Государственное бюджетное образовательное учреждение центр развития ребёнка - детский сад № 000
ЮОУО г. Москвы
Воспитателю семейного детского сада
СБОРНИК
Азбука питания
Москва 2010г.
Питание является одним из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно-психического развития ребёнка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно-приспособительных механизмов детского организма, предрасполагает к увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения. Поэтому качество питания детей требует постоянного внимания.
Исключительное значение имеет организация питания в дошкольных образовательных учреждениях, в том числе в семейных детских садах.
Питание в «Семейном детском саду»
· При организации питания детей в семейных детских садах должны использоваться продукты питания в соответствии с Типовым рационом питания для детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7-и лет, утверждённым приказом Департамента образования города Москвы от 01.01.2001г. № 000. Если воспитанники по медицинским показаниям не могут употреблять те или иные продукты питания, допускается внесение изменений в рацион питания на основании медицинских рекомендаций.
· Воспитатель семейного детского сада должен следить за сроком реализации продуктов питания, приобретённых для организации питания детей. Продукты длительных сроков хранения (крупа, сахар и др.) можно оставлять на приходе на следующий месяц.
· Отчёты расхода денежных средств, выделенных на организацию питания детей в семейном детском саду, производится на основании кассовых чеков 1 раз в месяц, с указанием наименований приобретённого продукта питания с учётом натуральных норм на каждого ребёнка и сроков реализации продуктов.
· При расчёте за питание детей в семейном детском саду следует руководствоваться нормативом финансовых затрат на содержание одного ребёнка.
Культурно-гигиенические правила дошкольника.
· Вставай утром всегда в одно и то же время.
· Обязательно делай утреннюю гимнастику.
· Тщательно умывайся, обязательно чисти зубы, аккуратно причёсывайся.
· Мой руки перед едой, после пользования туалетом, прогулки, ухода за животными.
· За столом всегда сиди прямо, не клади локти на стол.
· Правильно пользуйся столовыми приборами.
· Ешь не торопясь, аккуратно, бесшумно, жуй с закрытым ртом, тщательно пережёвывай пищу.
· Не кроши хлеб, отламывай по кусочку.
· Косточки от фруктов из компота с помощью чайной ложки осторожно складывай на блюдце.
· Закончив еду, клади ложку, вилку в тарелку, а не на скатерть.
· Пользуйся салфеткой во время еды.
· Не бегай с бутербродом, кусками съестного – поешь за столом.
· Пользуйся носовым платком; чихая и кашляя, отвернись от собеседника, прикрой рот и нос платком
Как пользоваться столовыми приборами.
Вилку надо держать зубцами вверх, при этом ручка упирается в ладонь. Если подано пюре или каша, то вилку следует держать как ложку, помогая ножом.
Вилку и ложку при временном прекращении еды необходимо положить на бортик тарелки, а после еды – на тарелку параллельно ручками влево, вилку выпуклостью вверх.
По этикету не принято говорить при употреблении горячих блюд. Нельзя делать замечаний, упрекать, заставлять есть до конца, а следует предлагать не навязчиво.
Нельзя вылизывать тарелку, есть с ножа, перекладывать приборы и брать их до еды.
Хлеб следует отламывать пальцами левой руки.
Яичницу нужно есть с помощью вилки и ножа, котлету, рыбу, а также запеканку, рулеты только вилкой, без ножа; дичь и птицу едят с помощью ножа, сначала надо срезать мясо, оставшееся – взять в руку. Мясо отрезать ножом по кусочку и отправлять отрезанный кусок в рот. Не следует разрезать весь кусок сразу.
Суп сначала следует попробовать, убедиться горячий или нет. Набирать 1/3 ложки, не наклоняться вперед, ложкой справа налево коснуться края тарелки, боковой частью направить в рот. Не следует стучать ложкой о тарелку, чавкать. При доедании супа тарелку наклонять от себя.
Чай надо помешивать бесшумно. Варенье в чай не принято класть.
Нельзя запрокидывать голову, отставлять мизинец. Косточки от компота положить сначала в ложку, а затем на блюдце.
Памятка для мамы-воспитателя по сервировке стола.
Последовательность сервировки:
· Скатерть
· Тарелки
· Чашки
· Салфетки
· Приборы со специями.
Столовые приборы:
Тарелки - нужно ставить на стол напротив стульев.
Столовые приборы кладут с той стороны, с какой их нужно брать. Справа от тарелки нож, лезвием к тарелке, ложка справа - носиком вверх, слева – вилка зубцами вверх. Ближе к тарелке кладут те столовые приборы, которые не используют в первую очередь. Чашка, ручкой влево, обязательно ставится на блюдце. На блюдце следует положить чайную ложку ручкой вправо, т. е. в противоположную сторону ручки чашки. Вилка кладётся с левой стороны в том случае, когда используется нож, но в отсутствии необходимости пользования ножом, вилка кладётся справа. После еды столовые приборы необходимо положить на тарелку параллельно, ручками влево.
Правила поведения за столом
(они могут быть в произвольной форме:
стихотворной и др.)
Эти правила дети должны держать в памяти
1. Вот салфетки стоят,
Нам о чем-то говорят:
За едой не сори,
Насорил – убери!
2. Скатерть, платье не марай,
Рот салфеткой вытирай.
3. Ложки наши не стучат,
Ложки наши все молчат.
4. Прежде чем на стол поставить
Чашки и тарелки,
Не забудь поставить
Чистые салфетки.
Пословицы и поговорки о продуктах питания.
Хлеб — батюшка, вода — матушка.
Хлебушко — калачу дедушка.
Худ обед, когда хлеба нет.
Щи да каша — пища наша.
Хлеб да вода — мужицкая еда.
Кашу маслом не испортишь.
Мельница сильна водой, а человек — едой.
У голодного хлеб на уме.
Хлеба ни куска, так и в горнице тоска.
Красна река берегами, обед — пирогами.
Хлеба нет — и корочки в честь.
Чужим ртом сыту не быть.
У кого какой вкус: кто любит дыню, а кто арбуз.
Работай до поту, так поешь в охоту.
Дорога ложка к обеду.
Без капусты щи не густы.
Сытый голодного не разумеет.
Загадки о продуктах питания.
Неказиста, шишковата,
А придет на стол она -
Скажут весело ребята:
"Ну, рассыпчата, вкусна!" (Картошка)
В огне родилась,
В огне крестилась,
На воду пала
И пропала. (Соль)
Холодок в пакете
Едят и взрослые и дети
Холодок, холодок,
Дай лизнуть тебя разок! (Мороженое)
В кусочке пышного теста
Нашлось для повидла место,
Внутри него не бывает пусто –
Есть мясо или капуста. (Пирожок)
Что на сковороду наливают
И тонко выпекают? (Блины)
Желтая я, а не репа.
Круглая, а не солнце.
С семечками, а не подсолнух. (Дыня)
В земле сижу, хвост наверху.
Сахар из меня можно добыть,
Вкусный борщ сварить. (Свекла)
И зелен, и густ -
На грядке вырос куст.
Начали щипать -
Стали плакать и рыдать. (Зелёный лук)
Был ребенок -
Не знал пеленок,
Стал стариком -
Сто пеленок на нем. (Капуста)
Бел, как снег,
В чести у всех.
В рот попал –
Там и пропал. (Сахар)
Черненько, горяченько,
А все любят. (Чай)
Сидит на ложке,
Свесив ножки. (Лапша)
Стихи о продуктах питания.
Гречневая каша
Предо мною на столе
Гречневая каша!
Так по нраву она мне!
Это – пища наша!
С маслом от подсолнуха,
Приправлена медком,
Ложечка за ложечкой –
И поел ладком!
()
Свежий хлеб
Свежий хлеб! – Вот это блюдо!
Ароматен, вкусен он!
Всем, кто создал это чудо
Благодарность и поклон!
()
Ай да суп!
Глубоко - не мелко,
Корабли в тарелках:
Луку головка,
Красная морковка,
Петрушка,
Картошка
И крупки немножко.
Вот кораблик плывёт,
Заплывает прямо в рот!
(Ирина Токмакова)
Шоколадный поезд
Очень вкусный и нарядный
Мчался
поезд
шоколадный.
Вдоль вагонов
Надпись шла-
ШОКОЛАДНАЯ СТРЕЛА.
Все вагоны в нём
Подряд
Были чистый шоколад,
А вагонные скамейки
Были раковые шейки.
Мчался, словно ветер он,
Но, к несчастью,
Вёз сластён.
Эти страшные сластёны
Облизали
Все вагоны,
А потом не утерпели
Паровоз с трубою съели
И конечно, полпути
Им пришлось пешком идти.
(Роман Сэф)
Бублики.
Купили два бублика
Маленькой Ирочке
У каждого бублика
Было по дырочке
Два бублика Ирочка съест с молоком
А дырочки пусть полежат на потом.
(С. Коган)
Семейка
Мышка в кружечке зелёной
Наварила каши пшённой.
Ребятишек дюжина
Ожидает ужина.
Всем по ложечке досталось -
Ни крупинки не осталось.
(из чешской народной поэзии)
Маша и каша
Вот это-
Хорошая девочка.
Зовут её Маша!
А это-
её тарелочка.
А в этой тарелочке...
Нет, не каша,
Нет, не каша,
И не угадали!
Села Маша,
Съела кашу -
Всю,
Сколько дали!
(Э. Мошковская)
Печальные сосиски
В тарелке у Лариски
скучают две сосиски -
печальные сосиски
не нравятся Лариске.
Вот если бы сосиски
отдать собачьей миске,
они бы там в печали
недолго бы скучали.
(Тим Собакин)
Голая картошка.
Идут по дорожке сырые картошки:
картошка в мундире, картошка в чулках,
картошка в рубашке, картошка в сапожках,
картошка в колготках, картошка в носках,
картошка в ушанке, картошка в халате,
картошка в тулупе, картошка в трусах,
картошка в зелёном салопе на вате,
картошка в фуфайке с цветком в волосах.
Шагают и видят - идёт по дорожке
навстречу картошка совсем нагишом,
совсем без рубашки, совсем без одёжки,
другая картошка, как есть голышом.
Идёт без всего, ничего не боится,
без шапки с помпоном, без клетчатых брюк.
И даже платком не желает прикрыться,
как-будто не видит, что люди вокруг!
Без шарфа идёт, не боясь простудиться,
без туфель из кожи, без тёплых галош...
- Какое нахальство! Какое бесстыдство!
Смотри, до чего же дошла молодёжь!
Смеётся картошка : - Да ну, перестаньте!
Не нужно стесняться, причём же тут стыд?
Я вышла из бани сюда прогуляться,
чуть-чуть отдышаться, немножко остыть.
Я долго варилась в широкой кастрюле,
и ножки, и спинку я тёрла себе,
и вот я помылась, и сладкой чистюлей
я к мальчику Юре иду на обед!
(В. Орлов)
Игры на кухне
Золушка
Насыпьте в миску макароны разного сорта (ракушки, спиральки, трубочки) и предложите детям их рассортировать.
Посчитайте вместе с ребенком, сколько макарон каждого сорта было в миске.
Кроме того, макароны-трубочки можно нанизывать на шнурок, получатся бусы. Одновременно тренируется мелкая моторика.
Юный дизайнер
Предложите детям проявить фантазию, украшая ваши блюда.
Подготовьте зелень, маслины, ломтики овощей, орехи, варенье и другие «материалы». Из них можно сделать смешные рожицы, цветы, выложить мозаику на приготовленном блюде, и так далее.
Настольный хоккей
Поставьте на стол поднос или картонную коробку от конфет (это будет хоккейное поле, углы – ворота). Дайте ребенку горошину (мяч) и трубочку-соломинку от пакета с соком (клюшка).
Пусть малыш поиграет в хоккей, пока вы занимаетесь делами.
Эта «простая» игра тренирует ловкость и координацию движений.
Кот в мешке
Подберите несколько небольших предметов разной формы (например, овощей, фруктов, или каких-то кухонных мелочей). Положите предметы в непрозрачный пакет.
Засунув руки в пакет, ребенок должен ощупать предметы, по очереди назвать и вытащить их.
Можно разнообразить игру. Взять два пакета, и в каждый положить одинаковые наборы предметов. Малыш сначала должен вынуть предмет из одного пакета, а затем на ощупь найти такой же в другом.
Что пропало?
Положите на кухонный стол три предмета (например, чашку, ложку, салфетку).
Пусть ребенок посмотрит и назовет каждый предмет.
Затем он должен закрыть глаза, а вы в это время уберите со стола один из предметов.
Теперь пусть малыш откроет глаза и попробует определить, чего не хватает.
Если очень просто, увеличьте количество предметов и убирайте не один, а два предмета.
Основные принципы организации питания в ДОУ
· Адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энерготратам детей.
· Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам.
· Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием его сбалансированности, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов обработки.
· Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности.
· Исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей с хроническими заболеваниями.
· Учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд ).
· Обеспечение санитарно-эпидемической безопасности питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их хранению, приготовлении и раздаче блюд.
Химический состав пищевых продуктов
( данные приведены из расчета содержания в 100 г съедобной части продукта)
продукты | белки | жиры | углеводы | ккал |
Мясо | 18,6 | 16,0 | 0 | 218,0 |
Печень | 17,9 | 3,7 | 0 | 105,0 |
0Птица | 18,9 | 20,2 | 0,7 | 259,0 |
Колбасные изделия | 11,0 | 23,9 | 1,6 | 266,0 |
Рыбные продукты | 18,9 | 8,5 | 2,0 | 185,7 |
Масло сливочное | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748,0 |
Масло растительное | 0 | 99,9 | 0 | 899,0 |
Молоко | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58,0 |
Кисломолочные продукты | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 56,0 |
Сметана | 2,6 | 15,0 | 3,6 | 162,0 |
Творог | 16,7 | 9,0 | 2,0 | 159,0 |
Сыр | 23,0 | 29,0 | 0 | 360,0
|
Яйцо | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157,0 |
Сахар | 0 | 0 | 99,8 | 379,0 |
Конд. изделия | 7,08 | 7,78 | 63,44 | 342,0 |
Крупы | 12,6 | 2,74 | 61,47 | 326,67 |
Макароны | 10,4 | 1,1 | 69,7 | 337,0 |
Мука пшеничная | 10,6 | 1,3 | 67,7 | 331,0 |
Фрукты свежие | 0,82 | 0,23 | 9,62 | 48,2 |
Сок фруктовый | 0,5 | 0 | 9,1 | 38,0 |
сухофрукты | 1,8 | 0 | 55,0 | 226,0 |
Условия хранения и сроки годности особо скоропортящихся продуктов при температуре от + 2 до + 6 С
Наименование продуктов | Срок годности, час |
Мясные продукты | 48 |
Печень охлажденная | 24 |
Мясо птицы охлажденное | 48 |
Колбасы вареные высшего и первого сорта | 72 |
Сосиски, сардельки вареные, вырабатываемые по ГОСТ | 72 |
Молоко пастеризованное, сливки (в потребительских флягах, таре) | 36 |
Кефир, кисломолочные продукты | 72 |
Творог, творожные изделия | 72 |
сметана | 72 |
Масло сливочное | 6 |
Рыба всех наименований охлажденная | 48 |
Филе рыбное | 24 |
Овощи отварные неочищенные | 6 |
Сыры сливочные | 5 суток |
Примерная масса порции для детей дошкольного возраста
Блюда и кулинарные изделия | Примерная масса порции, гр. 1 – 3 года | Примерная масса порции, гр. 3-6 лет |
салаты | 30-50 | 40-60 |
Каша, овощное блюдо | 150 | 180-200 |
супы | 150-200 | 180-250 |
Порционные мясные, рыбные, творожные, крупяные, яичные блюда, колбасные изделия | 60-70 | 70-80 |
гарниры | 85-150 | 100-200 |
Напитки (объем порции, мл) | 150 | 180-200 |
Свежие фрукты | 50-100 | 100-150 |
Кондитерские изделия | 20 | 20 |
Булочные и кулинарные изделия | 40-60 | 50-70 |
Хлеб ( масса одного кусочка) | 20 | 20 |
Хлеб ( на весь день): пшеничный | 70 | 110 |
Хлеб ( на весь день): ржаной | 30 | 60 |
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей (в сутки)для семейного детского сада
Пищевые вещества | с 1 года до 3-х лет | с 3-х лет до 7 лет |
Белки, г | 32 | 41 |
В т. ч. животные | 22 | 25 |
Жиры, г | 32 | 41 |
Углеводы, г | 127 | 163 |
Энерг. ценность ккал | 924 | 1182 |
Рацион в течение дня распределяется неравномерно. Если принять за 100% суточную калорийность, то наибольшая калорийность рациона – 35% должна приходиться на обед, на завтрак и на ужин по 25%, остальные 15% - на полдник. Если в рацион вводится уплотненный полдник, то его калорийность составляет 20 – 25% и таким образом, в учреждении с 10 – 12 часовым пребыванием ребенок получает 80 – 85% суточной калорийности рациона.
Примерное распределение калорийности в %
в семейном детском саду.
2 й завтрак | 5% |
обед | 35% |
Уплотненный полдник | 20% |
всего | 60% |
Примерный продуктовый набор продуктов для семейного детского сада
Продуктовый набор для питания детей в Семейном детском саду (2 завтрак, обед, полдник) | дети 1,5 – 3 года
| дети 3 – 7 лет
|
Молоко витаминизированное 3.2%, г нетто | 51 | 56 |
Кисломолочные прод.3.2%, г нетто | 93 | 100 |
Творог 9%, г нетто | 4 | 6 |
Творожки | 15 | 15 |
Сметана 15%, г нетто | 8 | 10 |
Сыр твердый, г нетто | 3 | 5 |
Мясо (говядина 1-го сорта, свинина нежирная), г. нетто | 43 | 48 |
Субпродукты (печень, сердце, язык) г нетто | 8 | 8 |
Птица (цыплята, индейка), г нетто | 21 | 21 |
Рыба (филе), г нетто | 27 | 32 |
Колбасные изделия, г брутто | 5 | 5 |
Яйцо куриное, диетическое, шт. | 0,2 | 0,2 |
Картофель очищенный, г нетто | 115 | 140 |
Овощи свежие(очищенные),зелень, г нетто | 180 | 220 |
Плоды, ягоды свежие, г нетто | 85 | 90 |
Плоды, ягоды сухие, г нетто | 7 | 9 |
Соки фруктовые или овощные, г нетто | 100 | 50 |
Напиток витаминизированный, г нетто |
| 50 |
Хлеб ржаной, г нетто | 30 | 40 |
Хлеб пшеничный, г нетто | 25 | 35 |
Крупы и бобовые, г нетто | 15 | 20 |
Макаронные изделия, г нетто | 4 | 8 |
Мука пшеничная, г нетто | 17 | 18 |
Мука картофельная, г нетто | 3 | 3 |
Масло сливочное, г нетто | 7 | 9 |
Масло растительное, г нетто | 7 | 8 |
Кондитерские изделия, г нетто | 3 | 12 |
Чай, г нетто | 0,1 | 0,1 |
Дрожжи хлебопекарные, г | 0,5 | 0,5 |
Сахар, нетто | 16 | 20 |
соль | 2 | 4 |
Список блюд, рекомендуемых детям дошкольного возраста на завтрак:
каши, запеканки:
· суп молочный с макаронными изделиями;
· пудинги, запеканки творожные, сырники творожные;
· каша пшенная молочная, каша пшенная молочная с тыквой;
· омлеты натуральные с зеленым горошком;
· каша геркулесовая молочная, мюсли с молоком, завтраки витаминизированные с молоком;
· каша гречневая молочная;
· каша рисовая молочная, каша рисовая молочная с изюмом;
· макаронные изделия с тертым сыром;
напитки:
· какао на молоке сладкое;
· кофейный напиток на молоке сладкий;
· чай сладкий;
· молоко витаминизированное;
бутерброды:
· хлеб пшеничный;
· масло сливочное; сыр твердых сортов.
Список блюд, рекомендуемых детям дошкольного возраста на ужин:
вторые блюда, гарниры, каши:
· каши молочные : гречневая, пшенная с тыквой; рисовая молочная с изюмом; геркулесовая; « дружба» ( из риса и пшенной крупы)
· омлеты; яйцо куриное вареное вкрутую;
· запеканки творожные
· изделия из свежей рыбы с картофельным пюре, запеченным картофелем;
· колбасные изделия с тушеной капустой;
· овощные блюда (цветная капуста, запеченная в сухарях); винегреты;
· макаронные изделия;
· блинчики с фруктовыми начинками;
· салаты из овощей;
· кондитерские изделия ( вафли, ирис, печенье, гематоген, зефир);
напитки:
· чай сладкий, чай сладкий с молоком;
· фиточай;
· чай с лимоном;
· отвар шиповника;
· кисломолочные напитки;
· кисель, компоты из св. фруктов и ягод
Используемая литература:
1. Организация питания детей в дошкольных образовательных учреждениях.
2. Учите детей отгадывать загадки.
3. Неразлучная семейка
Под редакцией
