Кафедра физиологии, зоологии и водных биоресурсов
ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
по дисциплине «Технологии переработки рыбы»,
«Технология рыбных продуктов»
для студентов заочного отделения биотехнологического факультета специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Вариант 1
Анатомия рыб. Теоретические основы консервирования. Органолептичеекие методы оценки качества рыбы.Вариант 2
Морфология и химия мяса рыб. Классификация способов консервирования. Технология производства вяленой, провесной и сушеной рыбы.Вариант 3
Размеры и физические свойства рыбы. Физические методы консервирования рыбы. Технология приготовления «крабовых палочек».Вариант 4
Прижизненные и посмертные изменения в рыбе. Химические методы консервирования рыбы. Технология приготовления рыбных сосисок, колбас.Вариант 5
приемка, транспортировка и хранение живой рыбы. Биологические методы консервирования рыбы. Технология консервирования икры.Вариант 6
Приемка, транспортировка и хранение рыбы-сырца. Комбинированные методы консервирования рыбы. Технология приготовления консервов и пресервов.Вариант 7
Хранение рыбы в охлажденном и замороженном состоянии. Классификация рыбных консервов. Технология копчения холодным способом.Вариант 8
Пороки охлажденной и мороженой рыбы. Подготовка сырца для консервирования. Технология копчения рыбы горячим способом.Вариант 9
Разделка рыбы. Приготовление заливок для консервов. Технология пряного посола и маринования рыбы.Вариант 10
Посол и отмочка рыбы. Приготовление полуфабриката для консервов. Технология приготовления соленой рыбы.Литература
, Селунский рыбопродуктов. – Челябинск, 2002. Гусаров переработки рыбной продукции. – Ульяновск, 1998.