11.4 Методические рекомендации и издания к контрольной работе для студентов ФСП, заочной формы обучения
Федеральное агентство по образованию
Уральский государственный экономический университет
Торгово-экономический факультет
Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных продуктов
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И СОПУСТВУЮЩИХ ТОВАРОВ
Методические указания и варианты контрольных работ для студентов заочной формы обучения специальностей «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья)»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
_________________________
Екатеринбург, 2008
Номера вариантов контрольных работ и задач
Начальная буква фамилии | Номер варианта | Номер задачи |
А | 1 | 3 |
Б | 2 | 15 |
В | 3 | 18 |
Г | 4 | 4 |
Д | 5 | 11 |
Е, Ё | 6 | 19 |
Ж | 7 | 1 |
З | 8 | 7 |
И, Й | 9 | 14 |
К | 10 | 17 |
Л | 11 | 5 |
М | 12 | 22 |
Н | 13 | 10 |
О | 14 | 20 |
П | 15 | 2 |
Р | 16 | 13 |
С | 17 | 16 |
Т | 18 | 6 |
У, Ф | 19 | 21 |
Х, Ц | 20 | 9 |
Ч, Ш, Щ | 21 | 12 |
Э, Ю, Я | 22 | 8 |
Методические указания по выполнению контрольных работ
Контрольная работа является отчетом студентов о самостоятельном изучении литературы, рекомендованной в методических указаниях. Она выполняется по варианту, который определяется начальной буквой фамилии студента.
IIеред тем, как приступить к написанию контрольной работы, необходимо ознакомиться с общими указаниями по ее выполнению, правилами оформления, рекомендуемой литературой.
К контрольной работе предъявляются следующие требования: Работа должна быть написана разборчиво, грамотно. При необходимости ответ должен быль проиллюстрирован таблицами, графиками, рисунками.
При выполнении контрольной работы необходимо приводить текст вопроса и давать полные и исчерпывающие ответы на все вопросы задания. Ответы должны быть конкретными, излагаться в той же последовательности, в какой поставлены вопросы. Следует избегать как излишней краткости, так и расплывчатых формулировок, не относящихся к существу вопросов.
Текст работы должен иметь поля (4-5 см) для замечаний преподавателя. В конце работы обязательно приводится список использованных источников, указывается дата выполнения и она подписывается автором. Выполняя контрольную работу, следует пользоваться учебниками, представленными в рекомендуемом списке литературы, действующими стандартами, а также материалами периодической печати.
Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». При оценке учитывается умение использовать теоретический материал учебников и другой литературы, самостоятельное изложение ответов на вопросы задания. Объем ответа не является определяющим при оценке работы. Основное значение имеет полнота ответа.
ЛИТЕРАТУРА
1. Боряев дикорастущих плодов, ягод и лекарственно - технического сырья: Учебник для вузов.- М.: Экономика, 2001.-206 с.
2. и Круглякова продовольственных товаров. Учебное пособие.- Ростов н /Д: Изд. центр «Март»; с.
3. Николаева потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Изд-во НОРМА, 20с.
4. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие /. , и др. — Минск: БГЭУ, 199с.
5. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для торговых вузов /, , и др. - М.: Экономика, 19с.
4. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торгово - экономических и учетно-экономических факультетов торговых вузов/. В. И Базарова, и др. — М : Экономика, 1982.-376с.
5. Тимофеева продовольственных товаров: Учебное пособие.- Ростов н /Д: «Феникс»; с.
6. Справочник по товароведедию продовольственных товаров /, , и др. Под ред - М.: Колос С, 20с.
7. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн. 1 /Под ред. проф. . - М.: ВО «Агропромиздат», 19с.
8.Исследование продовольственных товаров: Учеб. пособие для товаровед, факультета торговых вузов /, , и др. - М.: Экономика, 1996.-295 с.
9. , Поздняковкий и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 304 с.
10. Казанцева продовольственных товаров: Учебник. –М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К0».- 200с.
11. Как читать этикетки /Аманда Урселл; пер. с англ. . – М.: АСТ: Астрель, 200с.
12. , Гурьянова и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения: Учебно - практическое пособие.- М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К0».- 200с.
13. Специи, приправы и пряности. Придай жизни вкус. – М.: , 2005. – 249 с.
14. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум/ Под ред. . – М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К0».- 200с.
15. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов./ Под ред. , .- М.: ЮНИТИ ДАНА – 200с.
16. Действующие стандарты на пищевые продукты.
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ТОВАРЫ
Вспомогательные продовольственные товары - группа однородных товаров, предназначенных для использования в качестве вспомогательного сырья или средств для приготовления пищи либо потребления других продовольственных товаров. ВПТ можно подразделить на вспомогательные пищевые продукты (к ним относят: крахмал, поваренная соль, желирующие продукты, разрыхлители, пряности, пищевкусовые кислоты) и сопутствующие товары (спички).
Крахмал широко используется в производстве различных пищевых продуктов, находит большое применение и в общественном питании. Из него получают различные крахмалопродукты: патоку, саго, глюкозу, модифицированный крахмал. Патока наряду с сахаром является основным сырьем для производства кондитерских изделий.
Картофельный и кукурузный крахмал являются основными видами крахмала, вырабатываемыми в настоящее время. Необходимо знать сравнительную характеристику потребительных достоинств этих двух видов крахмала, знать деление их на товарные сорта, сравнительную характеристику показателей качества, условия хранения и пороки.
Поваренная соль используется при консервации и приготовлении основных блюд (супы, вторые обеденные блюда). Необходимо обратить внимание на классификацию соли (по способу производства, по составу и деление на сорта в зависимости от массовой доли поваренной соли), факторы формирующие качество при хранении соли.
Желирующие продукты, их представители. Сравнительная характеристика, принципы деления на сорта, оценка качества, правила хранения и транспортирования.
Разрыхлители. Классификация, оценка качества, транспортирование и хранение.
Приправы - вещества или продукты, способные изменять или придавать пище соленый, кислый, горький сладкий, острый, жгучий вкусы или их комбинацию. В отличии от пряностей приправы используются в больших количествах. К приправам относятся: поваренная соль, пищевкусовые кислоты (лимонная, уксусная и др.), соусы (томатный, соевый, фруктовый, овощные, майонез), столовая горчица, столовый хрен, аджика.
Пищевкусовым кислотам относят: лимонная кислота, уксусная эссенция, уксус, который классифицируется по способу производства и виду сырья. Качество пищевкусовых кислот, транспортирование и хранение.
Пряности- вспомогательные пищевые продукты, состоящие из высушенных частей растений, обладающие специфическим ароматом и разной степенью жгучести.
Сопутствующие товары - товары, традиционно реализуемые в продовольственной торговле и обладающие совместимостью с продовольственными товарами.
Они отнесены к классу продовольственных товаров условно, так как используется вместе с ними или являются неотъемлемым вспомогательным атрибутом в некоторых из них. В эту подгруппу входят непродовольственные товары сопутствующего ассортимента, достаточно часто реализуемые в продовольственных магазинах в месте с продуктами питания. Единственным представителем сопутствующих товаров являются спички. Спички - изделия, предназначенные для зажигания огня.
Общие требования к ответам на вопросы контрольного задания
1. Изучение темы по вопросам, поставленным контрольным заданием.
2. Самостоятельное изложение ответов на вопросы задания, использование теоретического материала учебника, нормативной документации (ГОСТы) и другой литературы.
3. Конкретность ответа на поставленный вопрос, четкость изложения.
4. Объем ответа не является определяющим при оценке работ. Основное значение имеют полнота и глубина ответа, проявление самостоятельного творческого мышления.
Правила оформления работы
1. Работа должна быть написана разборчиво, грамотно. Желательно иллюстрировать ее таблицами, рисунками, графиками и т. п.(недопустимо вырезать иллюстрации из книг).
2. Текст работы должен иметь поля слева (30 мм) для замечаний рецензента.
3. Страницы работы должны быть пронумерованы (номер ставится в верхнем углу). В конце работы обязательно приводится список использованных источников. Не следует приводить литературу, которая не использовалась (пример оформления литературы по списку, приведенному в настоящих Методических рекомендациях). В заключении работы необходимо ставить подпись и дату.
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Вариант 1
1. Коровые пряности. Ассортимент. Химический состав. Применение в пищевой промышленности.
2. Поваренная соль. Классификация, ассортимент. Оценка качества, условия хранения.
Вариант 2
1.Товароведная характеристика соевого соуса. Технологическая схема производства. Возможные дефекты.
2.Листовые пряности. Ассортимент. Химический состав. Применение в пищевой промышленности
Вариант 3
1. Кетчуп. Классификация, требование к качеству. Условия и сроки хранения.
2. Местные пряности. Ассортимент. Химический состав. Применение в пищевой промышленности
Вариант 4
1.Пищевые добавки. Классификация.
2.Лавровый лист. Классификация требование к качеству, условия и сроки транспортирования. Возможные дефекты.
Вариант 5
1.Крахмал. Виды, показатели качества, условия и сроки хранения.
2.Смеси или комбинации пряностей. Ассортимент. Применение в пищевой промышленности.
Вариант 6
1. Разрыхлители. Классификация. Условия и сроки хранения в розничной торговле.
2. Цветочно - семечковые пряности. Ассортимент. Химический состав.
Вариант 7
1.Спички. Ассортимент. Оценка качества, упаковка, требование к маркировке.
2.Желатин. Виды, ассортимент. Технологическая схема производства.
Вариант 8
1. Назначение и классификация вспомогательных продовольственных товаров.
2. Экзотические пряности. Определение. Ассортимент. Химический состав.
Вариант 9
1.Пряности. Назначение, роль в питании.
2.Приправы. Горчичный порошок и столовый хрен. Ассортимент, применение.
Вариант 10
1. Вспомогательные товары, назначение, классификация. Использование вспомогательных товаров в пищевой промышленности.
2. Крахмал. Сравнительная характеристика картофельного и кукурузного крахмала.
Вариант 11
1.Крахмальная патока. Определение. Классификация. Требование к качеству. Возможные дефекты.
2.Коровые пряности. Ассортимент. Химический состав. Условия хранения.
Вариант 12
1.Поваренная соль. Ассортимент. Химический состав. Условия и сроки хранения. Возможные дефекты.
2.Уксус. Классификация. Требование к качеству. Применение в пищевой промышленности.
Вариант 13
1. Саго искусственное. Классификация. Требование к качеству. Транспортирование и хранение.
2. Корневые пряности. Ассортимент. Химический состав. Возможные дефекты.
Вариант 14
1. Семенные пряности. Представители. Отличительные особенности. Применение пряности в общественном питании.
2. Табак и табачные изделия. Классификация. Требование к маркировке табачных изделий.
Вариант 15
1. Желирующие продукты. Виды, оценка качества, условия и сроки хранения.
2. Сопутствующие товары. Назначение, применение в пищевой промышленности
Вариант 16
1. Приправы. Классификация, технология производства, оценка качества, транспортирование и факторы влияющие на качество.
2. Лимонная кислота. Классификация, ассортимент. Требование к качеству.
Вариант 17
1. Сигареты. Требование к качеству. Условия и сроки реализации в розничной торговой сети.
2. Соус томатный. Классификация. Требование к качеству. Возможные дефекты.
Вариант18
1.Виды поваренной соли. Способы производства соли в зависимости от вида.
2.Плодовые пряности. Ассортимент. Применение в пищевой промышленности.
Вариант 19
1. Классификация табачных изделий и оценка качества. Факторы влияющие на качество
2. Пектин и пектиновые вещества. Ассортимент и применение в пищевой промышленности.
Вариант 20
1. Корица. Способы производства. Требование к качеству. Условия и сроки хранения.
2. Спички. Классификация. Оценка качества.
Вариант 21
1. Дрожжи. Ассортимент. Требование к качеству. Применение в пищевой промышленности.
2. Уксусная эссенция. Ассортимент. Условия и сроки реализации.
Вариант 22
1. Куркума. Ассортимент. Составные части. Факторы влияющие на качество.
2. Горчица. Ассортимент Применение в пищевой промышленности.
НОМЕРА ЗАДАЧ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ
1. Определите вид, товарный сорт, номер помола и дайте заключение о качестве молотой поваренной соли, если при лабораторном испытании одной пачки массой 150 г. установлено: гранул размером 2-2,4 мм – 138 г; гранул размером5-5,5 мм – 9 г; массовая доля хлористого натрия – 99%; массовая доля кальций-ионов – 0,4; массовая доля калий-ионов – 0,9; массовая доля влаги – 3,5%; фактическая масса пачки – 145г. Можно ли реализовать данную пачку соли? Можно ли распространить результаты данной оценки качества на всю товарную партию? Масса товарной партии – 450 кг, транспортная упаковка – полимерные ящики по 9 кг. Ответ аргументируйте.
2 Определите вид, сорт, номер помола молотой поваренной соли, если при лабораторном испытании одной пачки массой 450 г установлено: массовая доля влаги – 3,5%; цвет белый с сероватым оттенком; массовая доля хлористого натрия – 98; массовая доля кальций-иона – 0,48; массовая доля магний-ионов – 0,9%; гранул размером 2-2,4 мм – 427,5 г; гранул размером 5-5,5 мм – 22,5г. Можно ли реализовать данную пачку соли, если фактическая масса пачки – 445г? Достоверны ли результаты оценки качества, если из товарной партии (масса товарной партии – 396 кг, транспортная упаковка – ящики по 18 кг) случайным образом была отобрана одна пачка? Ответ аргументируйте.
3. Определите вид, сорт, номер помола сеяной поваренной соли, фасованной в пачки по 75 г, если в объединенной пробе массой 150 г обнаружено: цвет белый с сероватым оттенком; гранул размером 0,9 – 1,0 мм – 135 г; гранул размером 1,5 – 2,0 мм – 4,5 г; содержание солей кальция – 0,5%; содержание солей магния – 0,05; содержание оксида железа – 0,01; содержание солей калия – 0,19%. Можно ли реализовать данную соль, если средняя масса пачки – 72 г? Достоверны ли результаты оценки качества, если из товарной партии (масса товарной партии – 135 кг, транспортная упаковка – ящики по 9 кг) случайным образом была отобрана одна пачка?
4. Определите вид, товарный сорт, номер помола и дайте заключение о качестве молотой поваренной соли, если при лабораторном испытании одной пачки массой 150 г установлено: гранул размером 2 – 2,4 мм – 138 г; гранул размером 5 – 5,5 мм – 9 г; массовая доля хлористого натрия – 99%; массовая доля кальций-ионов – 0,4; массовая доля калий-ионов – 0,9; массовая доля влаги – 3,5% фактическая масса пачки – 145 г. Можно ли реализовать данную пачку соли? Можно ли распространить результаты данной оценки качества на всю товарную партию? Масса товарной партии – 450 кг, транспортная упаковка – полимерные ящики по 9 кг. Ответ аргументируйте.
5. В магазин поступила партия поваренной йодированной мелкокристаллической соли сорта Экстра в количестве 1080 кг в ящиках из гофрированного картона по 20 кг в каждом. Соль расфасована в бумажные пачки по 1 кг. При приемке в выборке обнаружено, что на одном ящике отсутствовала маркировка. Определите объем выборки для контроля качества маркировки. Возможна ли приемка данной партии? Почему?
6. В магазин поступила партия поваренной соли, упакованной в пакетики по 40 г. Масса партии – 40 кг в ящиках по 5 кг в каждом. При оценке качества обнаружено: бесцветные кристаллы; вкус соленый; структура сыпучая и сухая; массовая доля хлористого натрия – 100%; массовая доля влаги - 0,09%. Рассчитайте массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Ответ аргументируйте.
7 В магазин поступила партия лаврового листа в количестве 30 кг в картонных коробках по 5 кг в каждой. Лавровый лист расфасован в целлофановые пакеты по 20 г. При приемке в навеске установлены следующие действительные значения показателей качества: форма листа продолговатая; цвет светло-зеленый; длина листьев – 4,5 – 7 см; 26 г ломаных листьев длиной 3 – 4 см; 20 г ломаных листьев длиной 2 – 2,5 см; содержание соцветий – 1,6 г; содержание листьев со следами повреждения насекомыми – 2 г. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Ответ аргументируйте.
8. В магазин поступила партия лимонной кислоты, упакованной в пакетики по 20 г. Масса партии – 50 кг в ящиках по 10 кг в каждом. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено: соль имеет белые кристаллы; вкус соленый; структура сыпучая и сухая; массовая доля хлористого натрия – 99,9%; массовая доля влаги – 0,09%. Рассчитайте массу объединенной пробы. Дайте обоснованное заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Ответ аргументируйте. Укажите условия и сроки хранения лимонной кислоты.
9. В магазин поступила партия фасованного лаврового листа в количестве 25 коробок по 5 кг в каждой. Лист расфасован в бумажные пакеты по 20 г. При оценке качества в навеске установлены следующие действительные значения показателей качества: желтые листья – 6 г; ломаные листья длиной 3,3 – 4 см – 30; крошеные листья - 2; листья со следами щитовки – 1 г. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию, если при проверке массы нетто в десяти брикетах обнаружено: три пакета массой по 19 г, четыре – по 21, один – 18, остальные – по 20 г? Ответ аргументируйте.
10. В магазин поступила партия нефасованного лаврового листа в количестве 14 джутовых мешков по 15 кг в каждом. При приемке в средней пробе установлены следующие действительные значения показателей качества: форма овальная, цвет желтовато-зеленый, длина листьев – 4 – 5 см; а в навеске обнаружено: листьев длиной 3-3,5 см – 40 г; содержание веточек – 2; содержание листьев, пораженных сажистым грибком, - 2 г. Рассчитайте размер выборки, средней пробы и навески. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Ответ аргументируйте.
11. Определите вид, сорт, номер помола молотой поваренной соли, если при лабораторном испытании одной пачки массой 450 г установлено: массовая доля влаги – 3,5%; цвет белый с сероватым оттенком; массовая доля хлористого натрия – 98; массовая доля кальций-иона – 0,48; массовая доля магний-ионов – 0,9%; гранул размером 2 – 2,4 мм – 427,5 г; гранул размером 5 – 5,5 мм – 22,5 г. Можно ли реализовать данную пачку соли, если фактическая масса пачки – 445г? Достоверны ли результаты оценки качества, если из товарной партии (масса товарной партии – 400 кг, транспортная упаковка – ящики по 18 кг) случайным образом была отобрана 1 пачка? Ответ аргументируйте.
