ВНИМАНИЕ!!!
В ответах указывать только номер теста и верный вариант ответа
Файл назвать по своей фамилии (ИВАНОВ_ТЕСТЫ)
Тесты
1. Музей пастилы находится в городе
А) Москва
Б) Коломна
В) Сергиев Посад
Г) Белев
2. В рецептурном составе зефира необходимо наличие
А) муки
Б) агара
В) лецитина
Г) крахмала
3. К сбивным кондитерским изделиям не относится
А) нуга
Б) грильяж
В) пастила
Г) зефир
4. Единственный в мире памятник шоколаду находится в городе
А) Покров
Б) Кельн
В) Зальцбург
Г) Владимир
5. В США нельзя купить шоколадное яйцо, потому что
А) закон запрещает
Б) нельзя ввозить, а сами не выпускают
В) в нем мало полезных ингредиентов
Г) вредно
6. Шоколад будет обладать более горьким вкусом и ярким ароматом, если в нем больше
А) какао тёртого
Б) масла какао
В) сахарной пудры
Г) сухого молока
7. Из упруго-эластичного теста выпускают печенье
А) затяжное
Б) сахарное
В) сдобное
8. Мыльный корень входит в состав
А) нуги
Б) халвы
В) щербета
Г) печенья
9. В начинку ганаш не входит
А) крем из шоколада
Б) сливочное масло
В) сливки
Г) пектин
10. Мармелад полезен из-за содержания в нем
А) сахара
Б) кислот
В) пектиновых веществ
Г) патоки
11. Самым древним изделием, дошедшим до нас, является
А) лепешки
Б) батоны
В) круассаны
Г) печенье
12. Самая древняя еда человека
А) роллы
Б) дикие злаки
В) творог
Г) каша овсяная
13. Музей хлеба находится в городе
А) Воронеж
Б) Вологда
В) Санкт-Петербург
Г) Краснодар
14. К сортам пшеничной хлебопекарной муки относятся
А) экстра
Б) высший
В) сеяная
Г) первый
15. К изделиям пониженной влажности относятся
А) баранки
Б) сухари
В) батон нарезной
Г) сушки
16. Обязательные виды сырья для производства хлеба
А) вода
Б) дрожжи
В) пектин
Г) мука
17. Основными достоинствами макаронных изделий как продукта
являются
А) способность к длительному хранению
Б) быстрота и простота приготовления
В) высокая пищевая ценность
Г) высокая усвояемость
Д) сбалансированность основных питательных компонентов
18. Основным сырьем для производства макаронных изделий являются
А) мука, вода, яйца куриные, соль
Б) мука, вода, масло растительное, соль
В) мука и вода
Г) мука, вода, яйца куриные
19. Добавки для производства макаронных изделий делят на А) вкусовые и обогатительные
Б) жидкие и сухие
В) овощные, молочные, яичные
Г) растительные и животные
20. В средние века макаронные изделия были наиболее распространены
А) во Франции
Б) на Сицилии
В) в Греции
Г) в арабских странах
21. Лучшим сырьем для производства макаронных изделий является
А) мука из мягкой озимой пшеницы
Б) мука из твердой яровой пшеницы
22. Привлекательный янтарно-желтый цвет макаронные изделия приобретают благодаря
А) содержанию в муке каротиноидных пигментов
Б) внесению яичных добавок
В) внесению красителей
Г) внесению кукурузной муки
23. Макаронные изделия в России известны
А) со времен Ивана Грозного
Б) с 70-х гг. ХХ века
В) около 200 лет
24. В рецептуру макаронных изделий входит
А) подсолнечное масло
Б) оливковое масло
В) коровье масло
Г) жировой продукт не добавляется
25. Макаронные изделия формуют из теста посредством
А) продавливания теста через матрицу макаронного пресса
Б) резки высушенных жгутов макаронного теста
В) резки сырых жгутов макаронного теста
26. Срок хранения макаронных изделий, изготовленных из муки и воды
А) 5 лет
Б) 24 месяца
В) 3 месяца
Г) 6 месяцев
27. В России наибольшее предпочтение отдается
А) длинным макаронным изделиям типа спагетти
Б) макаронным изделиям, сформованным в мотки, бантики, гнезда
В) коротким и фигурным макаронным изделиям
Г) штампованным макаронным изделиям
28. Злаковые, гречишные, бобовые культуры относятся к ботаническим семействам
1) зерновых
2) масличных
3) смешанных
4) крупяных
29. Семейство злаковых включает
1) пшеницу, рожь, овес, ячмень, кукурузу, рис, просо, сорго
2) пшеницу, рожь, ячмень, гречиху, просо, горох
30. По ботаническому виду различают пшеницу
1) краснозерную и белозерную
2) яровую и озимую
3) твердую и мягкую
4) стекловидную и мучнистую
31. Витамин Е и жиры зерна сосредоточены
1) в оболочках
2) в алейроновом слое
3) в зародыше
4) в эндосперме
