МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет аграрных технологий_______________________________________
Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции________________________________________________________
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
аграрных технологий
____________
«____» _________ 20__ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ОПД. Р. 01 Дикорастущие полезные растения в технологии питания____________________________________________________________________
по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания____________
Факультет _______аграрных технологий________________________________________
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана ГОУ ВПО «МГТУ» по специальности (направления) 260501
Составитель рабочей программы
доцент, канд. техн. наук. _______
(должность, ученое звание, степень) (подпись) (Ф. И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции__________
(наименование кафедры)
Заведующая кафедрой
«___»_______ 20__ г. _______
(подпись) (Ф. И.О.)
Одобрено учебно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение) «___» _____20__ г.
Председатель
учебно-методического совета
специальности
(где осуществляется обучение) ________
(подпись) (Ф. И.О.)
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ _______
«_____» _______20__ г. (подпись) (Ф. И.О.)
Зав. выпускающей кафедрой
по специальности _________
(подпись) (Ф. И.О.)
1. Цель и задачи дисциплины, её место в учебном процессе
1.1. Цель и задачи дисциплины
Цель дисциплины – заключается в формировании мировоззрения у студентов о многообразии дикорастущих плодов и ягод, об их распространении в различных природных условиях, об использовании в технологии продуктов общественного питания.
Задача курса – овладение студентами основных знаний в области применения дикорастущих плодов и ягод.
1.2. Краткая характеристика дисциплины, еë место в учебном процессе
В результате изучения курса студент должен знать:
- химический состав дикорастущих плодов и ягод;
- пищевую и диетическую ценность дикорастущих плодов и ягод;
- ареал распространения и ресурсы дикорастущих плодов и ягод;
- сроки заготовки и рецепты переработки дикорастущих плодов и ягод.
1.3. Связь с сопутствующими дисциплинами
«Дикорастущие полезные растения в технологии питания» – дисциплина которая базируется на знаниях, полученных в ходе изучения основ «Технология продуктов общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Лечебно-профилактическое питание», и т. д.
1.4. Связь с последующими дисциплинами
«Дикорастущие полезные растения в технологии питания» в свою очередь является необходимо теоретико-практической основой для эффективного усвоения материала ля следующих дисциплин: «Контроль качества продукции общественного питания».
2. Распределение часов учебных занятий по семестрам.
Номер семестра | Учебные занятия | Форма итогов. аттестац. (зач, экз) | Количество часов в неделю | ||||||
Общий объем | Аудиторные | СРС | лекц. | практ. | |||||
всего | лекции | лабор. | |||||||
ОФО | 9 | 68 | 34 | 17 | 17 | 34 | зачет | 1 | 1 |
ЗФО | 11 | 34 | 8 | 4 | 4 | 60 | зачет | - | - |
3. Содержание дисциплины
3.1 Разделы дисциплины и виды занятий
№ п/п | Раздел дисциплины | Лекции | Лаборат. | СРC | |||
ОФО | ЗФО | ОФО | ЗФО | ОФО | ЗФО | ||
1. | Тема 1. Введение. Цель и задачи курса. Общие сведения о дикорастущих плодах и ягодах. | 4 | 1 | 2 | 6 | 8 | |
2. | Тема 2. Ресурсы дикорастущих плодов и ягод. | 4 | 1 | 2 | 2 | 6 | 8 |
3. | Тема 3. Роль дикорастущих плодов и ягод в пищевом рационе населения. | 4 | 1 | 2 | 6 | 8 | |
4. | Тема 4. Общие сведения об основных группах веществ, содержащихся в дикорастущих плодово-ягодных растениях. | 4 | 1 | 2 | 2 | 6 | 8 |
5. | Тема 5. Пищевая и диетическая ценность дикорастущих плодов и ягод. | 4 | 2 | 6 | 8 | ||
6. | Тема 6. Формирование химического состава дикорастущих плодов и ягод под влиянием внешней среды. | 4 | 2 | 6 | 8 | ||
7. | Тема 7. Биологически активные вещества дикорастущих плодов и ягод | 4 | 2 | 2 | 6 | 8 | |
8. | Тема 8. Характеристика дикорастущего сырья с высокой биологической активностью предгорной зоны Адыгеи. | 4 | 2 | 6 | 8 | ||
9. | Тема 9. Современные направления применения дикорастущего сырья для коррекции пищевого статуса населения России. | 2 | 1 | 2 | 4 | 12 | |
10. | Итого: | 34 | 4 | 17 | 4 | 34 | 60 |
3.2. Практические занятия, их наименование, содержание и объем в часах
Учебным планом практические занятия не предусмотрены
3.3 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№ п/п | Наименование темы лабораторного занятия | Раздел, тема дисциплины | Объем часов ОФО | Объем часов ЗФО |
1 | Приготовление компотов из дикорастущего сырья | Тема 1 | 2 | 2 |
2 | Приготовление варенья из дикорастущего сырья | Тема 2 | 2 | |
3 | Приготовление соков из дикорастущего сырья | Тема 3 | 2 | 2 |
4 | Приготовление желе и джема из дикорастущего сырья | Тема 5,6 | 2 | |
5 | Приготовление пюреобразных, дробленых и протертых продуктов из дикорастущего сырья | Тема 7 | 2 | |
6 | Консервирование дикорастущего сырья методом сушки | Тема 7 | 2 | |
7 | Мочение дикорастущих плодов и ягод | Тема 8 | 2 | |
8 | Замораживание плодов и ягод | Тема 9 | 3 | |
Итого | 17 | 4 |
3.4. Содержание и объем самостоятельной работы студентов.
№ п/п | Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения | Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения | Сроки выполнения | Объем часов ОФО | Объем часов ЗФО |
1. | Пищевая и диетическая ценность семейства розоцветные | Написание контрольной работы | в течение семестра | 4 | 6 |
2. | Пищевая и диетическая ценность семейства актинидиевые | Написание конспекта | в течение семестра | 4 | 6 |
3. | Пищевая и диетическая ценность семейства барбарисовые | Написание конспекта | в течение семестра | 4 | 6 |
4. | Пищевая и диетическая ценность семейства брусничные | Написание конспекта | в течение семестра | 4 | 6 |
5. | Пищевая и диетическая ценность семейства виноградовые | Написание конспекта | в течение семестра | 4 | 6 |
6. | Пищевая и диетическая ценность семейства жимолостные | Написание конспекта | в течение семестра | 4 | 6 |
7. | Пищевая и диетическая ценность семейства кизиловые | Написание конспекта | в течение семестра | 4 | 6 |
8. | Пищевая и диетическая ценность семейства крыжовниковые | Написание конспекта | в течение семестра | 2 | 6 |
9. | Пищевая и диетическая ценность семейства лоховые | Написание конспекта | в течение семестра | 2 | 6 |
10. | Пищевая и диетическая ценность семейства тутовые | Написание контрольной работы | в течение семестра | 2 | 6 |
11. | Итого: | 34 | 60 |
3.5 Организация и методика текущего и итогового контроля знаний
Перечень контрольных работ, тестов | Сроки проведения контроля | Разделы и темы рабочей программы |
Общие сведения о дикорастущих плодах и ягодах. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 1 |
Ресурсы дикорастущих плодов и ягод. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 2 |
Роль дикорастущих плодов и ягод в пищевом рационе населения. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 3 |
Общие сведения об основных группах веществ, содержащихся в дикорастущих плодово-ягодных растениях. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 4 |
Пищевая и диетическая ценность дикорастущих плодов и ягод. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 5 |
Формирование химического состава дикорастущих плодов и ягод под влиянием внешней среды. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 6 |
Биологически активные вещества дикорастущих плодов и ягод | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 7 |
Характеристика дикорастущего сырья с высокой биологической активностью предгорной зоны Адыгеи. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 8 |
Полуфабрикаты для промышленной переработки из дикорастущего сырья. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Быстрозамороженные дикорастущие плоды и ягоды | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Сушеные дикорастущие плоды и ягоды | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Инстатированные продукты из дикорастущих. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Моченые дикорастущие плоды и ягоды. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Маринады пастеризованные и в негерметичной таре. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Консервы в герметичной таре натуральные (в собственном соку). | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Консервы из дикорастущих для детского и | Октябрь | Тема 9 |
диетического питания. | ноябрь, декабрь | |
Варенье, джемы, желе, повидло из дикорастущего сырья. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Пюреобразные, дробленые и протертые продукты из дикорастущего сырья. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Компоты (одно-, двух - и многокомпонентные (ассорти)) из дикорастущего сырья. | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
Соки (натуральные, с добавками, концентрированные). | Октябрь, ноябрь, декабрь | Тема 9 |
4. Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1 Основная литература и дополнительная литература
а) основная литература
1. ЭБС «» Домарецкий, экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья : учеб. пособие/ . - М.: Форум, 20с. - Режим доступа: http:///
2. Лесные плодовые виды Северо-Западного Кавказа. В 3 кн. Кн. 1. Кизил, лещина, облепиха, орех грецкий / [ и др.]; под ред. . - Майкоп: Качество, 20с.
б) дополнительная литература
1. Триль, чай в природе и культуре (репродуктивная биология: [монография] / , . - Майкоп: , 20с.
2. Сухоруких, и яблоня в лесах Адыгеи / , . - Майкоп: Качество, 20с.
3. Барсукова, дикорастущих видов яблони / ; под ред. , . - Майкоп: АлВи-дизайн, 20с.
4.2 Перечень пособий, методических указаний и материалов, используемых в учебном процессе.
Демонстрационный материал на плакатах по темам дисциплины. Раздаточный материал по наиболее важным темам курса. Лабораторный практикум по курсу «Дикорастущие полезные растения в технологии питания».