Международная научно-практическая конференция школьников и педагогов
«Первые шаги в науку»
Изучение плесени на хлебе
Исследовательская работа
Предметная область: биология
Автор работы: Авдеенко Виолетта
ученица 8а класса
Научный руководитель:
учитель биологии
Образовательное учреждение:
МБОУ СОШ № 39
Брянск 2014
Содержание
1.Введение…………………………………………………………………………3
2. Этапы реализации исследовательской работы
1. Теоретическая часть…………………………………………………………4
1.1Что представляют собой плесневые грибы………………………………..4
1.2 Условия появления и развития плесени………………………………….5
1.3 На каких продуктах можно встретить плесень…………………………...6
2. Практическая часть исследования.................................................................7
3. Выводы………………………………………………………………………….8
4. Список использованной литературы………………………………………….9
5. Приложение……………………………………………………………………10
Введение.
Актуальность темы исследования.
При слове грибы мы сразу вспоминаем крепкие подберезовики, яркие красноголовые подосиновики, желтые лисички, разноцветные сыроежки, оранжево-желтые рыжики. Но грибы это не только те, которые растут в лесу. Это лишь маленькая часть огромного грибного мира. Грибы есть везде: в воздухе, в воде, в почве. Их роль в природе и в жизни человека огромна. Грибы находят широкое применение в производстве хлеба, пива, сыра, кефира и других продуктов питания.
Однажды я увидела, как покрылся сероватым налетом кусок хлеба, лежащий долгое время в полиэтиленовом пакете. При этом хлеб стал издавать неприятный, даже отталкивающий запах. Энциклопедия дала объяснение: это работа грибов, но грибов плесени, которые скрытно сопровождают нас в течение всей нашей жизни.
Я поставила перед собой цель узнать о плесени как можно больше и вырастить ее в домашних условиях.
Ведь, несмотря на множество научных исследований, активное развитие микробиологии, плесень остается одной из загадок нашего мира, до конца не изучена и приносит человеку, как пользу, так и вред.
Цель исследования: Выяснить условия появления и развития плесени на продуктах питания (хлебе), провести эксперимент.
Объект исследования: Плесень на продуктах питания (хлеб).
Проблема: Необходимо выяснить, что представляет собой плесень, условия появления и развития плесени, ответить на вопрос: «Грибы плесени вредны или полезны для человека?»
Гипотеза: Плесень успешно будет расти, если использовать в качестве среды обитания вещества органического происхождения и поддерживать определенную температуру
Задачи:
1) Изучить научную литературу, познакомиться со строением и жизнедеятельностью плесневых грибов;
2) В процессе проведения опытов выяснить условия возникновения и существования плесени;
3) Выяснить, как предотвратить порчу продуктов;
4) Сделать выводы по работе.
Методы исследования:
-Изучение литературы
-Наблюдение
-Исследование.
Основная часть
Теоретическая часть исследования.
Что представляют собой плесневые грибы.
Плесневые грибы - это микроскопические грибы, образующие характерные налёты (плесени) на поверхности органических субстратов (пищевые продукты, бумага, кожа, текстиль и др.). Принадлежат к различным систематическим группам: зигомицетам (мукор), несовершенным грибам (аспергилл, пеницилл).
Плесень относится к царству Грибов, которых насчитывается свыше 100000 видов. Грибы весьма разнообразны по внешнему виду, местам обитания и физиологическим функциям, однако у них есть и общие черты. Основой тела грибов является мицелий, или грибница, представляющая собой систему тонких ветвящихся нитей, или гиф, находящихся на поверхности субстрата, где живет гриб, или внутри него. Обычно грибница бывает весьма обильна, с большой общей поверхностью. [3]
Плесень и ее споры можно обнаружить везде: в почве, в воздухе, морских и пресных водоемах, на поверхности и внутри тканей растений, на растительных и животных остатках, а так же в жилищах людей. О наличии этого микроскопического грибка свидетельствуют многие факторы: посинение или позеленение поверхностей, шелушение стен, черные точки на потолке. Плесень может иметь вид пленок, корочек, рыхлого или порошкообразного налета на испорченных пищевых продуктах, прелых листьях, гнилой древесине. Колонии плесени имеют самую разнообразную окраску: черную, бурую, голубую, зеленую. Встречается плесень серого, желтого, красного цвета.
Что касается цвета гнили, то она бывает красная, белая, серая, желтая, зеленая. Красная гниль поражает хвойные породы, белая и желтая – дуб и
березу, зеленая – дубовые бочки, балки и перекрытия погребов. Плесень размножается невероятно быстро. Причём основной способ размножения - это споры. В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие чёрные точки - спорангии, в которых образуются споры. В одном спорангии содержится до 50.000 спор, каждая из которых способна воспроизвести сотни миллионов новых спор всего за несколько дней! А если условия благоприятные, плесень быстро появится на любом предмете. [4]
Условия появления и развития плесени.
Плесень распространяется в воздухе в виде микроскопических спор. При попадании спор на сырую поверхность прорастает тончайшими нитями. Идеальные условия – влажность воздуха выше 95%, температура +20 ° и отсутствие проветривания.
1) влажность.
Влага образуется в результате конденсации, как результат разности температур поверхности и примыкающего к ней воздуха. Влага оседает на поверхностях стен в виде мелких капелек, это явление хорошо заметно в ванной комнате, где появление конденсата – обычное явление. Влажность обязательно присутствует в новых конструкциях, может накапливаться на стадии производства стройматериалов и во время строительства.
2) температура.
При отрицательных температурах плесень неплохо себя чувствует, она не образует новых спор, но и не умирает. При повышении температуры плесень просыпается и снова начинает жить активно. Высокие температуры могут убить плесень, но для этого необходимо воздействие температуры +100 ° в течение 1-2 часов. [1]
На каких продуктах можно встретить плесень.
Из продуктов питания чаще всего от плесени страдает хлеб. Многие хозяйки, обнаружив такой неприятный сюрприз, просто-напросто срезают участок, пораженный плесенью, а оставшуюся часть хлеба дальше применяют в пищу. Благодаря научным исследованиям стало известно, что заплесневелые мучные изделия и молочные продукты необходимо однозначно выбрасывать целиком (плесень уходит вглубь испорченного продукта). Часто плесень образуется в банках с домашними заготовками, вареньем, консервированными овощами. Причин появления плесени может быть несколько. Такая проблема может возникнуть при некачественной стерилизации банки или крышки под варенье. В таком случае на их поверхности сохраняются микробы, которые со временем начинают развиваться, особенно при возникновении благоприятных для этого условий. Кроме того, при неплотно закрытой крышке микробы могут попасть внутрь банки и из воздуха, что также способствует развитию плесневого грибка.
Учёные крайне негативно относятся к употреблению любых заплесневевших продуктов. При попадании плесневых спор в желудочно-кишечный тракт развивается пищевая аллергия.
Самой ядовитой считается плесень желтого цвета. Желтая плесень поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис). Плесень - настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени. [2]
Для того, чтобы выяснить условия развития плесневых грибов и самой вырастить эти грибки, я провела эксперимент.
Практическая часть исследования.
Эксперимент №1.
Я взяла два кусочка хлеба. Положила их в плотно закрытые полиэтиленовые контейнеры. Один контейнер отправила в холодильник (образец 1), другой (образец 2) - в тёплое место на подоконник, рядом с газовой плитой, где всегда температура выше.
Через 3 дня я заметила, что в контейнере, с опытным образцом, который находился в тепле, выступили капли воды.
Еще через день стали образовываться небольшие пятна плесени.
Результаты эксперимента № 1
1 день | 3 день | 5 день | 7 день | 9 день | |
Хлеб (1) | - | - | - | Появился слабый странный неприятный запах. Хлеб стал жёстким | Появилась плесень в виде маленького пятнышка |
Хлеб (2) | - | Появились капельки жидкости в контейнере и неприятный запах. | Появилась плесень в виде небольшого пушка. | Плесень увеличила свой размер. | Зеленоватая плесень отчётливо видна. |
Из проведённого эксперимента видно, что плесень может развиваться только в теплом и влажном месте, особенно богатом питательными веществами. Сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесени.
Эксперимент № 2.
Я взяла два сорта хлебобулочных изделий: пшеничный хлеб, ржаной хлеб Образцы завернула в полиэтиленовые контейнеры и поставила в теплое место.
Результаты эксперимента № 2
1 день | 3 день | 5 день | 7 день | 9 день | |
Пшеничный хлеб | - | Появился неприятный запах. | Появилось яркое пятно | Пятно увеличило свой размер. | Пятна еще больше увеличилось и позеленело. |
Ржаной хлеб | - | - | Появился запах и небольшое пятно | Запах усилился, плесень увеличилась в размере. | Пятна позеленели, покрылись пушком |
Наиболее подвержены плесени пшеничный хлеб и булки, ржаной хлеб плесневеет позже. От сорта хлеба зависит скорость развития плесени. Качество приготовления хлеба тоже влияет на развитие плесени.
Выводы
Благодаря своей работе я узнала и поняла:
1. Плесень распространяется очень быстро и заражает все доступные поверхности, особенно продукты органического происхождения.
2. Важным условием развития плесени является влажность, тепло и отсутствие кислорода.
3. Надо соблюдать меры правильного хранения продуктов:
- По возможности хранить хлеб в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более 2 дней;
- Соблюдать чистоту на кухне;
- Не использовать в пищу хлеб и другие продукты, зараженные плесневым грибком.
Список использованной литературы:
1) , , Катонова : Пособие для подготовительных отделений сельскохозяйственных вузов.
2) , ,. . Биология: Учебник для студентов медицинских ВУЗов.
3) Биология для абитуриентов: вопросы, ответы, тесты, задачи/ и др. – Мн.:ЧУП «Издательство Юнипресс», 200с.
4) Мир живой природы: пер. с англ.-М.: Мир, 1984.-263с. (Радость познания. Популярная энциклопедия познания в 4х томах; Т.2)
Приложение
Приложение 1
Эксперимент №1 (Хлеб в холодильнике)
Рисунок № 1
Эксперимент №1 (Хлеб в тепле) 
Рисунок № 2
Приложение 2
Эксперимент №2 (Пшеничный хлеб) \
Рисунок № 3
Эксперимент №2 (ржаной хлеб)
Рисунок № 4
