Соки

Морковный сок

200 г моркови

Молодую морковь (каротель) вымыть щеткой, ошпарить кипятком, натереть на терке, выжать сок через марлю (вперекрутку). Давать сок без сахара или слегка подсластить сахарным сиропом.

Из 200 г моркови выходит 100 г сока.

Морковный сок очень богат витаминами А, особенно когда морковь еще свежая (до января), потому его рекомендуют добавлять во все соки.

Томатный сок

Вымыть спелые без пятен помидоры, обдать их кипятком, разрезать каждый на 4 части, размять, выжать сок через марлю (вперекрутку), процедить сквозь марлю. Томатный сок богат витамином А. Его добавляют в количестве 10% в другие соки.

Суп молочный с овощами

1 морковь, 2 листа капусты, 1 картофелина, 1 ст. ложка зеленого горошка, 150 г молока, 350г воды, 1 кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, 1 ч. ложка раствора соли.

Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло и немного воды и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне. Через 8 – 10 мин добавить нашинкованную белокочанную капусту, зеленый горошек, очищенный и нарезанный сырой картофель. Все это залить горячей водой, добавить раствор соли и варить в закрытой посуде. Когда овощи станут мягкими, влить подогретое молоко и варить суп еще 3 мин. В тарелку с супом положить гренки из пшеничного хлеба.

Сырники с морковью

5 ст. ложек творога, 1-2 моркови, 1 ч. ложка манной крупы, 2 ч. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сметаны, ¼ яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сахарного сиропа, ¼ ч. ложки раствора соли.

Морковь вымыть щеткой, очистить от кожицы, натереть на терке и тушить со сливочным маслом в кастрюле, закрытой крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавить манную крупу, размешать и потушить еще 5-7 мин на слабом огне. В охлажденную тушеную морковь положить яйцо, сахарный сироп, раствор соли, все это перемешать, а затем соединить с протертым через сито или пропущенным через мясорубку творогом. Полученную массу выложить на посыпанную мукой доску, разделить на равные части, скатать шарики, обвалять в муке и придать им форму круглых лепешек.

Для детей до двух лет сырники надо запечь в духовке, для более старших детей – обжарить сырники на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить на 5 мин в духовку или накрыть крышкой и оставить на плите (на слабом огне) на 5 мин. Готовые сырники можно полить сметаной.

Яичница молочная с морковью

1 яйцо, ½ моркови, ¾ стакана молока, 1ч. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки раствора соли.

Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости (15-20 мин). Во время тушения морковь следует периодически перемешивать и подливать по столовой ложке молока. Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, влить раствор соли, налить эту смесь в кружку, смазанную сливочным малом, и варить в кастрюле с водой, пока масса не загустеет. Яичницу подавать горячей или холодной.

Пюре из свеклы с яблоками

1 свекла, 1 свежее яблоко, 1 ч. ложка сливочного масла,1/2 ч. ложки раствора соли, 1ч. ложка сахарного сиропа, 1 ч. ложка сметаны.

Свеклу тщательно вымыть и, не очищая от кожуры, сварить в воде до мягкости, затем очистить от кожицы, обдать кипятком и пропустить через мясорубку или натереть на терке. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенные коробочки, нарезать мелкими кубиками и варить, помешивая, пока не станут мягкими. Прибавить к яблокам измельченную свеклу, раствор соли, сахарный сироп, все смешать и прокипятить. При подаче положить горячее пюре на тарелку, пюре можно полить сметаной.

Оладьи из кабачков

¼ кабачка, 1ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, ½ ч. ложки раствора соли.

Удалить у кабачка кожицу и рыхлую сердцевину с семенами. Кабачок нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить муку, взбитое сырое яйцо, раствор соли и размешать. Если масса для оладьев будет густой, развести ее молоком. Жарить оладьи на чугунной сковороде с маслом.

Пудинг тыквенный с яблоками

200 г тыквы, 200 г яблок кислых сортов, 1 ст. ложка манной крупы, 100 г молока, 1 ½ ст. ложка сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка изюма без косточек, 4 грецких ореха, цедра ½ лимона.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, положить в посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло тыкву наполовину, и тушить до полуготовности на слабом огне. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нашинковать и добавить к тыкве. Тушить до готовности. Манную крупу просеять, залить в отдельной посуде небольшим количеством холодного молока (за 20 мин до того, как она будет добавлена к тыкве). Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи очистить и измельчить. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в пышную пену. В готовую тыкву положить сахар, , слегка остудить и, помешивая, добавить набухшую в молоке манную крупу. Затем добавить изюм, растопленное масло, измельченные орехи, цедру одного лимона, растертые желтки и, осторожно размешивая сверху вниз, - взбитые белки. Все осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 30 мин.

Пудинг из яблок

2 яблока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарного сиропа, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сметаны, 2 ст. ложки молока, ½ яйца, 2 ч. ложки молотых сухарей, ½ ч. раствора соли.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками и слегка потушить на сковороде со сливочным маслом, после чего влить сахарный сироп. Яйцо взбить с оставшимся сахарным сиропом и сметаной, добавить раствор соли и холодное молоко, всыпать просеянную муку и размешать так, чтобы получилось тесто без комков. Приготовленное тесто перемешать с яблоками, выложить его на подмазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями глубокую сковороду или в низкую кастрюлю, разровнять поверхность и поставить для запекания в духовку на 30 мин.

Пудинг грушевый

200 г. груш,1 ½ ст. ложки манной крупы, 200 г. молока, 1 яйцо,1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка изюма без косточек, 1ст. ложка лимонного сока. Корицы на кончике ножа, ½ ч. ложки раствора соли, 1ст. ложка варенья.

Изюм перебрать и тщательно промыть, орехи измельчить. Взбить яичный белок. Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу, посолить и сварить манную кашу. Добавить желток, сливочное масло (половину нормы), подготовленные изюм и орехи, корицу и влить лимонный сок. Хорошо перемешать и осторожно ввести взбитый белок, размешивая сверху вниз. Груши вымыть, очистить и удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Смазать маслом форму и выложить на нее слоями груши и подготовленную кашу, чередуя их. Нижний слой должен быть из груш, а верхний – из каши. Поверхность разровнять, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и испечь пудинг в духовом шкафу. Готовый пудинг можно полить вареньем.

Яблоки в тесте

200 г. муки, 140 г. масла, 70 г. сахара, 1 яйцо, некрупные яблоки, кислый джем.

Из муки, масла, сахара, желтка и соли заменить тесто, оставить его на час. Отобрать яблоки, хорошо им вымыть, очистить от кожуры, извлечь сердцевину и начинить джемом. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм и нарезать его на квадраты. Завернуть каждое яблоко в квадрат из теста, концы сверху защипать. Смазать яичным белком, посыпать сахаром, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать на умеренном огне до готовности. Подавать в теплом виде.