходе государственного надзора за предприятиями торговли удельный вес нестандартных проб продукции по микробиологическим показателям составил 9,7% (в 2006г.-9,1%), по физико-химическим показателям составил 4,1% (в 2006г. -3,9%).
Остаются не решенными вопросы обеспечения пищевых предприятий централизованными системами водоснабжения и канализацией, торговым и холодильным оборудованием в полном объеме. Условия хранения и реализации продукции на предприятиях торговли и общественного питания быстрого обслуживания не всегда отвечают действующим санитарным нормам и правилам. Вызывает беспокойство не всегда корректное использование новых технологий при производстве ряда пищевых продуктов, как блюд нетрадиционной кухни, так и блюд сложного сырьевого состава, где производство должно быть при наличии согласованной в установленном порядке нормативной документации.
Заболеваемость ОКИ в Волгоградской области за 2007 год на 100 тыс. населения составляет 543,5 по сравнению с 2006г. +1,12 (в 2006г. – 487,4).
По фактам выявленных нарушений требований санитарного законодательства и законодательства в сфере защиты прав потребителей на предприятиях общественного питания, торговли наложено 553 штрафов на сумму 1639500 рублей; передано в суд 42 дела; из них принято решение об административной приостановке деятельности по 29 материалам; приостановлена деятельность 14 хозяйствующих субъектов, эксплуатации агрегатов, объектов, зданий и сооружений, осуществления отдельных видов деятельности (работ), оказания услуг, не соответствующих требованиям санитарного законодательства.
В целях обеспечения охраны здоровья населения Волгоградской области, предупреждения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений в летний сезон, а так же во исполнение Федерального закона от 01.01.2001г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и Федерального закона от 01.01.2001г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
ПОСТАНОВЛЯЮ:
1. Главам муниципальных образований Волгоградской области:
1.1 . Представить в территориальные отделы, отдел надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области утвержденную дислокацию предприятий торговли и общественного питания, осуществляющих свою деятельность в летний период.
1.2 . Не допускать реализацию какой-либо пищевой продукции в неприспособленных для этих целей местах.
1.3 . Рассмотреть вопросы по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия при обороте продовольственного сырья и пищевых продуктов на предприятиях торговли и общественного питания на заседаниях совместно с индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами.
1.4. Привлечь органы УВД по ликвидации несанкционированной торговли в соответствии со статьей 37 Кодекса об административных правонарушениях по Волгоградской области.
2. Комитету по образованию Администрации Волгоградской области, руководителям образовательных учреждений всех видов и типов не допускать проведение массовых мероприятий для населения с использованием пищеблоков детских дошкольных, общеобразовательных учреждениях, средних специальных учебных заведениях, учреждениях профтехобразований, высших учебных заведений.
3. Руководителям предприятий торговли, общественного питания, в том числе сезонного типа обеспечить полную готовность предприятий к работе в летний период при строгом соблюдении следующих условий:
3.1 . Обеспечить предприятия общественного питания и торговли централизованными системами водоснабжения и канализации, оборудовать их раковинами для мытья рук и туалетами.
3.2 . Оснастить предприятия необходимым торговым и холодильным оборудованием для обеспечения условий хранения и реализации скоропортящихся продуктов в соответствии с санитарными нормами.
3.3 . Запретить реализацию скоропортящейся продукции при отсутствии стационарного холодильного и торгового оборудования.
3.4 . Не допускать на продовольственных рынках реализацию продуктов питания домашнего приготовления.
3.5 . Соблюдать условия хранения и сроки реализации пищевых продуктов и готовых блюд.
3.6 . В предприятиях, где подведение централизованных сетей водоснабжения, канализации не представляется возможным, необходимо предусмотреть:
· доставку и использование воды, отвечающей требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»;
· вывоз отработанной воды с проведением текущей санитарной обработки и дезинфекции емкостей;
· приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления производить из бутылированной питьевой воды промышленного производства;
· установку раковины для мытья рук и биотуалеты;
· использование одноразовой посуды и столовых приборов.
4 Начальникам территориальных отделов, начальнику отдела надзора за питанием населения, начальнику отдела надзора за условиями воспитания и обучения Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области:
4.1 . Усилить контроль за соблюдением требований законодательства на предприятиях общественного питания и торговли, осуществляющих свою деятельность в летний период времени.
4.2 . Принимать меры административного воздействия при выявлении нарушений требований санитарного законодательства, вплоть до приостановки эксплуатации предприятий.
4.3 . Результаты проделанной работы по выполнению настоящего Постановления представить в отдел надзора за питанием Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области в срок до 20.06.08г..
5 Настоящее Постановление довести до сведения глав муниципальных образований Волгоградской области, опубликовать в средствах массовой информации, разместить на сайте Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области.
6 Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области
