МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Уральский государственный экономический университет
ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВЫХ ПРОЦЕССОВ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ
Методические указания для самостоятельного изучения курса
студентами специальности 06.08.00
(экономика и управление в торговле и общественном питании)
УТВЕРЖДАЮ:
Первый проректор УрГЭУ
__________________
Согласовано:
Зав. кафедрой экономики и управления в торговле
д. э. н., проф.
_______________________
Екатеринбург
2005
Рекомендовано к изданию научно-методическим советом Уральского государственного экономического университета
Составитель -
Рецензент -
Данные методические указания предназначены для студентов дневного и заочного обучения специальности 06.08.00. (экономика и управление в торговле и общественном питании). Они включают в себя рабочую программу курса, вопросы к курсовым экзаменов (отдельно для дневного и заочного обучения, т. к. число курсовых экзаменов на дневном обучении - 2, а на заочном - 11), а также тематику курсовых работ. Эта тематика предусматривает возможность выполнения курсовой работы и по «Организации коммерческой деятельности». Студенты самостоятельно определяют по какой дисциплине они будут выполнять курсовую работу.
Целью изучения курса является формирование у студентов специальных теоретических знаний и практических навыков по организации торговых процессов, а также обслуживания покупателей в торговых предприятиях всех форм собственности и организационно-правовых структур.
Современный этап функционирования торговли характеризуется большими изменениями, связанными с перестройкой экономики страны и внедрением в торговлю современных технологий, базирующихся на последних достижениях научно-технического прогресса и передового зарубежного опыта. В курсе рассмотрены все основные нормативно-правовые акты, определяющие развитие торговли в перспективе.
Изучение дисциплины ставит целью подготовку специалистов, выпускаемых кафедрой, к самостоятельной практической деятельности в условиях рыночной экономики не только в сфере торговли, но и в других коммерческих структурах, связанных со сбытом потребительских товаров и оказанием торговых услуг.
В конце методических указаний дан список литературы, которая может быть использована при изучении курса и выполнении курсовой работы.
1. Организационные основы розничной торговли потребительскими товарами
Место и роль торговли в сфере товарного обращения. Понятие «торговля». Торговля - неотъемлемый элемент структуры рыночной экономики, ее сектор. Функции торговли потребительскими товарами.
Виды хозяйственных субъектов в торговле. Признаки классификации по виду и характеру хозяйственной деятельности, размеру, по правовому положению и др. Организационно-правовые формы предприятий и организаций: акционерное общество, полное товарищество, коммандитное товарищество, общество с ограниченной ответственностью, государственные и муниципальные унитарные предприятия, потребительские кооперативы, фонды, ассоциации, концерны, консорциумы, малые предприятия.
Задачи и основные направления научно-технического прогресса в торговле и общественном питании. Основные этапы внедрения НТП в России. Актуальные задачи.
НТП в торговле, поэтапный характер их решения. Механизация и автоматизация трудоемких работ, автоматизация процессов холодильной обработки продуктов, индустриализация общественного питания, автоматизация систем передачи и обработки информации. Задачи рационализации, технического перевооружения и реконструкции действующих предприятий.
Характерные современные особенности внедрения достижений НТП в розничную торговлю страны.
2. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли Российской Федерации
Значение «Концепции развития внутренней торговли» товарами народного потребления Министерства торговли Российской Федерации для определения целей и задач развития торговли в нашей стране.
Современные тенденции и пути развития потребительского рынка страны. Задачи реорганизации внутреннего рынка в новых условиях экономики страны.
Основы формирования инфраструктуры розничной торговли. Услуги розничной торговли, их значение, классификация. Особое внимание, уделяемое развитию услуг торговли в последние годы.
Концепция развития оптовой торговли. Значение оптовой торговли в условиях функционирования на большой территории страны и неравномерного размещения предприятий, производящих потребительские товары. Оптовые предприятия федерального и регионального уровня, их цели и функции. Независимые оптовые структуры, посреднические предприятия и организаторы оптового оборота. Особое внимание, уделяемое в последние годы развитию распределительных (дистрибьюторских) центров сетевых компаний. Услуги оптовой торговли.
Основные направления и перспективы развития общественного питания в РФ, задачи и пути индустриализации общественного питания.
Принципы государственного регулирования внутренней торговли, правовое обеспечение ее развития. Цепные торговые организации, их виды, роль государства в их формировании. Шесть ведущих принципов механизма государственного регулирования: управление процессами, а не предприятиями; нормативно-правовое регулирование; равенство субъектов торговой деятельности; централизация комплекса организационно-экономических функций; разграничение макро - и микро-уровней в системе государственного регулирования; разделение функций между двумя уровнями государственного регулирования.
Защита национального потребительского рынка.
Задачи и пути интеграционных процессов в торговле. Разработка в стране единой информационной системы, принципы ее организации и порядок формирования. Единая информационная система – необходимое условие интегрирования Российской торговли в мировой рынок.
3. Организация розничной торговой сети. Классификация предприятий розничной торговли и общественного питания
Торговая сеть - одна из составных частей социально-экономического комплекса территории. Понятие, задачи, динамика развития сети. Концепция развития внутренней торговли РФ о задачах сети.
Виды торговой сети и перспективы их развития: стационарная,
полустационарная (мелкорозничная), передвижная сеть. Внемагазинная торговля. Посылочная торговля, торговля по заказам, торговые автоматы, торговля через разъездных агентов, сетевой маркетинг, электронная
торговля.
Специализация предприятий торговли и общественного питания. ГОСТ Р51773 «Розничная торговля. Классификация предприятий» о специализации и типизации предприятий торговли. Виды магазинов по специализации. Преимущества специализации. Специализация непродовольственных магазинов и универсализация продовольственных. Коэффициент специализации. Фирменная торговля, ее значение и особенности развития. Роль фирменной торговли в интеграционных процессах.
Показатели, определяющие тип магазина, наиболее прогрессивные типы магазинов, их роль в совершенствовании обслуживания покупателей.
Задачи и перспективы развития розничной торговой сети и сети предприятий общественного питания. Розничные сетевые компании - форма интеграции розничной торговли. Развитие сетевых компаний в стране, зарубежные сетевые компании в нашей стране и их роль. Создание распределительных центров – условие эффективной деятельности розничных сетевых компаний.
Классификация предприятий общественного питания, задачи развития сети общественного питания, определенные Концепцией развития внутренней торговли Российской Федерации.
Планирование розничной сети и сети предприятий общественного питания в городе, основные принципы и этапы.
Государственное регулирование, развитие торговой сети в городе. Требования к розничной торговой сети и сети предприятий общественного питания. Стратегические планы развития сети торговли и общественного питания, их роль. Уровень обеспечения населения города торговой сетью, рост нормативов обеспечения.
4. Организация технологического процесса в магазинах. Основы проектирования магазинов
Технологический процесс и его требования к устройству и оснащению магазинов. Специфичность технологических процессов в торговле. Операции технологического процесса, их влияние на планировку магазина. Особенности технологических процессов в современных магазинах Российской Федерации и задачи их развития.
Виды торговых зданий, требования к ним: отдельно-стоящие здания, встроенные и встроено-пристроенные здания магазинов; особенности технологических процессов в этих магазинах. Архитектурно-строительные, экономические, технологические и санитарно-гигиенические требования к зданиям магазинов. Состав помещений магазина по назначению, требования к ним.
Устройство и планировка торгового зала магазина. Особые требования, предъявляемые к торговым залам магазинов самообслуживания. Расчет площади торгового зала, схемы расстановки оборудования в нем. Боксовая, линейная и островная планировки торгового зала, условия и эффективность их применения. Учет особенностей и частоты спроса на отдельные товары при разработке плана размещения оборудования. Показатели эффективности использования торговой площади магазина.
Общетехническое оснащение и торгово-технологическое оборудование магазина. Освещение, отопление, вентиляция, водоснабжение, канализация, противопожарное оборудование магазина, основные требования к этим системам. Торгово-технологическое оборудование: оборудование для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, а также оборудование для выкладки и продажи товаров. Функционально-технологические, экономические, санитарно-гигиенические и эстетические требования к торгово-технологическому оборудованию.
Характерные особенности оборудования торговых залов современных типов магазинов (Кэш энд кэрри, дискаунтов, гипермаркетов и т. д.).
Проектирование, реконструкция и техническое перевооружение магазинов. Проекты типовые и индивидуальные, их позитивные и негативные стороны. Состав и содержание проектной документации. Проекты реконструкции и технического перевооружения, их значение.
5. Организация торгового обслуживания покупателей
Сущность и формы торгового обслуживания. Услуги розничной торговли.
Сущность самообслуживания, его экономическая и социальная эффективность. Динамика развития самообслуживания в зарубежной торговле и в Российской Федерации. Причины свертывания самообслуживания в первый период приватизации в нашей стране. Возрождение самообслуживания, объективные и субъективные трудности в развитии самообслуживания.
Состояние с внедрением самообслуживания в г. Екатеринбурге и Свердловской области, перспективы его развития.
Самообслуживание как новая форма торгового облуживания его требования к торговому оборудованию, его расстановке, выкладке товаров, организации внутримагазинной рекламы и информации. Потери товаров (хищения) при самообслуживании. Классификация потерь. Организационные и технические средства борьбы с кражами. Противокражное оборудование, его виды.
Организация расчетов с покупателями при продаже товаров через прилавок и при самообслуживании. Пропускная способность расчетного узла и факторы ее определяющие.
Автоматизированная система расчетов с покупателями на основе штрихового кодирования товаров и использования лазерных сканирующих устройств. Развитие сканирования в России, трудности, которые при этом
возникают. Перспективы и пути повышения эффективности функционирования расчетных узлов в магазинах.
Качество торгового обслуживания и культура торговли. Понятия: «качество торгового обслуживания» и «культура торговли». Основные показатели культуры торговли в регионе и факторы, на нее влияющие. Система показателей качества обслуживания покупателей и способов его оценки на предприятиях розничной торговли: устойчивость и широта ассортимента, соблюдение технологии обслуживания покупателей. издержки потребления, активность продажи и профессиональное мастерство работников, организация рекламы и информации. представление услуг покупателям, завершенность покупки, качество обслуживания по мнению покупателей.
Расширение торговых услуг покупателям ГОСТ Р «Услуги розничной торговли. Общие требования». Классификация услуг в магазинах по характеру представляемых услуг (производственного и непроизводственного характера); по степени обязательности услуг (обязательного и рекомендательного характера); по срокам оказания (в процессе продажи и после продажи).
Эффективность использования площадей магазинов и пути ее повышения. Три группы показателей этой эффективности: технологические, социальные, экономические. Задачи и пути повышения этих показателей.
Государственное регулирование процесса торгового обслуживания. Смысл регулирования. Регулирующее воздействие двух сил: государства и потребителя. Набор инструментов регулирования в распоряжении федерального правительства и органов регионального управления. Методы государственного регулирования. Закон о защите прав потребителей, его роль в регулировании торговли, содержание. Сертификация услуг и аттестация предприятий торговли и общественного питания.
6. Организация товароснабжения розничных предприятий
Товароснабжение розничной сети и его особенности в условиях рыночной экономики. Основные принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.
Формы товароснабжения: складская и транзитная. Условия и экономическая эффективность применения этих форм в торговле. Особенности товароснабжения предприятий общественного питания и по торговле продовольственными товарами.
Централизованная и децентрализованная доставка товаров в магазины. Эффективность использования тары-оборудования и автомобильных контейнеров в товароснабжении. Торговая логистика и управление товарными запасами. Суть логистики и основные ее задачи.
Перспективы развития логистики в торговле. Логистика и управление товарными запасами. Логистическая система поставок «точно в срок» (ТВС), ее содержание и достоинства. Организация приемки товаров по количеству и качеству. Инструкции «О порядке приемки продукции производственно-техническою назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», условия и порядок их применения. Другие нормативные акты, регламентирующие порядок количественной и качественной приемки.
Основные этапы количественной и качественной приемки, место приемки, состав комиссий, требования к оформлению документации и другие существенные положения количественной и качественной приемки. Особенности приемки товара, поступающего в таре-оборудовании. Порядок оформления актов экспертизы. Порядок предъявления претензий к поставщику по причине расхождения в количестве и качестве поступивших товаров.
7. Организация труда в торговле
Понятие труда и его организации. Особенности трудовых процессов, выполняемых работниками торговли. Задачи совершенствования организации труда в торговле, научная организация труда (НОТ) в торговле и ее основные направления. ГОСТ Р «Требования к обслуживающему персоналу и его роль».
Организация труда и ее совершенствование в торговой фирме: разделение труда по функциональному, товарному и квалификационному признакам; кооперация труда и ее формы. Режим работы магазина и его персонала. Значение условий труда. Особенности организации труда на складах.
Материальная ответственность в торговле, виды материальной ответственности, особенности ее организации и перспективы совершенствования.
Организация рабочих мест в торговой фирме. Классификация рабочих мест: по категориям работников, по количеству исполнителей, по характеру использования, автоматизированные рабочие места (АРМ) и их особенности. Основные требования к организации рабочих мест. Технические организационный уровень рабочего места, условия труда и техники безопасности при работе на нем. Карта организации труда на рабочем месте.
Исследование трудовых процессов и повышение эффективности труда в торговле. Изучение эффективности режима труда в торговле. Исследование эффективности режима работы магазина и графика работы персонала. Фотография рабочего времени, ее цель и методика проведения. Хронометраж отдельных операций и приемов, методика проведения, использование результатов исследования.
Нормы времени: технически обоснованные и опытно-статистические, их использование в организации труда. Производительность и эффективность труда, факторы их определяющие. Порядок проведения мероприятий по совершенствованию организации труда в торговой фирме (основные этапы).
Особенности организации труда в современных супермаркетах. Значение кадровой политики, в супермаркетах. Оформление служебных обязанностей в супермаркетах и их значение при найме работников. Порядок формирования персонала магазина и стимулирование его труда. Значение и порядок повышения квалификации персонала, принятый в зарубежных супермаркетах.
8. Товарные склады оптовых предприятий и их устройство
Роль и функции складов в процессе товарного обращения. Факторы, влияющие на размер товарных запасов и на потребность в складах. Выполнение складами функций завершения производства. Перспективы развития складского хозяйства торговли. Классификация товарных складов по различным принципам: по роли в процессе товародвижения, по товарной специализации, по формам собственности, по особенности технического устройства. Склады общетоварные и их назначение. Склады специальные, их назначение и специализация. Основные принципы планирования складской сети, методика расчета потребности в складских мощностях.
Виды складских помещений, их планировка, расчет потребности в них.
Специальные склады для хранения продовольственных товаров.
Холодильники, их классификация, особенности, устройство.
Плодоовощехранилища, их виды, особенности устройства, перспективы развития.
Высотные автоматизированные склады, их конструктивные
особенности, преимущества в эксплуатации.
Особенности функций и устройства складов (распределительных центров) сетевых компаний.
9. Организация и технология складских операций
Основные принципы организации складских технологических операций. Содержание складских технологических процессов. Влияние технологического процесса на объемно-планировочные решения торгового склада и наоборот. Современные особенности проектирования складских зданий: типовые и индивидуальные проекты. Использование типовых железобетонных элементов и типового технологического оборудования. Виды складских зданий и сооружений, их классификация. Складские помещения, их состав, взаимосвязь на основе используемой складской технологии. Порядок разработки и согласования проекта складов. Использование типового проектирования, его преимущества.
Организация и технология операций по поступлению, хранению и отпуску товаров.
Оборудование для хранения товаров. Подъемно-транспортное оборудование. Механизация и автоматизация складского технологического процесса. Подъемно-транспортное оборудование, применяемое в торговле, его виды, роль в складском технологическом процессе. Расчет эффективности механизации на складах, срок окупаемости.
10. Тара и тарные операции в торговле
Роль тары и упаковки товаров в торгово-технологических процессах, их влияние на внедрение в торговлю научно-технического прогресса и экономические показатели.
Принципы классификации тары. Тара транспортная и потребительская. Виды транспортной тары и экономические результаты ее использования. Виды потребительской тары по конструкции и материалам, их влияние на эффективность торгово-технологического процесса, удобство пользования товарами. Использование зарубежного опыта.
Организация тарооборота, унификация и стандартизация тары, нормативные акты, регулирующие тарооборот и торговле. Тара и экология. Тара-оборудование и ее эффективность. Пути повыше экономической эффективности операций с тарой, основные направления совершенствования тарного хозяйства с целью повышения экономических результатов торговли.
11. Организация перевозок товаров
Роль транспорта в перевозках товаров народного потребления, его виды, их эффективность и перспективы развития. Особенности работы транспорта в современных условиях.
Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом. Виды перевозок, основной перевозочный документ. Порядок приемки грузов от органов железнодорожного транспорта, коммерческий акт и порядок его составления. Контейнерные железнодорожные перевозки, их преимущества. Виды контейнеров, их принадлежность, порядок оформления контейнерных перевозок. Пакетные перевозки, их эффективность.
Порядок перевозки грузов автомобильным транспортом. Классификация автотранспорта по грузоподъемности и конструкции кузова. Оформление автомобильных перевозок, товарно-транспортная накладная и путевой лист, общие и повременные тарифы.
Эксплутационно-экономические показатели работы автомобильного транспорта и пути повышения эффективности его использования.
Примерные темы
курсовых работ по дисциплинам «Организация торговых процессов и обслуживания покупателей» и «Организация торговых процессов»
1. Задачи и пути развития научно-технического прогресса в магазинах (на примере конкретного магазина).
2. Задачи и пути развития научно-технического прогресса на оптовых торговых предприятиях.
3. Организация технологического процесса и его взаимосвязь с устройством и планировкой магазина.
4. Организация технологического процесса на складе оптовой торговли. Пути его совершенствования.
5. Построение и размещение розничной торговой сети в городе (или административном районе крупного города).
6. Фирменная торговля, ее особенности, перспективы развития, пути совершенствования.
7. Устройство и планировка торгового зала крупного магазина, пути повышения эффективности использования его площади.
8. Задачи и пути реконструкции и технического перевооружения магазина.
9. Организация обслуживания в магазине самообслуживания, задачи и пути его совершенствования.
10. Интеграция в розничной торговле, ее значение, способы интеграции.
11. Современные технологии товароснабжения и продажи в крупных магазинах, их эффективность, пути внедрения.
12.Качество торгового обслуживания в магазине, пути его повышения 13.Организация труда в магазине, ее эффективность и пути его совершенствования.
14. Кражи в современных магазинах самообслуживания, их классификация, способы борьбы с ними.
15. Организация оптовой торговли продовольственными товарами в городе.
16. Организация оптовой торговли непродовольственными товарами в городе.
17. Организация товароснабжения магазина, ее совершенствование.
18.Особенности и преимущества в организации товароснабжения гипермаркетов (обзор современной периодической литературы).
19.Супермаркеты, гипермаркеты, магазины-склады, дискаунты, их преимущества, (обзор современной периодической литературы).
20. Сетевые (цепные компании), их преимущества и перспективы развития, (обзор современной периодической литературы)
21. Организация товароснабжения розничной торговой сети. Логистика и ее значение. (обзор современной периодической литературы).
22. Распределительные центры - новая форма оптовой торговли, их экономическая эффективность, перспективы развития.
23. Организация коммерческой деятельности торговой фирмы (магазина оптового предприятия).
24. Формирование ассортимента в магазине: задачи, пути совершенствования
25.Резервы роста рентабельности работы крупного магазина (гипермаркета, универсама, супермаркета).
26. Организация оптовых закупок (на материалах оптовой фирмы, крупного магазина).
27. Организация и пути совершенствования оптовых продаж (на материалах оптовой фирмы или предприятия-производителя товаров народного потребления).
28.Задачи и пути индустриализации общественного питания (на примере крупной столовой или группы столовых на крупном промышленном предприятии).
29.Коммерческие риски в торговом предприятии и пути их минимизации.
30. Организация работы оптовых ярмарок и пути ее совершенствования
31.Управление коммерческой деятельностью предприятия и пути его совершенствования.
32. Аттестация предприятий торговли города или района. Задачи, порядок проведения.
33. Услуги розничной торговли, их классификация, значение и перспективы развития, сертификация.
34. Основные направления внедрения современной техники и технологии в торговле (в розничной или оптовой).
35. Управление ассортиментом в торговом предприятии, его цели.
36. Внемагазинная торговля, ее виды, перспективы развития.
37. Организация расчетов в магазинах самообслуживания, пути совершенствования.
38. Совершенствование организации труда в современных крупных магазинах (супермаркетах, гипермаркетах, магазинах - складах).
Студент имеет право выбрать свою тему, которой нет в списке рекомендаций, но в этом случае она должна быть обязательно согласована с научным руководителем курсовой работы (или лектором потока)
Вопросы к курсовому экзамену по «Организации торговых процессов и обслуживания покупателей».
(заочное обучение)
1. Место и роль торговли в стране, функции торговли потребительскими товарами.
2. Организационно-правовые формы предприятий торговли: акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью, ассоциации. Их положительные и отрицательные стороны.
3. Организационно-правовые формы предприятий торговли: товарищество, потребительские кооперативы, муниципальные унитарные предприятия, концерны, их особенности.
4.Задачи и основные направления научно-технического процесса в торговле.
5. Системный характер внедрения научно-технического прогресса в торговле, особенности внедрения НТП в торговле России.
6. Механизация и автоматизация трудоемких работ в торговле.
7. Задачи и пути индустриализации общественного питания.
Концепция развития внутренней торговли в России о задачах общественного питания.
8. Концепция развития внутренней торговли России о задачах и пути ее развития.
9. Задачи рационализации, технического перевооружения, реконструкции действующих предприятий торговли и общественного питания.
10. Организация торговой сети. Концепция развития внутренней торговли РФ о ее развитии.
11. Виды торговой сети и перспективы их развития.
12. Внемагазинная торговля: посылочная, торговля по заказам, торговые автоматы, торговля через разъездных товароведов, сетевой маркетинг, электронная торговля.
13. Специализация торговых предприятий, ее направления преимущества и недостатки специализированных магазинов.
14.Концепция развития внутренней торговли РФ об универсализации и специализации розничной торговой сети.
15. Фирменная торговля, ее задачи и особенности. Разновидности фирменной торговли.
16. Специализация предприятий общественного питания.
17. Типизация торговой сети, ее сущность, преимущества.
18. Основные типы продовольственных магазинов в нашей стране и
за рубежом.
19.Основные типы непродовольственных магазинов в нашей стране и за рубежом.
20.Планирование сети предприятий розничной торговли в городе.
21.Уровень обеспечения города торговой сетью и его значение.
22. Технологический процесс и его требования к устройству и оснащению магазина.
23. Специфика организации технологических процессов в торговле.
24.Виды торговых зданий магазинов и требования к ним:
архитектурно-строительные, экономические, технологические и санитарно-гигиенические.
25.Состав помещений магазина, их связь с применяемой в магазине технологией, требования к ним.
26.Устройство и планировка торгового зала магазина. Особенности требований к торговым залам магазинов самообслуживания.
27.Показатели эффективности использования торговой площади магазина.
28. Общетехническое оснащение магазина и основные требования к нему.
29.Торгово-технологическое оборудование магазина; требования к оборудованию торгового зала.
30. Тара-оборудование, ее виды, преимущества, перспективы использования.
31. Проектирование, реконструкция и техническое перевооружение магазинов. Типовые и индивидуальные проекты магазинов.
32.Процесс продажи товаров, его основные элементы, закономерности развития.
33.Организационные формы процесса продажи
34.Формы продажи товаров в магазине.
35.Сущность самообслуживания в торговле, его экономическая и социальная эффективность.
36.Перспективы развития самообслуживания в нашей стране.
37.Самообслуживание как новый метод торгового обслуживания, его требования к торговому оборудованию, его расстановке, выкладке товаров, организации внутримагазинной рекламы и информации.
38.Потери товаров (хищения) при самообслуживании, методы борьбы с ними.
39.Организация расчетов с покупателями при продаже товаров через прилавок и при самообслуживании.
40.Пропускная способность расчетного узла и факторы, ее определяющие.
41. Автоматизированная система расчетов с покупателями на основе штрихового кодирования товаров и использования лазерных сканирующих устройств.
42.Пути повышения эффективности функционирования расчетных узлов в магазинах самообслуживания и с традиционным обслуживанием через прилавок.
43. Понятия «культура торговли» и «качество торгового обслуживания», их значение для улучшения обслуживания покупателей.
44.Расширение торговых услуг покупателям. Классификация услуг в магазинах.
45.Технологические, социальные и экономические показатели эффективности использования площадей магазина. Задачи и пути повышения этих показателей.
46. Закон о защите прав потребителей, его роль в регулировании торговли, содержание.
47. Сертификация услуг и аттестация предприятий торговли и. общественного питания.
48.Товароснабжение розничной сети и его особенности в условиях рыночной экономики. Основные принципы товароснабжения.
49. Складская и транзитная формы товароснабжения магазинов, критерии эффективности этих форм.
50. Особенности товароснабжения предприятий общественного питания.
51. Особенности снабжения магазинов по торговле скоропортящимися продовольственными товарами.
52. Эффективность использования тары-оборудования и автомобильных контейнеров в товароснабжении магазинов.
53.Управление товарными запасами. Экономико-математические модели управления товарными запасами.
54.Основные положения приемки товаров по качеству в магазине, нормативные акты, регламентирующие этот порядок.
55. Основные положения приемки товаров в магазине по количеству, какие нормативные акты определяют этот порядок.
56.Роль и функции складов в торговле, классификация товарных складов по различным признакам.
57.Общетоварные склады, требования к ним, особенности технического устройства.
58. Специальные склады, их назначение, специализация. Прогрессивные методы хранения товаров в этих складах.
59.Основные принципы организации складских технологических операций.
60. Влияние технологического процесса на складе на его объемно - планировочные решения.
61. Современные особенности проектирования складских зданий.
62.Складские помещения, их состав, взаимосвязь на основе используемой складской технологии.
63.Методика расчетов помещений для хранения товаров, экспедиций, административных помещений.
64. Автоматизированные высотные склады, особенности их устройства, преимущества, особенности применяемой технологии переработки грузов.
65.Холодильники, их классификация: по выполняемым функциям, специализации, емкости и т. д.
66.Плодоовощехранилища, их классификация по специализации, емкости, степени углубления в землю, наличию охлаждающих устройств, механизации.
67 .Механизация трудоемких работ на торговых складах и основные требования к ней. Пути механизации работ на торговых складах.
68.Расчет экономической эффективности и механизации на складе. Принципы выбора типов механизмов и технологии.
69. Особенности трудовых процессов, выполняемых работниками торговли. Задачи совершенствования организации труда в торговле.
70. Разделение и кооперация труда в торговой фирме.
71.Рабочее место; организация рабочих мест в торговой фирме. Основные требования к организаций рабочих мест. Аттестация и рационализация рабочих мест.
72. Фотография рабочего времени и хронометраж отдельных операций, их проведение для совершенствования организации труда.
73.Роль тары и упаковки товаров в торгово-технологических процессах, ее влияние на внедрение в торговлю научно-технического прогресса.
74.Принципы классификации тары. Тара транспортная и потребительская.
75. Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом. Порядок сдачи грузов органам железнодорожного транспорта.
76.Порядок приемки грузов от органов жслезнодорожного транспорта. Коммерческий акт и порядок его составления.
77.Порядок перевозок грузов автомобильным транспортом. оформление автомобильных перевозок.
78. Эксплуатационно-экономические показатели работы автомобильного транспорта, их использование для повышения его эффективности.
Вопросы к экзамену по дисциплине «Организация торговых процессов и обслуживания покупателей» (часть 1)
(дневное обучение)
1.Что такое торговля, каково её значение в экономике страны, концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Минторга РФ и ее значение для развития торговли.
2.Функции торговли, суть экономических и социальных функций.
3.Общественное питание, его роль, значение и пути индустриализации общественного питания.
4.Какие изменения в народно-хозяйственном комплексе страны оказывают влияние на торговлю и как?
5.Как перестройка повлияла на организационные формы торговли и почему? Какие изменения происходят сейчас?
6.Что такое 000 и АО их виды, сущность, значение?
7.Научно-технический прогресс, его основные направления в торговле. Дайте примеры.
8.Что такое ассоциации, холдинги, концерны, унитарные муниципальные предприятия, их особенности и значение?
9.Наиболее актуальные задачи научно-технического прогресса в современной торговле.
10.Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Минторга РФ, ее значение, основные разделы.
11.Розничная торговая сеть: понятие, изменения в ходе перестройки, современное состояние, перспективы развития.
12.Виды розничной торговой сети, их достоинства, недостатки, перспективы развития.
13.Виды внемагазинной торговли, их достоинства и недостатки, перспективы развития.
14.Виды предприятий розничной торговли (по новому ГОСТу Р «Розничная торговля. Классификация предприятий»).
15.Типы предприятий розничной торговли по новому ГОСТу («Розничная торговля. Классификация предприятий»). Назовите наиболее эффективные, по Вашему мнению, типы магазинов и обоснуйте это мнение.
16.Типы предприятий общественного питания. Ваше мнение о их состоянии в настоящее время, перспективы развития предприятий быстрого обслуживания.
17.Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Минторга РФ о задачах развития розничной сети.
18.Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Минторга РФ о задачах и путях развития общественного питания в стране.
19.Гипермаркеты: дайте характеристику этого типа магазина, укажите его достоинства.
20.Супермаркеты, гипермаркеты, дискаунты и магазины-склады, дайте их характеристику, что объединяет и отличает эти типы магазинов?
21.Технологический процесс: понятие, содержание, изменения, характерные для последнего времени.
22.Торгово-технологический процесс: понятие, содержание, изменения в последние годы.
23.Виды торговых зданий, в которых размещаются магазины, их особенности, влияющие на применяемый технологический процесс.
24.Состав помещений магазина, их связь с технологическим процессом, влияние на него.
25.Требования, которые предъявляются к зданию и помещениям магазина новым ГОСТом.
26.Устройство и планировка торгового зала магазина, требования к нему. Особенности торгового зала гипермаркета, дискаунта, магазина-склада.
27.Общетехническое оснащение магазина: его виды, значения, требования к нему, показатели, его характеризующие.
28.Торгово-технологическое оборудование магазина, его классификация, требования к этому оборудованию, особенности торгово-технологического оборудования современных магазинов.
29.Виды проектирования магазинов, этапы проектирования, особенности проектируемых магазинов в последние годы.
30.Особенности и значение реконструкции и технического перевооружения действующих магазинов в настоящее время.
31.Особенности технологического процесса при методе самообслуживания, возможности и пути совершенствования этого процесса.
32.Процесс торгового обслуживания и применяемые при этом формы продажи товаров, перспективы развития этих форм.
33.Процесс торгового обслуживания. Продажа товаров в кредит и комиссионная торговля, их организация, особенности, перспективы развития.
34.Самообслуживание в торговле продовольственными товарами, его отличие от торговли непродовольственными товарами.
35.Самообслуживание в торговле непродовольственными товарами и его особенности.
36.Кражи в магазинах самообслуживания, их классификация, способы борьбы с кражами.
37.Какие виды противокражного оборудования Вы знаете? В чем их особенности, трудности внедрения.
38.Организация расчетов с покупателями, пути совершенствования и повышение эффективности этих операций.
39.Автоматизированные расчеты с покупателями, их сущность, достоинства, трудности внедрения.
40.Классификация контрольно-кассовых машин. Какую роль выполняют контрольно-кассовые машины в автоматизированных расчетах и управлении магазином.
41.Штриховые коды, их виды, где они могут быть использованы, их содержание и порядок присвоения.
42. Качество торгового обслуживания и культура торговли: понятие, показатели их характеризующие.
43. Концепция МТ РФ об интеграции в торговле. Сетевые компании, порядок образования, их преимущества, достоинства (дайте примеры).
44. Концепция развития внутренней торговли о государственном регулировании деятельности торговли.
45. Государственное регулирование деятельности в торговле.
46. Сертификация услуг в торговле: цели, сущность, порядок проведения.
47.Технологические и экономические показатели эффективности использования площади магазина.
48. Организация товароснабжения магазинов: понятие, формы, принципы.
49.Централизованная доставка товаров: понятие, достоинства, порядок организации.
50. Организация товароснабжения предприятий общественного питания, его особенности при работе на полуфабрикатах.
51. Логистика: понятие, семь основных правил логистики.
52. Логистика и ее особенности в деятельности распределительных центров розничных сетевых (цепных) компаний.
53. Особенности товароснабжения в розничных сетевых компаниях, имеющих собственные распределительные центры.
54. Сущность и задачи управления товарными запасами, возможности АСУ в управлении товарными запасами.
55. Основные принципы автоматизированной системы управления товарными запасами.
56. Организация приемки товаров по количеству, нормативные документы, определяющие порядок приемки.
57. Организация приемки товаров по качеству, нормативные документы, регламентирующие порядок приемки.
58. Методика расчета потребности города в розничной торговой сети.
59. Состав помещений магазина. Методика расчета всех помещений магазина при данной торговой площади.
60. Основные преимущества самообслуживания как формы продажи, методика расчета его экономической и социальной эффективности.
61. Штриховое кодирование в торговле, его сущность и значение, перспективы развития.
62. Интеграция в розничной торговле, ее значение, перспективы.
63. Как вы оцениваете экспансию столичных и зарубежных торговых организаций в России?
64. Дайте характеристику научно-технического прогресса в магазинах Екатеринбурга, какие ближайшие задачи стоят перед НТП в торговле?
65. Какие преимущества в товароснабжении дают магазинам распределительные центры?
66. Чем отличается организация торговых процессов в магазинах: супермаркет, гипермаркет, дискаунт.
Вопросы к экзамену
по дисциплине «Организация торговых процессов и обслуживание покупателей» (часть 2) (дневное обучение)
1. Особенности и задачи организации труда торговых работников в современных условиях.
2. Основные пути повышения эффективности труда в розничной торговле.
3. Особенности организации труда в оптовой торговле, возможности ее совершенствования.
4. Режим работы магазина и его персонала, предъявляемые к этим режимам требования.
5. Особенности организации труда в супермаркетах и универмагах.
6. Рабочее место, требования к его организации.
7. Аттестация рабочих мест, задачи и порядок проведения аттестации.
8. Фотография рабочего времени: сущность, роль в организации труда на торговом предприятии.
9. Хронометраж отдельных процессов - его роль в организации труда, порядок проведения.
10.Порядок проведения мероприятий по совершенствованию труда в
магазине.
11.Роль складов в процессе товарного обращения и их классификация по
месту расположения в процессе движения и по характеру выполняемых
операций.
12.Роль складов в процессе товарного движения и их классификация по
степени механизации, перспективы развития.
13.Общетоварные склады в торговле, их характеристика, назначение.
14.Распределительные центры (склады) розничных сетевых компаний, их назначение, особенности их функционирования.
15.Причины появления распределительных центров в современной торговле, перспективы и особенности их развития.
16.Склады «Кэш энд кэрри», причины их появления, особенности выполняемых функций, перспективы развития.
17.Основные виды складских зданий, сооружений, основные закономерности их развития.
18.Основные конструктивные элементы склада, их влияние на применяемые в складе технологии переработки грузов.
19.Виды складских помещений (зон), их назначение, характеристика. Методика расчета складских помещений для хранения.
20.Влияние применяемой складской технологии на состав помещений склада и их взаимное расположение. Экспедиции, их назначение, методика расчета их размеров.
21.Демонстрационные залы (комнаты товарных образцов) складов, их функции, требования к устройству.
22.Склады общетоварные и специальные, их назначение, особенности устройства.
23.Склады-холодильники, их назначение, классификация, особенности
устройства.
24.Основные помещения складов-холодильников, их функции, требования
к устройству.
25.Плодоовощехранилища, их функции, особенности устройства, виды.
26.Автоматизированные высотные склады, особенности их устройства, преимущества в эксплуатации.
27.Склады одноэтажные и многоэтажные, преимущества и недостатки
этих складов, перспективы развития.
28.Основные задачи, пути развития складского хозяйства торговли.
29.Складской технологический процесс и его содержание.
30.Складской технологический процесс и его зависимость от устройства и оборудования склада.
31.Складской технологический процесс и его особенности в распределительном центре.
32.Складской технологический процесс и его особенности в автоматизированном высотном складе.
33.Технологическое проектирование складских операций.
34.Операции по приемке товаров на складе от органов ж. д. транспорта.
35.Операции по приемке товаров от автомобильного транспорта.
36.Технология работ по укладке товаров на хранение. Правила обеспечения сохранности товаров при хранении.
37.Технология работ по укладке товаров на хранение и меры по обеспечению эффективного использования площади (емкости) склада.
38.Сборка и комплектование партий товаров при отгрузке их со склада.
39.Документальное оформление отпуска товаров со склада при личной отборке.
40. Оборудование для хранения товаров на складе, требования к нему.
41.Поддоны, их разновидности и функции.
42.Значение поддонов при применении на торговых складах современных
технологий.
43.Подъемно-транспортное оборудование, применяемое на складах, принципы его классификации.
44.Подъемно-транспортное оборудование: электропогрузчики и штабелеукладчики и их функции на оптовых торговых складах.
45.Механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных работ на высотных складах.
46.Функции и особенности устройства стеллажей на высотных автоматизированных складах.
47.Сущность метода сквозного пакетирования в товароснабжении магазинов, его преимущества.
48.0бщие положения механизации и автоматизации складского оперативного процесса.
49.Возможности и сущность механизации трудоемких работ на небольших складах.
40.Механизация работ на оптовых складах «Кэш энд керри».
51.Технико-экономические показатели эффективности работы оптовых складов: товарооборот, грузооборот, себестоимость переработки одной тонны груза.
52. Показатели экономической эффективности средств механизации:
грузооборот, себестоимость переработки тонны груза, срок окупаемости, нормативный срок эксплуатации.
53. Роль транспорта в торговле, значение различных видов транспорта.
54.Основные показатели работы транспорта, применяемого в торговле. 55.Транспортно-экспедиционные операции, их содержание, порядок организации.
56.Виды железнодорожных перевозок в зависимости от размеров, скорости, количества железных дорог-участников перевозки.
57.Железнодорожная накладная и ее значение.
58.Коммерческие акты, составляемые при ж. д. перевозках, условия их составления, назначение.
59.Порядок приемки железнодорожных вагонов и контейнеров получателем на станции назначения.
60.Контейнерные перевозки, их преимущества, порядок их организации. 61.Значение автомобильных перевозок, перспективы их развития.
62.Виды автомобильного транспорта: по грузоподъемности, конструкции кузова.
63.Перевозочные документы на автомобильном транспорте: товарно-транспортная накладная и путевой лист, порядок их оформления. 64.Эксплутационно-экономические показатели работы автомобильного транспорта, их значение для повышения эффективности его использования.
65.Упаковка и тара в торговле, их роль в торгово-оперативном процессе. 66.Значение тары в организации торгово-оперативных процессов в торговле. 67.Роль тары в самообслуживании.
68. Принципы классификации тары.
69.Закономерности развития тарного хозяйства в Российской торговле.
70.Картонно-бумажная тара, ее значение и преимущества.
71.Тара из пластических масс, ее достоинства и недостатки.
72.Тара металлическая и стеклянная, ее достоинства и недостатки, перспективы.
73.Роль тары в современных гипермаркетах, дискаунтах, магазинах «Кэш энд кэрри».
74.Унификация тары и ее значение.
75.Стандартизация тары и ее значение.
76. Значение и функции тары в новых технологиях товароснабжения и продажи товаров.
Список рекомендуемой литературы по изучению курса
«Организация торговых процессов и обслуживания покупателей»
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. М.: Проспект, 20с.
3.ГОСТ Р . Торговля. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов. 1999.
4. ГОСТ Р . Услуги розничной торговли. Общие требования.
Изд-во стандартов. М.: 1999.
5. ГОСТ Р . Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу. Изд-во стандартов. М.: 1999.
6.Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли Российской Федерации.
7.Абчук : учебник. СПб.: Издательство , 20с.
8. Бланк торговым предприятием М.:Тандем,1998.
9. А Торговый менеджмент. Киев: УФИМБ, 1997.
10. и др. Торговое дело: экономика и организация. М.: ИНФРА-М, 1997.
11. и др. Организация торговли продовольственными товарами. М.: Экономика, 1989.
12. , Памбухчиянц , технология и проектирование торговых предприятий.
М.: ИВЦ «Маркетинг», 1995.
13. . Памбухчнянц и технология торговли. М.: ИВЦ «Маркетинг», 19с.
14.Николаева и совершенствование процессов управления торговлей: Учеб. пособие. Екатеринбург: УрИНХ, 1992.
13. , Егорова и совершенствование организационно-правовых форм управления торговлей: Учеб. пособие. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 1995.
14. , . Организация торговых процессов и обслуживания покупателей: Учебное пособие. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2003.
Периодические издания
Журналы: «Екатеринбургский магазин», «Магазин, Ресторан. Отель», «Новости торговли», «Современная торговля», «Российская торговля», «Риск», «Оборудование», «Товарный рынок, «Логистика», «Маркетинг», «Маркетинг в России и за рубежом» и др.
