УТВЕРЖАЮ Директор МОУ СОШ №2 ст. Сторожевой -2 ____________ |
Программа
производственного контроля организации питания учащихся МОУ СОШ №2 с. Сторожевой -2 на 2012\13 год
Задачи контроля:
1. Организация общественного питания образовательных учреждений и санитарно-эпидемиологические
требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям.
2. Санитарно-техническое обеспечение организации общественного питания оборудованием, инвентарем, посудой.
3. Санитарное состояние и содержание помещения и мытье посуды.
4. Организация здорового питания и формированию примерного меню
5. Условия и технология изготовления кулинарной продукции
6. Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности
7. Условия труда персонала, соблюдение правил личной гигиены персонала столовой.
Состав комиссии:
По приказу директора для обеспечения должного контроля за качеством поступающей продукции и технологией приготовления пищи в школе создана комиссия в составе:
учитель ФВ - председатель
А – учитель истории - член комиссии
Мероприятия по производственному контролю организации питания учащихся
№ | Объект контроля | Нормативные документы, место контроля | ответственный | Периодичность | Учетно-отчетная форма |
1.1 | Поточность производственных процессов | Наличие или отсутствие | 1 раз в 6 мес. | Акт проверки | |
пересечении обработки и потоков сырья, полуфабрикатов, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары. | Комиссия по питанию | ||||
2.1 | 1 Забор проб воды на анализ/бак/анализ 2 пробы, хим/анализ 1 проба / | Столовая | санэпидстанция | 1 раз в год | Акт проверки |
2.2. | Соблюдение санитарного состояния пищеблока | Подсобные помещения, обеденный зал | Комиссия по питанию | Ежедневно | Журнал санитарного состояния пищеблока |
2.3 | Контроль за сбором и вывозом отходов | Своевременный вывоз отходов. Маркировка тары | завхоз | В теч. года | Акт проверки |
2.4 | Проверка эксплуатации технологического и холодильного оборудования | Пищеблок. Производственные цеха. | завхоз | В теч. года | Акт готовности оборудования |
2.5 | Обеспеченность кухонной и столовой посудой, инвентарем | Нормы СанПин | ИП | В теч. года | Сметы, заявки, накладные |
3.1 | Соблюдение санитарных правил при мытье кухонной и обеденной посуды | Посудомоечный цех | комиссия | 1 раз в месяц | справка |
3.2 | Контроль за соблюдением уборки помещений, хранение уборочного инвентаря | Пищеблок. Производственные цеха. Обеденный зал | комиссия | ежедневно | справка |
4.1 | Соответствие рациона питания, примерное меню, калорийность | Ежедневное меню, 2-х недельное меню | комиссия по питанию | 1 раз в месяц | справка |
4.2 | Контроль за ассортиментом, качеством вырабатываемой продукции, термическая обработка | Номенклатура продукции, внешний вид, цвет. Запах, вкус | комиссия | 2 раза в год | Бракеражный журнал |
4.3 | Контроль суточный, пробы | Спец. контейнеры. температура хранения | комиссия | ежедневно | справка |
4.4 | Соответствие веса отпускаемой продукции, утвержденному меню | раздача | Комиссия по питанию | 1 раз в месяц | Акт проверки |
5.1 | Условия хранения поставленной продукции | Подсобные помещения. Холодильное оборудование | Комиссия по питанию | ежедневно | Температурная карта холодильного оборудования |
5.2 | Качество поставленных сырых продуктов, правильность оформления сопроводительной документации. | Накладные, сертификаты, гигиенические заключения | Комиссия по питанию | ежедневно | Бракеражный журнал |
6.1 | Контроль за витаминизацией блюд | раздача | Комиссия по питанию | 1 раз год | Акт проверки |
7.1 | Контроль за санитарно-бытовым обеспечением условий труда | пищеблок | завхоз | В теч. года | Акт проверки |
7.2 | Соблюдение периодичности прохождения мед. осмотра | пищеблок | зав столовой | 2 раза в год | Акт проверки |
