Технология продукции общественного питания

ИЗДАТЕЛЬСТВО «ТРОИЦКИЙ МОСТ» Россия, Санкт-Петербург, Искровский пр., д. 21, к. 241 Тел./факс: (8сайт: www.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Учебник для вузов Под редакцией доктора технических наук профессора Авторы: , ,
	В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологи продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции. Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; физико-химические изменения, протекающие в пищевых продуктах в процессе производства этой продукции и их влияние на качество продукции. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и направления подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технологии продуктов питания».
Краткое оглавление Раздел I. Научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания Глава 1. Общие представления об организации производства продукции общественного питания Глава 2. Качество продукции общественного питания Глава 3. Роль воды в формировании качества продукции общественного питания Глава 4. Роль белков в формировании качества продукции общественного питания Глава 5. Роль жиров в технологии продукции общественного питания Глава 6. Роль углеводов в формировании качества продукции общественного питания Раздел II. Технология кулинарной продукции Глава 7. Соусы Глава 8. Кулинарная продукция из овощей, плодов и грибов Глава 9. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Глава 10.. Кулинарная продукция из гидробионтов Глава 11. Кулинарная продукция из мяса и мясных продуктов Глава 12. Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Глава 13. Кулинарная продукция из яиц и творога Глава 14. Супы Глава 15. Холодные и горячие закуски Глава 16. Сладкие блюда Глава 17. Напитки Глава 18. Охлажденные и быстрозамороженные блюда и кулинарные изделия Глава 19. Особенности технологии кулинарной продукции для детского и лечебного питания Раздел III. Технология мучных изделий Глава 20. Общая характристика технологического процесса Глава 21. Изделия и блюда из дрожжевого теста Глава 22. Мучные изделия и блюда из пресного теста
Цена: 795 рублей	2010 г., 736 с., переплет, илл. ISBN 6-15-8
ЖДЕМ ВАШИХ ЗАЯВОК E-mail: *****@***com Тел./факс: (8 Почтовый адрес: Санкт-Петербург, Бульвар разведчика, д. 14/1, к. 37
ИЗДАТЕЛЬСТВО «ТРОИЦКИЙ МОСТ» Россия, Санкт-Петербург, Искровский пр., д. 21, к. 241 Тел./факс: (8сайт: www.
Валютное регулирование Учебное пособие для вузов зав. кафедрой экономической теории Ростовского филиала Российской таможенной академии
	В учебном пособии рассматриваются вопросы функционирования валютной сферы современной экономики в ее основных проявлениях в виде валютного рынка, валютной системы, валютных операций, международных расчетов. Раскрывается содержание валютного регулирования как средства реализации валютной политики российского государства с его сложным механизмом, одним из элементов которого является валютный контроль, осуществляющийся при активном участии таможенных органов. Учебное пособие рассчитано на студентов, изучающих современные валютные отношения и деятельность государства по их регулированию. Допущено Учебно-методическим объединением высших учебных заведений Российской Федерации по образованию в области таможенного дела в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080115 «Таможенное дело».
Краткое оглавление Раздел 1. Валютная сфера современной экономики Глава 1. Валютные отношения. Валютный рынок. Валютное регулирование Глава 2. Международная валютная система Глава 3. Валюта. Валютные курсы Глава 4. Валютные операции Глава 5. Международные расчеты, их условия и формы Глава 6. Валютные риски Раздел 2. Валютное регулирование Глава 7. Валютная политика и валютное регулирование в России Глава 8. Механизм валютного регулирования и его структура Раздел 3. Валютный контроль Глава 9. Основы организации валютного контроля в Российской Федерации Глава 10. Валютный контроль внешней торговли Глава 11. Проверки соблюдения валютного законодательства в механизме валютного контроля Приложения Тесты
Цена: 395 рублей	2011 г., 240 с., переплет, илл. ISBN 6-11-0
ЖДЕМ ВАШИХ ЗАЯВОК E-mail: *****@***com Тел./факс: (8 Почтовый адрес: Санкт-Петербург, Бульвар разведчика, д. 14/1, к. 37