Лазанья

ЛАЗАНЬЯ: блюдо, приготовленное из пластов яичного макаронного теста, прослоенных начинкой и запеченных в духовке. Как правило, слоев теста делается от 3 до 5. Слои для лазаньи продаются и в готовом виде в супермаркетах, (я говорю о сухих листах). Их перед "сборкой" блюда имеет смысл проварить пару минут в кипящей воде и выложить на полотенце обсыхать. Так лазанья лучше пропитается и будет нежнее, мягче и сочнее. В том случае, если пласты куплены в специализированном магазине свежего теста или же приготовлены дома, их можно и не проваривать. По крайней мере, я этого не делаю. Надо только делать на это скидку и класть соуса (жидких компонентов) побольше, поскольку тесто, запекаясь, будет впитывать в себя жидкость. Время запекания лазаньи в среднемминут при температуре 200 град. проверить готовность можно, ткнув лазанью вилкой - если она свободно входит и протыкает слои, значит "продукт" готов. Учтите, что при остывании часть жидкости "впитывается" в лазанью, поэтому, если вам кажется, что она получилась слишком "жидкой" сразу после того, как вы вынули ее из духовки - подождите немного, пройдет несколько минут и она "подсохнет". Технология сборки лазаньи всегда одна и та же. Берется прямоугольная форма для запекания, слегка смазывается маслом и /или выкладывается фольгой. На дно формы наливается немного соуса, после чего выкладывается слой теста, так, чтобы оно полностью покрывало дно формы. Для этого можно разрезать пласты, формируя как бы мозаику из кусочков. На слой теста выкладывается начинка и соус, потом опять слой теста и так далее. Завершить следует соусом, проследив за тем, чтобы как следует залить им углы формы, и посыпать тертым пармезаном. Он придаст чудесную и аппетитную корочку вашему блюду. Итак, приступим!!!

Тесто для лазаньи: (примерно на 4 порции) Мука - 200г, соль, яйца - 2 шт. Это основное яичное (макаронное) тесто. Готовить его очень просто. Просеиваем муку на разделочную доску, в центр выливаем яйца, добавляем щепотку соли и замешиваем тесто. Если тесто получается слишком крутым, то можно добавить немного воды. Если, наоборот, слишком жидким - то можно присыпать немного муки. Это может зависеть от влажности используемой муки и величины яиц. Вымесив тесто на протяжении примерно 10 минут, скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем "отдохнуть" на 15 минут. После чего тонко раскатываем и разрезаем на нужного нам размера пласты.

Лазанья алла болоньезе: Тесто для лазаньи (см. выше), мука - 50 г, фарш (свинина+говядинаг, масло сливочное 50г, лук - 1 крупная луковица, молоко - 1/2 литра, морковка - 1 крупная, вино белое - 100 мл, сельдерей - 1 стебель, мускатный орех, тертый пармезан - 100 г, оливковое масло, томат-пюре - г, соль, перец.

Сначала приготовим соус болоньезе. Для этого измельчим в кухонном комбайне или потрем на терке морковку, лук и сельдерей. В кастрюлю с толстым дном нальем оливкового масла и запассеруем в нем овощи до мягкости. После чего положим туда фарш, и помешивая, обжарим его. Теперь добавим вино, поперчим, посолим и добавим чуточку мускатного ореха. Дадим выпариться вину и зальем нашу смесь томатным пюре. Дадим закипеть, после чего убавим огонь и оставим тихо булькать как минимум полчаса, а еще лучше - часик.

Тем временем займемся соусом бешамель. Муку немного прожарим в сливочном масле и тонкой струйкой вольем в кастрюлю с маслом и мукой молоко, постоянно помешивая. Добавим соль и мускатный орех по вкусу и на медленном огне проварим соус до тех пор, пока он не загустеет и не приобретет консистенцию сметаны. Естественно, помешивая. Теперь, когда у нас готовы оба соуса, удостоверимся в том, что под рукой есть достаточное количество тертого пармезана. Начинаем выкладывать лазанью. Сначала на дно формы немного красного мясного соуса, потом платы теста, на них - красный соус, на него белый, присыпаем пармезаном, накрываем следующим пластом. И так - пока не закончатся ингредиенты. Можно немного модифицировать этот рецепт (как я, собственно и делаю), добавив, порезанную на тонкие пластинки, моццареллу. В этом случае следует укладывать моццареллу между красным и белым соусами, на все слои, кроме последнего. Все. Теперь ставим все это в разогретую до 200 град. духовку и мужественно ждем полчаса. Кстати, лазанья хороша и на следующий день, особенно разогретая в духовке. Некоторым они даже больше нравится именно такая "настоявшаяся". Да, чуть было не забыла - повторяю, не режьте лазанью сразу, как только вынете из духовки... Дайте ей немного постоять и отдохнуть, тогда лишняя жидкость как бы "впитается" в нее, и она не будет растекаться.

Лазанья по-неаполетански: Тесто для лазаньи, лук - 1 средняя, фарш (говядина) 300г, морковь - 1 средняя, творог/рикотта - 200г, сельдерей - 1 стебель, яйца - 1 сырое + 3 крутых, оливковое масло - 1 ст. л., тертый пармезан 70г, чеснок - 1 долька, томат - пюре - 750г, соль, перец.

В кастрюле с толстым дном пассируем мелко потертые овощи с оливковым маслом. Заливаем томат-пюре и оставляем вариться на медленном огне примерно 30-40 минут, периодически помешивая. В миске смешиваем фарш, тертый сыр, соль, перец и сырое яйцо. Формуем много маленьких котлеток/фрикаделек и жарим их во фритюре. Выкладываем на салфетки, чтобы стек лишний жир. Яйца режем кружочками. Теперь приступаем к "сборке" лазаньи. Как обычно, прямоугольную форму смазываем маслом и на дно наливаем немного томатного соуса. Сверху выкладываем слой пластов, на них выкладываем немного нашим фрикаделек, поливаем сверху томатным соусом, кладем чать яий, такими "пятнами" выкладываем творог (если творог очень сухой, то можно добавить к нему немного сметанки), посыпаем от души пармезаном и опять выкладываем слои пасты.... Так и повторяем. Последний слой пластов накрываем только томатным соусом и посыпаем пармезаном. Ставим горячую духовку (180 град) на полчасика - 40 минут. Первыеминут следует запекать нашу лазанью, накрыв ее фольгой, и снять ее только под конец, чтобы все зарумянилось.

Золотая лазанья (с сыром): Тесто для лазаньи, соус бешамель - 1/2 литра (см. выше), масло слив. - 30г, тертый пармезан - 50г, ветчина вареная - г, соль, сыр - 2г, перец, яйца - 3 крутых + 2 желтка.

Это очень быстрый рецепт. Если у вас уже есть готовое тесто, то возиться с готовкой вам почти не придется. Бешамель (см. первый рецепт) можно приготовить и за день до приготовления лазаньи. Ветчину режем кубиками. Яйца разминаем вилкой в крошку. Сыр режем на тонкие ломтики. Сыр подойдет любой, лучше взять достаточно острый и хорошо плавящийся, из итальянских продуктов я бы посоветовала сыр fontina, из того, что находится в России...может быть что-то типа гауда. Сняв бешамель с огня, даем немного остыть, и примешиваем 2 разболтанных желтка. На дно смазанной прямоугольной формы наливаем немного бешамели, выкладываем слой теста, посыпаем ветчиной, частью яиц, заливаем бешамелью, раскладываем ломики сыра, накрываем следующим слоем теста и так, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой поливаем бешамелью, посыпаем тертым пармезаном и раскладываем кусочки сливочного масла. Ставим в горячую духовку (1град) на полчаса.

Лазанья вегетарианская с кэрри: Тесто для лазаньи, желтый болгарский перец - 1 шт., морковь - 2 шт., Бешамель - 1/2 литра, цуккини - 2 шт., порошок кэрри - 1 ст. л., луковица - 1 шт., пармезан тертый - г, слив. масло – 20г, оливковое масло, соль, перец.

И в завершение хочу предложить вашему вниманию современный и необычный экспресс-вариант лазаньи, чтобы напомнить всем вам, что экспериментировать на кухне обязательно НАДО и (как я всегда стараюсь показать в моих рецептах) что для того, чтобы готовить вкусно, не обязательно готовить долго!!! Мелко режем все овощи, обжариваем их на сковородке на оливковом масле с добавлением кэрри, убавляем огонь и тушим под крышкой 15 минут. Солим, перчим. Готовим соус бешамель (см. первый рецепт), добавляем в нее щедрую порцию тертого пармезана. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем немного соуса, на него слой теста, на них овощи, сверху опять соус, пластины и т. д. Заканчиваем соусом, посыпаем пармезаном, выкладываем немного масла, нарезанного хлопьями и в духовку на полчаса примерно при 200 град. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!