УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МДОУ
д/с «Вишенка»
___________
«____» ___________ 2013 г.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 77
Наименование кулинарного изделия (блюда): Икра кабачковая
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» под редакцией .
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порц | 100 порц | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
Кабачки | 134 | 107/701 | ||
Капуста свежая | 28 | 22 | ||
Лук репчатый | 13 | 11 | ||
Томатное пюре | 11 | 11 | ||
Масло растительное | 5 | 5 | ||
Лимонная кислота | 0,9 | 0,9 | ||
Выход: | 100 |
1 В графе нетто в числителе указана масса нетто, а в знаменателе - масса готовых продуктов.
2 Масса вареных очищенных овощей
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г) | 1,2 |
Жиры (г) | 4,7 |
Углеводы (г) | 7,7 |
Эн. Ценность (ккал) | 78 |
Ca (мг) | 32 |
Mg (мг) | 13 |
Fe (мг) | 0,8 |
C (мг) | 9,6 |
Технология приготовления: Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют лимонной кислотой, солью. Отпускают по 50-100г на порцию.
