Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономическая Академия им. »

Факультет товароведения и торговли

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ОБЩИЙ КУРС ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Москва, 2008

Составитель: к. т.н., доцент,

ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.

Рецензент: д. т.н., профессор,

ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.

ГОУ ВПО «РЭА им. Г.В. Плеханова», кафедра товароведения и товарной экспертизы

В программе представлены цели и задачи дисциплины, методы преподавания и формы контроля, сформулированы требования к уровню ее усвоения, дано краткое содержание тем, приведен список рекомендуемой основной и дополнительной литературы, предложены вопросы для самопроверки и самостоятельной работы, примерные темы рефератов, вопросы для итогового контроля знаний

Рабочая программа составлена на основании Типовой программы дисциплины «Общий курс товароведения продовольственных товаров» по плану подготовки специалиста по специальности 080502«Экономика и управление на предприятии (в торговле)»

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № 12 от «11» марта 2008 г.

$C:\Documents and Settings\user\Рабочий стол\подпсии\подписи0001.jpg$

Заведующий кафедрой ______ _________

(подпись) (Ф. И.О.)

Одобрено советом (методической комиссией) факультета Товароведения и

торговли, протокол № 7 от «25» марта 2008 г.

$C:\Documents and Settings\user\Рабочий стол\подпсии\подпись сам.jpg$

Председатель совета _______ _________

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

( (Ф. И.О.)

Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы,

$C:\Documents and Settings\user\Рабочий стол\подпсии\подписи0001.jpg$ протокол № 11 от «17» января 2013 г.

Заведующий кафедрой _____________

(подпись) (Ф. И.О.)

Одобрена советом факультета экономики торговли и товароведения,

$C:\Documents and Settings\user\Рабочий стол\подпсии\подписи0002.jpg$ протокол № 5 от «22» января 2013 г.

Председатель совета _____________________

(Ф. И.О.)

Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы,

протокол № ___ от «___» _________________201___ г.

Заведующий кафедрой ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Одобрена советом факультета экономики торговли и товароведения,

протокол № ___ от «____» ________________20_____ г.

Председатель совета ____________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы,

протокол № ___ от «___» _________________201___ г.

Заведующий кафедрой ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Одобрена советом факультета экономики торговли и товароведения,

протокол № ___ от «____» ________________20_____ г.

Председатель совета ____________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Оглавление

Организационно-методический раздел. 7

Цель дисциплины.. 7

Учебные задачи дисциплины.. 7

Методы преподавания дисциплины.. 7

Место курса среди других дисциплин учебного плана. 8

Требования к уровню освоения. 8

Формы контроля. 8

Содержание программы учебной дисциплины.. 9

Раздел 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. 9

Тема 1. Предмет и задачи курса. Классификация продовольственных товаров. 9

Цель. 9

Задачи. 9

Содержание темы.. 10

Методы.. 10

Литература. 10

Вопросы для самопроверки. 10

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 10

Рефераты или доклады по теме. 11

Тема 2. Химический состав и физические свойства продовольственных. 11

товаров. 11

Цель. 11

Задачи. 11

Содержание темы.. 11

Методы.. 12

Литература. 12

Вопросы для самопроверки. 12

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 12

Рефераты или доклады по теме. 13

Тема 3. Качество и безопасность продовольственных товаров. 13

Цель. 13

Задачи. 13

Содержание темы.. 13

Методы.. 14

Литература. 14

Вопросы для самопроверки. 14

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 15

Рефераты или доклады по теме. 15

Тема 4. Хранение, упаковка и маркировка продовольственных товаров. 15

Цель. 15

Задачи. 15

Содержание темы.. 15

Методы.. 16

Литература. 16

Вопросы для самопроверки. 16

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 17

Рефераты или доклады по теме. 17

Раздел 2. Групповая товароведная характеристика продовольственных товаров. 17

Тема 5. Зерномучные товары.. 17

Цель. 17

Задачи. 17

Содержание темы.. 18

Методы.. 18

Литература. 18

Вопросы для самопроверки. 18

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 19

Рефераты или доклады по теме. 19

Тема 6. Плодоовощные товары.. 19

Цель. 19

Задачи. 19

Содержание темы.. 19

Методы.. 20

Литература. 20

Вопросы для самопроверки. 20

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 20

Рефераты или доклады по теме. 20

Тема 7. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары.. 21

Цель. 21

Задачи. 21

Содержание темы.. 21

Методы.. 21

Литература. 22

Вопросы для самопроверки. 22

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 22

Рефераты или доклады по теме. 22

Тема 8. Вкусовые товары.. 23

Цель. 23

Задачи. 23

Содержание темы.. 23

Методы.. 23

Литература. 23

Вопросы для самопроверки. 24

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 24

Рефераты или доклады по теме. 24

Тема 9. Молочные товары.. 25

Цель. 25

Задачи. 25

Содержание темы.. 25

Методы.. 25

Литература. 25

Вопросы для самопроверки. 26

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 26

Рефераты или доклады по теме. 26

Тема 10. Пищевые жиры.. 26

Цель. 26

Задачи. 26

Содержание темы.. 27

Методы.. 27

Литература. 27

Вопросы для самопроверки. 27

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 28

Рефераты или доклады по теме. 28

Тема 11. Мясные и яичные товары.. 28

Цель. 28

Задачи. 28

Содержание темы.. 28

Методы.. 29

Литература. 29

Вопросы для самопроверки. 29

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 29

Рефераты или доклады по теме. 29

Тема 12. Продукты, вырабатываемые из рыбных и нерыбных объектов водного промысла 30

Цель. 30

Задачи. 30

Содержание темы.. 30

Методы.. 30

Литература. 31

Вопросы для самопроверки. 31

Вопросы и задания для самостоятельной работы.. 31

Рефераты или доклады по теме. 31

Учебно-методическое обеспечение дисциплины.. 32

Рекомендуемая литература. 32

Базовый учебник. 32

Основная литература по дисциплине. 32

Нормативно-правовые документы.. 32

Дополнительная литература. 33

Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников. 34

Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины.. 34

Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины.. 34

Тематический план изучения дисциплины.. 37

Протокол междисциплинарного согласования рабочей программы с последующими дисциплинами учебного плана. 38

Организационно-методический раздел

Цель дисциплины

Целью дисциплины является усвоение теоретических знаний о продовольственных товарах как объектах коммерческой деятельности, приобретение умений оценки их качества и обеспечения сохранности на всех этапах товародвижения, приобретение навыков проведения экспертизы товаров и документов.

Учебные задачи дисциплины

Ознакомление с основными потребительскими свойствами продовольственных товаров различных групп, их классификацией и ассортиментом, с качественными и количественными характеристиками товаров, особенностями оценки и контроля качества, экспертизы и подтверждения соответствия, а также с факторами, обеспечивающими качество товаров на всех этапах товародвижения.

В задачи дисциплины входят:

- ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области качества и безопасности продовольственных товаров;

- изучение основных потребительских свойств, классификации, кодирования и ассортимента продовольственных товаров;

- ознакомление с особенностями экспертизы качества отдельных групп продовольственных товаров;

- изучение факторов, обеспечивающих качество продовольственных товаров на всех этапах товародвижения, видов потерь и причин их возникновения;

- изучение требований, предъявляемых к товарной информации, упаковке и маркировке продовольственных товаров.

Методы преподавания дисциплины

· лекции;

· лабораторно-лабораторно-практические занятия;

· письменные или устные домашние задания;

· расчетно-аналитические задания;

· обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;

· консультации преподавателей;

· самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к лабораторно-практическим занятиям, выполнение указанных выше письменных работ.

Место курса среди других дисциплин учебного плана

Дисциплина базируется на знаниях основ химии и физики, товароведения, стандартизации, сертификации и метрологии, научных законов естествознания; имеет межпредметные связи с естественно-научными и специальными дисциплинами – химией, физикой, математической статистикой, организацией коммерческой деятельности, экономикой торговли, маркетингом и др.

Требования к уровню освоения

В результате освоения дисциплины студенты должны:

- знать основные понятия, термины и их определения в области товароведения продовольственных товаров; классификацию, химические и физические свойства, пищевую ценность продовольственных товаров; особенности оценки их качества, экспертизы и сертификации; требования, предъявляемые к упаковке и маркировке, условия и сроки хранения, процессы, происходящие при хранении, виды потерь и пути их сокращения;

- уметь распознавать отдельные виды и наименования товаров, входящих в групповой ассортимент, определять пищевую ценность, оценивать качество, диагносцировать основные дефекты, применять правила сертификации, обеспечивать сохраняемость товаров на различных этапах товародвижения, определять виды и причины потерь и разрабатывать мероприятия по их сокращению.

При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень компетентности, который позволит ему осуществлять квалифицированные действия и принимать обоснованные решения в различных сферах деятельности, связанных с товарным обращением.

Формы контроля

1. Текущий контроль:

· фронтальные опросы;

· микроконтрольные работы;

· подготовка докладов, рефератов, выступлений;

· промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины.

2. Итоговый контроль:

· экзамен.

Формирования оценки по текущему и итоговому контролю уровня знаний по дисциплине осуществляется с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента, приведенной в таблице 1.

Таблица 1. Балльно-рейтинговая оценка знаний студентов по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров (общий курс)»

Цифровое выражение

Словесное выражение

Описание

5

Отлично

Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры

4

Хорошо

Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено

3

Удовлетворительно

Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют

2

Неудовлетворительно

Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы.

Содержание программы учебной дисциплины

Раздел 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Тема 1. Предмет и задачи курса. Классификация продовольственных товаров

Цель

изучение основных понятий, терминов и определений в области товароведения продовольственных товаров, торговой и товароведной классификации продовольственных товаров.

Задачи

- усвоение основных понятий, терминов и определений в области товароведения продовольственных товаров;

- изучение методов классификации и кодирования товаров, научной классификации товаров, видов и показателей ассортимента;

- ознакомление с основными видами товарных классификаторов, используемых в торговой деятельности;

- приобретение навыков расчета показателей, характеризующих ассортимент торгового предприятия.

Примерный объем темы - 3 часа.

Содержание темы

Предмет, задачи и ключевые понятия товароведения продовольственных товаров. История и направления развития товароведения продовольственных товаров. Структура курса.

Потребности, удовлетворяемые продовольственными товарами. Основные принципы концепции рационального питания.

Классификация продовольственных товаров: товароведная и торговая. Основные классификационные признаки. Группы однородной продукции.

Методы

лекции; обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов.

Литература

Базовый учебник: глава 1, с.10-11, с.35-40.

Основная литература: О-1, О-2, О-3.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература: Д-1- Д-4.

Вопросы для самопроверки

1. Современные задачи товароведения продовольственных товаров.

2. Ключевые понятия дисциплины: «пищевые продукты», «продовольственное сырье», «пищевые добавки».

3. Потребности, удовлетворяемые продовольственными товарами.

4. Концепция рационального питания.

5. Товароведная классификация продовольственных товаров.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. История и направления развития товароведения продовольственных товаров.

Рефераты или доклады по теме

1. Классификация и кодирование продовольственных товаров в соответствии с ОКП 005-93.

2. Классификация и кодирование продовольственных товаров в соответствии с ТН ВЭД РФ.

3. Состояние потребительского рынка продовольственных товаров.

Тема 2. Химический состав и физические свойства продовольственных

товаров

Цель

изучение влияния химического состава и физических свойств продовольственных товаров на их качество и сохраняемость.

Задачи

- изучение значения в питании отдельных веществ пищевых продуктов и потребностей в них человеческого организма;

- изучение классификации и свойств основных веществ пищевых продуктов, связанных с их качеством и сохраняемостью;

- выявление пищевых продуктов, являющихся источниками основных питательных веществ;

- изучение физических свойств пищевых продуктов с точки зрения их влияния на качество и сохраняемость.

Примерный объем темы - 13 часов.

Содержание темы

Основные компоненты химического состава продовольственных товаров. Вода в пищевых продуктах: свободная и связанная. Минеральные вещества: макро-, микро - и ультрамикроэлементы. Белки: простые и сложные, полноценные и неполноценные. Роль белков в питании, содержание в пищевых продуктах. Свойства белков. Жиры (липиды) и жироподобные вещества (липоиды). Классификация, значение в питании, содержание в пищевых продуктах. Химические и физические свойства жиров. Углеводы: роль в питании, классификация, свойства. Витамины: биологические функции, классификация, содержание в пищевых продуктах. Ферменты, фенольные соединения, красящие и ароматические вещества в пищевых продуктах. Влияние химического состава на пищевую ценность, качество и сохраняемость продовольственных товаров.

Физические свойства продовольственных товаров: размерно-массовые, структурно-механические, тепло - и электрофизические, оптические и сорбционные. Влияние физических свойств на качество и сохраняемость продовольственных товаров.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 1, с.11-30.

Основная литература: О-1; О-2.

Дополнительная литература: Д-3 глава 2, глава 3.

Вопросы для самопроверки

1. Вода в составе пищевых продуктов.

2. Минеральные вещества в составе пищевых продуктов.

3. Белки: роль в питании, классификация, содержание в пищевых продуктах, свойства.

4. Значение в питании, классификация, химические и физические свойства жиров. Жироподобные соединения.

5. Углеводы: значение в питании, классификация, содержание в пищевых продуктах, свойства.

6. Витамины в пищевых продуктах.

7. Ферменты, фенольные, красящие и ароматические вещества в пищевых продуктах.

8. Размерно-массовые и структурно-механические свойства продовольственных товаров.

9. Теплофизические, электрофизические, оптические и сорбционные свойства продовольственных товаров.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Жироподобные соединения (липоиды) в составе пищевых продуктов.

2. Характеристика основных витаминов и минеральных элементов.

3. Красящие и ароматические вещества в составе пищевых продуктов.

4. Влияние физических свойств пищевых продуктов на их качество и сохраняемость.

Рефераты или доклады по теме

1. Значение белков в питании.

2. Биологические функции минеральных веществ.

3. Биологические функции витаминов.

4. Структурно-механические свойства продовольственных товаров: влияние на качество и сохраняемость.

Тема 3. Качество и безопасность продовольственных товаров

Цель

изучение основных видов товарной экспертизы и порядка ее проведения.

Задачи

- ознакомление с правовыми основами обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в России;

- изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество продовольственных товаров;

- изучение основных свойств, характеризующих качество продовольственных товаров, и показателей безопасности;

- ознакомление с порядком и правилами проведения экспертизы качества и подтверждения соответствия продовольственных товаров.

Примерный объем темы – 13 часов.

Содержание темы

Понятие качества продовольственных товаров, свойства его характеризующие. Пищевая ценность продовольственных товаров: определение термина, характеристика отдельных свойств. Сохраняемость и кулинарно-технологические свойства продовольственных товаров.

Безопасность продовольственных товаров: понятие, критерии оценки. Токсикологическая (химическая), радиационная и санитарно-гигиеническая безопасность. Показатели безопасности. Обязательное подтверждение соответствия продовольственных товаров. Нормативно-законодательная база обеспечения безопасности продовольственных товаров в России.

Факторы, формирующие качество продовольственных товаров. Факторы, сохраняющие качество.

Экспертиза качества продовольственных товаров. Показатели качества: органолептические, физико-химические и микробиологические (санитарно-гигиенические). Методы оценки качества: органолептические, измерительные, экспертные, социологические. Дефекты: классификация, виды, причины возникновения, способы обнаружения. Градации качества пищевой продукции: стандартная, нестандартная, брак, отходы. Товарные сорта: понятие, принципы деления (сырьевой, технологический, комбинированный).

Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 1, с.30-35

Основная литература: О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература: Д-1-Д-7, Д-9.

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Понятие качества продовольственных товаров, свойства его характеризующие.

2. Пищевая ценность продовольственных товаров.

3. Сохраняемость и кулинарно-технологические свойства продовольственных товаров.

4. Безопасность продовольственных товаров: виды, показатели безопасности. Обязательное подтверждение соответствия.

5. Особенности экспертизы качества продовольственных товаров. Градации качества.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Нормативно-законодательная основа безопасности продовольственных товаров в России.

2. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.

Рефераты или доклады по теме

1. Законодательное обеспечение продовольственной безопасности в России.

2. Ксенобиотики в пищевых продуктах.

3. Контроль содержания ГМИ в составе пищевых продуктов.

4. Факторы, формирующие качество продовольственных товаров.

5. Факторы, сохраняющие качество продовольственных товаров.

Тема 4. Хранение, упаковка и маркировка продовольственных товаров.

Цель

изучение современных методов хранения и консервирования продовольственных товаров, требований, предъявляемых к их упаковке и маркировке.

Задачи

- изучение процессов, происходящих при хранении продовольственных товаров, и их влияния на качество и сохраняемость пищевой продукции;

- ознакомление с классификацией и причинами возникновения товарных потерь, мероприятиями по их сокращению и предупреждению;

- изучение требований к условиям и срокам хранения продовольственных товаров;

- ознакомление с современными методами консервирования продовольственных товаров;

- изучение требований, предъявляемых к потребительской упаковке и маркировке продовольственных товаров.

Примерный объем темы - 12 часов.

Содержание темы

Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров: микробиологические, биохимические, химические, физико-химические, физические и биологические. Влияние отдельных процессов на изменения качества и количества продуктов.

Условия хранения продовольственных товаров. Климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения. Размещение продовольственных товаров на хранение: основные правила. Сроки хранения, годности, реализации. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости.

Транспортирование как разновидность хранения. Условия и сроки транспортирования.

Требования, предъявляемые к упаковке продовольственных товаров. Транспортная и потребительская упаковка. Современные виды упаковки и упаковочных материалов. Современные функции упаковки.

Маркировка продовольственных товаров: назначение, структура и содержание. Требования, предъявляемые к маркировке продовольственных товаров: общие и специфические. Требования, предъявляемые к информации для потребителя.

Консервирование пищевых продуктов: понятие, назначение. Методы консервирования: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.

Потери продовольственных товаров: виды, причины возникновения, порядок списания. Мероприятия по предупреждению и сокращению потерь.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 1, с.44-51.

Основная литература: О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература: Д-1, Д-3, Д-9.

[Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1 Биохимические и микробиологические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров.

2. Требования, предъявляемые к условиям хранения продовольственных товаров.

3. Различия между понятиями: «срок годности», «срок хранения», «срок реализации».

4. Требования, предъявляемые к транспортированию продовольственных товаров.

5. Требования, предъявляемые к информации для потребителей о продовольственных товарах.

6. Характеристика современных методов консервирования.

7. Классификация товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Потери продовольственных товаров.

2. Методы консервирования продовольственных товаров.

3. Требования, предъявляемые к маркировке продовольственных товаров.

Рефераты или доклады по теме

1. Современные технологии хранения продовольственных товаров.

2. Современные виды и функции упаковки продовольственных товаров.

3. Право потребителей на информацию о товарах в свете федерального закона «О защите прав потребителей».

4. Перспективные методы консервирования продовольственных товаров.

5. Пути сокращения товарных потерь.

Раздел 2. Групповая товароведная характеристика продовольственных товаров

Тема 5. Зерномучные товары

Цель

изучение товароведной характеристики и экспертизы качества зерномучных товаров.

Задачи

- изучение пищевой ценности, классификации и ассортимента отдельных видов продукции, относящихся к зерномучным товарам;

- ознакомление с показателями качества и безопасности зерномучных товаров, основными дефектами и причинами их возникновения, получение первичных практических навыков проведения экспертизы качества;

- изучение требований, предъявляемых к упаковке и маркировке зерномучных товаров, условиям и срокам хранения.

Примерный объем темы - 9 часов.

Содержание темы

Состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент зерномучных товаров. Особенности оценки качества зерномучных товаров. Показатели качества общие и специфические. Показатели безопасности. Дефекты и причины их возникновения. Градации качества: сорта, номера и марки. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения зерномучных товаров.

Методы

лекции; лабораторно-практические занятия; обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов.

Литература

Базовый учебник: глава 2, с.52-134

Основная литература: О-1, О-3, О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература: Д-1, Д-2, Д-6, Д-7, Д-9.

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Характеристика зерна как основного сырья для производства зерномучных товаров.

2. Крупа: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Мука: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения.

4. Хлеб и булочные изделия: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Сухарные и бараночные изделия.

2. Макаронные изделия.

Рефераты или доклады по теме

1. Современный ассортимент крупяных изделий.

2. Совершенствование потребительских свойств муки.

3. Новый ассортимент хлебобулочных изделий.

4. Товароведная характеристика хлебных палочек и хрустящих хлебцев.

Тема 6. Плодоовощные товары

Цель

изучение товароведной характеристики и экспертизы качества плодоовощных товаров.

Задачи

- изучение особенностей химического состава и пищевой ценности свежих и переработанных плодов, овощей и грибов;

- усвоение классификации свежих плодов, овощей и грибов, а также переработанной плодоовощной продукции;

- ознакомление с показателями качества и безопасности плодоовощных товаров, основными болезнями и повреждениями, а также причинами их возникновения, получение первичных практических навыков проведения экспертизы качества;

- изучение требований, предъявляемых к упаковке и маркировке плодоовощных товаров, условиям и срокам хранения.

Примерный объем темы - 9 часов.

Содержание темы

Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров.

Особенности химического состава и пищевая ценность плодоовощных товаров. Классификация и ассортимент свежих и переработанных плодов, овощей и грибов. Особенности оценки качества плодоовощных товаров, допустимые отклонения качества, показатели безопасности. Условия и сроки хранения. Болезни и повреждения плодов и овощей, причины их возникновения. Мероприятия по сокращению потерь плодоовощных товаров.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 2, с.136-250.

Основная литература: О-1, О-3, О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература:

Д-1, Д-2, Д-6, Д-7, Д-9.

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Право потребителей на информацию о товарах в свете федерального закона «О защите прав потребителей».

2. Средства товарной информации: нормативные, технические, товарно-сопроводительные, эксплуатационные документы.

3. Маркировка: виды, назначение, общие требования.

4. Требования к информации для потребителей.

5. Виды информационных знаков, их назначение.

6. Назначение штрихового кодирования, виды штриховых кодов.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Плодоовощные и грибные консервы.

2. Соленые и квашеные овощи.

3. Замороженные плоды и овощи.

4. Сушеные плоды, овощи и грибы.

Рефераты или доклады по теме

1. Законодательное и нормативное обеспечение права потребителя на информацию о товарах.

2. Роль рекламы в информационном обеспечении товародвижения.

3. Требования к маркировке товаров за рубежом.

4. Автоматизированная технология товародвижения с использованием штрихового кодирования товаров.

5. Правовая охрана товарных знаков в России.

Тема 7. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

Цель

изучение товароведной характеристики и экспертизы качества крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров.

Задачи

- изучение пищевой ценности, классификации и ассортимента крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров;

- ознакомление с показателями качества и безопасности крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров, основными дефектами и причинами их возникновения, получение первичных практических навыков проведения экспертизы качества;

- изучение требований, предъявляемых к упаковке и маркировке крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров, условиям и срокам хранения.

Примерный объем темы - 7 часов.

Содержание темы

Крахмал: виды, назначение, оценка качества, условия и сроки хранения.

Сахар: пищевая ценность, классификация и ассортимент, оценка качества, упаковка и маркировка, условия и сроки хранения. Сахарозаменители и подсластители.

Мёд: пищевая ценность, классификация, оценка качества, дефекты, хранение.

Кондитерские товары: пищевая ценность, классификация и ассортимент. Сахаристые и мучные кондитерские изделия. Основные направления совершенствования ассортимента кондитерских товаров. Особенности оценки качества, показатели безопасности. Дефекты и причины их возникновения. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения кондитерских товаров.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 2, с.387-497.

Основная литература: О-1, О-3, О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература:

Д-1, Д-6, Д-7, Д-9..

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Крахмал: назначение, классификация, требования к качеству, условиям и срокам хранения.

2. Сахар: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, условиям и срокам хранения.

3. Подсластители и сахарозаменители.

4. Классификация кондитерских товаров.

5. Фруктово-ягодные изделия: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения.

6. Карамель и конфеты: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения.

7. Шоколад: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Печенье: сахарное, затяжное, сдобное. Крекеры и галеты.

2. Пряники: заварные и сырцовые.

3. Кексы и рулеты, торты и пирожные.

4. Мучные восточные сладости.

Рефераты или доклады по теме

1. Пути совершенствования ассортимента кондитерских товаров.

2. Современное состояние рынка сахаристых кондитерских изделий.

3. Современное состояние рынка мучных кондитерских изделий.

4. Новый ассортимент конфет (шоколада, халвы, печенья или др. изделий).

Тема 8. Вкусовые товары

Цель

изучение товароведной характеристики и экспертизы качества вкусовых товаров.

Задачи

- изучение особенностей химического состава вкусовых товаров и их влияния на организм человека;

- усвоение классификации и ассортимента вкусовых товаров;

- ознакомление с показателями качества и безопасности вкусовых товаров, основными дефектами и причинами их возникновения, получение первичных практических навыков проведения экспертизы качества;

- изучение требований, предъявляемых к упаковке и маркировке вкусовых товаров, условиям и срокам хранения.

Примерный объем темы - 9 часов.

Содержание темы

Состояние и перспективы развития рынка вкусовых товаров. Особенности химического состава вкусовых товаров и их влияние на организм человека. Классификация вкусовых товаров. Алкогольные и безалкогольные напитки, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы: классификация и ассортимент, особенности оценки качества, показатели безопасности. Дефекты и причины их возникновения. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения вкусовых товаров.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 2, с.251-387.

Основная литература: О-1, О-3, О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература:

Д-1, Д-6, Д-7, Д-9.

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Классификация вкусовых товаров, их назначение и влияние на организм человека.

2. Водка и ликероводочные изделия: классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Вина: классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

4. Пиво: классификация и ассортимент, требования к качеству, условия хранения.

5. Минеральные воды: значение в питании, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия хранения.

6. Чай и чайные напитки: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

7. Кофе и кофейные напитки: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

8. Пряности и приправы: значение в питании, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Сиропы и концентраты.

2. Безалкогольные напитки, готовые к употреблению: классификация, требования к качеству и безопасности.

Рефераты или доклады по теме

1. Состояние и перспективы развития рынка алкогольных напитков.

2. Национальные крепкие алкогольные напитки.

3. Национальные русские безалкогольные напитки.

4. Современный ассортимент чая.

5. Современный ассортимент кофе.

Тема 9. Молочные товары

Цель

изучение товароведной характеристики и экспертизы качества молочных товаров.

Задачи

- изучение пищевой ценности, классификации и ассортимента отдельных видов продукции, относящихся к молочным товарам;

- ознакомление с показателями качества и безопасности молочных товаров, основными дефектами и причинами их возникновения, получение первичных практических навыков проведения экспертизы качества;

- изучение требований, предъявляемых к упаковке и маркировке молочных товаров, условиям и срокам хранения.

Примерный объем темы - 9 часов.

Содержание темы

Современное состояние и перспективы развития рынка молочных товаров.

Характеристика молока как основного сырья для производства молочных товаров. Пищевая ценность, классификация и ассортимент молока и молочных товаров. Особенности оценки качества, показатели безопасности. Дефекты и причины их возникновения. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения молочных товаров.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 3, с.557-660.

Основная литература: О-2, О-3, О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература:

Д-1, Д-6, Д-7, Д-9.

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Характеристики молока как основного сырья для производства молочных товаров.

2. Питьевое молоко: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты, условия и сроки хранения.

3. Кисломолочные продукты: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты, условия и сроки хранения.

4. Масло коровье: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты, условия и сроки хранения.

5. Сыры: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты, условия и сроки хранения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Мороженое: пищевая ценность, классификация, требования к качеству и безопасности, основные дефекты.

2. Молочные консервы: виды, требования к качеству и безопасности.

Рефераты или доклады по теме

1. Современное состояние и перспективы развития рынка молочных товаров.

2. Новый ассортимент кисломолочных продуктов.

3. Характеристика ассортимента импортируемых сыров.

4. Новые виды мороженого.

Тема 10. Пищевые жиры

Цель

изучение товароведной характеристики и экспертизы качества пищевых товаров.

Задачи

- изучение пищевой ценности, классификации и ассортимента пищевых жиров;

- ознакомление с показателями качества и безопасности пищевых жиров, основными дефектами и причинами их возникновения, получение первичных практических навыков проведения экспертизы качества;

- изучение требований, предъявляемых к упаковке и маркировке пищевых жиров, условиям и срокам хранения.

Примерный объем темы - 8 часов.

Содержание темы

Современное состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент пищевых жиров. Растительные масла, животные топленые жиры, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Маргарин и майонез. Требования к качеству, показатели безопасности. Дефекты и причины их возникновения. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пищевых жиров.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 3, с.498-555.

Основная литература: О-2, О-3, О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература:

Д-1, Д-6, Д-7, Д-9.

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Значение в питании и классификация пищевых жиров.

2. Растительные масла: пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты, условия и сроки хранения.

3. Животные топленые жиры: основное сырье, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

4. Маргарин: пищевая ценность, основное сырье, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

5. Майонез: пищевая ценность, основное сырье, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.

Рефераты или доклады по теме

1. Современное состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров.

2. Основные тенденции совершенствования ассортимента маргарина.

3. Современный ассортимент майонеза.

4. Факторы, сохраняющие качество пищевых жиров.

Тема 11. Мясные и яичные товары

Цель

изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мясных и яичных товаров.

Задачи

- изучение пищевой ценности, классификации и ассортимента мясных и яичных товаров;

- ознакомление с показателями качества и безопасности мясных и яичных товаров, основными дефектами и причинами их возникновения, получение первичных практических навыков проведения экспертизы качества;

- изучение требований, предъявляемых к упаковке и маркировке мясных и яичных товаров, условиям и срокам хранения.

Примерный объем темы – 9 часов.

Содержание темы

Состояние и перспективы развития рынка мясных и яичных товаров.

Пищевая ценность и классификация мяса убойных животных и птицы. Разделка туш для розничной торговли. Требования к качеству мяса по показателям технологической обработки, свежести, безопасности.

Классификация и ассортимент мясных товаров. Особенности оценки качества, показатели безопасности. Дефекты и причины их возникновения. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения мяса и мясных товаров.

Яичные товары: пищевая ценность, классификация и ассортимент. Оценка качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения куриных яиц.

Методы

лекции; лабораторно-практические занятия; письменные или устные домашние задания; обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов.

Литература

Базовый учебник: глава 3 с.662-817.

Основная литература: О-2, О-3, О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература:

Д-1, Д-6, Д-7, Д-9.

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Пищевая ценность и классификация мяса убойных животных и мяса птицы.

2. Субпродукты: классификация по пищевой ценности, ассортимент, требования к качеству.

3. Колбасные изделия: основное сырье, пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты, условия и сроки хранения.

4. Мясокопчености: основное сырье, пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

5. Яйца куриные: пищевая ценность, классификация на виды и категории, требования к качеству, основные дефекты, условия и сроки хранения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Мясные консервы.

2. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Рефераты или доклады по теме

1. Современное состояние и перспективы развития рынка мясных товаров.

2. Современные требования к качеству и безопасности импортируемого мяса.

3. Новый ассортимент колбасных изделий и мясокопченостей.

4. Современные тенденции рынка яичных товаров.

Тема 12. Продукты, вырабатываемые из рыбных и нерыбных объектов водного промысла

Цель

изучение товароведной характеристики и экспертизы качества продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла.

Задачи

- ознакомление с основными промысловыми семействами рыбы и классификацией нерыбных гидробионтов;

- изучение пищевой ценности, классификации и ассортимента продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла;

- ознакомление с показателями качества и безопасности рыбы и нерыбных гидробионтов, основными дефектами и причинами их возникновения, получение первичных практических навыков проведения экспертизы качества;

- изучение требований, предъявляемых к упаковке и маркировке рыбных товаров, условиям и срокам хранения.

Примерный объем темы - 7 часов.

Содержание темы

Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров.

Пищевая ценность, классификация и ассортимент рыбных товаров и нерыбных гидробионтов. Характеристика основных промысловых семейств рыбы и основных видов нерыбных гидробионтов. Продукты, вырабатываемые из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты). Особенности оценки качества, показатели безопасности рыбных товаров. Дефекты и причины их возникновения. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения рыбных товаров.

Методы

Литература

Базовый учебник: глава 3, с.821-929.

Основная литература: О-2, О-3, О-4.

Нормативно-правовые документы: НПД-1-НПД-8.

Дополнительная литература:

Д-1, Д-6, Д-7, Д-9.

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки

1. Пищевая ценность и классификация продуктов, вырабатываемых из нерыбных объектов водного промысла.

2. Характеристика основных промысловых семейств рыб.

3. Классификация нерыбных гидробионтов.

4. Рыба свежая, охлажденная и мороженая: классификация, ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения.

5. Рыба сушеная и копченая: классификация, ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения.

6. Икра рыб: пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1. Рыбные консервы и пресервы: классификация, требования к качеству и безопасности, упаковке и маркировке.

2. Нерыбные объекты водного промысла: пищевая ценность, классификация.

Рефераты или доклады по теме

1. Современное состояние и перспективы развития рынка рыбных продуктов и нерыбных гидробионтов.

2. Современный ассортимент рыбных консервов и пресервов.

3. Характеристика пищевой ценности нерыбных объектов водного промысла.

4. Современная классификация нерыбных гидробионтов.

Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Базовый учебник

Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Учебник для бакалавров / , , и др. – М.: ИТК "Дашков и К", 2013. – 929 с.

Основная литература по дисциплине

1. Идентификационная и товарная экспертиза товаров растительного происхождения: Учеб. пособие / , , ; под ред. . – М.: ИНФРА-М, 2012. – 524 с. – (Высшее образование).

2. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров: Учебник / , , ; под ред. проф. . – М.: ИНФРА-М, 2010. – 544 с. – (Высшее образование).

3. Положишникова и фальсификация продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: ФГБОУ ВПО «РЭУ им. », 2011. – 120 с. – ISBN 0788-7.

4. Лабораторный практикум по дисциплине «Общий курс товароведения продовольственных товаров» / Сост. М.А. Положишникова. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2010.

Нормативно-правовые документы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. № 000-1 (с изменениями и дополнениями).

2. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: в ред. от 01.01.2001 ].

3. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. : в ред. от 01.01.2001 ].

4. Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» // Утвержден Решением комиссии Таможенного союза 09/12/2011, № 000.

5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 01.01.2001 г. № 000.

6. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 01.01.2001 г. № 000).

7. ГОСТ Р «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (с Изменением №1). – М.: Стандартинформ, 2004.

8. Технические регламенты и национальные стандарты на однородные группы и отдельные виды продовольственных товаров.

Дополнительная литература

1. Справочник по товароведению продовольственных товаров / , , и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. [Текст] – М.: КолосС, 20с.: ил. – Прил.: с.587-6экз. – ISBN -9.

2. Жиряева, и экспертиза в таможенном деле (продовольственные товары): Учеб. пособие. [Текст] / Жиряева, Е. В., – СПб.: Изд-во СЗАГС, 2006. – 288 с.- 500 экз. – ISBN -7.

3. , Елизарова основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 19с.

4. Николаева, основы товароведения: Учебник для вузов. [Текст] / – М.: Норма. – 2006. – 448 с. – Библиогр.: с.436-4экз. – ISBN -1.

5. Безопасность пищевой продукции / , . М.: ДеЛи, 20с.

6. Николаева, и фальсификация пищевых продуктов [Текст]/ , , ; ред. кол.; , , . – М.: Экономика, 1996. – 108 с. – Товарный справочник. – Прилож.: с.98-1экз. – ISBN 5–.

7. Чепурной и фальсификация продовольственных товаров : Учебник. [Текст] / – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 460 с. – Библиогр.: с.454-4экз. – ISBN -9.

8. , , Положишникова информации о товарах. М.: Экономика, 1997.

9. Журналы «Партнеры и конкуренты», «Методы оценки соответствия», «Стандарты и качество», «Спрос».

Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины

№ п/п	Название рекомендуемых технических и компьютерных средств обучения	Номера тем
1	Компьютерная обучающая программа по теме «Болезни плодов и овощей»	6

Диагностические материалы итогового контроля качества усвоения дисциплины

Вопросы к экзамену

1. Цели, задачи и основные направления развития товароведения продовольственных товаров. Ключевые понятия.

2. Классификация продовольственных товаров.

3. Вода в составе пищевых продуктов.

4. Минеральные вещества в составе пищевых продуктов.

5. Белки: роль в питании, классификация, содержание в пищевых продуктах, свойства.

6. Значение в питании, классификация, химические и физические свойства жиров. Жироподобные соединения.

7. Углеводы: значение в питании, классификация, содержание в пищевых продуктах, свойства.

8. Витамины в пищевых продуктах.

9. Ферменты, фенольные, красящие и ароматические вещества в пищевых продуктах.

10. Размерно-массовые и структурно-механические свойства продовольственных товаров.

11. Теплофизические, электрофизические, оптические и сорбционные свойства продовольственных товаров.

12. Качество продовольственных товаров. Пищевая ценность.

13. Экспертиза качества продовольственных товаров: показатели, методы определения, дефекты, градации качества.

14. Безопасность продовольственных товаров.

15. Потери продовольственных товаров.

16. Химические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров.

17. Биохимические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров.

18. Микробиологические и физико-химические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров.

19. Понятие и назначение консервирования. Физико-химические и физические методы консервирования продовольственных товаров.

20. Биохимические, химические и комбинированные методы консервирования продовольственных товаров.

21. Условия хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости.

22. Требования, предъявляемые к маркировке продовольственных товаров.

23. Крупа: пищевая ценность, классификация и ассортимент. Экспертиза качества крупы, условия и сроки хранения.

24. Мука: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

25. Хлеб и булочные изделия: пищевая ценность, классификация и ассортимент. Экспертиза качества хлеба, условия и сроки хранения.

26. Классификация свежих плодов, овощей и грибов. Хранение.

27. Экспертиза качества свежих плодов, овощей и грибов. Болезни и повреждения плодов и овощей.

28. Крахмал: назначение, виды, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

29. Сахар и мед: пищевая ценность, классификация, экспертиза качества, хранение. Сахарозаменители.

30. Сахаристые кондитерские изделия: классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

31. Мучные кондитерские изделия: классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

32. Водки и ликероводочные изделия: классификация и ассортимент, экспертиза качества, требования к упаковке и маркировке. Крепкие национальные напитки: классификация.

33. Вина и коньяки: классификация и ассортимент, экспертиза качества, хранение.

34. Чай: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

35. Кофе: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

36. Молоко и кисломолочные продукты: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

37. Сыры: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

38. Масло коровье: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения

39. Растительные масла: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

40. Маргарин и майонез: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

41. Мясо убойных животных и птицы: пищевая ценность, классификация, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

42. Колбасные изделия: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

43. Пищевая ценность рыбы и нерыбных гидробионтов. Характеристика основных семейств промысловых рыб. Классификация и ассортимент нерыбных гидробионтов.

44. Икра рыб: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

45. Яйца куриные: пищевая ценность, классификация и ассортимент, экспертиза качества, условия и сроки хранения.

Тематический план изучения дисциплины

№ п/п

Наименование

разделов

и тем

Аудиторные часы

Самостоя-тельная работа (формы, часы)

Всего часов

Формы текущего контроля

Лек-ции

Практи-ческие занятия

Всего

Раздел 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

1

Предмет и задачи курса. Классификации продовольственных товаров.

-

-

-

2

3

Фронтальный опрос

2

Химический состав и физические свойства продовольственных товаров

-

-

-

9

13

Микроконтрольная работа

3

Качество и безопасность продовольственных товаров

2

8

10

8

13

Обсуждение рефератов или докладов

4

Хранение, упаковка и маркировка продовольственных товаров

-

-

-

8

12

Промежуточное тестирование

Раздел 2. Групповая товароведная характеристика продовольственных товаров

5

Зерномучные товары

2

4

6

3

9

Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа (после изучения темы №6)

6

Плодоовощные товары

2

4

6

4

9

Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа

7

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

2

4

6

4

7

Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа (после изучения темы №8)

8

Вкусовые товары

2

4

6

3

9

Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа

9

Молочные товары

2

4

6

3

9

Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа (после изучения темы №10)

10

Пищевые жиры

-

4

4

5

8

Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа

11

Мясные и яичные товары

2

4

6

3

9

Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа (после изучения темы №12)

12

Продукты, вырабатываемые из рыбных и нерыбных объектов водного промысла

2

4

6

4

7

Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа

ИТОГО:

16

40

56

56

112

Экзамен

Протокол междисциплинарного согласования рабочей программы с последующими дисциплинами учебного плана.

«Общий курс товароведения продовольственных товаров»

(наименование дисциплины)

в 2008/ 9 учебном году

Рабочая программа согласована

Наименование

дисциплин

учебного плана

Кафедра

Предложения об изменениях в содержании материала, пропорциях, порядке изложения и т. д.

Принятое решение кафедрой, разработавшей программу

(протокол №, дата)

Экспертиза и сертификация товаров

ТТЭ

Спецкурс ТПТ

ТТЭ

Организация торгового предприятия

Торгового дела

Члены экспертной (методической) комиссии:

________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Зав. кафедрой товароведения

и товарной экспертизы _________________ проф.

(подпись)

Зав. кафедрой торгового дела ________________

(подпись) проф.

Цифровое выражение	Словесное выражение	Описание
5	Отлично	Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры
4	Хорошо	Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено
3	Удовлетворительно	Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют
2	Неудовлетворительно	Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы.

№ п/п	Наименование разделов и тем	Аудиторные часы	Самостоя-тельная работа (формы, часы)	Всего часов	Формы текущего контроля
Лек-ции	Практи-ческие занятия	Всего
Раздел 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров
1	Предмет и задачи курса. Классификации продовольственных товаров.	-	-	-	2	3	Фронтальный опрос
2	Химический состав и физические свойства продовольственных товаров	-	-	-	9	13	Микроконтрольная работа
3	Качество и безопасность продовольственных товаров	2	8	10	8	13	Обсуждение рефератов или докладов
4	Хранение, упаковка и маркировка продовольственных товаров	-	-	-	8	12	Промежуточное тестирование
Раздел 2. Групповая товароведная характеристика продовольственных товаров
5	Зерномучные товары	2	4	6	3	9	Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа (после изучения темы №6)
6	Плодоовощные товары	2	4	6	4	9	Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа
7	Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары	2	4	6	4	7	Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа (после изучения темы №8)
8	Вкусовые товары	2	4	6	3	9	Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа
9	Молочные товары	2	4	6	3	9	Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа (после изучения темы №10)
10	Пищевые жиры	-	4	4	5	8	Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа
11	Мясные и яичные товары	2	4	6	3	9	Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа (после изучения темы №12)
12	Продукты, вырабатываемые из рыбных и нерыбных объектов водного промысла	2	4	6	4	7	Обсуждение рефератов или докладов, микроконтрольная работа
	ИТОГО:	16	40	56	56	112	Экзамен

Наименование дисциплин учебного плана	Кафедра	Предложения об изменениях в содержании материала, пропорциях, порядке изложения и т. д.	Принятое решение кафедрой, разработавшей программу (протокол №, дата)
Экспертиза и сертификация товаров	ТТЭ
Спецкурс ТПТ	ТТЭ
Организация торгового предприятия	Торгового дела

Рабочая программа учебной дисциплины «Общий курс товароведения продовольственных товаров»

«ОБЩИЙ КУРС ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Организационно-методический раздел

Цель дисциплины

Учебные задачи дисциплины

Методы преподавания дисциплины

Место курса среди других дисциплин учебного плана

Требования к уровню освоения

Формы контроля

Содержание программы учебной дисциплины

Раздел 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Тема 1. Предмет и задачи курса. Классификация продовольственных товаров

Цель

Задачи

Содержание темы

Методы

Литература

Вопросы для самопроверки

Вопросы и задания для самостоятельной работы

Рефераты или доклады по теме

Тема 2. Химический состав и физические свойства продовольственных

товаров

Цель

Задачи

Содержание темы

Методы

Литература

Вопросы для самопроверки

Вопросы и задания для самостоятельной работы

Рефераты или доклады по теме

Тема 3. Качество и безопасность продовольственных товаров

Цель

Задачи

Содержание темы

Методы

Литература

Вопросы для самопроверки

Вопросы и задания для самостоятельной работы

Рефераты или доклады по теме

Тема 4. Хранение, упаковка и маркировка продовольственных товаров.

Цель

Задачи

Содержание темы

Методы

Литература

Вопросы для самопроверки

Вопросы и задания для самостоятельной работы

Рефераты или доклады по теме

Раздел 2. Групповая товароведная характеристика продовольственных товаров

Тема 5. Зерномучные товары

Цель

Задачи

Содержание темы

Методы

Литература

Вопросы для самопроверки

Вопросы и задания для самостоятельной работы

Рефераты или доклады по теме

Тема 6. Плодоовощные товары

Цель

Задачи

Содержание темы

Методы

Литература

Вопросы для самопроверки

Вопросы и задания для самостоятельной работы

Рефераты или доклады по теме

Тема 7. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

Цель

Задачи

Содержание темы

Методы

Литература

Вопросы для самопроверки

Вопросы и задания для самостоятельной работы

Рефераты или доклады по теме

Тема 8. Вкусовые товары

Цель

Задачи

Содержание темы