Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
профессиональное образование" width="16" height="514"/>
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
для студентов заочного отделения специальности
260502 «Технология продукции общественного питания»
Методическое пособие
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
для студентов заочного отделения специальности
260502 «Технология продукции общественного питания»
Саратов 2010
 |
Составитель: | , преподаватель |
Верстка: | , заместитель директора по учебно-методической работе |
Рецензент: |
Оборудование предприятий общественного питания : Методические указания для студ. заочного отделения образовательных учреждений среднего профессионального образования /. – Саратов, 2010. – 20 с.
Данное методическое пособие представляет материал для организации учебных действий студентов по изучению тем дисциплины и выполнению контрольной работы.
Методическое пособие рекомендовано для студентов по специальности 260502 «Техноло-гия продукции общественного питания»
 |
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Введение 3
1. Методические указания по изучению дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» 4
2. Перечень лабораторно-практических работ 12
3. Контрольные задания 13
4. Перечень экзаменационных вопросов 16
5. Перечень рекомендуемой литературы 18
 |
ВВЕДЕНИЕ
Программа дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» составлена в соответствии с государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования, примерной программой.
Цель изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков рационального подбора безопасной эксплуатации технологического оборудования.
Данная программа предназначена для студентов по специальности «Технология продукции общественного питания» и рассчитана в основном на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.
Наряду с теоретическим обучением рабочей программы предусмотрено проведение лабораторных работ и практических занятий, целью которых является закрепление теоретических знаний, формирование умений и навыков безопасной эксплуатации и оценки эксплуатационных характеристик оборудования, работы с технико-эксплуатационной документацией.
Изучение материала дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» тесно связано с дисциплинами «Организация производства», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Охрана труда».
С целью осуществления контроля знаний и проверки усвоения материала учебном планом предусмотрено проведение одной контрольной работы, и по окончанию курса экзамен по данной учебной дисциплине.
В результате изучения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» студент должен
ЗНАТЬ: новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли; нормативные акты, регламентирующие использование торгово-технологического оборудования; классификацию, виды, назначение, устройство основных узлов, принцип действия, правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования; конкурентно способность и принцип подбора современного оборудования; общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования;
УМЕТЬ: обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования; оценивать эффективность его использования; эксплуатировать торгово-технологическое оборудование с соблюдением правил безопасности.
1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
«ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ»
РАЗДЕЛ 1 МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 1.1 Детали машин. Электросиловые аппараты и электропривод
Студент должен:
Знать: основные понятия об устройстве машин и механизмов, назначение деталей, узлов и механизмов. Назначение стандартных электротехнических устройств, их использование в электрическом оборудовании.
Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Стандартизация в машиностроении. Классификация деталей машин. Типы и детали соединений, детали передач. Оси и валы, подшипники, муфты. Передачи: типы передач и их характеристика; механизмы для преобразования вращательного движения и регулирования передаточного числа. Редукторы, их назначение и область использования. Машины и механизмы: понятия, их отличия. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам. Структура машин и механизмов.
Электротехнические устройства для включения и выключения электрического оборудования: типы, область применения, устройство; клеммы, контактные группы, особенности переключения контактов.
Типы электроприводов, применяемые в оборудовании предприятий общественного питания. Причины возникновения и последствия действий токов перегрузки и токов короткого замыкания.
Аппараты защиты: их типы, устройство и принцип действия.
Тема 1.2 Общие сведения о механическом оборудовании. Универсальный привод
Студент должен:
Знать: классификацию механического оборудования; основные узлы машин; типы, правила сборки и эксплуатации универсального привода, правила техники безопасности при сборке и эксплуатации;
Уметь: собирать сменные механизмы и универсальный привод; осуществлять безопасную эксплуатацию.
Классификация механического оборудования по различным признакам. Основные узлы современной технологической машины, их назначение. Опасные зоны машин и механизмов; способы защиты и соблюдения правил техники безопасности.
Универсальные приводы (универсальная кухонная машина), их назначение, типы, комплектность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Технические характеристики. Преимущества и недостатки использования универсальных приводов различных типов.
Тема 1.3 Машины для обработки овощей.
Студент должен:
Знать: основные типы, устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин для очистки, нарезки, измельчения и протирания овощей;
Уметь: собирать и эксплуатировать машины для обработки овощей с соблюдением правил безопасности; подбирать необходимое оборудование по эксплуатационным характеристикам.
Машины для очистки сырых овощей, измельчения и нарезки сырых и варёных овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Протирочные машины: назначение, типы, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Устройства для отжима соков: типы, устройство, использование.
Тема 1.4 Машины для обработки мяса и рыбы
Студент должен:
Знать: основные типы, устройство, принцип действия, правила сборки, разборки, безопасной эксплуатации машин для обработки мяса и рыбы;
Уметь: собирать и эксплуатировать машины для обработки мяса и рыбы с соблюдением правил техники безопасности; подбирать необходимое оборудование по эксплуатационным характеристикам.
Машины для измельчения мяса и рыбы, очистки рыбы; машины для рыхления мяса, формовки котлет и биточков. Механизмы к универсальному приводу (для рыхления мяса, нарезки на бефстроганов, измельчения сухарей и перца): устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.
Тема 1.5 Машины кондитерского цеха
Студент должен:
Знать: устройство, принцип действия. Правила сборки и разборки, основные приёмы работы, правила техники безопасности при эксплуатации машин для просеивания, перемешивания и взбивания;
Уметь: собирать и разбирать машины, эксплуатировать с соблюдением плавил техники безопасности; подбирать необходимое по эксплуатационным характеристикам.
Механизация технологических процессов кондитерского цеха, классификация машин кондитерского цеха. Типы машин их назначение: Просеиватели муки, машин для замеса и раскатки теста, машины для взбивания кондитерских смесей; машины и механизмы специального назначения. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации, правила техники безопасности. Преимущества и недостатки.
Тема 1.6 Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров
Студент должен:
Знать: устройство, принцип действия, правила сборки и разборки машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров, основные приёмы работы, правила техники безопасности;
Уметь: собирать и разбирать машины, эксплуатировать машины с соблюдением правил техники безопасности, производить заточку ножа.
Машины для нарезки хлеба: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации; регулирование толщины нарезки, техника безопасности. Устройства, обеспечивающие работы машин.
Машины для нарезки гастрономических товаров: типы, особенности устройства основных узлов, характера движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации, регулирование толщины нарезки, техника безопасности.
Тема 1.7 Подъёмно-транспортное оборудование. Посудомоечные машины
Студент должен:
Знать: основные типы подъёмно-транспортного оборудования, область его использования, правила ведения журнала технического обслуживания подъёмно-транспортного оборудования. Основные типы, устройство и принцип действия посудомоечных машин; основные приёмы работы, правила техники безопасности; типы моющих средств, разрешённые к применению Минздравом РФ;
Уметь: эксплуатировать посудомоечные машины с соблюдением правил мытья посуды, правил техники безопасности.
Классификация подъёмно-транспортного оборудования по виду используемой энергии, функциональному назначению, степени подвижности по принципу действия. Характеристика основных типов подъёмно-транспортного оборудования. Правила их безопасной эксплуатации. Лифты: устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации. Порядок ведения технической документации по обслуживанию подъёмно-транспортного оборудования.
Посудомоечные машины: назначение, классификация, характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.
Посудомоечные машины универсальные периодического и непрерывного действия. Машины для мойки функциональных ёмкостей, контейнеров, стеллажей, спецподносов: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасностью моющие средства для мытья посуды, требования, предъявляемые к ним.
Тема 1.8 Весоизмерительное оборудование. Контрольно-кассовые машины
Студент должен:
Знать: основные типы весов, правила взвешивания; назначение контрольно-кассовых машин, правила безопасной эксплуатации.
Уметь: эксплуатировать весоизмерительное оборудование.
Классификация весоизмерительного оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства и индексация торговых весов, метрологические и эксплуатационные требования, предъявляемые к весам. Порядок проверки весоизмерительного оборудования: способы подтверждения соответствия. Критерии выбора весов для различных типов предприятий. Весы механические: виды, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности. Электронные весы: назначение, типы, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.
Контрольно-кассовые машины: понятие, назначение, классификация. Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами.
Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности. Ведение книги кассира-операциониста, виды технической документации на контрольно-кассовые машины. Критерии выбора типов машин, организация технического обслуживания. Государственный реестр контрольно-кассовых машин. Нормативно-правовая база.
РАЗДЕЛ 2 ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 2.1 Основы теплотехники. Теплогенерирующие устройства
Студент должен:
Знать: виды энергоносителей, основы теории передачи тепла, типы теплообменников, характеристику и свойства материалов, используемых в конструкции тепловых аппаратов. Устройство и принцип действия теплогенерирующих устройств, способы регулирования мощности электрических нагревательных элементов.
Основные виды энергоносителей, область их применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.
Классификация теплогенерирующих устройств. Устройства для преобразования электрической энергии в тепловую: типы, устройство, достоинства и недостатки. Область использования. Регулирование мощности электрических нагревательных элементов. Использование электрических приборов для регулирования мощности. Однофазные приёмники электрического тока. Альтернативные источники тепла.
Тема 2.2 Классификация и общая характеристика теплового оборудования
Студент должен:
Знать: классификацию, основные виды тепловых аппаратов, их использование в технологических процессах, возможности автоматического регулирования теплового режима.
Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, степени автоматизации. Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных ёмкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Назначение основных частей тепловых аппаратов. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Опасные факты при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.
Тема 2.3 Варочное оборудование. Жарочно-пекарное оборудование
Студент должен:
Знать: устройство, принцип действия пищеварочных котлов, пароварочных аппаратов, варочных устройств и другого варочного оборудования, возможности автоматического регулирования и правила эксплуатации. Основные типы, устройство, принцип действия основных типов жарочно-пекарного оборудования, возможности автоматического регулирования и правила эксплуатации;
Уметь: эксплуатировать варочное и жарочное оборудование с соблюдением правил безопасности.
Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции.
Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режимы работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов: назначение, общая характеристика; электрическая схема управления.
Устройства электрические варочные: назначение, особенности устройства и эксплуатации, область применения. Общие сведения о автоклавах и вакуум-аппаратах.
Пароварочные аппараты: назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.
Электросковороды, фритюрницы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техника безопасности.
Жарочные и пекарные шкафы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техника безопасности.
Аппараты с ИК обогревом грили, тостеры, ростеры и шашлычные печи: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техника безопасности.
Аппараты для жарки сосисок и другое настольное жарочное оборудование: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техника безопасности.
Жарочные аппараты непрерывного действия: автомат для приготовления и жарки пончиков, автомат для приготовления и жарки пирожков с начинкой, жаровни для выпечки блинчиковой ленты, аппарат для приготовления блинчиков с начинкой. Общая характеристика, особенности устройства; приборы автоматического регулирования. Техника безопасности при эксплуатации аппаратов непрерывного действия.
Прочее жарочное оборудование: назначение, общая характеристика, особенности.
Тема 2.4 Многофункциональное тепловое оборудование. Универсальное и водогрейное оборудование
Студент должен:
Знать: устройство, принцип действия, режим работы, особенности тепловой обработки в многофункциональных тепловых аппаратах; основные типы, устройство, принцип действия универсального и водогрейного оборудования, правила эксплуатации и техники безопасности.
Уметь: выбирать режим работы, эксплуатировать оборудование с соблюдением правил безопасной эксплуатации.
Микроволновые печи: многофункциональное назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
Пароконвектоматы (комби-зшкафы): назначение, устройство, программы («горячий воздух», «пар», «комбинированный пар»), принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.
Плиты электрические: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Плиты электрические с регулируемой поверхностью обогрева. Особенности устройства нагревательного элемента и жарочной поверхности, способы регулирования мощности, правила эксплуатации (особенности ухода за жарочной поверхностью плит).
Автоматические электрокипятильники: назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильника.
Тема 2.5 Оборудование для раздачи пищи
Студент должен:
Знать: устройство, принцип действия мармитов и термостатов, правила безопасной эксплуатации.
Аппараты для подогрева и поддерживания пищи в горячем состоянии: классификация, назначение.
Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
Термостаты, тепловые шкафы и стойки: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
РАЗДЕЛ 3 ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 3.1 Основы холодильной техники. Холодильные машины
Студент должен:
Знать: основные способы охлаждения пищевых продуктов; принцип машинного охлаждения, отличительные особенности и возможности холодильных агрегатов различных типов;
Уметь: подбирать холодильный агрегат для конкретных условий использования, определять режим работы, использовать холодильный агрегат с соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности.
Холодильное оборудование: назначение, направления совершенствования оснащённости предприятий общественного питания. Классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, безмашинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения (термоэлектрического, расширения сжатых газов).
Холодильные агенты: понятие, назначение, их виды, свойства, область применения, влияние на окружающую среду. Понятие об зонобезопасности.
Холодильные машины: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона, температуре кипения хладона, холодопроизводительности, способу охлаждения, типу компрессора и конденсатора, степени автоматизации и агрегатирования. Компрессоры, конденсаторы и испарители холодильных машин: назначение, устройство, принцип действия. Приборы автоматики холодильных машин. Цель агрегатирования. Типы холодильных агрегатов: характеристика, отличительные особенности, область использования.
Тема 3.2 Торговое холодильное оборудование
Студент должен:
Знать: основные виды торгового холодильного оборудования, область их использования, правила эксплуатации и техники безопасности.
Уметь: использовать холодильное оборудование с соблюдением правил безопасной эксплуатации.
Классификация холодильного оборудования по назначению, температурному режиму, характеру движения воздуха в охлаждаемом объёме, степени герметичности холодильного агрегата или машины. Стационарные охлаждаемые объекты, камеры, охлаждаемые сборно-щитовые: общая характеристика, типы, назначение, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности.
Шкафы холодильные, прилавки охлаждаемые, витрины, стойки витрины, прилавки-витрины, льдогенераторы, оборудование для охлаждения жидкостей, фрезеры: назначение, типы, общая характеристика, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности.
2. ПЕРЕЧЕНЬ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
РАЗДЕЛ 1 МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема: Машины для обработки овощей
Лабораторная работа №1
Изучение устройства и принципа действия машин для обработки овощей. Сборка и разборка машин, освоение безопасной эксплуатации.
Практическое занятие №1
Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для обработки овощей.
Тема: Машины для обработки мяса и рыбы
Лабораторная работа №2
Изучение устройства и принципа действия машин для обработки мяса и рыбы. Сборка и разборка машин. Освоение правил безопасной эксплуатации.
Лабораторная работа №3
Изучение устройства и принципа действия машин для формовки котлет и биточков. Сборка и разборка машин. Освоение правил безопасной эксплуатации.
Раздел 2 Тепловое оборудование
Тема: Варочное оборудование. Жарочно-пекарное оборудование
Лабораторная работа №4
Изучение устройства и принцип действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Освоение правил безопасной эксплуатации: контроль режима работы.
Лабораторная работа №5
Изучение устройства и принципа действия электрических сковород (фритюрниц). Освоение правил безопасной эксплуатации.
3. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ
УКАЗАНИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ:
Контрольная работа выполняется в обычной тетради в клетку четким, разборчивым почерком, через строчку, в соответствии с вариантом, который определяется по последней цифре зачетной книжки студента. Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, не зачитывается и не проверяется.
Объем работы не менее 12 листов учебной тетради.
При выполнении контрольной работы
необходимо соблюдать следующие требования:
1. Изучить учебный материал всего контрольного задания.
2. Переписать полностью вопрос (как он сформулирован в задании) или условие задачи, затем изложить ответ или решение.
3. Ответы должны быть полными и конкретными, проиллюстрированными примерами, схемами, чертежами.
4. Чертежи выполняются чернилами того же цвета, что и текст.
5. На каждой странице тетради оставляются поля размером 2-3 сантиметра для замечаний преподавателя.
6. В конце контрольной работы приводится список использованных источников, а также должны быть поставлены дата и подпись.
7. Получив прорецензированную работу, необходимо исправить все отмеченные недостатки. Не зачтенная работа или выполняется заново, или переделывается частично по указанию преподавателя и сдается снова на заочное отделение для проверки.
8. К экзамену или зачету допускаются только те студенты – заочники, которые своевременно выполнили контрольную работу и получили на нее положительную рецензию. На обложку тетради должна быть наклеена этикетка, утвержденного образца, на которой укажите: номер контрольной работы, шифр, группу, фамилию, имя, отчество (полностью), место работы, почтовый адрес, дату отправки.
9. Контрольную работу можно писать на компьютере. Для этого необходимо соблюдать следующие требования;
ü На титульный лист наклеивается этикетка утвержденного образца
ü Текст набирается на листах формата А-4, соблюдая поля: справа 10мм, сверху, слева, снизу -20мм. Абзац – 15-17мм или 5 пробелов;
ü Номер страницы проставляется внизу страницы по центру;
ü Каждый вопрос начинается с нового листа;
ü Делает сноски на использованные источники;
ü Если используется материал из Интернета, его нужно переработать, выделить из всего самое главное, касающееся вопроса;
ü Используемые источники пишутся на последней странице;
ü Объем печатного текста не должен превышать 12 листов.
Контрольные вопросы согласно последней цифре зачётки:
№ Варианта | № Вопроса |
№1 | 1, 12, 21 |
№2 | 2, 11, 27 |
№3 | 3, 13, 22 |
№4 | 4, 14, 28 |
№5 | 5, 15, 25 |
№6 | 6, 16, 26 |
№7 | 7, 18, 24 |
№8 | 8, 17, 23 |
№9 | 9, 19, 29 |
№10 | 10, 20, 30 |
Вопросы:
1) Универсальные кухонные машины: назначение, устройство, достоинства, недостатки. Устройство привода ПМ, правила эксплуатации, техника безопасности.
2) Классификация машин для обработки овощей их характеристика. Устройство МОК-350, принцип действия.
3) Классификация машин для обработки мяса и рыбы их характеристика. Устройство МРМ-15, принцип действия, правила эксплуатации.
4) Классификация машин кондитерского цеха их характеристика. Устройство
ТММ-1М, принцип действия, правила эксплуатации.
5) Классификация машин для нарезки продуктов их характеристика. Устройство
МРГ-300А принцип действия, правила эксплуатации.
6) Классификация машин для мытья посуды их характеристика. Устройство
МПУ - 700, принцип действия.
7) Классификация подъёмно-транспортного оборудования. Правила эксплуатации подъёмно-транспортного оборудования.
8) Классификация весоизмирительного оборудования. Надзор за весоизмерительным оборудованием.
9) Классификация контрольно-кассовых машин. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин.
10) Классификация механического оборудования предприятий общественного питания. Материалы, применяемые для изготовления деталей машин.
11) Основы тепловой обработки. Источники теплоты и теплоносители.
12) Классификация варочного оборудования. Схема, устройство, принцип действия КПЭ-100.
13) Классификация жарочных тепловых аппаратов. Схема, устройство, принцип действия СЭСМ-0,2.
14) Классификация жарочно-пекарных камер. Схема, устройство, принцип действия ШПЭСМ-3.
15) Классификация многофункционального оборудования. Схема, устройство, принцип действия ПЭСМ-4.
16) Классификация оборудования для раздачи пищи. Схема, устройство, принцип действия, правила эксплуатации МСЭСМ-3.
17) Классификация водогрейного оборудования. Схема, устройство, принцип действия КНЭ-25.
18) Классификация жарочных аппаратов «Гриль» их характеристика. Аппараты СВЧ, схема, устройство.
19) Способы переноса теплоты. Теплогенерирующие устройства, формы герметичных нагревательных элементов.
20) Классификация жарочных тепловых аппаратов. Схема, устройство, принцип действия ФЭСМ-20.
21) Способы охлаждения. Устройство холодильных машин.
22) Льдогенератор: назначение, принцип работы, правила эксплуатации.
23) Классификация холодильного оборудования. Правила эксплуатации холодильного оборудования.
24) Специализированное холодильное оборудование: классификация, устройство.
25) Назначение, устройство сборных холодильных камер, камер панельного типа, стационарных холодильных камер.
26) Назначение, схема, устройство охлаждаемых шкафов фирмы «Metos». Правила эксплуатации холодильного оборудования.
27) Назначение, устройство лари, холодильных камеры, морозильной камеры.
28) Классификация, схема, устройство бытовых холодильников.
29) Назначение, устройство охлаждаемых витрин, прилавков.
30) Оборудование для замораживания пищевых смесей и воды. Назначение, устройство.
4. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКЗАМЕНА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ:
«ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ»
1) Классификация механического оборудования?
2) Основные части машин, их характеристика?
3) Передачи, виды, характеристика?
4) Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам?
5) Правила эксплуатации машин, требования безопасности труда?
6) Универсальные приводы, принцип действия, применение?
7) Классификация, назначение универсальных приводов?
8) Способы очистки картофеля?
9) Классификация теплового оборудования?
10) Материалы, применяемые для изготовления теплового оборудования?
11) Способы тепловой обработки?
12) Назначение, классификация пищеварочных котлов?
13) Аппараты инфракрасного излучения, виды характеристика?
14) Эксплуатация подъёмно-транспортного оборудования?
15) Классификация торгово-холодильного оборудования?
16) Способы охлаждения?
17) Первичный инструктаж на рабочем месте?
18) Внеплановый инструктаж на рабочем месте?
19) Требования безопасности перед началом работы?
20) Требования безопасности во время работы?
21) Устройство компрессорной холодильной машины?
22) Оборудование для раздачи пищи, виды, характеристика?
23) Технологические требования к сковородам?
24) Требования при работе на газовом оборудование?
25) Правила эксплуатации холодильного оборудования?
26) Картофельноочистительная машина МОК-125: назначение, принцип действия, правила эксплуатации?
27) Мясорубка МИ-82: назначение, устройство, принцип действия?
28) Мясорыхлительная машина МРМ-15: назначение, устройство, правила эксплуатации?
29) Котлетоформовочная машина МФК-2240: назначение, устройство, принцип действия?
30) Рыбоочиститель РО-1М: назначение, устройство, принцип действия?
31) Просеиватель МПМ-800: назначение, устройство, принцип действия?
32) Тестомесительна машина ТММ-1М: назначение, устройство, принцип действия?
33) Тестороскатачная машина МРТ-60М: назначение, устройство, принцип действия?
34) Взбивальная машина МВ-35М: назначение, устройство, правила эксплуатации?
35) Хлеборезательная машина МРХ-200: назначение, устройство, принцип действия?
36) Машина МРГ-300А: назначение, устройство, правила эксплуатации?
37) Котёл КПЭ-100:назначение, устройство, правила эксплуатации?
38) Котёл КПГ-160: назначение, устройство, правила эксплуатации?
39) Сковорода СЭСМ-0,2: назначение, устройство, правила эксплуатации?
40) Сковорода СГСМ-0,5: назначение, устройство, правила эксплуатации?
41) Фритюрница ФЭСМ-20: назначение, устройство, правила эксплуатации?
42) Жаровня ЖВЭ-720: назначение, устройство, принцип действия?
43) ШЖЭСМ-2к: назначение, устройство, правила эксплуатации?
44) Плита ПЭСМ-4ШБ: назначение, устройство, правила эксплуатации?
45) Плита ПГС-2МА: назначение, устройство, принцип действия?
46) Кипятильник КНЭ-25: назначение, устройство, принцип действия?
47) Водонагреватель НЭ-1А: назначение, устройство, правила эксплуатации?
48) Мармит МСЭСМ-3: назначение, устройство, правила эксплуатации?
49) Холодильный шкаф ШХ-0,4М: назначение, устройство?
50) Устройство механических весов?
5. ПЕРЕЧЕНЬ ЛИТЕРАТУРЫ И СРЕДСТВ ОБУЧЕНИЯ
Учебники:
1. , «Оборудование предприятий общественного питания».
Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования – 2006г.
2. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» - 1999г.
Дополнительная литература:
1. , «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли» Деловая литература – 2001г.
2. и др. «Оборудование торговых предприятий» - 2001г.
3. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании» - 2001г.
4. , , «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» - 2002г.
5. «Механическое оборудование предприятий общественного питания» - 2006г.
6. «Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания» - 2003г.
7. , , «Оборудование предприятий общественного питания» - 1986г.
