Польза от мясца в колбаске от "Тельца"
Вкусную, экологически чистую колбасу, возможно, произвести только в своем хозяйстве. Где травка зеленеет, коровки пасутся... Нужно лишь оборудование первоклассное приобрести и подыскать настоящих специалистов. В общем, вложиться нужно. А за вкуснятиной такой народ сам потянется...
Так думал не один Ашот АКОПЯН, первый фермер Шахунского района, когда организовал свое фермерское хозяйство "Ака". Хозяйство, кстати, многопрофильное. Кроме производства колбасных изделий, Акопян огурцы и помидоры выращивал, в двух прудах разводил карпов, хлеб выпекал, цветочки застил. Взялся за дело рьяно. Да и первоначальный капитал у Ашота Карапетовича имелся. Но это только в заграничных сказках фермеров любят и оберегают.
А у нас рынок... Там этого заграничного, правда, несвежего, засушенного, перехранившегося, почти несъедобного, но дешевого) переизбыток. Кто ж виноват, что наш российский гражданин не может себе позволить первоклассного, натурального и все того же экологически чистого продукта? Но, подороже. Кроме рынка, у нас ведь еще, как известно, кризис...
Короче, пришлось первому шахунскому фермеру, чтобы совсем не разориться, перепрофилироваться. Распродал он сельскохозяйственную технику, убрал скот, закрыл ферму, забросил теплицы (из-за дороговизны на электроэнергию) и прудовое хозяйство. И стал налаживать деревообрабатывающее производство...
Но колбаска-то... От нее отказаться трудно. Оборудование закуплено, специалисты набраны. Да и аромат от шахунской колбаски по близлежащим территориям уже распространился.
Тем не менее, и конкурентов появилось больше, чем коров нерезаных. Рынок изобилует самыми разными сортами колбас. При этом, учитывая экономическую ситуацию, многие предприятия сделали акцент на удешевление продукции. И, естественно, за счет качества.
Шахунские же "колбасники" решили сохранить производство, но тенденции в развитии цеха наметили совершенно противоположные. Только улучшение качества!
Ашот Акопян действительно занялся деревообработкой, а колбасное производство доверил одному из своих специалистов, не новичку в этом деле, Сергею КАЗАКОВУ.
— Сами, какую колбаску предпочитаете?
— Исключительно свою. Я же вижу, как и из чего ее производят. А потом, зачем кушать другую? Если вдруг кто-то из знакомых, друзей найдет колбасу более аппетитную, чем наша, я, конечно, попробую ее, и если окажется, что она действительно вкуснее, мы начнем работать над вкусовыми качествами своей родной колбасы. И добьемся, чтобы она стала еще лучше.
— Интересно, как вы этого добиваетесь? Что, предела совершенству нет?
— Абсолютно. Мы постоянно совершенствуем качество старых сортов и придумываем новые. Над рецептурой колдуют наши специалисты. Секретов всех выдавать не стану, но все-таки. Например, мы очень долго не могли остановиться на фирме, которая производит различные специи. Все, что от нас зависит — качество мяса, правильное, умелое, я бы даже сказал, мудрое использование оборудования, сочетание сроков охлаждения, созревания мяса и т. д. C этим мы справляемся, опыт определенный накопили. А вот специи... Долго мы шли к московской фирме ООО "Омега-Рапс". Прежде чем остановиться на этой фирме, перепробовали самые разные специи огромного количества производителей. Но на сегодня этот вопрос решен. Специи "Омега-Рапс" — это то, что нам нужно.
— Не раскрывая всех секретов, все-таки от чего в первую очередь зависит качество колбасы?
— Самое простое правило: в колбасе должно быть мясо, а не побочные удешевляющие продукты. Мясо свежее, правильно обработанное. Сочное. У нас есть свой убойный цех, так что качество мяса на всех этапах остается под контролем. И потом, немаловажную роль играет оборудование, его возможности. И, конечно же, внимательный взгляд человека. Он вкладывает, кроме своего умения, еще и душу. Колбасу с душой надо делать.
— Расскажите не много о предприятии в целом.
— Предприятие стало работать 5 лет назад. Начинали с маленьких объемов производства — в сутки перерабатывали 300— 500 кг мяса. Сейчас 1,5 тонны. Хотя производственные возможности позволяют перерабатывать до 4 тонн мяса ежесуточно. Оборудование постоянно обновляем, реконструируем. Не так давно при купили итальянские холодильники.
Всего выпускаем более 60 сортов колбас: вареных, копченых, полукопченых, деликатесов. Производим полуфабрикаты. Клиентами нашими являются предприниматели не только Нижегородской области, но и Кировской, Костромской.
Так уж повелось, что развитие нашего предприятия происходит только за свой счет: все, что зарабатываем, вкладываем в развитие. Кредитами не пользуемой. Надо обязательно отметить, что заказ клиента это для нас закон. Мы добросовестные партнеры. Кроме того, что мы можем изготовить необходимое количество колбасных изделий разных сортов, мы оказываем также и транспортные услуги, то есть доставить продукцию до места для нас не составляет проблемы.
— А что-нибудь новенькое в ближайшем времени ожидается?
— Хотим наладить производство пельменей, наших, шахунских... отменного качества.
Ассортимент ООО "Телец"
КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ: Телячья в /с, Докторская в/с, Молочная в/с, Останкинская в/с, Русская в/с, Любительская в/с, Прима в/с, Эстонская в/с, ветчина Радонежская в/с, ветчина Альпийская в/с, говядина деликатесная Московская 1 с., Рассказовская 1с., Для завтрака 1с., Столовая 1 с., Южная 1 с., Окская 1 с., Посадская 1 с., куриная Пикантная 1 с., Столбовская 1 с., Чайная 2 с.
САРДЕЛЬКИ, СОСИСКИ: шпикачки в/с, сардельки 1 с., сард. Ростокинские, сард. Слободские, сосиски Нежные, сосиски Петровские, сосиски Яузские.
ШПИК СВИНОЙ: копченый, соленый, Венгерский, По-домашнему.
КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ: Таллинская в/с, Краковская в/с, Одесская 1 с., Озерская 1 с., Москворецкая 1 с.
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ: сервелат в/с, Московская в/с.
ДЕЛИКАТЕСЫ: карбонад Столичный, шейка Столичная, свинина Деликатесная, грудинка Пирошка, корейка, грудинка, филей Особенный, говядина Закусочная, говядина Обыкновенная( говядина копченая, птица варено-копченая, рулька, голяшка, ребра свиные копченые.
ПОЛУФАБРИКАТЫ: фарш говяжий, фарш домашний, антрекот, лангет, гуляш, поджарка, бефстроганов, суповой набор, суповая кость.
