Тезисы
Хлеб – батюшка
, муниципальная общеобразовательная школа-интернат «Лицей-интернат № 7 г. Бердска», научный руководитель .
Хлеб - надежда и спасение народов, хлеб - красота и основа стола, хлеб - символ гостеприимства и благополучия.
Он ежедневно приходит к нам — румяный, теплый, душистый, несравненный. А еще имеет много имен — баранка, булочка, батончик, рогалик, каравай, калач, пасха, пирог… И все-таки хлеб.
Если на столе нет хлеба — на нем чего-то не хватает. Самого главного…
Издревле народ наш более всего ценил хлеб, соль, честь.
А что мы вообще знаем о хлебе?
Поэтому цель моей работы: узнать много интересного о продукте, который является первым на столе – хлебе.
Для достижения цели я ставлю перед собой следующие задачи.
Узнать:
· из чего делают хлеб,
· какой хлеб полезнее,
· как выбирать хлеб,
· какой ассортимент хлеба предлагают магазины нашего города,
· какой хлеб по душе бердчанам.
Хлеб – самая древняя еда человека из тех, что состоят из нескольких ингредиентов и требуют больших трудозатрат при приготовлении.
Жители древней Месопотамии и Египта выращивали пшеницу просто для еды. В 10 в. до н. э. египтяне научились получать дрожжи в чистом виде и вывели новый сорт пшеницы, дающий белую муку. Это был почти такой же хлеб, каким мы его знаем сегодня.
У египтян греки подсмотрели технологию приготовления дрожжевого хлеба и распространили её по всей Европе. В древнем Риме хлеб считался ценнее и питательнее мяса. До сих пор мы говорим: «зарабатывать на хлеб».
Производство хлеба долго оставалось ручным трудом, лишь в 1908г. в Мельбурне пришли к механизированному изготовлению.
Мука – главная составляющая часть хлеба.
Кроме пшеницы, для выпечки хлеба используются рожь, ячмень, кукуруза, овес, гречка.
В качестве жидкости для приготовления теста обычно выступает вода, но может использоваться и молоко или фруктовый сок.
Дрожжи – традиционная закваска для теста. Без дрожжей хлеб не будет легким и пористым.
Для улучшения вкуса и структуры хлеба используются добавки: животные или растительные жиры, яйца.
Есть много видов хлеба из разных сортов муки; несколько способов подготовки теста.
Несмотря на то, что самым аппетитным выглядит, пожалуй, белый душистый хлеб (из пшеничной муки высшего сорта), именно он является наименее полезным для здоровья.
Что касается разновидности муки – пшеничной или ржаной, то специалисты в области питания единодушны: ржаной хлеб более ценен, чем пшеничный
Следует учесть, что чем мука грубее (более грубого помола) и темнее, тем больше в ней клетчатки и тем полезней и питательней приготовленная из нее хлебная продукция.
Выбирая хлеб в магазине, сначала нужно обратить внимание на его внешний вид, цвет и форму. Хлеб должен быть ровным, без трещин, нормального цвета; форма хлеба должна быть правильной, а сам хлеб не должен включать посторонних нежелательных образований, таких, как чёрный нагар.
На этикетке обязательно должен быть указан срок реализации и информация о производителе.
Корочка полезнее мякиша. Однако главное – совместимость хлеба с другими продуктами питания.
Нельзя есть хлеб, если на нём появилась плесень.
Для того чтобы изучить рынок хлеба в нашем городе, были исследованы несколько супермаркетов: «Вега», «Продсиб», «ЦУМ». Если рассмотреть производителей по разнообразию ассортимента то лидируют: «Восход» г. Новосибирск, «Новосибхлеб» и Бердский хлебокомбинат.
Если взять отдельно по производителям и рассчитать процент закупаемого хлеба исследуемыми супермаркетами от выпускаемого ассортимента, то мы увидим, что наибольшей популярностью в нашем городе все же пользуется хлеб «Бердского хлебокомбината», практически весь ассортимент присутствует на полках магазинов.
Беседа с товароведами данных супермаркетов.
Товаровед супермаркета «ЦУМ», , рассказала, у каждого супермаркета есть своя изюминка и свой покупатель. Бердчане предпочитают хлеб Бердского хлебокомбината, который поступает в магазин ежедневно. Самый распространенный из муки 1 сорта, также очень любят хлеб с отрубями, «Версаль», «Бердский».
Проделав эту работу, я узнала много интересного о хлебе. Хлеб изготавливают из муки, причем разных сортов, воды или даже сока, дрожжей или закваски с добавлением жиров и яиц.
Свежий хлеб менее полезен, а ржаной хлеб более ценен, чем пшеничный. При покупке хлеба нужно обращать внимание на его внешний вид, цвет и форму. Хлеб должен быть ровным, без трещин, нормального цвета. А так же важно совместимость хлеба с другой пищей.
В магазинах нашего города предоставлен огромный ассортимент хлеба, который изготовлен из различных видов муки с разнообразными добавками (кориандр, кунжут, семя подсолнечники, семя тыквы, кедровые орешки и т. д).
Бердчане отдают предпочтение хлебу нашего Бердского хлебокомбината.
Литература и источники
1. Алмазов хлеб: Научно-художественная книга. – Л.: Детская литература, 1985.
2. Верзилин в жизни человека. – Л.: Детгиз, 1954.
3. Путешествие по чужим столам. – М.: Рудомино, Экспо, 2006.
4. Кулинарные традиции мира: Энциклопедия. – М.: Аванта+, 2003.
5. Все обо всем. Т5. Популярная энциклопедия для детей. – М.: Слово, АСТ, Ключ –С, 1999.
6. Где растет? Что едят?: Энциклопедия для детей. – М.: Махаон, 2007.
7. Степаненко . – М.:Агропромиздат,1989.
8. Я познаю мир. Кухни народов мира: Детская энциклопедия. – М.:Астрель, АСТ, 2001.
9. Кто первым испек хлеб? //А почему? – 2008. - №11 – с.11.
10. Хлеб да соль! // Трамплин. – 2006. - №8 – с.10 – 11.
11. Русский хлеб // Детская школьная академия. – 2007. - №1 – с.8 – 9.
12. Вкусная история // Маруся. – 2008. - №5 – с.56-57.
13. www.
14. www. *****
15. www. *****
