«Правильный мёд» Какой он?

Окружная учебно-исследовательская конференция

учащихся 5-11 классов «На пути к открытиям»

«Правильный мёд» Какой он?

Исследовательская работа.

Выполнила: ученица 5 класса

МБОУ «Малодорская СОШ»

Санитарова Анастасия

Руководитель:

учитель начальных классов

Гладышева

Галина Сергеевна

с. Малодоры, 2012 г.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………….3

Глава 1. Теоретический этап исследования

1.1. История пчеловодства в России………………………………………………………. 5

1.2. История развития пчеловодства На Устье.…………………………………………… 5

1.3. Интервью с председателем общества пчеловодов Устьянского района Ириной Николаевной Демян ………………………………………………………………………….6

Глава 2. Практический этап исследования

2.1. Как мы работали на пасеке человека»…………………………………………………7

2.2. «Правильный мёд» Какой он? ……………………………………………..................... 8

2.3. Анкетирование «Значение мёда в жизни человека»…………………………………... 8

2.4. Дегустация ………………………………………………………………………………. 9

2. 5 Исследование на определение натуральности мёда.……………………………………9

Заключение. Мои выводы……………………………………………………………………11

Список используемых источников…………………………………………………………..12

Приложение 1…………………………………………………………………………………13

Приложение 2…………………………………………………………………………………14

Введение

Пчелы – такая же загадка природы, как и сама Земля. Удивителен мир этих насекомых. Нельзя без восхищения говорить о высочайшей организации пчелиной семьи.

Люди называют пчёл хлопотуньями, труженицами. Еще с древних времен пчела стала для человека полезным насекомым, ведь она дает людям вкусный и очень целебный продукт – МЁД.

Не меньше поражают нас и целебные свойства продуктов, которые производят медоносные пчелы. Возрастает интерес к естественным лекарственным средствам и особенно к продуктам, вырабатываемым крылатыми фармацевтами. Пчелы являются хорошими помощниками сельского хозяйства. Они главные опылители растений. Эти крылатые труженицы поставляют людям мед, прополис, пчелиный яд и другие уникальные вещества, так нужные и полезные для нашего здоровья.

Натуральным пчелиным медом называется сладкое, вязкое и ароматическое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений, а также из медвяной росы или пади (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений, называется медвяной росой, а выделяемая тлями – падью).

Настоящий мед — это не только вкусно, но еще и очень полезно. В меде содержится более ста важных для организма человека веществ. Мед – диета долголетия. Ежедневное употребление меда повышает количество гемоглобина, увеличивает сопротивляемость организма человека к инфекционным и простудным заболеваниям.

В Японии за счет правительства на каждого ребенка предусмотрено не менее 50 граммов меда в день. Ведь из 24 микроэлементов, необходимых организму, в этом продукте содержится 22! Употреблять мёд нужно за час-полтора до еды и не глотать – минут 20 держать во рту, пока не рассосется, как конфетка.

Иногда при покупке мёда возникают сомнения в его натуральности и качестве. Фальсифицированный мёд имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного средства.

Тема. «Правильный мёд» Какой он?

Актуальность темы заключается в том, что Устьянский район официально признан столицей северного мёда. Сегодня здесь работают более двухсот пчеловодов. Они обеспечивают жителей вкусным ароматным мёдом, но некоторые покупают мёд в магазине, а также у торговцев, которые приносят его прямо на квартиры и его рекламируют, как натуральный липовый мёд. Мне показалось интересным узнать, как определяют натуральность мёда, провести эксперименты по выявлению фальсификации. Принимая во внимании, использование большинством людей меда, как лекарства, проведенное мною исследование делает мою работу особенно актуальной.

Цель: рассмотреть использование мёда человеком и провести эксперимент по выявлению фальсификации мёда.

Задачи:

1. Изучить историю развития пчеловодства на Устье

2. Изучить питательные и лечебные качества мёда, а также способы его хранения.

3. Произвести эксперимент по выявлению фальсификации мёда.

4. провести социологический опрос о значении мёда в жизни человека

Гипотеза: Я предполагаю, что определить качество мёда по внешним признакам трудно, для этого нужно проводить эксперименты.

Методы исследования: получение информации из книг, газет, Интернет; анализ; социологический опрос; интервью, опыты-эксперименты; дегустация; наблюдение; сравнение; обобщение.

ГЛАВА 1.

1.1 История пчеловодства в России

Этот древнейший вид промысла прошёл несколько этапов в своём развитии. Многие тысячелетия длился период «охоты» на мёд диких пчёл, когда человек с помощью факела уничтожал в дуплах деревьев пчелиные семьи и забирал все их медовые запасы.

Однако когда человек понял, что такая «охота» приводит к истреблению пчёл, на смену её пришёл период бортничества. И хотя бортники извлекали у пчёл большое количество мёда, необходимое для прокорма семьи количество они всё же оставляли в гнезде.

Полакомиться пчелиным мёдом часто приходили медведи (даже название этого вида животных восходит к словам «мёд» и «ведать». Спасая мёд, а также пчёл от этих страстных любителей сладкого, бортники устраивали в лесах на высоте 5 – 6 метров специальные помостья – кузова, где размещали по 3 – 7 и более бортей (обрезки ствола дерева, внутри которых жили пчёлы).На смену бортничеству пришло пчеловодство.

1.2 Из истории развития пчеловодства на Устье.

В начале 20века развитием пчёл на Устье занимались кустарно. Пчёл держали в основном местные священники. Первая общественная пасека была образована в деревне Подгорной Малодорского с/совета в период коллективизации. В 1936 г в Устьянский район завезены пчёлы из Азово Черноморского края. В районном земельном отделе ввели должность зоотехника по пчеловодству. Вести контроль и оказывать помощь начинающим пчеловодам было поручено . В деревне Кононовской открыли показательную пасеку. Перед Великой Отечественной войной в колхозах района насчитывалось 896 пчелосемей. В годы войны пчеловодство сильно пострадало, число пчелосемей резко сократилось. После войны отрасль начали восстанавливать. Пчёлы были нужны и для растениеводства, как опылители сельскохозяйственных культур. Новшеством было содержание пчёл в двухкорпусных ульях, ульях лежаках, применялись теплофикаторы. Под руководством опытные пчеловоды занимались племенной работой. Выведенные плодные матки продавались в колхозы района. Высокий денежный доход давала пасека в совхозе «Костылевский», где пчеловодством долго работала . В летний период 1960 года от 35пчелосемей получено 1979кг мёда. В 1961 году , обобщив свой многолетний опыт, в соавторстве с издал книгу «Пчеловодства на Севере». Сегодня Устьянский район является ведущим по разведению пчёл

Неслучайно именно Устьянский район, с его прекрасными цветочными сортами мёда, выбран столицей северного мёда. Такое распоряжение, учитывая исторически сложившееся в Устьянском районе занятие населения по разведению пчёл, подписал глава администрации области Николай Киселёв в 2005 году. В районе находится более половины всех ульев области. Устьяны - самое чистое с точки зрения экологии место, так как находится в центре северной тайги, где нет предприятий с вредным производством.

Пчеловоды знакомятся со скандинавским опытом хозяйствования и овладения новыми экономичными технологиями, проходят семинары по пчеловодству. Ежегодно проходит праздник «Медовый спас» Участниками которого стали пчеловоды из Вельского, Котласского, Шенкурского, Верхнетоемского, Красноборского и других районов Архангельской области. Среди гостей — специалисты из Москвы, Саратова, Архангельска. На празднике проходит конкурс пчеловодов и конкурс на лучший мёд.

1.3 Интервью с председателем общества пчеловодов Ириной Николаевной Демян.

- Сколько пчеловодов работает в районе? Сколько насчитывается пчелосемей? Назовите самые крупные пасеки?

- Сегодня здесь работают 253 пчеловода, в районе насчитывается около 3000 пчелосемей. Самые крупные пасеки у , Агрофирма «Устьянская», «Северный Пчелоцентр», , Н, , Н, , Т,

- Какие проблемы есть у пчеловодов?

Остро встаёт вопрос фальсифицированного мёда, произведённого из сахарного сиропа с добавлением красителей и ароматизаторов. Нередко такой мёд продается под маркой местных производителей». Нашим пчеловодам необходимо более активно участвовать в выставочно-ярмарочных мероприятиях, рекламировать северный мёд, информировать население о его качестве и свойствах.

ГЛАВА 2.

2.1. Как мы работали на пасеке.

В своей практической части я хочу рассказать о том, как мы, работая на пасеке, наблюдали за пчёлами. Весной мы всей семьёй работали на пасеке. В солнечную погоду папа почистил улья, мама делала рамы для сот. Я наблюдала за пчёлами. Всё, что мне было не понятно, я спрашивала у мамы. Мама подробно отвечала на мои вопросы.

Пчёлы – это очень деловые насекомые. Каждый день у них расписан по минутам. В их семье есть самая крупная пчела – царица. Её называют маткой. Длина её тела 25мм. Кроме матки и рабочих пчёл, в пчелиной семье живут трутни – её мужская работа. Трутень - такой же член семьи, как матка или рабочая пчела. Недаром ведь говорят: «трутень - дурень, а без него - не семья». Остальные пчелки – рабочие. Они добывают сладкий нектар и цветочную пыльцу, строят соты, кормят матку и ухаживают за ней. Царица откладывает яички, из которых в начале лета появляются молодые пчёлки.

Чтобы собрать 1 килограмм мёда, маленькая пчёлка делает до 65 тысяч вылетов, и присаживается на 45 – 64 миллиона цветков.

Интересно и то, как пчёлки сообщают друг другу про нужные цветы. Если пчела найдет поблизости цветки, богатые нектаром, прилетев в улей, она танцует на сотах – бегает кругами то налево, то направо. Если цветок содержит мало нектара, пчела танцует менее энергично. А остальные пчёлки внимательно следят за разведчицей и принюхиваются. Потом все дружно летят во все направления на поиски нужных цветов.

Учеными установлено, что каждая пчелиная семья имеет свой запах. Этот запах - пароль, служит пропуском в улей, который предъявляют прилетающие домой пчелы.

Соты пчелы строят из воска — органического вещества, выделяемого ими же. Ячейки - это геометрически шестигранные призмы определенного размера. Кроме строительства сотов пчелы выполняют в улье и другие работы: перерабатывают нектар, размельчают челюстями, утрамбовывают головками, и охраняют от чужих пчёлок.

Пчёлы – это единственные насекомые, производящие пищу для людей. Были свидетелями того, как они трудятся, как вырабатывают мёд. С нетерпением ждали созревание мёда.

Мёд должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мёд настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками - именно такой мёд обладает всеми свойствами и может храниться долго.

Чтобы достать соты со зрелым мёдом, дымарь нужно поднести к окну улья. Два человека справляются лучше, один работает с дымарём, другой достаёт соты. Я достала соты с мёдом и шла откачать мёд! Для того, чтобы откачать мёд, нужно снять плёнку (запечатанную пчёлами). Дальше из сот на медогонках получают мёд. Было приятно, когда мы из сотов откачали мёд.

2.2 «Правильный мед» Какой он?

Природа предоставила человеку возможность пользоваться своими удивительными дарами: мёдом, прополисом, маточным молочком, пчелиным ядом и пыльцой - они являются уникальными, натуральными средствами борьбы с разнообразными болезнями человека.

Иногда при покупке мёда, например на рынке или в магазине, возникают сомнения в его натуральности и качестве. В ряде случаев, чтобы продать некачественный мёд и заработать на этом, в него добавляют различные примеси. Чаще всего это вода, фруктовые соки, сахарный сироп и крахмал. Встречаются и такие случаи, когда в качестве добавки используют мел и песок. Так что неправильный мед делают вовсе не неправильные пчелы, как утверждал Вини-Пух.

Фальсифицированный мёд имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного средства.

Чтобы не ошибиться при покупке мёда, необходимо знать некоторые способы и признаки, помогающие определить его натуральность и наличие примесей:

Вкус натурального мёда сладкий, немного терпкий, но приятный, должен вызывать лёгкое раздражение слизистой оболочки рта; Доброкачественный мёд имеет приятный своеобразный аромат, который можно усилить, слегка подогрев его на водяной бане; Если в результате хранения мёд расслаивается с образованием 2 слоёв разной консистенции (снизу засахарённый слой, сверху сиропоподобный), то это означает, что мёд недостаточно вызрел и содержит излишнее количество влаги. Такой мёд нельзя длительно хранить, потому что он может быстро закиснуть; Доброкачественный зрелый мёд кристаллизуется плотно и равномерно.

2.3. Анкетирование «Значение мёда в жизни человека » [ приложение 1]

Мы задали несколько вопросов для жителей нашего села. В нашей анкете поучаствовало 50 человек.

Употребляете ли вы мёд?

Большая часть – 88% - ответила «да», только несколько человек не используют мёд, так как мёд вызывает аллергию.

С какой целью?

Многие используют мёд для лечебных целей, это 74% от опрошенных, но также любят и полакомиться.

Как часто вы используете этот продукт:

По данному вопросу нами было выявлено, что ежедневно употребляют мёд 12 человек, это 24%. Многие считают мёд ценным продуктом, это 64 % и употребляют его во время болезни.

На что вы в первую очередь обратите внимание, пробуя мёд?

Мы выявили, что обращают на вкус 28 человек, также важен и аромат мёда на это обращает 19 человек. Для 11 человек важен цвет мёда.

Вывод:

2.4. Дегустация (определение мёда на вкус)

Продегустировали мёд 17 человек.

Мёду с нашей собственной пасеки отдали предпочтение 9 человек. Они решили, что мёд свежий вкусный, мягкий, с приятным медовым ароматом.

Мёд с пасеки Устьянская» понравился 6 человекам. Этот мёд засахаренный, имеет приятный терпкий привкус, чувствуется воск от сот

Мёд, купленный в магазине, немного кислит

Купленный у торговцев, не понравился никому. Этот мёд похож на сахарный сироп, имеет сладкий карамельный вкус. Многие сомневались: «Мёд - ли это вообще!»

Вывод: На вкус и цвет товарища нет, но мёд, купленный у торговцев не понравился никому, что вызывает сомнения в его натуральности.

2.5. Исследование на определение натуральности мёда.

Для проведения экспертизы качества приобретенных образцов меда мы обратились к учителю химии Ожигиной Людмиле Петровне. Она нам помогла провести опыты.

Мы взяли 4 образца мёда и пометили их. № 1 мёд с собственной пасеки,

№ 2 мёд с пасеки Агрофирма «Устьянская», №3 купленный в магазине, №4 купленный у торговцев. Все образцы мы растворили в воде в пропорции 1 часть мёда и 5 частей воды: первый и второй образец растворились в воде хорошо, а в 3 и 4 растворение происходило медленней.

Опыт № 1. Анализ на примесь посторонних частиц.

Если есть примесь песка, то песок выпадает в осадок.

Анализ на примесь посторонних частиц показал что 1 и 2 образцы прозрачные светло жёлтого цвета без посторонних частиц.3 образец-раствор мутный бледно жёлтого цвета, 4-мутный бесцветный наблюдается лёгкая взвесь.

Опыт № 2.Определение примеси мела. Примесь мела обнаруживают добавлением к пробе уксусной кислоты. Если есть примесь мела, происходит вспенивание раствора. Реакция на мел во всех образцах отрицательная.

Опыт № 3. Обнаружение примеси крахмала и муки. Эти продукты добавляют, чтобы имитировать кристаллизацию. Проверяем так: добавляем в полученный раствор несколько капель йода. Если в растворе мёда есть примесь крахмала, то раствор окрашивается в синий цвет. Реакция отрицательная во всех образцах.

В составе натурального мёда содержится около 75% глюкозы и фруктозы, 1-1,5% сахарозы и 18% воды, а также ферменты, витамины, органические кислоты, минеральные соли, дубильные и ароматические вещества.

Опыт 4. С точностью отличить цветочный мёд от того, в который добавлен сахар, можно только с помощью экспертизы в лабораторных условиях. Но следует отметить, что у сахарного мёда кристаллизация слабая. Иногда она не наступает совсем. Он чаще имеет беловатый оттенок. Почти не имеет цветочного аромата. Вкус такого мёда не имеет терпкости, консистенция отличается клейкостью. Сахарный мёд не хранится, быстро закисает и совершенно лишен лечебных свойств.

Для опыта мы разбавили немного мёда, каждого образца в небольшом количестве воды и разогрели раствор. В отдельной пробирке развели медный купорос и едкий натр. Добавили в пробирку раствор меда и разогрели. При нагревании вещество должно изменять цвет и становится желто-оранжевым, значит в состав мёда входит глюкоза, примесей сахара нет.

Сначала мы провели этот опыт с чистой глюкозой, раствор окрасился красно-кирпичный цвет. Затем провели остальные опыты.

В пробирке №1 и 2 наблюдался явно жёлто-оранжевый цвет, в № 3 - желто-коричневый, а сине-зелёный цвет был в №4, в контрольной пробирке №5, где растворили сахарный песок, раствор остался синего цвета. Этот опыт показывает, что в составе мёда, проданном торговцами, не определена глюкоза, а сахароза (сахар), что сомнительно для натурального мёда.

Заключение

Мы исследовали мёд, используя разные методы. Наш устьянский мёд, отрицательных результатов не дал. Действительно, пчёлы очень старались и делали нам качественный мёд. В мёде, купленном в магазине для анализа, никаких лишних примесей мы не обнаружили. Но был один недостаток – мёд немного кислил. Мёд, купленный у торговцев, очень сомнительного качества. Никогда не следует брать мед по случаю у незнакомых людей, тем более по низкой цене.

Результаты опытов совпали с мнением участников дегустации. Оказывается, при приобретении мёда, у каждого есть свой способ, как распознать натуральность мёда. Примеси посторонних веществ в меде устанавливаются легко. Однако вряд ли можно произвести такую проверку непосредственно при покупке меда. Поэтому следует приобрести сначала лишь небольшое количество этого продукта. Дома можно произвести все необходимые процедуры для проверки меда на наличие добавок. Если приобретенный мед выдержит первое устроенное испытание — можно становиться постоянным покупателем у того продавца.

С древности мёд был и остаётся ценнейшим продуктом для здоровья людей. Он благотворно действует на организм, укрепляет его, продлевает жизнь. Это не просто продукт питания, продукт для здоровья людей, но при покупке будьте бдительны. Обратите внимание на наш северный мёд: он вкусный, очень ароматный и полезный.

Список используемых источников

1. Чудо–мёд источник молодости здоровья долголетия. / Сост. . – М.; «Издательство « Мир книги», 2006.-192с.

2. Круковер Владимир. К 842 Ваши пчёлы. / М:. ТИД КОНТИНЕНТ Пресс КОНТИНЕНТАЛЬ-КНИГА, 2006.-320 с., - («Мир книги»)

3. ф. Азбука пчеловодства / В. Ф Стрельцов; Под ред. Н Л Волконского. – СПб.: ООО» Издательство « Полигон»,.

4.О. А Короткова. ПЧЁЛЫ, ШМЕЛИ, ОСЫ.

5. http://*****/a/housing/cookery/honey. html

6/ http://*****/znai/f21.php

Приложение 1

Анализ анкетирования «Значение мёда в жизни человека»

1.Употребляете ли вы мёд?	Да - 44 ч Нет - 6ч
2. С какой целью?	Лечение -24ч Не используют -5ч Лакомство -8 Лакомство и лечение -13ч
3. Как часто вы используете этот продукт?	Ежедневно 12ч Во время болезни32ч Не использую совсем 6ч
4. Используете ли вы мёд в качестве лекарства?	Да.46ч Нет 4ч
5. На что вы в первую очередь обратите внимание, пробуя мёд?	Аромат 19ч Вкус 28ч Цвет11ч

Приложение 2 Исследование на определение натуральности мёда.

	№1	№2	№3	№4	№5	№6
	Мёд с собственной пасеки	Мёд с пасеки «Устьянская»	Мёд, купленный в магазине	Мёд, купленный у торговцев	Сахар, растворённый в воде.	глюкоза
Район сбора мёда	с. Малодоры	д. Подгорная	Московская обл.,Одинцов-ский район.
Цвет	коричневый	коричневый	жёлтый	беловатый оттенок
Консистенция	вязкая, легко подвижный	Густой, засахаренный	Густой, тяжело подвижный	вязкая, отличается клейкостью
Запах	цветочный аромат	цветочный аромат	не имеет цветочного аромата	не имеет цветочного аромата
Вкус	Приятный сладкий нежный	Терпкий, приятный сладкий, вкус воска	Кислит, есть привкус.	Приторно-сладкий, не имеет терпкости
Анализ на примесь посторонних частиц	Прозрачный светло тёмный	Прозрачный светло тёмный	Мутный светло жёлтый	Мутный бесцветный есть лёгкая взвесь
Растворение в воде	Хорошее растворение в воде	Быстро растворился	Растворялось медленнее	Растворение происходило медленней
На примесь крахмала и муки	нет	нет	нет	нет
На примесь мела	Признаки реакции отсутствуют	Признаки реакции отсутствуют	Признаки реакции отсутствуют	Признаки реакции отсутствуют
На содержание глюкозы (компонент натурального мёда)	Раствор окрасился в жёлто - оранжевый цвет (глюкоза есть)	Раствор окрасился в жёлто - оранжевый цвет (глюкоза есть)	Раствор окрасился в жёлто - оранжевый цвет (глюкоза есть)	Раствор сине-зелёный ( глюкозы нет)	Раствор окраску не поменял, остался синим	Раствор окрасился в оранжевый, красно-кирпичный цвет