Организация питания в ДОУ
Питание в дошкольных учреждениях строится в соответствии с основными требованиями к рациональному питанию: химический состав, калорийность, объём рациона и режим должны полностью соответствовать возрастным потребностям организма дошкольника. Постоянный контроль над правильной организацией питания – обязанность заведующего ДОУ, медицинского персонала, воспитателей. Меню должно быть разнообразным. Разнообразие пищи достигается как за счёт широкого использования набора продуктов, так и за счёт различных способов их кулинарной обработки, то есть из набора одних и тех же продуктов можно приготовить широкий ассортимент блюд. Большое значение имеет и правильное сочетание продуктов и блюд в меню. Очень полезны и привлекательны сложные гарниры: они повышают питательную ценность блюда.
Хорошему усвоению пищи способствуют фруктовые, овощные, сметанные, молочные соусы и подливы, которые подаются к мясным, рыбным, творожным, овощным блюдам.
У детей есть любимые и нелюбимые блюда, причём зачастую нелюбимые являются наиболее питательными и полноценными (рыбные котлеты, запеканки). Настороженно дети относятся к новым, незнакомым блюдам.
Задача взрослого – привить дошкольникам вкус к здоровой и полезной пище. Делать это надо с умением: терпеливо и понятно объяснять детям пользу блюда, хвалить его во время еды, использовать другие приёмы. Большое значение для хорошего усвоения пищи имеют условия, в которых организуется питание детей. Не следует слишком торопить детей за едой, однако плохо и то, когда ребёнок ест слишком медленно, задерживает пищу за щекой, вяло пережёвывает её. Продолжительность завтрака – 10 – 15 минут, обеда – 20 – 25 минут, ужина – 10 – 15 минут.
При ребёнке не следует вести разговоры о его плохом аппетите, избирательном отношении к отдельным блюдам, их непереносимости.
Эффективность питания во многом зависит от обстановки в группе. В нашем ДОУ дети обеспечены соответствующей посудой, удобными столиками и стульями. Блюда подаются красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Наши сотрудники приучают малышей к чистоте и опрятности за столом. Во время кормления детей воспитатели спокойны, не торопят детей, не заставляют их долго сидеть за столом в ожидании очередных блюд. Закончившие еду, могут выйти из-за стола и заняться спокойными играми. Ребят с плохим аппетитом нельзя кормить насильно. Им можно во время еды предложить небольшое количество воды, ягодного или фруктового сока. В некоторых случаях таким детям можно дать сначала второе блюдо, чтобы они в первую очередь съели более питательную, богатую белком пищу, а потом налить немного супа. Ни в коем случае нельзя отвлекать малышей во время еды игрушками, чтением сказок и т. д.
Нельзя забывать о соблюдении преемственности в питании детей в дошкольном учреждении и дома. С этой целью для родителей вывешиваются в группах рекомендации по питанию ребёнка в вечернее время, в выходные и праздничные дни. При этом даются конкретные советы по составу домашних ужинов с учётом того, какие продукты получили дети в течение дня.
Часы еды и режим дня должны соблюдаться постоянно.
Привычка правильно держаться за столом, красиво и опрятно есть впитывается с малых лет. Если правила хорошо усвоены в повседневной жизни, тогда и не придётся краснеть в гостях. Во время кормления воспитатели учат детей умению красиво есть и правильно вести себя за столом, пользоваться столовыми приборами, салфеткой, полоскать рот после еды.
Энергетическая ценность потребляемой пищи не должна превышать энергозатраты организма, и, соответственно, очень плохо, когда идёт нехватка получения полезных веществ. В суточный рацион должны входить пищевые вещества в сбалансированном виде.
Итак, пища одновременно является и строительным материалом, и топливом. Главный строительный материал нашего тела – белки, они основа всех клеток и тканей. Наиболее знаком нам белок куриного яйца, который и дал название всем белкам, хотя многие из них вовсе не белые. Белки нужны человеку всегда. Особенно велика в них потребность в детском и юношеском возрасте. Больше всего белка в мышцах. Целиком состоят из него наши волосы и ногти. Жиры – хорошее горючее. Они откладываются в теле человека в виде запасов. Затем запасы по мере необходимости расходуются. Например, во время болезни, когда человек почти ничего не ест.
Жир играет роль теплоизолирующей прокладки тела, помогает меньше терять тепло в холодную погоду.
Углеводы – самый горючий материал. Они дают нам наибольшую энергию. Больше всего углеводов расходуется на работу мышц. Очень в них нуждается сердце.
Белки, жиры и углеводы нужны человеку ежедневно в сравнительно больших количествах. Белков требуется 80-100 г. В сутки, жиров – почти столько же, углеводов – 400-700 г. И более. Воды – от 1,5 до 3 литров день.
Итак, человек питается образцовой пищей: потребляет легко усвояемые белки, хорошо всасывающиеся жиры и углеводы, в норме потребляет воду и соль, - и всё-таки болеет, если в его пище будет недоставать незаменимых веществ – витаминов.
Витамины необходимы человеку в чрезвычайно малых количествах – миллиграммах, тысячных долях грамма в сутки. Но если нет в пище этих тысячных, процессы обмена веществ замедляются или текут неправильно, что приводит к болезням.
Таким образом, рациональное построение питания способствует нормальному физиологическому развитию детей и является одним из важных звеньев профилактики различных заболеваний.
