Ассортимент банкетных блюд (из расчёта на одну персону)

Ассортимент банкетных блюд

(из расчёта на одну персону)

Салаты

	выход гр.	стоимость руб.
«Провансаль» (говядина отварная, огурцы солёные, огурцы свежие, перец болгарский, томаты, лук красный, оливковое масло, зелень, оливки)	1/100/4/1	100
«Нежность» (кура жареная, кальмары отварные, огурцы свежие, огурцы маринованные, яблоко, соус сливочный, зелень)	1/100/14/1	100
«Французский» (кура жареная, огурцы свежие, томаты свежие, сыр, яблоко, майонез, зелень)	1/100/1	100
«Экзотика» (куриное филе, виноград, орехи грецкие, апельсин, соус сливочный, зелень)	1/100/30/1	110
«Деликатесный» (говядина отварная, колбаса т/к, карбонат, кура отварная, сыр, шампиньоны жареные, майонез, зелень)	1/100/1	120
Салат из осетрины по-княжески (осетрина «броше», шампиньоны жареные, баклажаны жареные, огурец свежий, томаты свежие, соус сливочный, зелень)	1/100/11	150
«Президентский» (сёмга копчёная, картофель отварной, огурец свежий, шампиньоны, томаты, сыр, майонез, зелень)	1/100/11	110
«Пиковая Дама» (авокадо, яйцо, лук жареный, сыр «Альметта», «Фетаки», икра красная, зелень)	1/100/15	150
«Манговый» (манго, авокадо, креветки, кура жареная, яйцо, огурцы свежие, соус сливочный, зелень)	1/100/15	130
«Гибралтар» (томаты, лук Порей, сельдь, мидии, креветки, масло оливковое, зелень)	1/100/15	150
«Лесной» (говядина отварная, огурцы маринованные, опята маринованные, кедровые орешки, фисташки, лук жареный, бекон, масло растительное, зелень)	1/100/1	100
«Ницца» (перец болгарский, томаты свежие, огурцы свежие, тунец консервированный, сыр, яйцо, салат зелёный, майонез, зелень)	1/100/5	100
Салат из свежего шпината с лососем м/с (шпинат, лосось м/с, помидоры «Черри», апельсины, кедровые орешки, медово-чесночный соус, зелень)	1/100/1	130
Салат из авокадо с копчёным лососем (авокадо, лосось копчёный, икра красная, стебель сельдерея, томаты свежие, огурцы свежие, соус «Мари-Роуз», зелень)	1/100/1	160

	выход гр.	стоимость руб.
Греческий салат с балканским сыром (огурцы свежие, томаты свежие, перец болгарский, салат зелёный, лук репчатый красный, «Фета» балканская, заправка, зелень)	1/100/1	120
Салат «Цезарь» с копчёной свиной грудинкой (салат «Ромен», бекон с/к обжаренные, гренки пшеничные, Сыр «Пармезан», соус «Цезарь», зелень)	1/100/15/1	150
Салат «Цезарь» с куриным филе (салат «Ромен», куриное филе жареное на гриле, гренки Пшеничные, сыр «Пармезан», соус «Цезарь», зелень)	1/100/15/1	140

Рыбные закуски

Авокадо «Фиш» (лосось м/с, авокадо, икра красная, лимон, зелень)	1/25/11	110
Лосось малосольный	1/25/11	80
Осетрина «Броше» с соусом «Тар-Тар»	1/25/20/11	220
Норвежская селёдочка с отварным картофелем и маринованным лучком	1/30/30/10	70
Тар-Тар из лосося с хрустящими тостами (филе лосося, перепелиное яйцо, тосты, маслины, зелень, лимон)	1/25 шт./10	150
Икра красная с гренками	1/10/15/11	130
Миноги пряного посола	1/25/19	90
Угорь горячего копчения	1/25/2	160
Палтус холодного копчения	1/25/2	90
Рулет блинчатый с лососем и сыром «Фета»	1/60/2	90

Мясные закуски

Рулет куриный с зеленью и чесноком	1/25/2	80
Буженина с румяной чесночной корочкой (по оригинальному рецепту, выдержанная в медовом квасе, Запечённая в ольхе с русской горчицей)	1/25/20/2	90
Сырокопчёная оленина, глазированная в десертном вине под брусничным дрессингом	1/25/20	160
Язычок говяжий с ореховым соусом	1/25/20/2	90
Язычок, чинённый брынзой, чесноком и зеленью	1/25/15/2	90

	выход гр.	стоимость руб.
Рулетики из карбоната с пикантной начинкой	1/40/2	90
Хамон «Серрано», сервируется дыней	1/25/30/2	150
Сочный ростбиф Колбаса т/к	1/25/2 1/25/2	140 100

Овощные закуски

Овощное ассорти (огурцы свежие, томаты свежие, перец болгарский, редис, зелень, лук зелёный)	1/60/7	120
Букет из свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, лук зелёный, базилик синий, Базилик зелёный)	1/25	110
Разносолы (черемша маринованная, чеснок маринованный, томаты «Черри» маринованные, огурцы солёные, клюква, зелень)	1/50/3	120

Горячие закуски

«Лунный Кратер» (шампиньоны, бекон, лук репчатый, сливки, сыр, зелень)	1/50/1	200
Куриная печень (в горчичном соусе с пикантным яблочным пирогом)	1/50/50/1	150
Мидии «Гигант-Киви» запечённые (подаются с соусом Помадарин»	1/60/10	270
Блины фаршированные крабами и креветками в сливочном соусе Блины фаршированные сыром, ветчиной и грибами	1/120/10 1/120/10	280 200

Горячие блюда

Филе судака с соусом из белого вина и эстрагона Подаётся с овощами гриль	1/130/110/50/2	240
Норвежский лосось приготовленный на пару, подаётся с тушёными овощами	1/130/120/22	300
Филе морской форели подаётся с молодым картофелем, тушёным шпинатом и соусом из свежих помидоров, красного лука и мёда	1/110/100/50	300
Щупальца мадагаскарского осьминога сервируются тигровыми креветками и ризотто с морепродуктами	1/120/150/100/40/22	790
Лосось с беконом и красной икрой подаётся с картофельным пюре и трюфельным маслом	1/160/100/40/20	350

	выход гр.	стоимость руб.
Лосось фаршированный креветками и томатами подаётся с овощами под нежным сливочным соусом	1/180/100/50/2	350
Бастурма по-грузински сервируется пюре из баклажан, запеканкой из картофеля и моркови, с соусом «Деми-Глясс»	1/120/100/100/2	300
Баранья котлетка сервируется пюре из баклажан, запеканкой из картофеля, моркови и тмина в розмариновом соусе	1/120/100/100/2	350
Медальоны из телятины подаются с печёной картошечкой, тушёными овощами под соусом из белых грибов	1/120/100/70/2	290
Стейк из говядины с приготовленными на гриле овощами, чесночным сухариком и винно-овощным соусом	1/120/100/50/10	300
Рагу из телятины и кореньев	1/220/2	280
Утиная грудка подаётся с тыквенным ризотто в соусе из пикантных яблок и портвейна	1/120/100/50/2	250
Свиное филе, жареное в беконе подаётся с приготовленными на гриле овощами	1/140/100/80/50	300
Куриное филе, фаршированное шпинатом и креветками подаётся с картофельным пюре, трюфельным маслом, зелёной спаржей и соусом из раковых хвостиков	1/140/100/80/50	280
Филе оленя подаётся с пюре из цветной капусты, тушёной краснокочанной капустой и клюквенным соусом	1/120/100/30/2	450
Свинина тушёная подаётся с овощами и лисичками под сливочным соусом Курочка фаршированная с ветчиной, сыром и грибами подаётся с овощами гриль Свиная шейка запечённая с белыми грибами и сыром подаётся с овощами гриль	1/220/20/2 1/150/80/20 1/180/80/2	260 280 300

Десерты

Тирамису с лесными ягодами	1/60/30/1	140
Сырный пирог «Филадельфия»	1/60/10/10/1	150
Нежный мусс из бананов, с шоколадным соусом	1/60/10/1	80
Творожный десерт с лесными ягодами и вишнёвым соусом	1/60/30/20	80
Фруктовая тарелка	1/250	100
Шарлотка яблочная, с кофейным соусом	1/60/15	80
Штрудель яблочный (вишнёвый, грушевый)	1/60/15	120