ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ВОСПИТАНИЕ НА УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
, г. Омск
Воспитательная работа со студентами колледжа является неотъемлемой частью процесса качественной подготовки специалистов, максимально приспособленных к современным условиям, которая направлена на раскрытие и становление личностных способностей студентов, их творческих возможностей. Руководителю среднего звена должны быть присущи такие качества, как эрудиция и компетентность, общая культура и коммуникабельность, организаторские способности и творческое начало. Воспитать в сегодняшнем студенте и сделать нормой его жизни совокупность всех этих качеств, помочь ему самоопределиться, обрести себя как личность, адаптироваться в условиях сложной производственной ситуации и реализоваться как специалисту - вот главная задача мастера производственного обучения в период производственной) практики.
Функция урока производственного обучения включает в себя формирование личности на основе воспитания и развивающего обучения.. Задачей мастера является включение студентов в реальный технологический процесс производства, что должно способствовать формированию активной жизненной позиции, нравственной ценности идеалов, учить продуктивному взаимодействию с другими людьми, предоставлять возможность для самореализации. Воспитательная работа на производственной практике планируется мастером на каждом уроке, на каждом этапе профессиональной деятельности. Она ставит перед собой достижение следующих целей, а именно, воспитать у студентов:
· ответственность за выполненную работу;
· уважение к труду, к потребителю, к старшим коллегам;
· формирование норм сознания и соблюдения дисциплины;
· бережное отношение к производственным ресурсам, сырью, оборудованию
· эстетическое воспитание;
· развитие навыков коллективного труда.
Неприменным условием высокой воспитательной эффективности труда является понимание обучающимися их общественной значимости. Студент должен знать, что его труд представляет определенную общественную ценность, значимость, приносит пользу коллективу предприятия, обществу. Особенно важно соблюдение этого условия на начальных периодах обучения. Осознание обучающимися полезности своего труда в значительной степени определяется их интересом к труду, которое имеет большое значение в трудовом воспитании. В самый первый день практики мастер производственного обучения знакомит студентов с предприятием, проводит экскурсию, встречу с коллективом, которые в свою очередь дают студентам напутствие в профессии, говорят о необходимости и значимости. Это формирует у студентов уважение к труду и людям труда, готовность и способность добросовестно, сознательно выполнять работу, полезную обществу.
Одним из ведущих качеств работника является его производительная самостоятельность, самоконтроль процесса и итогов работы. Во время обхода мастер производственного обучения отслеживает деятельность студентов, вникает в работу каждого их них, добивается четкого выполнения определенной цели деятельности, не стремится дать готовых указаний, тем самым, побуждая студента и воспитывая в нём самостоятельность. Гораздо большего внимания требует студент, гр.79П Чаунин Иван. Получая задание, он его выполняет 2 -3 часа, вместо отведённых для этого 30 мин. Людмила Васильевна терпеливо пытается достичь желаемого результата, приучает Ивана к скорости, к ответственности, за порученное дело, учит его планировать свой труд.
Мастер отводит особое внимание формированию у студента уважения к труду и потребителю. Профессиональная адаптация студентов проходит непосредственно на производстве, в рабочих коллективах. Студенты с первых дней вникают в работу производства, участвует вместе со взрослыми в выпуске продукции и в обслуживании потребителей, разбирают конкретные производственные ситуации. Совместно с коллективом участвуют в организации и проведении банкетов, выставок распродаж. В апреле текущего года студенты под руководством мастера примут участие в организации и обслуживании
30-ти летия завода «Росар».
Но не все студенты правильно понимают задачи и ответственность поставленные перед ними. Студент группы 248Т Шаврин Владислав позволил себе сделать замечание потребителям в той же столовой «Росар», в частности зам. директора завода по поводу чистоты рук, которыми она взялась за тарелку. Это бестактность и даже грубость. Инцидент разбирался на всех уровнях. Была проведена работа со студентами в других группах, чтобы такое не повторилось.
В последние годы заметно улучшение по сохранению материальных ценностей на ПОП, повысилось уважение и понимание к выполнению внутреннего режима предприятия. В процессе производственного обучения мастер формирует у студентов нормы сознания и соблюдения дисциплины так как основная часть УПП – это предприятия особого режима (Нефтезавод, «Хлебодар») на предприятие можно пройти через проходную по пропускам. Поэтому наши студенты подвергаются тому же контролю, что и работники предприятий. Они прослушивают инструктаж по охране труда, по выполнению внутреннего режима предприятия. Посещают комнаты славы, музеи предприятий. Но не все студенты с первых дней практики относятся к этому серьезно. Так у студента гр.16П (сейчас он в 319Т) Шамсутдинова Рената после дня своего рождения был обнаружен слабый запах алкоголя на проходной ОНПЗ и его не не допустили до практики в столовую. Проведена определенная работа: беседа, разъяснение с ним и студентами в других предприятиях.
Практика на УПП организована таким образом, что студенты вместе со взрослыми включены в технологический процесс. Поэтому, мастер производственного обучения особо обращает внимание студентов на экономию электроэнергии, бережное отношение к инвентарю, инструментам, рациональное использование оборудования. Когда на кухне весит объявление «Экономьте электроэнергию – это ваша зарплата») и об этом студенты слышат каждый день, они тоже делают определенные выводы..
Формируя эстетическое воспитание студентов, мастер производственного обучения осознает, что личный пример неприменное условие и эффективное средство трудового и эстетического воспитания студентов. Существуют обязательные условия, которые необходимо соблюдать официанту, так как профессия связана с обслуживанием потребителей. Студенты должны уметь вести диалог с потребителем, проявлять терпение и уважение к нему.
Для примера напомню Вам, что был студент Пантафлюк Илья группа 496МП. Он пришел в эту группу после НПО (по профессии повар обучался у ) весь период обучения Ирина Алексеевна пыталась внушить ему, что внешний вид - это одно из важных требований предъявляемых к повару. Результат мы заметили только на заседании комиссии по присвоению разряда, когда Илья прибыл в костюме, пострижен, аккуратно одет. Такого внешнего вида мы добивались 3 года.
В процессе производственного обучения мастер формирует навыки коллективного труда. Они направлены на адаптацию студентов к профессиональной деятельности, помогают формировать профессиональную и жизненную активность, коммуникабельность. Наиболее эффективно это происходит в рамках коллектива и через коллектив - это самоутверждение личности, развитие организаторских способностей, волевых качеств, чувства собственного достоинства, так как профессия требует взаимопомощи, взаимозаменяемости, сопереживания друг другу.
Большую роль в адаптации студентов играет последний этап практического обучения – стажировка. Она организована в конце обучения. Студенты трудоустраиваются в ведущие рестораны, кафе, кондитерские фирмы. Сложилась система трудоустройства выпускников на практику. Со многими руководителями в этом направлении сотрудничество ведётся 5 и более лет. И тот факт, что на многих стажировщиков возлагают материальную ответственность, то что они работают самостоятельно и получают зарплату, а затем им предлагают дальнейшее трудоустройство, говорит о качестве подготовки.
Не все студенты могут легко адаптироваться в новых коллективах, кому – то недостаточно профессиональных компетенций, а у кого-то недостаточно сформированы личностные качества: эмоциональная неустойчивость, недостаточная ответственность за работу, недисциплинированность, боязнь проявить инициативу и т. д. Таких выпускников немного и они долго не задерживаются на одном месте, меняют работу.
Достаточно много выпускников которыми мы можем гордиться, которые радуют нас своими успехами в профессиональной деятельности, приведу пример:
Пархоменко Катя(гр.368МП) успешно совмещает обучение и работу официанта на Нефтезаводе; Долгов Андрей (гр.42К) работает шеф-поваром в ресторане Шато, директор тоже наш выпускник Огиенко Алексей, с удовольствием берут студентов на стажировку ,передают свой опыт. Коврижкина Жанна-бригадир и Дерега Елена-дизайнер в кондитерском цехе «Хлебодар» и многие другие.
Особое место в учебно-воспитательном процессе занимает внеурочная деятельность:
· профессиональные кружки;
· выставки и распродажи кулинарной и кондитерской продукции;
· мероприятия по привитию любви и интереса к избранной профессии;
· участие студентов в научно-практических конференциях;
· организация и обслуживание торжественных мероприятий и юбилеев.
Коротко остановлюсь на двух из них:
Мастера п/о , , в столовой Нефтезавода и «Росара» регулярно проводят «Творческий день студента», «День национальной кухни», потребительские конференции. Под руководством мастера студенты готовят мясные, рыбные, овощные блюда и холодные закуски. Все блюда приготовленные студентами выделены в меню. Они отличаются интересным вкусом и содержанием.
Студенты проявляют творчество и мастерство, умение работать в команде. Они с удовольствием работают на раздаче в национальных костюмах, приветливо встречая посетителей. С волнением ждут оценки своей деятельности от управляющей столовой. Такого рода мероприятия позволяют студентам показать умения и навыки, подчеркнуть свою индивидуальность. Воспитывают у студентов положительные мотивы к производственной деятельности.
Сложилась добрая традиция в кондитерском цехе «Хлебодар» проводить конкурсы проф. мастерства среди работников предприятия, в которых регулярно принимают участие студенты колледжа под руководством мастера п/о Жучковой самостоятельно разрабатывают технологическое карты, готовят и презентуют свое авторское изделие. Конечно, студентам интересно, но не легко т. к. они соревнуются в равных условиях с коллективом предприятия, а в его составе 80% - выпускники нашего учебного заведения. Студентке Кутаковой Маше гр. 36К ( уч. год) в рамках конкурса поступило приглашение на работу от генерального директора «Хлебодар». В октябре текущего учебного года за участие в конкурсе отмечены студенты гр. 37К, Богданова Оксана, Соленникова Анастасия, Верховский Алексей. Изделия выполненные ими включены в ассортимент предприятия за их оригинальность исполнения, интересное сочетание продуктов. По итогам конкурса выпущена газета «Хлебодар», где есть добрые слова и о студентах колледжа.
Такие мероприятия способствуют раскрытию творческих способностей студентов, развитию профессиональной компетентности, принятию самостоятельных решений. Воспитывают ответственность за порученное дело, гордость за избранную профессию. В конечном итоге всё это поможет студенту обрести себя как личность, адаптироваться в условиях производственной ситуации и реализоваться как специалисту.
Практика очень ответственный период в обучении студентов, поэтому пока группы 1-го курса находятся на теории (обычно это 1-ый семестр), просьба к кураторам групп - через внеклассные мероприятия подводить студентов к серьёзному отношению к практическому обучению. И тогда результаты будут лучше.
Обучая студентов, мастеру необходимо обновлять и пополнять свои знания. В этой связи хотелось бы возобновить те семинары, которые проводила с мастерами производственного обучения психолог колледжа.
