Наименование дисциплины: Инновационные технологии индустрии гостеприимства
Направление подготовки: 100400 Туризм
Профильная направленность: Туризм
Квалификация (степень) выпускника: магистр
Форма обучения: очная
Автор: д-р ист. наук, профессор, профессор кафедры всеобщей истории .
1. Цель дисциплины «Инновационные технологии индустрии гостеприимства» – изучение инновационных технологий и моделей индустрии гостеприимства. Главной задачей дисциплины является формирование у магистров научного представления об индустрии гостеприимства и ее основных составляющих. Другими задачами являются изучение системы и структуры гостеприимства с точки зрения управления туристическими ресурсами; знакомство с исследовательской литературой и информационными ресурсами по теме.
2. Дисциплина «Инновационные технологии индустрии гостеприимства» относится к дисциплинам по выбору общенаучного цикла. Дисциплина базируется на знании следующих предметов, преподаваемых в рамках бакалавриата: «История стран и народов мира», «Обычаи и традиции народов мира». Эта дисциплина формирует представления об антропологическом (эмоциональном) и инновационном (рациональном) гостеприимстве и носит научно-практический характер. Знания и навыки, полученные при изучении дисциплины, успешно реализуются на практике. Их можно использовать в процессе прохождения практики и в работе над магистерской диссертацией.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- инновационные технологии индустрии гостеприимства и ее основных структурных единиц;
- основную литературу по теме дисциплины.
Уметь:
- уметь анализировать потенциальные источники информации для формирования представлений об индустрии гостеприимства, моделях ее развития и основных ее составляющих;
- самостоятельно проводить мониторинг в сфере индустрии гостеприимства;
- анализировать инновационные модели развития гостеприимства в сфере гостиничного и ресторанного дела, на транспорте и в процессе организации досуга;
Владеть:
- основами прогнозирования перспектив развития индустрии гостеприимства в городе, области, государстве, регионе, на континенте и в мире, в целом;
- инструментарием изучения инновационных технологий в сфере гостеприимства;
- навыками использования информации об инновационных методах развития индустрии гостеприимства в решении конкретных научно-практических задач.
4. Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы, 108 часов.
5. Содержание дисциплины:
№ п/п | Раздел дисциплины |
1 | Тема 1. Вводная лекция. Постановка предмета, целей и задач курса «Инновационные технологии индустрии гостеприимства». Понятие «индустрия гостеприимства» и его основные коннотации. Категории гостеприимства в истории и культуре народов мира. Эмоциональное и рациональное в изучении гостеприимства. Методология изучения феномена гостеприимства. Актуальность научной проблемы. Характеристика научной и учебной литературы по дисциплине. Отечественные и зарубежные исследования. Источники изучения инновационных технологий индустрии гостеприимства: законодательство, периодика и другие СМИ, в том числе специализированные; Интернет-ресурсы (информационные порталы, сайты); отраслевые справочники; результаты маркетинговых и социологических исследований; внутренняя документация компаний; источники личного происхождения и т. д. |
2 | Тема 2. Региональные особенности гостеприимства. Антропологическое и литературное гостеприимство. Гостеприимство в сказках народов мира. Этническое гостеприимство, его конфессиональные и социально-культурные составляющие. Восточное и западное гостеприимство. Гостеприимство в России. Развитие индустрии гостеприимства в условиях глобализации. |
3 | Тема 3. Пионеры индустрии гостеприимства: традиции и новации. Огюст Эскофье. Цезарь Риц. Томас Кук. Марриот. Исидор Шарп. Рэй Крок. Становление индустрии гостеприимства в России. Пионеры ресторанного и гостиничного бизнеса. |
4 | Тема 4. Гостиничная индустрия как составляющая индустрии гостеприимства. Законодательные основы развития гостиничного хозяйства. Организационные основы гостиничной деятельности. Гостиничная конвенция и виды гостиничных контрактов. Контракты по продаже гостиничных услуг. Международные гостиничные правила. Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами. |
5 | Тема 5. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Сущность современного маркетинга. Концепции маркетинга в индустрии гостеприимства. Понятие «услуга». Маркетинг услуг. Деятельность и средства PR в индустрии гостеприимства. «Бренды» и «тренды» в индустрии гостеприимства. |
6 | Тема 6. Система управления гостиничным хозяйством. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса. Управление персоналом в гостиничном хозяйстве. Роль персонала в гостиничном хозяйстве. Потребители гостиничных услуг. Линейная, функциональная, линейно-функциональная, матричная и дивизионная структуры управления. Основные службы гостиниц. Виды расчетов с клиентами. |
7 | Тема 7. Индустрия питания. Классификация предприятий питания. Критерии классификации. Виды и типы предприятий питания. «Сети» и «цепи». Специализация предприятий питания. Типы и виды специализированных предприятий. Кухня народов мира. Региональные особенности западной и восточной кухни. Этническая кухня. Индустрия питания в условиях глобализации. Культура питания и ее влияние на оказание гостеприимства. Альтернативная кухня. Домашняя кухня. Меню и сервировка стола как цивилизационные составляющие. Подбор и управление персоналом. |
8 | Тема 8. Транспорт как составляющая индустрии гостеприимства. История развития транспорта. Эпохи туризма. Виды и типы транспорта. Гужевой транспорт. Сухопутный и водный транспорт. Железные дороги и их роль в истории индустрии гостеприимства. Пароход и самолет. Морские и речные круизы в индустрии гостеприимства. |
9 | Тема 9. Отдых и развлечения. Отдых. Понятие отдыха. Развлечения. Виды и организация отдыха. Диверсификация понятий «отдых» и «развлечения». Традиции и новации. Современные тенденции в индустрии развлечений. Отдых и развлечения в условиях глобализации. Управление сферой отдыха и развлечений. Отдых и развлечения как цивилизационная составляющая. |
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) основная литература:
1. Гостиничный бизнес. М., 2005.
2. Ваген Линн Ван дер. Гостиничный бизнес. Учебное пособие. Ростов-на-Дону, 2001.
б) дополнительная литература:
1. Браймер, управления в индустрии гостеприимства. М.: 1995.
2. Воронкова, туризма и гостеприимства. М., 2004.
3. Джанджугазова, в индустрии гостеприимства. М.: 2003.
4. Джанджугазова, в индустрии гостеприимства. М.: 2005.
5. Котлер, Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М., 1998.
6. Попов, прогнозирования в индустрии гостеприимства. М.: 2000.
7. Скараманга стиль в гостеприимстве. М., 2005.
8. Уоркер, Дж. Введение в гостеприимство. М., 2002.
9. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. «Об основах туристической деятельности в Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями от 10 января 2003 г., 22 августа 2004 г.).
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:
- для демонстрации презентаций используются программы Windows и MS Office.
- в качестве вспомогательных интернет-ресурсов по дисциплине используются:
1) Официальный сайт федерального агентства по туризму Российской Федерации (http://*****) - законодательство, стандарты, справочная информация.
2) Официальный сайт некоммерческой организации, объединяющей гостиничные предприятия и другие коллективные средства размещения, а также производителей товаров и услуг для них Российская гостиничная ассоциация (http://*****) – новости гостиничной индустрии, журналы «Парад отелей», «Гостиница и ресторан: бизнес и управление», «Вестник РГА».
3) Официальный сайт департамента культуры и туризма Ярославской области (http://tourism. adm. *****) - законодательство о туризме, туристские программы и статистика по области, календарь событий, конкурсы.
4) Официальный сайт Москва» (http://www. *****/index. php) – информационно-методические материалы, журнал «Пять звезд», система взаимного информирования средств размещения г. Москвы
5) Портал про гостиничный бизнес (http://*****) – новости, события, статьи, форум, журнал «PROотель».
6) Яргостиница (http://*****) сайт агентства по бронированию – информация о гостиницах г. Ярославля, отзывы гостей.
7) Официальные сайты гостиниц г. Ярославля (www. yubil. *****, www. kotorosl. biz, *****, www. *****, *****, *****, kolos. *****) – описание, фотографии номеров, отзывы гостей.
