Чемпионат по кулинарному искусству и сервису
«Донское гостеприимство»
ФОРМУЛА СОРЕВНОВАНИЙ
Конкурс среди поваров и кондитеров
«Арт-класc и классы без дегустации»
Даты проведения | 24-25 октября 2013 года |
Место проведения | Выставочный зал «ВертолЭкспо» г. Ростов-на-Дону, пр. М. Нагибина 30. Выставка «Тихий Дон. Индустрия гостеприимства» |
Организатор | КВЦ «ВертолЭкспо» |
Соорганизатор Поддержка | Современная Ассоциация Профессионалов Сервиса Барменская Ассоциация г. Ростова-на-Дону |
Участники | К участию приглашаются кулинары России в возрасте от 18 лет. В Чемпионате допускается участие кулинаров из стран СНГ. |
Жюри | Бригады жюри, состоящие из экспертов и профессионалов кулинарного мира. |
Награды | Золотые, серебряные, бронзовые медали и дипломы Чемпионата. Подарки и призы от организаторов и спонсоров Чемпионата. |
Программа | Арт-класс (экспозиция художественных работ из пищевых материалов) Классы без дегустации (экспозиция готовых блюд и изделий) Можно зарегистрироваться в одном или нескольких классах. Можно выставить несколько изделий в одном классе, в этом случае каждое изделие регистрируется и оценивается отдельно. |
Срок подачи заявок | до 20 октября 2013 г. |
Оргкомитет | Менеджер проекта – Виктория Кочергина E-mail: konkurs@vertolexpo.ru Тел. (8с 09:00 до 18:00), сот. 8-64 Официальный сайт соревнований: www. ***** Страницы Чемпионата в социальных сетях: |
Содержание формулы | 1. Программа АРТ-КЛАССА 2. Программа классов без дегустации категории В, С 3. Расписание общее 4. Условия участия 5. Как подать заявку |
ПРОГРАММА
АРТ-КЛАСС: ТЕМА «ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Участники представляют композиции или кулинарные изделия из кондитерских и других съедобных пищевых материалов, посвященных теме «Индустрия гостеприимства». Через каждую работу должна пройти тема индустрии, от элементов до полностью выполненной работы (картины, посуда, техника, здания, ресторанная, барная или отельная тема и много других идей и фантазий вы можете воплотить в своих работах).
 |  |
(Фото для примера)
Категория D
Класс D1: Художественное изделие из пищевых продуктов (панно, картины, композиции)
Композиции могут быть из из масла, макаронных изделий, сыра, крупы, семян, специй, в том числе соли, теста, овощей и фруктов, сухофруктов, яичной скорлупы и других пищевых продуктов или их частей; сахарная работа в технике «вышивка», роспись по шоколаду, картины в виде аппликаций из продуктов. Предпочтение отдается работам с цветовой гаммой, максимально приближенной к естественной. Использование лаков нежелательно. Разрешается использование поддерживающих конструкций. Максимальный размер изделия 80х100 см
D1/1. Художественная резка овощей и фруктов (карвинг)
Выставляется художественная экспозиция выполненная из овощей и фруктов без термо и - химической обработки предпочтительно на тему «Японский сад», возможна свободная тема в работе. Разрешается использование только пищевых красителей, деревянных и пластмассовых зубочисток и шампуров. Допускается использование любых подставок, зелени, ткани и подсветки (при наличии у участников собственных удлинителей). Запрещается использование непищевых красителей, клея и т. п. Запрещается наличие рекламных надписей и др. вида рекламы в композиции.
Класс D2: Работа из шоколада
Художественная скульптура, представленная на площади максимум 70х70 см. Высота не менее 70 см. Не допускается использование каркасов и поддерживающих конструкций, а также лакирование (полировка). Допускается использование пищевых красителей.
Класс D3: Работа из марципана
Художественная скульптура, представленная на площади максимум 46х46 см. Не допускается использование каркасов, а также лакирование (полировка). Допускается ограниченное использование красителей (выделение отдельных частей).
Класс D4: Праздничный торт
Выставляется готовый праздничный торт не менее 5 кг. Допустимые размеры основания торта не более 70x70см. Все элементы декорации торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом.)
Класс D5: Свадебный торт
Выставляется готовый свадебный торт не менее (3) трех ярусов. Допустимые размеры основания торта 60x60см. Высота не ограничена. Нижний ярус должен быть съедобным. Все элементы декорации торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Украшения могут выполняться из карамели, пастилажа или из других подходящих материалов. Допускается использование тычинок, проволоки для цветов в английской технике. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри. Допускается использование видимых глазу поддерживающих конструкций.
График участия в классах D:
o Оформление экспозиции – 24 октября с 8.00 до 9.30 (Присутствие помощников возможно во время заноса композиции не более 1 человека к 1 участнику)
o Оценка работ членами жюри – 24 октября с 12.00 до 13.30
o Работы снимаются 24 октября с 17.30-18.00
Комментарии к АРТ-КЛАССУ
· Организаторы предоставляют участнику выставочное место размером 275x90см. Столы распределяются организаторами по видам соревнований и классам и могут быть как «пристенными», так и «островными».
· В случае, если работы не убираются до указанного в условиях времени, организаторы имеют право их убрать. По согласованию с участником Организаторы могут распоряжаться работами на свое усмотрение.
· Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Это могут быть цветы, драпировка, свечи и т. п. (элементы выбираются по собственному усмотрению участника). Работа и декорации должны составлять единую, гармоничную композицию и соответствовать заявленной тематике.
· Выставляемые работы должны быть подготовлены к длительной экспозиции. В случае если изделие потеряло внешний вид, оргкомитет имеет право снять его с выставки.
КЛАССЫ БЕЗ ДЕГУСТАЦИИ:
Категория В (поварские классы)
Категория С (кондитерские классы)
Для выставления композиции Организаторы предоставляют выставочное место – 275х90см. Для покрытия блюд используется желе/ланспег в тех работах, в которых он требуется.
Класс B 1: Банкетное рыбное блюдо
Презентация банкетного рыбного блюда на декоративной тарелке/блюде.
Выставляется рыбное банкетное блюдо с гарниром на восемь (8) персон. Дополнительно выставляется одна порция (девятая) в индивидуальной подаче на тарелке рядом с блюдом и технологической картой.
Класс B 2: Банкетное мясное блюдо
Презентация мясного блюда на декоративной тарелке.
Выставляется банкетное мясное блюдо (мясо на выбор участника) с гарниром на восемь (8) персон. Дополнительно выставляется одна порция (девятая) в индивидуальной подаче на тарелке рядом с блюдом и технологической картой.
Класс B3: Фуршетные закуски
Выставляется шесть (6) видов фуршетных закусок по 8 порций каждого вида:
Дополнительно, рядом с экспозицией, выставляется по одному (девятому) экземпляру на одном отдельном демонстрационном блюде.
а) три разных вида закусок холодного приготовления (готовятся холодными и подаются холодными)
б) три разных вида закусок горячего приготовления (готовятся горячими и подаются холодными)
Класс B 4: Основные ресторанные блюда
Выставляется 6 (шесть) разных ресторанных основных блюда по одной порции в индивидуальной подаче:
а) три вида мясных блюда;
б) три вида рыбных блюда;
Готовятся горячими, выставляются холодными. Ракообразные могут быть использованы как гарнир или сопутствующие ингредиенты.
Класс С 1: Десертное меню
Выставляется десертное меню из шести (6) разных видов десертов (на тарелках, в индивидуальной подаче). Практичная и современная подача является обязательным условием. Десерты должны быть разными по вкусу, концепции и по подаче: фруктовые, шоколадные, сырные, выпечные и т. п.
Класс С2: Птифуры
Выставляются 6 различных видов птифур, по 8 штук каждого вида. Размер птифур на усмотрение участников (вес одной штуки от 15 г до 35 г.). Птифуры должны быть приготовлены в едином стиле композиции, но различны по форме и вкусу. Практичная и современная подача является обязательным условием. Необходимо представить образцы на пробу для оценки жюри. Для этого необходимо дополнительно на отдельном блюде разместить образцы каждой из выставляемых птифур (6 образцов).
Класс С3: Изысканная выпечка. Капкейки.
Выставляются композиция из шести (6) разных видов капкейков, по шесть (6) штук каждого вида:
Два (2) вида на тему «Детский праздник»;
Два (2) вида на тему «Свадьба»;
Два (2) вида на тему «День рождения».
Необходимо представить образцы на пробу для оценки жюри. Для этого необходимо дополнительно на отдельном блюде разместить образцы каждого вида представленных капкейков (по 7-ому образцу).
Класс С4: Композиция из хлеба и хлебобулочных изделий
Выставляются художественная композиция из хлеба и разнообразной булочной продукции. Количество и виды изделий, используемых в арт-композиции, - на усмотрение участника Декорации и декоративные элементы композиции, в том числе декоративные изделия из соленого теста и т. д., не являются составной частью зачетных композиций, но производят лучшее впечатление.
Рядом с композицией нужно расположить информационную табличку с именем исполнителя, названием композиции, города, организации (пекарни, кафе и т. п.), логотипом компании (таблички обеспечивает участник). Также необходимо предоставить карту с перечнем всех изделий, используемых в композиции с указанием данных: название, состав, вес одной шт., энергетическая ценность, экологическая характеристика.
Запрещается использование поддерживающих конструкций из непищевого материала (каркасы, опоры). В оформлении композиции для более удачной презентации допускается использование элементов декора из непищевого материала (драпировка, ленты, этикетки, подсветка и т. п.). Образцы на пробу допускаются (предоставить на отдельной тарелке).
Расписание - график участия в классах категории В и С
Участники выставляют и убирают свои изделия по расписанию/графику выбранного класса.
Индивидуальные соревнования. Без дегустации. Поварское отделение | |||
Наименование класса | Срок экспозиции | Дата и время выставления экспозиции | Дата и время снятия экспозиции |
В1: Банкетное рыбное блюдо В2: Банкетное мясное блюдо | 1 день | 24 октября 8.00-9.30 | 24 октября 17.30-18.00 |
B3: Фуршетные закуски | 1 день | 24 октября 8.00-9.30 | 24 октября 17.30-18.00 |
В4: Основные ресторанные блюда | 1 день | 24 октября 8.00-9.30 | 24 октября 17.30-18.00 |
Категория C. Индивидуальные соревнования. Без дегустации. Кондитерское отделение | |||
С1:Десертное меню С2:Птифуры | 1 день | 24 сентября 8.30-10.00 | 24 октября 17.30-18.00 |
С3:Капкейки С4:Хлеб и хлебобулочные изделия | 1 день | 24 сентября 8.30-10.00 | 24 октября 17.30-18.00 |
РАСПИСАНИЕ ОБЩЕЕ
Возможны изменения в расписании. Все изменения сообщаются заблаговременно.
Дата | Время | |
· Время работы выставки «Тихий Дон. Индустрия гостеприимства» | 10:00-18:00 | |
24 октября | Первый день соревнований (Повара, кондитеры) · Сбор участников, получение бейджей · Осмотр зон соревнований, выставление экспозиций классов категории В и С (без дегустации) · Экспозиция классов категории В и С (без дегустации) · Начало соревнований поваров и кондитеров в категории А (с дегустацией) · Оценка работ членами жюри · Награждение призеров · Снятие экспозиции | 08.00-09.00 09.00-10.00 10.00-17.00 10.00-17.00 12.00-13.30 16.00-17.30 17.30-18.00 |
Второй день соревнований (бармены, бариста, официанты)
| 08.00-09.00 09.00-10.00 10.00-12.00 10.00-12.00 12.00-14.00 14.00-16.00 17.00-17.30 17.30-18.00 |
УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ. ВАЖНО ЗНАТЬ!
- Отправка заявки на участие (Приложение 1, стр.8) автоматически означает, что участник ознакомился со всеми условиями Чемпионата и согласен с правилами проведения соревнований и выставки в т. ч. дегустации. Чтобы избежать отзыва заявки с соревнований без предупреждения, участники обязаны сообщить Организатору о перемене места работы или адреса/ контактной информации. Менять классы не рекомендуется. Об отказе от участия следует как можно раньше сообщить в Оргкомитет, так как в этом случае это место сможет занять другой участник, который не смог зарегистрироваться из-за нехватки места. В случае отсутствия на соревнованиях без предупреждения, ваши будущие заявки на участие могут быть отклонены. Участники должны выступать и принимать награды в профессиональной одежде (куртка, колпак). Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выставления композиций обеспечивают сами участники. Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов. Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Декорация стола не является составной частью зачетных композиций, но производит лучшее впечатление. Просим не использовать в оформлении ценные атрибуты. Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки! Все работы должны сопровождаться «карточкой участника». «Карточка участника» предоставляется Оргкомитетом за день до соревнований. Карты должны находиться рядом с работой. После судейства участник может дополнить экспозицию собственной табличкой или другими атрибутами (по желанию). Композиции и изделия в арт-классе предполагают индивидуальный творческий подход. Выставляемая работа должна быть подготовлена к экспозиции на срок, указанный в условиях класса. Участники должны стремиться к максимально гармоничному сочетанию идеи, цветовой гаммы и высокопрофессиональному исполнению каждого изделия. Классы категории В и С должны сопровождаться технологической картой (форма прилагается). Карты должны находиться рядом с экспозиционным блюдом/изделием. Технологические карты заполняются на русском языке печатными буквами или на компьютере. Схемы зон соревнований и планировки залов можно посмотреть на сайте www/vertolexpo.ru после 1 сентября. Время выступления, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться. Организаторы имеют право аннулировать, исправить или добавить любое правило. Организаторы оставляют за собой право отбора и ограничения количества заявок в любом из классов и внесения изменений в формулу соревнований, при этом своевременно информировать об изменениях участников. Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Сообщается участнику дополнительно при рассылке «информационного пакета участника». «Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где организационное собрание, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т. п. Оргкомитет начинает рассылать за две недели до начала соревнований. Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки. За несоблюдение правил организаторы предусматривают следующие меры: снижение баллов по результатам участия, а в случае грубых нарушений – дисквалификация с соревнований. Во время соревнований запрещается участие в каких-либо коммерческих съемках (как участника, так и его работы) для каталогов, журналов, книг, передач и т. п. кроме съемок аккредитованной на выставке прессой и по согласованию с Организаторами соревнований.
подача заявок
- Срок подачи заявок до 20 октября 2013 года.
- Заполненная анкета-заявка направляется в Оргкомитет по электронной почте e-mail: *****@***ru (Виктория Кочергина дублируется по факсу с подписью и печатью организации, если есть (Т/ф. +7 (863) ). Форма анкеты-заявки в конце документа. Внимание!!! Если Вы отправили заявку и не получили подтверждения ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет. Заявки принимаются по мере поступления. Оргкомитет оставляют за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников в каждом из представленных классов.
Бланк анкеты-заявки на участие
Приложение 1
АНКЕТА-ЗАЯВКА НА ИНДИВИДУАЛЬНОЕ УЧАСТИЕ
в Чемпионате по кулинарному искусству и сервису «Донское гостеприимство»
24-25 октября 2013г.
В правых колонках отметьте знаком «V» или «X» классы, в которых хотите участвовать.
24 октября (Соревнования среди поваров и кондитеров) | |||
Практические соревнования (с дегустацией), категория А | |||
класс А1: Основное ресторанное блюдо из мяса | класс А3: Ресторанный десерт | ||
класс А1: Основное ресторанное блюдо из рыбы | класс А4: Лучшее блюдо из «Донских продуктов» | ||
Арт-класс, категория D | |||
класс D1: Художественное изделие из пищевых продуктов (панно, картины, композиции) | класс D3: Работа из марципана | ||
класс D1/1: Художественное изделие из овощей и фруктов (карвинг) | класс D4: Праздничный торт | ||
класс D2: Работа из шоколада | класс D5: Свадебный торт | ||
Индивидуальные соревнования (без дегустации), категории В, С | |||
класс В1: Банкетное рыбное блюдо | класс С1: Десерты | ||
класс В2: Банкетное мясное блюдо | класс С2: Птифуры | ||
класс В3: Фуршетные закуски | класс С3: Изысканная выпечка. Капкейки. | ||
класс В4: Основные ресторанные блюда | класс С4: Композиция из хлеба и хлебобулочных изделий | ||
25 октября (Соревнования барменов, бариста, официантов) | |||
Конкурс барменов Городской профессиональный конкурс бариста Конкурс официантов «Ресторанный сервис – 2013» | |||
Конкурс барменов, номинация «Классика» | Городской профессиональный конкурс бариста | ||
Конкурс барменов, номинация «Флейринг» | Конкурс профессионального мастерства официантов «Ресторанный сервис – 2013» | ||
Необходимо разборчиво заполнить все пункты от руки печатными буквами или на компьютере/печатной машинке | |||
Фамилия | Имя Отчество | ||
Дата рождения | |||
Место работы | |||
Должность | Специальность/ разряд/ квалификация | ||
Полный адрес работы, в т. ч. почтовый | ул. | ||
индекс город страна | |||
Рабочий телефон | код /тел. | Факс: | E-mail: |
Домашний адрес | моб/тел. | ||
С условиями и правилами соревнований ознакомлен и согласен (подпись/дата)
___________/ ___________________
