Варианты задания
по дисциплине «Технология и организация питания»
Вариант задания выбирают по первой букве фамилии студента и выполняют контрольную работу или реферат (тема реферата согласуется с преподавателем). Объем контрольной работы не регламентируется, список использованной литературы – не менее 5 источников. Рекомендуемый объем реферата – не менее 15 печатных листов, список использованной литературы – не менее 10 источников.
А Э – 1
Б Ю– 2
В Ш– 3
Г Д – 4
Ж З – 5
И К – 6
Л Щ – 7
М У – 8
Н О – 9
П Р С – 10
Т Ф Х – 11
Ц Ч Я – 12
Вариант 1.
1. Роль углеводов в питании, потребность в них человеческого организма, основные источники.
2. Классификация предприятий питания. Характеристика специализированных предприятий питания
3. Методы обслуживания, их характеристика.
Вариант 2.
1. Роль макроэлементов в питании, потребность в них человеческого организма, основные источники.
2. Источники и формы продовольственного снабжения предприятий питания. Приемка продовольственных товаров в предприятии питания.
3. Организация обслуживания банкетов с полным и частичным обслуживанием официантами. Укажите различия.
Вариант 3.
1. Роль микроэлементов в питании, потребность в них человеческого организма, основные источники.
2. Источники и формы материально-технического снабжения предприятий питания. Договор поставки.
3. Организация самообслуживания в предприятиях питания. Современные формы самообслуживания.
Вариант 4.
1. Роль белков в питании, потребность в них организма, основные источники.
2. Типизация предприятий питания. Характеристика отдельных типов.
3. Виды меню, их характеристика, принципы составления и оформление меню. Особенности детского меню
Вариант 5.
1. Роль воды в питании, потребность в воде организма, основные источники.
2. Организация работы холодного цеха. Нормативно-технологическая документация.
3. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях, их характеристика.
Вариант 6.
1. Роль водорастворимых витаминов в питании, потребность в них организма, основные источники.
2. Классификация и виды тары. Организация работы с тарой в предприятиях питания.
3. Национальные особенности и традиции питания разных народов. Учет этих особенности в деятельности предприятия питания.
Вариант 7.
1. Роль жирорастворимых витаминов в питании, потребность в них организма, основные источники.
2. Организация транспортно-экспедиционных операций на предприятиях питания. Основные документы.
3. Традиции питания и пищевые религиозные обряды.
Вариант 8.
1. Роль жиров в питании, потребность в них организма, основные источники.
2. Классификация предприятий питания по месту нахождения, степени централизации производства, характеру обслуживаемых контингентов. Характеристика предприятий закрытого типа.
3. Виды завтраков в гостиничных предприятиях, их характеристика. Учет национальных особенностей
Вариант 9.
1. Классификация способов и приемов механической обработки сырья, их назначения.
2. Социально-ориентированные и коммерческие предприятия питания, их характеристика.
3. Организация обслуживания банкета – фуршета, банкета – коктейля.
Вариант 10.
1. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность продуктов питания. Потребность человеческого организма в энергии.
2. Организация работы заготовочных цехов. Нормативно-технологическая документация.
3. Виды, характеристика и назначение торговых помещений предприятий питания.
Вариант 11.
1. Режим питания, основные показатели. Режим детского и диетического питания.
2. Организация работы горячего цеха. Нормативно-технологическая документация.
3. Организация досуга в предприятиях питания. Особенности в зависимости от типа предприятия.
Вариант 12
1. Классификация способов и приемов тепловой кулинарной обработки, их назначение.
2. Организация работы складского хозяйства предприятия питания
3. Характеристика услуг предприятий питания.
Список рекомендуемой литературы
1. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2. , , Ананич , кафе, клубы, бары. Минск: Харвест,2007.
3. Богушева производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2008.
4. Богушева обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: «Феникс», 2006.
5. Бондаренко гостиниц и ресторанов: учеб. пособие/ . – М.: Новое знание, 2006
6. Волков гостиничного обслуживания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005.
7. и Л. и др. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих М.: «Центрполиграф», 2007.
8. , Волов менеджмент. – М.: ИНФРА – М., 2007
9. Медлик С и др. Гостиничный бизнес:– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005
10. , Шередер обслуживания: рестораны и бары М.: Издательство «Альфа –М», 2008.
11. – Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007
12. Уокер – Управление гостеприимством. Вводный курс: – ЮНИТИ – ДАНА, 2006
Журналы: Ресторанный бизнес, Ресторанные ведомости, Ресторатор, Вы и Ваш ресторан, Ресторан – мое дело, Ресторан и гостиница, Современный ресторан, Шеф, Отдел продаж, Витрина, Питание и общество, Трюфель, Отель, Парад отелей, Пять звезд, Стандарт 5 звезд
